In letzter Zeit stoße ich vermehrt auf Miniaturversionen bekannter Gemüsesorten, dem sogenannten Baby- oder Mini-Gemüse: Zucchini, Fenchel, Paprika, Auberginen, verschiedene Kohlsorten, Mais, Karotten und vieles mehr (ca. 45-50 Sorten). Von Vorspeisen über Salate bis hin zu Hauptgerichten, Babygemüse taucht heute überall auf. Sie machen das Gericht attraktiver, besonders wenn es roh verwendet wird.
Meistens wird Babygemüse geerntet, bevor es ausgewachsen ist. Einige von ihnen sind speziell angebaute Mini-Versionen von Gemüse, die wir gewohnt sind. Manchmal sind sie nur Hybriden verschiedener Arten.
Babygemüse hat einen konzentrierteren Geschmack als ihre größeren Gegenstücke. Mini-Fenchel zum Beispiel hat einen ausgeprägteren Anisgeschmack. Und Miniatur-Lauch hat einen subtilen süßlichen Geschmack und ist nicht so fadenziehend wie normaler Lauch. Der zwerggelbe Kürbis, der einer kleinen fliegenden Untertasse ähnelt, hat einen scharfen Olivenölgeschmack. Und Zwergzucchini ist viel süßer als gewöhnliche.
Ihre empfindliche Konsistenz verkürzt die Haltbarkeit und die Montagemethoden sind arbeitsintensiver. Daher ist Minigemüse in der Regel teurer als ihre größeren Gegenstücke.
In der Hausmannskost können Sie große Gegenstücke durch Mini-Gemüse ersetzen. Statt eine große Zucchini zu backen, mag ich zum Beispiel lieber die Mini-Variante, die viel schmackhafter und knuspriger ist. Sie können auch Gerichte mit Mini-Gemüse dekorieren oder Kinder füttern. Trotzdem machen kleine Karotten, Paprika und Tomaten viel mehr Spaß als gehacktes großes Gemüse.
In Moskau können einige Arten von Mini-Gemüse bei Azbuka Vkusa, Perekrest, auf den Märkten gekauft werden, und in meiner Lieblings-Obstpost gibt es einen ganzen Bereich mit Mini-Gemüse.