Sie können viele Arten von Pilzen selbst anbauen. Und Morcheln sind keine Ausnahme. Sie in einem Hinterhofgarten auf speziell angelegten Beeten oder Kulturflächen im Wald zu züchten, ist ein spannender und nicht allzu mühsamer Prozess. Die Hauptsache ist, hochwertiges Morchelmyzel zu erwerben und alle Empfehlungen für den Anbau dieser Pilzart strikt zu befolgen.
Morcheln gehören zur Familie Morchkovy (Morshellovy). Die bekanntesten sind c. groß, mit Kegel, mit Steppe, s. essbar (echt) und Morchelkappe. Alle diese Arten können kultiviert werden.
Wo wachsen Morcheln und wie sehen sie aus?
In freier Wildbahn wachsen Pilze der Morchelfamilie im gemäßigten Klima der nördlichen Hemisphäre von Europa bis Amerika und sind auch in Australien und auf einer Reihe von Inseln der südlichen Hemisphäre zu finden. Morcheln wachsen hauptsächlich in der Waldzone, bevorzugen Laub- oder Mischwälder, wachsen aber manchmal auch zwischen Kiefern und leben oft in Parks und Waldparkgebieten. Alle 5 bekanntesten Morchelarten wachsen in unserem Land, sie sind fast überall zu finden – von der Wald-Tundra-Zone im Süden bis zur Wald-Steppen-Zone im Norden, von den westlichen Randgebieten des europäischen Teils bis zum Fernen Osten, sie sind im Ural und in Sibirien weit verbreitet. In den südlichen Regionen unseres Landes vegetieren sie oft in Vorgärten und Rasenflächen und bevorzugen sandige Böden, daher wachsen sie oft in Auen, entlang der Ufer von Bächen, sie siedeln sich gerne auf Lichtungen und Waldaschen an.
Morcheln gelten traditionell als Frühlingspilze, in der südlichen Zone des europäischen Teils unseres Landes wachsen sie von April bis Anfang Mai, in der mittleren und nördlichen Zone beginnen sie von der zweiten Maihälfte bis Juni Früchte zu tragen. Bei günstigen Wetterbedingungen sind Pilze auch im warmen Herbst zu finden.
Morcheln sind aufgrund ihrer Ernährung charakteristische Vertreter von saprophytischen Pilzen, daher bevorzugen Pilze dieser Familie fruchtbare kalkhaltige Böden für das Wachstum zwischen Gras, das mit Pflanzenstreu angereichert ist, können aber auch auf städtischen Müllhalden gefunden werden, die normalerweise reich an zersetzenden organischen Verbindungen sind.
In Europa wurden Morcheln bereits Mitte des XNUMX. Jahrhunderts in ihren eigenen Gärten, Parks und nur in den Beeten angebaut. Die Deutschen gehörten zu den ersten, die bemerkten, dass Morcheln auf der Asche besser gedeihen, und begannen, Asche auf die Beete zu streuen.
In der industriellen Champignonzucht werden hauptsächlich 3 Arten von Morcheln angebaut: Echte Morcheln, Spitzmorcheln und Spitzmorcheln – als die häufigsten Vertreter dieser Familie.
Äußerlich sehen Morcheln anders aus als andere Hutpilze. Der Hut der Morchel hat je nach Art entweder eine konische oder eine eiförmig abgerundete längliche Form, deren Oberfläche mit einem Netz tiefer Falten bedeckt ist. Die Farbe des Pilzes variiert von graubraun bis zu dunkler Schokolade, fast schwarz. Die Ränder der Kappe haften bei einigen Arten am Stiel. Der Stiel ist zylindrisch, wie die Kappe, innen hohl.
Die Höhe des Pilzes erreicht 10 cm. Das Fruchtfleisch der Morchel ist zerbrechlich, leicht zu brechen und zu zerbröckeln, hat einen angenehmen Geschmack, hat aber keinen ausgeprägten Pilzgeruch. In den meisten Ländern Europas und Amerikas ist die Spitzmorchel eine Delikatesse.
Alle Arten von Morcheln gelten als bedingt essbare Pilze, die nach dem Vorkochen für den menschlichen Verzehr geeignet sind.
Wie man Morcheln züchtet
Sie können Morcheln mit einer von zwei Technologien anbauen: Französisch – in speziell angelegten Beeten – und Deutsch, im Garten. Beide Methoden hängen mit dem extensiven Pilzanbau zusammen, der große Flächen erfordert, um einen hohen Ertrag zu erzielen. Intensive Methoden zur Kultivierung dieses Pilzes auf Nährsubstraten in Innenräumen werden derzeit von amerikanischen Wissenschaftlern aktiv entwickelt, aber diese Methoden zur Kultivierung von Pilzen sind noch nicht weit verbreitet.
Morcheln bevorzugen in der Natur gut beleuchtete Gebiete mit organisch reichen Böden; Pilze reagieren sehr empfindlich auf das Einbringen von Asche und nährstoffreichen Äpfeln in den Boden. Es sind diese Eigenschaften natürlicher Pilze, die die Grundlage der französischen und deutschen Methoden ihrer Kultivierung bildeten.
Es ist besser, Morcheln in einem Obstgarten oder in einem speziell ausgewiesenen Bereich des Laubwaldes zu züchten, wo der natürliche Schatten der Bäume den Pilzen die notwendige Beleuchtung verleiht und sie gleichzeitig vor direkter Sonneneinstrahlung schützt. Beim Anlegen von Betten muss berücksichtigt werden, dass Pilze kein stehendes Quellwasser vertragen. Daher muss in einem speziellen Bereich ein gutes Entwässerungssystem zum Ablassen von Schmelzwasser geschaffen werden.
Bevor Sie mit dem Anbau von Morcheln auf dem Gelände beginnen, muss der Oberboden durch ein speziell vorbereitetes Substrat ersetzt werden. Es wird aus Gartenerde für Blumen, gemischt mit Sägemehl und Asche, nach folgender Formel hergestellt: Für jeweils sechs Volumen Gartenerde die Hälfte des Volumens Sägemehl und ein Volumen Asche hinzufügen. Die vorbereitete Bodenmischung sollte gemischt und in einer 10-Zentimeter-Schicht auf den ausgestatteten Beeten ausgelegt werden. Der verlegte Untergrund muss mit 10 Liter Wasser pro 1 m Beet bewässert werden.
Wie bei der Zucht anderer Pilzarten ist es auch bei der Aussaat besser, nicht geschlechtsreife Pilze aus dem Wald zu verwenden, sondern Morchelmyzel von vertrauenswürdigen Lieferanten zu kaufen. Nachdem das Beet vorbereitet ist, wird das Myzel auf seiner gesamten Oberfläche verteilt, dann wird es mit einer 6 cm dicken Erdschicht bedeckt, die während des Baus der Beete von den Beeten entfernt wurde. Der Boden wird mit einer kleinen Gießkanne oder einem speziellen Sprinkler leicht angefeuchtet, wonach das Beet mit gelagertem Naturmaterial bedeckt wird: Strohmatten, kleine Äste, Laub; Sie können, wie die Franzosen, Apfeltrester verwenden.
Nach der Aussaat der Beete mit Myzel muss der Feuchtigkeitsgehalt des Substrats überwacht werden. Wenn der Boden austrocknet, sollte er mit speziellen Nährstoffkonzentraten befeuchtet werden, die ein beschleunigtes und verstärktes Pilzwachstum fördern. Eine dieser Verbindungen namens Baikal-EM-1 wird von der heimischen Agrarindustrie hergestellt. Um die Fruchtbildung zu verbessern, wird das Bett mit einer dünnen Schicht Asche bestreut. Bei der Verwendung von Apfeltrester kann zusätzlich auf Asche verzichtet werden. Die Fruchtbildung erfolgt ein Jahr nach der Aussaat, dauert an einem Ort 3 bis 5 Jahre und erfordert praktisch keine großen Kosten und eignet sich besonders für kleine Pilzfarmen oder Hobby-Pilzzüchter. Mit Myzel ausgesäte Beete müssen im Herbst zusätzlich mit Stroh, Gras und Laub abgedeckt werden. Im Frühjahr, unmittelbar nachdem der Schnee geschmolzen ist und die positive Temperatur erreicht ist, wird diese Schutzhülle entfernt, wobei eine dünne Schicht Pflanzenmaterial zurückbleibt. In der Regel beginnen die Pilze 2-3 Wochen nach dem Entfernen der Schutzhülle Früchte zu tragen.
Morcheln werden wegen ihrer Zerbrechlichkeit sehr sorgfältig gesammelt, indem der Pilz gedreht, am Bein gehalten oder mit einem Messer abgeschnitten wird. Fertige Pilze können getrocknet oder roh auf den Markt gebracht werden, aber Morcheln verlieren aufgrund ihrer Zerbrechlichkeit beim Transport schnell ihre Präsentation.