Trüffel sind sehr nützliche und extrem teure Pilze. Die Kosten für ein Kilogramm dieser Fruchtkörper können mehrere tausend Euro erreichen. Wenn Sie also die richtige Technologie für den Anbau von Trüffeln beherrschen und optimale Bedingungen für den Anbau dieser Pilze schaffen, können Sie sich wirklich bereichern. Die Ernte muss zwar sehr lange warten (bis zu 7 Jahre). Und während dieser ganzen Zeit sollte die mit Myzel besäte Fläche nicht zertrampelt werden.
Trüffel (von lat. Tuber) – gehört zur Gattung der Beutelpilze. Der Fruchtkörper des Pilzes ist knollig, fleischig und wächst unterirdisch in einer Tiefe von 10–20 cm. Es gibt viele Trüffelsorten. Grundsätzlich wachsen Trüffel in den Wäldern Südfrankreichs und Norditaliens, aber sie kommen auch in unserem Land, Weißrussland, der our country und Zentralasien vor.
Wie man Trüffelpilze züchtet, wird auf dieser Seite beschrieben.
Wie sehen trüffel aus
Der Trüffel ist ein Saprophyt. Sie bildet Mykorrhiza mit den Wurzeln von Bäumen wie Eiche und Buche und ernährt sich von organischen Stoffen aus dem Boden. Fruchtkörper sind in der Regel unregelmäßig abgeflacht, abgerundet oder oval. Die Oberfläche ist faserig. Die Farbe einer Trüffel hängt von ihrer Art ab. In diesem Zusammenhang können Pilze Kartoffeln ähneln oder ein marmoriertes Aussehen haben. Es kann Schlieren mit farblosen Rändern geben. Beutelförmige Beutel mit kugelförmigen Sporen und stumpfen Stacheln. Nicht alle Trüffelarten sind essbar. Die wertvollsten sind französische schwarze oder Perigord- und weiße piemontesische Trüffel. In unserem Land gibt es hauptsächlich eine Trüffelart – Sommertrüffel. Diese Pilze werden mit Hilfe von speziell ausgebildeten Hunden und Schweinen gesucht. Manchmal findet man selbstständig Trüffel unter dem faulen Laub – Mücken schweben darüber.
Schwarze oder Wintertrüffel haben einen abgerundeten, knolligen Fruchtkörper mit einer unebenen Oberfläche von Schwarz oder Dunkelgrau. Seine Größe variiert von einer Walnuss bis zu einem mittelgroßen Apfel. Das Fruchtfleisch des Fruchtkörpers ist rötlich, nach der Reifung wird es purpurschwarz. Dieser Pilz hat ein starkes Aroma und einen feinen Geschmack.
Essbare Pilze enthalten Substanzen, die sowohl Pflanzen als auch Tieren eigen sind. Ihre Anzahl und Konzentration sind nicht konstant und hängen von Jahreszeit, Wetter, Ökologie und anderen Bedingungen ab. Im Sommer steigt bei Feuchtigkeitsmangel die Konzentration tierischer Substanzen in Pilzen stark an und der Pilz selbst wird dadurch giftig.
Wie Trüffel aussehen, sehen Sie auf diesen Fotos:
Wie man Trüffel richtig anbaut
Der Anbau von Pilzen wie schwarzen Trüffeln ist nur in Eichen-, Hainbuchen-, Walnuss- und Buchenhainen möglich. An den Wurzeln dieser Bäume wächst dieser Pilz und bildet mit ihnen Mykorrhiza. Sie können natürliche oder speziell gepflanzte Gehölze verwenden. Eine weitere wichtige Voraussetzung für das Wachstum dieses Pilzes ist ein warmes Klima. Zu starke Fröste im Winter und hohe Temperaturen im Sommer verträgt die Trüffel nicht. Sie braucht milde Winter und kühle, feuchte Sommer. Trüffel können nur auf kalkhaltigem Boden angebaut werden. Außerdem muss der Boden gut durchlässig und nährstoffreich sein.
Der künstliche Anbau von Trüffeln läuft darauf hinaus, Plantagen anzulegen und dem Boden Erde aus den natürlichen Lebensräumen der Pilze hinzuzufügen.
Vor dem Anbau von Trüffeln ist es sehr wichtig, den richtigen Ort für die Bäume zu wählen, auf deren Wurzeln die Pilze wachsen werden. Es muss vor allen extremen Wetterereignissen geschützt werden, abgeschirmt von anderen Pflanzen sowie Tieren. Das Grundstück muss von Sträuchern und anderen Pilzen befreit werden. Der Standort muss sich in einiger Entfernung von anderen Bäumen befinden, die das Wachstum und die Entwicklung von Trüffeln beeinträchtigen können. Der pH-Wert des Bodens sollte überprüft werden. Warum eine Bodenprobe in einen kleinen Behälter geben und etwas weißen Essig hineingießen. Wenn die Mischung ein wenig brutzelt, ist der Boden für Trüffel nicht geeignet – er muss alkalisch sein. Dazu sollte nach und nach Kalk in den Boden gegeben werden. Dann müssen Sie mehrere Bäume pflanzen – Eiche, Hasel, Buche, Hainbuche.
Um Trüffel richtig zu züchten, muss das Myzel zusammen mit Erde aus dem natürlichen Lebensraum der Pilze eingebracht werden. Dazu müssen Sie ein Myzel in einer Tiefe von 10-15 cm graben und neben den Bäumen platzieren. Sie können den reifen Fruchtkörper des Pilzes auch in mehrere Stücke brechen und neben die Wurzeln der Sämlinge legen. Jetzt verkaufen einige Unternehmen Walnussbaumsetzlinge mit bereits aufgepfropften Trüffelsporen. Beim Pflanzen solcher Bäume wird kein zusätzliches Land aus dem Lebensraum benötigt. Die Myzeltransplantation sollte im Spätsommer oder Frühherbst durchgeführt werden.
Eine wichtige Voraussetzung für den Anbau von Trüffeln ist das reichliche und regelmäßige Gießen der Plantage im Sommer mit warmem Wasser. Sie müssen auch sicherstellen, dass niemand darauf herumtrampelt. Die Ernte erfolgt 5-7 Jahre nach dem Pflanzen der Sämlinge. Die Fruchtbildung dauert 25-30 Jahre. Fruchtkörper befinden sich normalerweise in Nestern von jeweils 3-7 Stück im Boden. Wenn Trüffel reifen, steigt der Boden über ihnen ein wenig an und das Gras in der Nähe des Nestes trocknet aus. Diese Zeichen dienen als Beginn der Ernte. Trüffel reifen in der Regel im Herbst und werden bis zum Winter geerntet. Jeder Pilz sollte in Pergament gewickelt und in Trockenreis gelegt werden – so bleibt die Feuchtigkeit in den Pilzen erhalten. Außerdem sollten sie nicht vollständig von der Erde geräumt werden. Die Erde schützt Pilze vor Geschmacksverlust und vor Mikroorganismen. Pilze sollten im Kühlschrank aufbewahrt werden.