Zu Hause backen wir Fisch in Folie, im Ärmel, und in einem Restaurant essen wir Fisch in einer Salzkruste. Aber die schwedischen Gastronomen gingen noch weiter – sie fanden einen Weg, Fisch mit geschmolzenem Glas zu kochen.
Das funktioniert so: Zuerst wird der Fisch in mehrere Lagen nasses Zeitungspapier gewickelt und dann mit heißem Glas übergossen. Im Wesentlichen wird das geschmolzene Glas zu einer Auflaufform, die sich auf etwa 1150 Grad Celsius erwärmt.
Dieser Prozess sieht sehr spektakulär aus. Das Kochen dauert nur 20 Minuten. Das Ergebnis ist ein zarter und saftiger Fisch.
Wir haben der Welt im Restaurant Rot eine so ungewöhnliche Technologie vorgestellt, nachdem wir den gesamten Prozess im Voraus gemeinsam mit dem Glasblasstudio Big Pink ausgearbeitet hatten.
Die Restaurantgäste lieben diese innovative Art der Fischzubereitung, die bereits zu einem spektakulären Merkmal des Hauses geworden ist.