Im Einklang mit seiner Mission bemüht sich das Editorial Board von MedTvoiLokony, zuverlässige medizinische Inhalte bereitzustellen, die durch die neuesten wissenschaftlichen Erkenntnisse unterstützt werden. Das zusätzliche Kennzeichen „Geprüfter Inhalt“ zeigt an, dass der Artikel von einem Arzt geprüft oder direkt verfasst wurde. Diese zweistufige Verifizierung: ein Medizinjournalist und ein Arzt, ermöglicht es uns, Inhalte in höchster Qualität nach aktuellem medizinischem Wissen bereitzustellen.
Unser Engagement in diesem Bereich wurde unter anderem von der Association of Journalists for Health gewürdigt, die der Redaktion von MedTvoiLokony den Ehrentitel „Great Educator“ verliehen hat.
Zöliakie (oder Zöliakie) ist eine Unverträglichkeit gegenüber dem Protein bestimmter Getreidearten – Gluten. Als Folge dieser Erkrankung werden die Darmzotten durch Gluten geschädigt und in der Folge die Nährstoffaufnahme gestört und der Patient magert ab. Daher werden Menschen, bei denen Zöliakie diagnostiziert wurde, an eine glutenfreie Ernährung herangeführt.
Glutenhaltiges Getreide, wie Weizen, Roggen, Gerste oder Hafer, sowie alle Produkte und Speisen, an denen diese beteiligt sind, sollten aus einer solchen Ernährung gestrichen werden.
Menschen mit Zöliakie können kein Brot, Grütze oder Nudeln aus diesen Körnern essen. Weizen-, Roggen-, Weizen-Roggen-, Vollkorn-, Knusper- und Pumpernickelbrot sind nicht erlaubt. Zu den verbotenen Gluten gehören unter den Grützen: Grieß, Couscous, Gerste – Masuren, Graupen und Graupen. Sie können auch keine Kleie oder Flocken dieser Cerealien, ihre Sprossen und Backpulver essen.
Es gibt jedoch Getreide, das kein Gluten enthält. Dazu gehören Reis, Mais, Buchweizen, Hirse und Amaranth. Daher sind in der glutenfreien Ernährung solche Getreideprodukte erlaubt wie: Brot und Nudeln aus Reis, Mais, Buchweizen, Kartoffel- und Sojamehl, Cornflakes und Chips; Popcorn, Maischips, weißer und brauner Reis, Reisflocken, Reisbrei, Reiswaffeln, Tapioka, Buchweizen, Buchweizenflocken, Hirse.
Es gibt auch spezielle glutenfreie Produkte und Gerichte auf dem Markt, wie zum Beispiel glutenfreies Fertigbrot oder glutenfreie Nudeln. Sie sind auf der Verpackung entsprechend gekennzeichnet. In Polen sind glutenfreie Lebensmittel Produkte, die nicht mehr als 100 mg Gluten – Gliadin in 1 g Trockengewicht des fertigen Produkts enthalten.
In glutenfreien Lebensmittelgeschäften können Sie spezielles Brot kaufen – Buchweizen-, Reis- oder Milchbrot sowie knuspriges Reis- und Maisbrot. Aus einem speziellen glutenfreien Teigkonzentrat können Sie auch selbst glutenfreies Brot backen. Der Fachhandel bietet auch eine große Auswahl an glutenfreien Dessertprodukten wie Kekse, Lebkuchen und Waffeln.
Neben glutenhaltigen Getreideprodukten sind andere Lebensmittel in der Ernährung von Menschen mit Zöliakie grundsätzlich erlaubt. Sie sollten jedoch sehr vorsichtig sein, da einige von ihnen zugesetztes Gluten enthalten können. Solche Produkte schließen Fleischprodukte wie Fleischkonserven, Würste, Frankfurter, Hamburger, Pasteten, Aufschnitt, Blutwurst, Brawn-Fleischbällchen, Fleischbällchen, Fleischwurst, Fischkonserven und andere Produkte mit der Zugabe von hydrolysiertem Gemüse ein, sind aber nicht darauf beschränkt eiweißhaltiges Gluten. Kaufen Sie deshalb verarbeitetes Fleisch von bewährten Erzeugern, die ihren Produkten keine glutenhaltigen Zutaten zufügen. Aufschnitt kann auch zu Hause aus frischem Fleisch hergestellt werden.
Sie sollten auch bei der Auswahl von Milchprodukten vorsichtig sein – Joghurts, Schokoladengetränke und einige fettarme Milchprodukte können modifizierte Stärke enthalten. Auch Fertigsaucen, Ketchups, Mayonnaisen, Senf, Gewürzmischungen, Saucenpulver und Fertigdips können glutenhaltige Getreidezusätze, zB modifizierte Weizen- oder Roggenstärke, enthalten. Machen Sie sich daher vor dem Kauf dieser Art von Produkten unbedingt mit der auf dem Etikett angegebenen Zusammensetzung vertraut.
Es sei auch daran erinnert, dass bestimmte Medikamente eine Glutenquelle sein können.
Text: Dr. Katarzyna Wolnicka – Ernährungsberaterin
Lebensmittel- und Ernährungsinstitut in Warschau