Perlgerste

Beschreibung

Perlgerste ist polierte kleine Körner hellgrauer Gerste mit einem dunklen Längsstreifen. Nach dem Kochen bekommt das Getreide einen nussigen Geschmack.

Graupen wird aus einer der ältesten Kulturpflanzen der Erde hergestellt. Es gibt viele Gründe, es in ihre Ernährung aufzunehmen, für diejenigen, die dieses Müsli nicht als das beliebteste Produkt haben. Vor allem wegen der Vorteile für den Körper. Gerste enthält viel Eisen, Protein und vor allem Ballaststoffe, die für die Verdauung nützlich sind.

Für maximale gesundheitliche Vorteile empfehlen Wissenschaftler, jeden Tag Gerste zu essen: Haferbrei, Suppen und Eintöpfe damit zu Salaten hinzufügen, Brot aus Gerstenmehl backen.

Perlgerstengeschichte

Perlgerste ist die beliebteste in der russischen Küche. Seit den 1930er Jahren sollte es im industriellen Maßstab hergestellt werden. Wir haben Haferbrei in der Gemeinschaftsverpflegung verwendet: für Militärangehörige, Häftlinge, Schüler und Studenten.

Das Produkt ist universell: Es ist kostengünstig und hat eine lange Haltbarkeit. Aus diesem Grund hat sich ein Stereotyp eines Produkts mit geringem Wert entwickelt.

Gerste wird in Russland, Schweden, Finnland, Deutschland und Großbritannien gegessen. Grütze wird als Beilage zur Herstellung von Getreidewürsten, Eintöpfen, herzhaften Puddings, Pasteten und zum Füllen von Suppen verwendet. Italiener bereiten zum Beispiel Ordzotto (vom englischen Wort – orzotto) zu. Dieses Gericht ähnelt Reisrisotto.

Vor einigen Jahrzehnten lernten die Hersteller, sofort gedämpfte Gerste herzustellen. Die Produktbewertung stieg sofort.

Perlgerstensorte: Getreidearten

Die industrielle Herstellung von Gerste ist eine mehrstufige Verarbeitung von Gerstenkorn. Um die Schale (Kleie) vollständig aus der Gerste zu entfernen und den Getreidekeim nicht zu beschädigen, werden die Körner mindestens 6 Mal ausschließlich mechanisch gemahlen und poliert.

In der europäischen und asiatischen Küche gibt es Hunderte von Gerichten, für deren Zubereitung Gerstenkorn verwendet wird, das nach verschiedenen Technologien verarbeitet wird. Beliebt sind verschiedene Arten von Perlgerste, die sich in Größe / Form des Getreides und dementsprechend im Geschmack unterscheiden:

• Perlgerste - Vollkorngerste, gereinigt von Kleie (Granne), die nur nach der Pelletmethode verarbeitet wird;
• Holländische Grütze, die gründlicher von der Granne gereinigt wird. Nach dem wiederverwendbaren Pelletieren hat das Korn eine dünnere Haut, was den Garprozess erheblich beschleunigt.
• Gehackt (fein geschnittene Graupen) – das Korn wird in beliebig große Partikel zerkleinert. Der Schnitt wird durch verschiedene Fraktionen repräsentiert, von fast Vollkorn bis zu feinem Gerstengrieß;
• Flocken - ein modernes Instant-Halbzeug zur Herstellung von Diätmahlzeiten.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt

Das Getreide enthält 20 Aminosäuren, von denen 8 unersetzlich sind, eine große Menge an Ballaststoffen, Mono- und Disacchariden, Stärke, gesättigten und ungesättigten Fettsäuren, Vitaminen A, B1, B2, B5, B6, B9, E, PP, Mineral Elemente (Kalium, Phosphor, Natrium, Kupfer, Schwefel, Magnesium, Calcium, Molybdän, Mangan, Chrom, Zink, Eisen, Titan, Kobalt).

• Proteine ​​2.91 g
• Fat 0.46 g
• Kohlenhydrate 30.75 g
• Kalorienwert 129.14 kcal (540 kJ)

Die Vorteile von Perlgerste

Gerste ist wertvoll, weil sie Ballaststoffe und viele nützliche Aminosäuren enthält. Zum Beispiel produziert Lysin Kollagen, das gut für die Haut ist.

Es gibt auch Vitamine der Gruppe B, A, D, E, H, PP und Mineralstoffe. Kalium ist für das Herz verantwortlich. Calcium ist gut für Knochen, Haare und Nägel. Perlgerste ist reich an Zink, Selen, Kupfer, Mangan, Eisen, Jod, Chrom, Nickel und so weiter.

Das Produkt ist insofern einzigartig, als es allergische Reaktionen neutralisiert oder beseitigt. Gerste hat auch antibakterielle Eigenschaften und kann verschiedene Arten von Pilzkrankheiten auf der Haut entfernen.

Perlgerste normalisiert die Magenfunktion, fördert die sanfte Darmreinigung, entfernt Giftstoffe und Giftstoffe. Geeignet zur Gewichtsbekämpfung, besonders nützlich an Fastentagen.

Perlgerste Schaden

Einer der Nachteile von Gerste ist, dass sie die Gase erhöht. Daher wird Getreide nicht für Menschen empfohlen, die an Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts leiden. Und Gluten kann die intrauterine Entwicklung des Fötus negativ beeinflussen.

Anwendung in der Medizin

Perlgerste ist ein sehr nützliches Getreide, das zu Unrecht vergessen wird. Es enthält wie Haferflocken Beta-Glucane, die den Cholesterinspiegel senken. Daher wird Kruppe bei Arteriosklerose empfohlen. Außerdem ist Gerste reich an Ballaststoffen und entfernt überschüssiges Cholesterin aus dem Körper.

Es gibt auch Vitamine der Gruppen B, E, D und P. Im Gegensatz zu anderen Getreidearten enthält Gerste Lysin, das entzündungshemmend und antiviral wirkt. Nützlich bei Erkrankungen des Urogenitalsystems und des Harnsystems.

Gerste enthält komplexe Kohlenhydrate, die ein normales Energieniveau unterstützen. Im Sommer ist es nützlich, es mit Gemüse und Trockenfrüchten zu kochen und es kann zu verschiedenen Brühen hinzugefügt werden. Im Winter können es Fleischbrühen sein.

Kochanwendungen

Gerste passt gut zu Pilzen, Fleisch und Kräutern. Aus Grütze werden Müsli, Beilagen, Salate und Gemüseeintöpfe hergestellt. Das einzige ist, dass das Kochen kaum lange dauert; Das Kochen des Breis dauert etwa 1.5 bis 2 Stunden.

Das leichte Aroma und der milde Geschmack: der Geschmack von Gerstenkörnern

Gerstenbrei ist ein Produkt, das in seinem Geschmack einzigartig ist. Das in Wasser gekochte Getreide hat einen milden Geschmack, der den Geschmack des Hauptgerichts ergänzt. Richtig zubereitete Gerste hat eine viskose Konsistenz (ohne das fertige Gericht zu waschen) und ein zartes Aroma von reifen Nüssen und einen cremigen Farbton.

Der reichhaltige, aber nicht störende Geschmack und das Aroma von Gerstengerichten ermöglichen es, Cerealien mit fast allen Produkten zu kombinieren. Porridge hat als eigenständiges Gericht einen hervorragenden Geschmack und ist auch eine ideale Beilage/Ergänzung zu traditionellen und exotischen Früchten, Gemüse, fettem Fleisch und edlem Rotbarsch.

Wie man wählt und speichert

Studieren Sie bei der Auswahl der Gerste deren Aussehen. Hochwertige Grütze haben eine weiß-gelbliche Farbe. Auf keinen Fall sollten dunkle Körner und Schimmel vorhanden sein? Achten Sie auch darauf, dass die Körner keine Verunreinigungen enthalten.

Wenn der Brei nach dem Kauf und der ersten Zubereitung einen bitteren Geschmack hat, ist das Produkt von schlechter Qualität. Und es ist besser, es loszuwerden.

Lagerbedingungen. Bewahren Sie Gerste an einem trockenen, belüfteten Ort auf. Für den Behälter ist ein Karton oder ein Metallbehälter geeignet: Haltbarkeit - bis zu 10 Monate.

Wie man Gerstenbrei kocht

Zeit für die Vorbereitung:

mehr als 3 Stunden

Zutaten

1 Glas Müsli
3 Gläser Wasser

Kochmethode:

• Sortieren Sie die Grütze, waschen Sie sie und geben Sie mehrere Stunden lang Wasser hinzu.
• Abgießen, abspülen und in einen Kochbehälter geben.
• Fügen Sie Wasser mit der Geschwindigkeit hinzu - 1 Glas Müsli zu 3 Gläsern Wasser.
• Auf mittlere Hitze stellen und ca. 50 Minuten kochen lassen.
• Versuchen Sie es unbedingt, wenn die Perlgerste weich wird - fertig.

Gurke mit Perlgerste

Die erste Wahl für ein Familienessen. Die Suppe ist nicht nur lecker, sondern auch gesund und sättigend. Gleichzeitig ist es kalorienarm. Sie können mit saurer Sahne und Gemüsesnacks servieren.

• Kaninchen - halber Kadaver
• Perlgerste - 0.5 Tassen
• Wasser - 3 Liter
• Kartoffeln - 4 Stück
• Karotten - 130 Gramm
• Zwiebeln - 1 Stück
• Gurken (eingelegt) - 130 Gramm
• Pflanzenöl - 2 Esslöffel
• Salz und Gewürze nach Geschmack

Kaninchenbrühe machen. Während des Kochens die Gerste (30 Minuten) in Wasser einweichen. Dann in die Brühe geben und im Gegenteil das Fleisch entfernen. Legen Sie die gehackten Kartoffeln in die Suppe. Mit Zwiebeln, Karotten und Gurken anbraten. Wenn die Kartoffeln weich sind, die Pfanne, das gehackte Fleisch, das Salz und die Gewürze in die Suppe geben.