Befürworter des Rohkostlebens argumentieren, dass die Wärmebehandlung alle Nährstoffe zerstört. Wenn sie jedoch in ihrer Rohform konsumiert werden, gibt es eine Kategorie von Produkten, die mit Gesundheit und menschlichem Leben behaftet sind.
Bohnen
Rohe Kidneybohnen enthalten Lektinproteine, die zwar hohen Temperaturen ausgesetzt sind, aber vollständig abgebaut werden. Einige Lektine selbst sind sicher. Diejenigen, die in einer großen Anzahl in Bohnen enthalten sind, sind jedoch sehr schädlich. Die meisten von ihnen sind in roten Bohnen. Wenn Sie nur eine kleine Handvoll rohe Bohnen essen, kann es zu Erbrechen kommen. Um die Lektine zu zerstören, sollten die Bohnen mindestens 5 Stunden in Wasser eingeweicht werden, dann das Wasser wechseln und mindestens eine Stunde kochen.
Bittermandel
Mandelnüsse, die wir früher in Form von süßen Mandeln als Snack verwendet haben. Es gibt bittere Arten, die in ihrer Zusammensetzung eine ziemlich gefährliche Substanz enthalten, Blausäure. Die Bittermandel wird bei der Zubereitung einiger Gerichte in Restaurants verwendet. Seine Verwendung im rauen Zustand kann vor allem bei kleinen Kindern zum Tod führen. Damit die Bittermandel essbar war, muss man sie blanchieren und anbraten. Erst dann ist das Zyanid komplett weg.
Kartoffeln
Rohe Kartoffeln enthalten eine giftige Verbindung namens Solanin. Bei verschiedenen Arten ist seine Menge unterschiedlich, das meiste davon befindet sich an den unbedeckten Stellen und wo das Licht es grün wurde und in keimenden Kartoffeln. Durch rohe Kartoffeln vergiftet, können Kopfschmerzen, Magenkrämpfe und Lähmungen auftreten. Außerdem ist in rohen Kartoffeln viel resistente Stärke enthalten, und wenn Sie sie im Übermaß essen, führt dies zu Verdauungsproblemen. Auch die Blätter und Stängel der Kartoffel sind sehr giftig, selbst wenn man sie bei hohen Temperaturen kocht. Auch die Früchte der Kartoffel nach der Blüte sind ungenießbar.
Waldpilze
Wilde Pilze werden frisch vom Körper schlecht aufgenommen – sie enthalten gefährliche Stoffe, die zu Vergiftungen und Verdauungsstörungen führen können. Auch nach der Wärmebehandlung werden sie nicht essbar – nur einige Arten können gegessen werden. Verschiedene Wildpilze sollten auf unterschiedliche Weise zubereitet werden, um sie sicher zu machen. Man sollte vorsichtig kochen und braten, andere – zum Marinieren und Glasieren.
Schwein
Dieses Fleisch ist nicht für die Zubereitung von Tatar geeignet. Rohes Schweinefleisch kann eine Quelle von Trichinose oder Schweinebandwurm sein. Trichinose – Eindringen in den Körper des Wurms, der Schweinefleisch befallen kann. Die ersten Symptome einer Trichinose sind Übelkeit und Erbrechen. Im Laufe der Zeit gelangen die Larven in den Blutkreislauf und verursachen Muskelschmerzen. Um dies zu vermeiden, muss das Schweinefleisch gründlich gegart werden, während das Innere des Stücks keine rosa oder roten Flecken zurückbleibt.