Salat mit Brokkoli und Pilzen
Zubereitung:
Brokkoli und Fenchel 3-4 Minuten in Salzwasser kochen, abgießen und beiseite stellen, Wasser nicht wegschütten. Das Wasser erneut zum Kochen bringen und die Nudeln halb gar kochen, abgießen, etwas Wasser auffangen. Während die Nudeln kochen, erhitzen Sie das Öl in einer großen Bratpfanne bei mittlerer Hitze und braten Sie den Knoblauch, die Zitronenschale und die Paprika 3-4 Minuten lang an, wobei Sie umrühren, um ein Überkochen des Knoblauchs zu vermeiden. Paprika und Shiitake-Pilz hinzufügen und köcheln lassen, bis die Pilze weich sind. Brokkoli, Fenchel und frischen Thymian dazugeben und weiter köcheln lassen. Nudeln, halbe Petersilie dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Wenn die Nudeln zu trocken erscheinen, fügen Sie etwas Nudelwasser hinzu. Vom Herd nehmen, umrühren und abkühlen lassen, vor dem Servieren mit zerbröckeltem Ricotta-Käse mischen.
Bon appetit!