Pilze salzen: Rezepte für die Vorbereitung auf den Winter

Es gibt drei Möglichkeiten, Pilze einzulegen: heiß, kalt und trocken.

Zum einen werden die Fruchtkörper vorgekocht oder mit kochendem Wasser übergossen.

Bei der zweiten Methode werden die Pilze in kaltem Salzwasser eingeweicht.

Die dritte Methode eignet sich nur für Pilze, bei denen genügend eigene Feuchtigkeit vorhanden ist, um eine Salzlake zu bilden.

Die einfachsten Möglichkeiten, Pilze für die Zubereitung von Rohlingen für den Winter zu salzen, werden in dieser Rezeptsammlung beschrieben.-

Pilze kalt salzen

Gesalzene Weißweine mit Dill und Gewürzen.

Zutaten

• Pilze,
• Salz
• würzen,
• Dillsamen

Art der Zubereitung:

1. Um die Pilze nach diesem einfachen Rezept kalt zu salzen, müssen sie von Ablagerungen befreit, große weiße Stücke geschnitten und kleine ganz gelassen werden.
2. Einen Tag lang in kaltem Wasser einweichen und das Wasser dreimal wechseln.
3. Dann die Pilze abtropfen lassen und zum Einlegen in eine Schüssel geben, mit Blättern der schwarzen Johannisbeere bestreuen, mit Salz, Dillsamen und Gewürzen bestreuen.
4. Salz benötigt 50-60 g pro Kilogramm Pilze.
5. Decken Sie das Geschirr mit einem Tuch ab, legen Sie einen Kreis, legen Sie eine Ladung auf und bringen Sie es in die Kälte.
6. Achten Sie darauf, dass die Pilze immer vollständig mit Salzlake bedeckt sind. Wenn es nicht ausreicht, gießen Sie Salzwasser hinzu.
7. Vermeiden Sie das Auftreten von Schimmel, was auf eine niedrige Solekonzentration oder eine zu hohe Lagertemperatur hinweist.
8. Wenn Schimmel auftritt, tauschen Sie das Tuch gegen ein sauberes aus, spülen Sie die Tasse aus und füllen Sie sie mit heißem Wasser. Pilze sind in 3-4 Wochen fertig.

Gesalzene Schweine.

Zutaten

• Pilze,
• Salz
• Zitronensäure,
• Schwarzes Johannisbeerblatt,
• Dillstiele und -dolden,
• würzen,
• Knoblauch optional.

Art der Zubereitung:

Mit Meerrettichwurzel und Dill gesalzene Milchpilze

Zutaten

• 10 kg Gewicht,
• 400g Salz,
• 100 g getrocknete Dillstangen,
• 2-3 Blätter Meerrettich
• 10 st. Löffel gehackte Meerrettichwurzel,
• 10 Stk. Lorbeerblatt,
• 1. ein Löffel schwarze Erbsen oder Piment.

Art der Zubereitung:

1. Um die Pilze so zu salzen, wie es die richtige Technologie vorschlägt, müssen Sie die Milchpilze 2-3 Tage einweichen.
2. Dann die eingeweichten Fruchtkörper schichtweise in eine Schüssel zum Salzen geben, mit Dillstängeln und Meerrettichblättern durchsetzen, mit gehackter Meerrettichwurzel, Lorbeerblatt, Pfeffer und Salz bestreuen.
3. Decken Sie das Geschirr mit einem Kreis ab und legen Sie die Ladung ab.
4. Wenn Sie zu Hause Pilze salzen, müssen Sie darauf achten, dass die Milchpilze vollständig mit Salzlake bedeckt sind.
5. Andernfalls erhöhen Sie die Last.

Pilze werden in 35 Tagen fertig sein.

Mit Knoblauch gesalzene schwarze Pilze

Zutaten

• 10 kg Pilze,
• 700g Salz,
• 5 Knoblauchzehen,
• 100 g schwarze Johannisbeerblätter,
• 50 g Kirschblätter
• 2-4 Blätter Meerrettich
• 15-20 Stk. Lorbeerblatt,
• 2-3 Kunst. Löffel schwarze Erbsen und Piment.

Art der Zubereitung:

1. Für dieses Rezept zum Einlegen von Pilzen müssen Milchpilze gereinigt, 10-5 Stunden lang mit kaltem Wasser gegossen und abgetropft werden.
2. Meerrettichblätter, Johannisbeeren und Kirschen zum Salzen in eine Schüssel geben, Pilze darauf geben, Salz hinzufügen und mit Pfefferkörnern, gehackten Lorbeerblättern und gehacktem Knoblauch bestreuen. Nochmals Meerrettichblatt darauf legen.
3. Um Pilze auf diese Weise zu salzen, müssen Sie das Geschirr mit einem Tuch abdecken, einen Kreis legen und eine Ladung auflegen. 2 Tage bei Raumtemperatur stehen lassen.
4. Während dieser Zeit sollten die Pilze Saft geben und vollständig mit Salzlake bedeckt sein. Wenn die Sole nicht ausreicht, fügen Sie Salzwasser hinzu oder erhöhen Sie die Beladung.
5. Lagern Sie Pilze in der Kälte, spülen Sie das Tuch von Zeit zu Zeit aus und spülen Sie die Ladung aus.

Pilze werden in 40 Tagen fertig sein.

Weiße Milchpilze, in einem Glas gesalzen.

Zutaten

• 1 kg Pilze,
• 1 Dillschirm
• 3-4 Knoblauchzehen,
• 2 EL. Esslöffel Salz
• 10 schwarze Pfefferkörner,
• 5-10 schwarze Johannisbeerblätter.

Art der Zubereitung:

1. Um die Pilze für den Winter nach diesem Rezept zu salzen, müssen die Milchpilze gereinigt, mit kaltem Wasser gegossen, einen Tag eingeweicht und das Wasser zweimal gewechselt werden.
2. Anschließend abgießen und 5 Minuten in kochendem Wasser garen.
3. Dill hacken, Knoblauch in Scheiben schneiden.
4. Auf den Boden des Glases die Hälfte der Blätter der schwarzen Johannisbeere geben und mit Salz bestreuen.
5. Dann die Milchpilze fest anrichten, salzen und mit Dill, Pfeffer und Knoblauch bestreuen.
6. Nachdem Sie das Glas gefüllt haben, legen Sie die restlichen Johannisbeerblätter darauf und gießen Sie das Wasser ein, in dem die Milchpilze gekocht wurden.
7. Verschließen Sie das Glas mit einem Plastikdeckel, kühlen Sie ab und kühlen Sie es ab.

Pilze sind in 1 – 1,5 Monaten fertig.

Wie man Pilze heiß einlegt

Heiß gesalzene Pilze.

Zutaten

• 5 kg Pilze,
• 5 Liter Wasser,
• 1 ein Glas Salz,
• 2 Teelöffel Essigessenz 70 %,
• Schwarze Johannisbeere und Kirschblatt,
• Gewürze nach Geschmack.

Art der Zubereitung:

1. Bevor die Pilze heiß gesalzen werden, müssen die Pilze von Schmutz befreit und gespült werden.
2. Anschließend 2-3 Minuten in kochendem Wasser mit Essigzusatz blanchieren und abtropfen lassen.
3. Dann Kirsch- und Johannisbeerblätter in einen Behälter geben, dann Pilze, mit Salz und Gewürzen bestreuen.
4. Machen Sie wieder Blätter mit der obersten Schicht, decken Sie das Geschirr mit einem Tuch ab, legen Sie einen Kreis, setzen Sie Unterdrückung. Pilze werden in einem Monat fertig sein.

Würzige Pilze.

Zutaten

• 1 kg Pilze,
• 20 schwarze Johannisbeerwürmer,
• 2-3 Stk. Lorbeerblatt,
• 4-5 Erbsen Piment,
• 40 g Salz.

Art der Zubereitung:

Zum Salzen zu Hause müssen Pilze gereinigt, zweimal mit kochendem Wasser auf ein Sieb oder in ein Sieb gegossen, unter fließendem Wasser abgekühlt und mit Tellern in eine Schüssel gegeben werden. Auf den Boden des Geschirrs und oben ein Blatt der schwarzen Johannisbeere und ein Lorbeerblatt sowie Pfefferkörner legen.

Pilze mit Salz bestreuen, mit einem Kreis bedecken, Unterdrückung setzen. Kalt bleiben.

Espenpilze, scharf gesalzen.

Zutaten

• Pilze,
• Salz
• Dill,
• Johannisbeerblatt,
• schwarze Pfefferkörner,
• Nelken,
• Lorbeerblatt.

Art der Zubereitung:

Bevor Sie Pilze zu Hause heiß salzen, müssen Sie die Salzlake mit einer Rate von kochen: pro 0,5 l Wasser – 2 EL. Esslöffel Salz, 3-5 Pfefferkörner, 1-2 Nelkenknospen, 0,5 Teelöffel Dillsamen, 1 Lorbeerblatt, 5-10 schwarze Johannisbeerblätter. Diese Marinadenmenge wird für 1 kg Pilze berechnet.

Pilze schälen, ggf. schneiden, in kochende Marinade tauchen und nach dem Kochen 20-25 Minuten garen. Heiße Pilze werden sofort in vorbereitete Gläser verpackt.

Volnushki gesalzen mit Knoblauch und würzigen Blättern.

Zutaten

• Wellen,
• Salz
• Knoblauch,
• Dillschirme,
• Piment Erbsen,
• Lorbeerblatt,
• Pflanzenöl,
• Zwiebelgesicht,
• Schwarze Johannisbeere und Kirschblätter.

Art der Zubereitung:

1. Um Pilze für den Winter einzulegen, müssen die Knäuel von Schmutz befreit und 2 Tage lang in kaltem Wasser eingeweicht und nach 12 Stunden gewechselt werden.
2. Dann die Champignons in gesalzenem und leicht angesäuertem Wasser 10 Minuten kochen. Die Brühe abgießen, frisches Wasser einfüllen, 1-2 Zwiebeln dazugeben und weitere 30 Minuten kochen lassen, dabei regelmäßig den Schaum entfernen. Dann die Zwiebel entfernen, die Brühe in eine Schüssel abseihen, die Pilze mit Salz mischen.
3. Für jedes Kilogramm gekochte Pilze 1 – 1,5 EL. Esslöffel Salz, 2-3 Kirschblätter, die gleiche Anzahl schwarze Johannisbeerblätter, 2-3 Knoblauchzehen, 1-2 Dillschirme, 3-5 Pimenterbsen.
4. Blätter und Dill mit kochendem Wasser überbrühen, Knoblauch in Scheiben schneiden.
5. Geben Sie heiße Pilze in sterilisierte Gläser, fügen Sie die restlichen Zutaten zu zwei Dritteln hinzu und gießen Sie die gekochte Brühe erneut ein. Gießen Sie 1-2 EL in jedes Glas. Esslöffel Pflanzenöl, die Gläser mit einem Tuch abdecken und abkühlen lassen.
6. Dann die Gläser mit Pergament zubinden oder mit Plastikdeckeln verschließen und kalt lagern.

Trockensalzen von Pilzen

Trocken gesalzene Pilze.

Zutaten

• Ryzhiki,
• Salz
• Johannisbeer- und Kirschblatt,
• schwarze Pfefferkörner, optional.

Art der Zubereitung:

Um die Pilze nach diesem Rezept trocken zu salzen, eignen sich nur saftige elastische Pilze. Sie müssen genug eigene Flüssigkeit haben, um eine Sole zu bilden. Würzige Kräuter und Knoblauch werden nicht in solche Pilze gegeben, um den ursprünglichen Geschmack von Pilzen nicht zu stören. Im Extremfall können Sie den Blättern noch ein paar Dillschirmchen beilegen.

Bevor Pilze für den Winter salzig gesalzen werden, müssen sie von Ablagerungen befreit werden. Legen Sie ein Johannisbeer- und Kirschblatt in einen Salzbehälter und verschließen Sie es. Salzen Sie jede Schicht Pilze und nehmen Sie 40-50 g Salz für jedes Kilogramm Pilze. Pfefferkörner werden nach Belieben und in kleinen Mengen hinzugefügt.

Decken Sie die Pilze mit einem Tuch ab, legen Sie einen Kreis darauf und legen Sie eine Ladung auf. Die Unterdrückung sollte ausreichen, damit die Pilze Saft geben. Wenn sich die Pilze zu setzen beginnen, können neue Portionen Pilze in den Behälter gegeben werden, ebenfalls mit Salz bestreut. Decken Sie die gefüllten Schalen mit Kirsch- und Johannisbeerblättern ab, stellen Sie die Ladung ab und lagern Sie die Pilze in der Kälte. Sie werden in 1,5 Monaten fertig sein.

Auf diesen Fotos können Sie sehen, wie Pilze gesalzen werden: