Reihen heiß salzen: Rezepte für den Winter

Jeder Liebhaber der „stillen Jagd“ kennt die Zeit, in der man im Wald leicht eine Pilzernte finden kann. Manchmal gibt es so viele nützliche Geschenke des Waldes, dass Sie nicht wissen, welche Verarbeitungsmethode Sie anwenden sollen. Einige Hausfrauen ernten gerne Pilze für den Winter, um köstliche Leckereien zu genießen und ihre Gäste an langen kalten Abenden zu erfreuen.

Ryadovki sind Pilze, die in fast allen Wäldern vorkommen, aber nur erfahrene Pilzsammler kennen ihren Geschmack. Liebhaber der „stillen Jagd“ vermeiden es immer, zu rudern, da sie sie für ungenießbare und sogar giftige Arten halten.

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Reihenpilze ernten

Beachten Sie, dass die Reihen ausgezeichnete Pilze sind, die in jeder Hinsicht ein sehr schmackhaftes und wertvolles Produkt sind. Wenn Sie viele Reihen gesammelt haben, ist Salzen die beste Ernteoption für sie. Da Pilze einen bitteren Geschmack haben, hilft diese Verarbeitungsoption, diesen Nachteil zu beseitigen. Probieren Sie die Möglichkeit, die Reihen heiß zu salzen, und Sie erhalten einen großartigen Snack für den festlich gedeckten Tisch.

Es ist besser, nur junge, kräftige und intakte Pilzexemplare zum Heißbeizen von Reihen zu verwenden. Dies verhindert, dass die Kappen während des Kochens durchhängen. Anfänglich gibt es zwei Hauptoptionen zum Salzen von Reihen zu Hause:

• Kalt;
• Heiß.

In unserem Artikel konzentrieren wir uns speziell auf das Heißsalzen von Reihen, da Sie damit eine schnelle Leckerei auf den Tisch bringen können. Nach etwa 15 Tagen sind die Reihen einsatzbereit. Als Vorspeise oder als Beilage zum Hauptgang machen sie sich auf der festlich gedeckten Tafel hervorragend. Zögern Sie daher nicht, was Sie aus Pilzen für den Winter kochen sollen, sondern beginnen Sie den Vorgang.

[ »»]Es ist besser, für den Winter vorbereitete gesalzene Reihen in kühlen Räumen zu lagern, wo die optimale Temperatur +10°C nicht übersteigt. Bei höheren Lagertemperaturen werden die Pilze sauer und müssen entsorgt werden. Wenn die Temperatur unter 0 ° C liegt, verlieren die Pilze ihren Geschmack, gefrieren und zerbröckeln. Wenn heiß gepflückte Ebereschenpilze nicht vollständig in Salzlake liegen, verderben sie außerdem schnell.

Es ist erwähnenswert, dass viele Reihen als bedingt essbar eingestuft sind, was bedeutet, dass sie nicht roh verzehrt werden können. Diese Fruchtkörper müssen einer obligatorischen Hitzebehandlung durch Kochen unterzogen werden, um das Vergiftungsrisiko zu minimieren. Ernährungswissenschaftler raten Hausfrauen daher, die Reihen scharf zu salzen. Bevor mit dem Prozess selbst fortgefahren wird, ist es auch notwendig, die primäre Verarbeitung korrekt durchzuführen.

Die Hauptregeln für die Vorbereitung von Reihen

1. Schmutz entfernen, den unteren Teil des Beins abschneiden;
2. Mit reichlich Wasser aufgießen, etwas Salz hinzugeben und 3-5 Stunden einweichen lassen, dabei 2-3 mal das Wasser wechseln;
3. Auf ein Sieb geben und gut abtropfen lassen.

Salzreihen mit Meerrettichwurzel und Johannisbeerblättern

Das Salzen von Reihen für den Winter auf heiße Weise zu Hause ist keine leichte Aufgabe. Ihre Geduld wird jedoch voll belohnt, denn gesalzene Pilze auf dem festlich gedeckten Tisch werden immer respektiert.

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• 3 kg geschälte Reihen;
• 5 Art. Wasser;
• 3 Art. l Salze;
• 1 Meerrettichwurzel (klein);
• Schwarze Johannisbeerblätter;
• 4 Stk. Lorbeerblatt;
• 10 schwarze Pfefferkörner.

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Heißes Salzen von grauen Reihen

Das Rezept zum Herstellen von Reihen mit der Heißsalzmethode wird nicht nur Sie, sondern alle Ihre Haushaltsmitglieder ansprechen. Obwohl diese Option Geschick und Zeit erfordert, wird sie in Zukunft nicht langweilig erscheinen. Außerdem werden Sie es, nachdem Sie es einmal ausprobiert haben, ständig verwenden und jedes Mal Ihre eigenen Notizen mitbringen.

Essbare graue Reihen sind in diesem Rezept sehr lecker.

• 2 kg graue Reihen;
• 4 Art. Wasser;
• 2 Art. l Salze;
• 1 TL gemahlener Koriander;
• 7 Erbsen schwarzer Pfeffer;
• 10 Knoblauchzehen;
• 4 Lorbeerblätter.

Das Heißsalzen der Reihe mit Schwefel wird schrittweise wie folgt durchgeführt:

1. Die geschälten Pilze abspülen und 30 Minuten in Salzwasser kochen, dabei ständig den Schaum entfernen.
2. Ein Sieb aufsetzen, abtropfen lassen und in der Zwischenzeit die Sole zubereiten.
3. Alle Gewürze außer Knoblauch in Wasser mischen und zum Kochen bringen.
4. Reihen hinzufügen, 20 Minuten bei schwacher Hitze kochen.
5. Mit einem geschlitzten Löffel Reihen auswählen und in sterilisierte Gläser geben, Schichten mit gehackten Knoblauchscheiben kombinieren.
6. Die Salzlake durch ein Sieb passieren und bis ganz nach oben über die Pilze gießen.
7. Deckel aufrollen, abkühlen lassen und dann in den Keller bringen.

Heißes Salzen von Reihen mit Nelken

Diese Möglichkeit, Pilze für den Winter heiß zu salzen, ist dank Nelken duftend und lecker. Diese Zutat bereichert den Geschmack von Pilzen und verleiht ihnen ein erstaunlich würziges Aroma.

• 2 kg geschälte Reihen;
• 1,5 L Wasser;
• 1,5 Art. l Salze;
• Xnumx Knospen Gewürznelke;
• 5 Erbsen schwarzer Pfeffer;
• 4 Lorbeerblätter.

1. Fruchtkörper werden in kochendes Salzwasser getaucht (Sie können eine Prise Zitronensäure hinzufügen, um die Farbe zu erhalten) und 30 Minuten kochen lassen.
2. Das Wasser wird abgelassen, und die Pilze werden unter fließendem Wasser gewaschen und gut abtropfen gelassen.
3. In einer Emailpfanne Wasser und alle Gewürze mischen, aufkochen lassen.
4. Gekochte Reihen werden in kochende Salzlösung gegeben und 20 Minuten bei mittlerer Hitze gekocht.
5. Die Pfanne mit einem Deckel abdecken, die Hitze reduzieren und weitere 10 Minuten unter Rühren kochen.
6. Die Champignons in sterilisierte Gläser verteilen, bis oben hin mit Lake auffüllen und abkühlen lassen.
7. Mit dichten Nylondeckeln verschließen, in einen kühlen und dunklen Raum bringen.

Damit die Reihen gesalzen werden können, reichen 7 Tage aus, aber die Vorspeise erreicht in 40 Tagen ihren Höhepunkt des Geschmacks.