Wirsing

Erstaunliche Informationen

Wirsing ist viel süßer als Weißkohl, und in seinen ernährungsphysiologischen Eigenschaften ist er seinem Verwandten in vielerlei Hinsicht überlegen. Diese Kohlsorte ist besonders nützlich für Kinder und ältere Menschen. Es stammt wie Weißkohl von wilden Arten, die an den Ufern des Mittelmeers wachsen. Es hat seinen Namen vom Namen der italienischen Grafschaft Savoie, deren Bevölkerung es seit der Antike angebaut hat.

Heute ist diese Kohlsorte in Westeuropa und den Vereinigten Staaten weit verbreitet und nimmt dort weite Gebiete ein. Dort wird es mehr gegessen als alle anderen Kohlsorten. Und in Russland ist es nicht weit verbreitet. Dafür gibt es mehrere Gründe - es ist weniger produktiv, schlecht gelagert und anspruchsvoller zu pflegen.

Es schmeckt nach Blumenkohl. Beim Kochen gilt Wirsing als der beste Kohl für die Herstellung von gefülltem Kohl und Kuchen. Er macht die köstlichste Kohlsuppe und vegetarische Suppen und ist in Sommersalaten unverzichtbar. Und jedes daraus hergestellte Gericht ist um eine Größenordnung schmackhafter als das gleiche, aber aus Weißkohl. Es ist ziemlich offensichtlich, dass sich Europäer und Amerikaner bei der Auswahl der Füllung für ihre Kuchen nicht geirrt haben.

Neben dem Geschmack hat es noch einen weiteren Vorteil: Seine Blätter sind sehr zart und haben keine harten Adern, wie die Blätter eines weißköpfigen Verwandten. Die gewellten Wirsingkohlblätter sind für Kohlrouladen gedacht, da es bequem ist, das Hackfleisch in die Vertiefung eines rohen Blattes zu legen, und das Blatt selbst kann leicht in einen Umschlag gefaltet oder in eine Röhre gerollt werden. Es ist Kunststoff ohne zu kochen und bricht nicht. Aber für das traditionelle russische Einlegen von Kohl ist es im Allgemeinen nicht geeignet, da es nicht die Knusprigkeit aufweist, die für dieses Gericht so notwendig ist, wie die einer weißköpfigen Schwester.

Besitzt wertvolle ernährungsphysiologische Eigenschaften. In Bezug auf den Vitamin C-Gehalt konkurriert es mit Kartoffeln, Orangen, Zitronen, Mandarinen und enthält andere Vitamine. Diese Substanzen spielen eine wichtige Rolle in der normalen menschlichen Ernährung, verbessern die Verdauung, den Stoffwechsel, die Herz-Kreislauf-Aktivität und beeinflussen aktiv andere Prozesse. Wirsingproteine ​​und Ballaststoffe sind sehr leicht verdaulich. Deshalb ist dieses Produkt in den schonendsten therapeutischen Diäten enthalten und hat einen hohen Wert für die Vorbeugung und Behandlung zahlreicher Magen-Darm-Erkrankungen.

Biologische Merkmale

Wirsingkohl ähnelt optisch Weißkohl. Ihr Kohlkopf ist jedoch viel kleiner, da er aus dünneren und zarteren Blättern besteht. Kohlköpfe haben unterschiedliche Formen - von gerundet bis flach gerundet. Ihr Gewicht reicht von 0.5 bis 3 kg, sie sind viel lockerer als das von Weißkohl. Kohlköpfe haben viele Deckblätter und neigen zu Rissen. Es ist auch sehr wichtig, dass sie durch Schädlinge und Krankheiten weniger geschädigt werden als die Kohlköpfe.

Wirsingkohlblätter sind groß, stark lockig, faltig, sprudelnd, haben eine grüne Farbe mit unterschiedlichen Schattierungen je nach Sorte. Die natürlichen Bedingungen in Zentralrussland eignen sich gut für den Anbau dieses gesunden Gemüses. Es ist robuster als andere Kohlsorten. Einige späte Savoyenkohlsorten sind besonders kältebeständig.

Die Samen beginnen bereits bei einer Temperatur von +3 Grad zu keimen. In der Keimblattphase halten junge Pflanzen Frösten bis zu -4 Grad stand, und die etablierten gehärteten Sämlinge vertragen Fröste bis zu -6 Grad. Erwachsene Pflanzen spät reifender Sorten vertragen leicht Herbstfröste bis zu -12 Grad.

Wirsing kann später im Schnee liegen bleiben. Vor der Verwendung muss dieser Kohl ausgegraben, abgeschnitten und mit kaltem Wasser gespült werden. Gleichzeitig wirken sich niedrige Temperaturen günstig auf den Geschmack der Kohlköpfe aus, sie behalten alle medizinischen Eigenschaften.

Wirsing ist dürreresistenter als andere Kohlsorten, erfordert aber gleichzeitig Feuchtigkeit, da die verdunstende Oberfläche seiner Blätter sehr groß ist. Diese Pflanze ist langes Tageslicht, lichtliebend. Hat eine signifikante Resistenz gegen blattfressende Schädlinge.

Es erfordert eine hohe Bodenfruchtbarkeit und reagiert auf die Anwendung von organischen und mineralischen Düngemitteln. Sorten mit mittlerer und später Reife sind anspruchsvoller als Sorten mit früher Reifung.

Wirsing Kohlsorten

Von den Sorten Savoyenkohl für den Anbau in Gärten sind folgende zu beachten:

• Alaska F1 ist ein spät reifender Hybrid. Die Blätter sind stark blasig und haben eine dicke Wachsschicht. Kohlköpfe sind dicht, wiegen bis zu 2 kg, haben einen ausgezeichneten Geschmack und sind für die Langzeitlagerung geeignet.
• Wien früh 1346 - frühreifende Sorte. Die Blätter sind dunkelgrün, stark gewellt und haben eine schwache wachsartige Blüte. Kohlköpfe sind dunkelgrün, rund, von mittlerer Dichte und wiegen bis zu 1 kg. Die Sorte ist sehr rissbeständig.
• Vertus ist eine mittelspäte Sorte. Kohlköpfe sind groß, wiegen bis zu 3 kg und haben einen würzigen Geschmack. Für den Winterkonsum.
• Twirl 1340 ist eine mittelspäte fruchtbare Sorte. Die Blätter sind graugrün mit einer wachsartigen Blüte. Kohlköpfe sind flach gerundet, wiegen bis zu 2.5 kg, mittlere Dichte und werden bis Mitte des Winters gelagert.
• Virosa F1 ist ein Mid-Late-Hybrid. Kohlköpfe mit gutem Geschmack, zur Lagerung im Winter bestimmt.
• Gold früh - früh reifende Sorte. Kohlköpfe mittlerer Dichte mit einem Gewicht von bis zu 0.8 kg. Hervorragende Sorte für den frischen Gebrauch, beständig gegen Kopfrisse.
• Kozima F1 ist eine spät reifende, fruchtbare Hybride. Kohlköpfe sind mittelgroß, dicht, wiegen bis zu 1.7 kg und sind im Schnitt gelblich. Im Winter gut zu lagern.
• Komparsa F1 ist ein sehr früh reifender Hybrid. Kohlköpfe sind hellgrün, von mittlerer Dichte und rissbeständig.
• Chroma F1 ist ein Mid-Season-Hybrid. Kohlköpfe sind dicht, wiegen bis zu 2 kg, grün, mit einem kleinen inneren Stiel, der für die Langzeitlagerung geeignet ist. Der Geschmack ist ausgezeichnet.
• Melissa F1 ist eine Zwischensaison-Hybride. Kohlköpfe stark gewellt, mittlere Dichte, Gewicht bis 2.5-3 kg, ausgezeichneter Geschmack. Beständig gegen Kopfrisse, im Winter gut gelagert.
• Mira F1 ist eine sehr früh reifende Hybride. Kohlköpfe mit einem Gewicht von bis zu 1.5 kg, keine Risse, ausgezeichneter Geschmack.
• Ovass F1 ist ein Mid-Late-Hybrid. Die Blätter haben eine stark wachsartige Beschichtung und eine große sprudelnde Oberfläche. Kohlköpfe sind mittelgroß. Pflanzen sind resistent gegen ungünstige Wetterbedingungen, die schwach von Schleim- und Gefäßbakteriose und Fusarium-Welke betroffen sind.
• Savoy King F1 ist eine Zwischensaison-Hybride mit einer großen Rosette hellgrüner Blätter. Pflanzen bilden große und dichte Kohlköpfe.
• Stylon F1 ist ein spät reifender Hybrid. Kohlköpfe sind blaugrünlich-grau, rund, riss- und frostbeständig.
• Sphere F1 ist ein fruchtbarer Hybrid in der Zwischensaison. Kohlköpfe mit einem Gewicht von bis zu 2.5 kg mit dunkelgrünen Deckblättern mittlerer Dichte auf dem Schnitt - gelb, guter Geschmack.
• Julius F1 ist ein früh reifer Hybrid. Die Blätter sind fein sprudelnd, die Kohlköpfe rund, von mittlerer Dichte, bis zu 1.5 kg schwer und transportabel.

Die Zusammensetzung und nützliche Eigenschaften der Pflanze

Ernährungswissenschaftler sagen, dass Wirsing viel nahrhafter und gesünder ist als andere Kreuzblütlersorten. Es enthält eine große Anzahl von Vitaminen C, A, E, B1, B2, B6, PP, Makro- und Mikroelementen sowie Phytoncide, Senföle, pflanzliches Protein, Stärke und Zucker.

Dank dieser einzigartigen Nährstoffe hat die Pflanze eine starke antioxidative Wirkung und hilft bei der Behandlung vieler Krankheiten, einschließlich Diabetes mellitus, Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems und des Magen-Darm-Trakts.

Darüber hinaus wird es vom Körper gut aufgenommen, fördert den Gewichtsverlust, verbessert die Verdauung und den Stoffwechsel und verlangsamt den Alterungsprozess der Zellen.

Anbau und Pflege von Wirsing

Der Anbau von Wirsing unterscheidet sich praktisch nicht von der Technologie des Weißkohlanbaus. Zunächst sollten Sie sich um die Vorbereitung der Sämlinge kümmern. Zu diesem Zweck werden die Samen Anfang oder Mitte März in Sämlingskästen mit vorbereiteten und gedüngten Böden ausgesät.

Damit der Kohl freundliche Triebe produziert, sollte die Lufttemperatur im Raum mit den Sämlingen innerhalb von + 20 °… + 25 ° C liegen. In diesem Fall schlüpfen die ersten grünen Triebe nach drei Tagen.

Sobald dies geschehen ist, ist es ratsam, den Kohl zu härten. Zu diesem Zweck sollte die Temperatur in dem Raum, in dem die Sämlinge gelagert werden, auf + 10 ° C gesenkt werden.

Mit dem Erscheinen des ersten echten Blattes auf den Sämlingen tauchen die Pflanzen (sie werden für weiteres Wachstum und Entwicklung in Töpfe gepflanzt).

Der gesamte Prozess vom Beginn der Aussaat bis zum Pflanzen der Sprossen auf offenem Boden dauert etwa 45 Tage. Gleichzeitig wird empfohlen, frühe Savoyenkohlsorten Ende Mai und mittlere und spätere Sorten im Juni in den Boden zu pflanzen.

Angereicherte Sämlinge zum Zeitpunkt der Transplantation in den Boden sollten 4-5 Blätter haben. Gleichzeitig können frühe Sorten mit einer guten Ernte im Juni zufrieden sein.

Wie Kohl beim Kochen verwendet wird

Wirsing ist ein süßes Gemüse ohne Bitterkeit. Gut für Salate. Aufgrund seiner zarten Textur erfordert es keine lange Wärmebehandlung.

Würste, Fleisch- und Gemüsefüllungen werden oft in Blätter gewickelt. Perfekt für herzhafte Kuchen, Aufläufe und Suppen. Geeignet für Kuchen, Knödel und Kohlrouladen.

Nährwert des Produkts

Wirsing ist von geringem Nährwert. Es gibt nur 28 kcal in 100 Gramm. Ernährungswissenschaftler empfehlen, dieses Produkt in die Ernährung aufzunehmen, wenn Sie Gewicht verlieren und den Stoffwechsel normalisieren möchten.

Unter den wertvollen Inhaltsstoffen des Produkts:

• Vitamine (PP, A, E, C, B1, B2, B6).
• Mikroelemente (Kalium, Magnesium, Phosphor, Natrium).
• Carotin, Thiamin, Riboflavin.
• Aminosäuren.
• Senföl.
• Cellulose
• Pektinverbindungen.
• Vorteile von Wirsing

Lassen Sie uns herausfinden, welche medizinischen Eigenschaften dieses Kräuterprodukt hat:

Prävention von onkologischen Erkrankungen. 1957 machten Wissenschaftler eine phänomenale Entdeckung. Sie fanden die Bestandteile von Ascorbigen im Wirsing. Wenn diese Substanz im Magen abgebaut wird, verlangsamt sie das Wachstum von Krebstumoren. Um wertvolle medizinische Eigenschaften zu erhalten, müssen die Blätter frisch gegessen werden.

Verlangsamung des Alterungsprozesses. Das Antioxidans Glutathion hilft, freie Radikale zu neutralisieren. Dies ermöglicht es Ihnen, die Glätte und Elastizität der Haut und der Gefäßwände aufrechtzuerhalten.

Wiederherstellung des Immunsystems.

Normalisierung des Nervensystems. Das Produkt hilft, mit Stressfaktoren umzugehen und traumatische Situationen schnell zu erleben. Die regelmäßige Einnahme dieses grünen Gemüses schützt vor Depressionen und chronischer Müdigkeit.
Verringerter Blutzuckerspiegel. Wirsing enthält einen natürlichen Süßstoff namens Mannitalkohol. Diese einzigartige Substanz eignet sich zur Anwendung bei Diabetes mellitus.

Erniedrigter Blutdruck.

Wiederherstellung der Verdauungsfunktion. Kohl enthält eine große Menge an Pflanzenfasern, die für die Aktivierung der Magen-Darm-Peristaltik notwendig sind.
Prävention von Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems. Es wird empfohlen, das Produkt in das Menü älterer Menschen aufzunehmen. Dies reduziert das Risiko von Herzinfarkten und Schlaganfällen. Bietet die Prävention von Cholesterin "Plaques".
Verbessert Leistung, Gedächtnis und Konzentration. Hilft mit Müdigkeit umzugehen.
Es hat eine wundheilende Wirkung. Es wirkt sich positiv auf die Blutgerinnung aus.
Fördert den Gewichtsverlust. Ein diabetisches Gemüse aktiviert den Stoffwechsel und regt den Verbrauch subkutaner Fettreserven an.

Schaden

Wirsing sollte nicht gegessen werden, wenn Sie eine allergische Reaktion haben. Ernährungswissenschaftler warnen vor übermäßigem Verzehr eines pflanzlichen Produkts für diejenigen Personen, die:

• Gastritis, Pankreatitis, Enterokolitis, Magengeschwür haben sich verschlechtert.
• Probleme mit dem Magen-Darm-Trakt.
• Habe kürzlich eine Bauch- oder Brustoperation gehabt.
• Es gibt schwere Erkrankungen der Schilddrüse.
• Der Säuregehalt von Magensaft ist erhöht.

Wirsing Kohlröllchen mit Pilzen

Wirsing ist schmackhafter und zarter als Weißkohl. Und die daraus hergestellten Kohlrouladen sind sehr lecker. Außerdem sind sie mit Fleisch-Reis-Pilz-Füllung gefüllt.

Produkte

• Wirsing - 1 Kohlkopf
• Gekochter Reis - 300 g
• Gemischtes Hackfleisch - 300 g
• Pilzkaviar - 300 g
• Salz
• Gemahlener schwarzer Pfeffer
• Zum Füllen:
• Brühe - 1 Glas (kann aus einem Würfel verdünnt werden)
• Ketchup - 3 EL Löffel
• Saure Sahne - 5 EL. Löffel
• Margarine oder Butter - 100 g

Bohnensuppe mit Gemüse

Essen (für 6 Portionen)

• Getrocknete weiße Bohnen (über Nacht in Wasser eingeweicht) -150 g
• Getrocknete hellbraune Bohnen (über Nacht eingeweicht) - 150 g
• Grüne Bohnen (in Stücke geschnitten) - 230 g
• Gehackte Karotten - 2 Stück
• Wirsing (zerkleinert) - 230 g
• Große Kartoffeln (in Stücke geschnitten) - 1 Stck. (230 g)
• Zwiebeln (gehackt) - 1 Stck.
• Gemüsebrühe - 1.2 l
• Salz nach Geschmack
• Gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
• *
• Für die Sauce:
• Knoblauch - 4 Nelken
• Basilikum, große frische Blätter - 8 Stk.
• Olivenöl - 6 EL. l.
• Parmesan (zerkleinert) - 4 EL l. (60 g)