Die Zubereitung von alkoholischen Getränken ist ohne einen speziellen Behälter, in dem die Gärung stattfindet, nicht möglich. Der Geschmack hängt in vielerlei Hinsicht von der Kapazität ab, daher muss die Wahl verantwortungsvoll angegangen werden. Wir werden die Vor- und Nachteile verschiedener Arten von Fermentationsgefäßen betrachten.
Bei der Auswahl eines geeigneten Behälters berücksichtigt ein Heimdestillateur drei wichtige Parameter: Material, Volumen und Dichtheit.
1. Stoff
Der Gärbehälter sollte nicht aus Metall sein, da das Metall bei Kontakt mit der Würze oxidiert und das Getränk verdirbt. Aus dem gleichen Grund sind Aluminium-Milchkannen nicht geeignet, sie können nur als Destille verwendet werden, da beim Destillieren die Kontaktzeit von Aluminium und Maische unbedeutend ist.
Glasflaschen, Trinkwasserflaschen aus Kunststoff und spezielle Kunststofffässer in Lebensmittelqualität gelten als die beste Option. Es können auch Edelstahlbehälter und Holzfässer verwendet werden.
Die Vorteile von Glasbehältern liegen in der chemischen Neutralität des Materials (kommt nicht mit Alkohol und anderen Stoffen in Berührung) und Transparenz – man sieht durch die Wände, was gerade mit der Würze passiert. Die Nachteile von Glasbehältern bestehen darin, dass sie sehr zerbrechlich, schwer und unbequem sind, wenn sie ein großes Volumen haben und direktem Sonnenlicht ausgesetzt sind. Trotzdem ist Glas die beste Wahl für einen Gärtank zu Hause.
Lebensmittelbehälter aus Kunststoff sind neutral gegenüber dem sauren Milieu des Mostes, kommen nicht mit Alkohol in Kontakt (wenn der Alkoholgehalt unter 15 % liegt), billig, langlebig und relativ leicht, und Flaschen für Trinkwasser sind ebenfalls transparent. Der Nachteil ist, dass schlechtes Plastik Schadstoffe an die Maische abgibt, die gesundheitsschädlich sein können, Geschmack und Geruch des Getränks verändern. Im Handel erscheinen immer mehr spezielle Kunststoffbehälter für die Fermentation, die nach und nach den Markt erobern. Brennanfänger füllen oft Maische und Wein in Flaschen für Trinkwasser, bei normaler Qualität des Materials gibt es keine Probleme.
Aufmerksamkeit! Es wird nicht empfohlen, Alkohol in Plastik zu lagern (mögliche Verschlechterung der organoleptischen Eigenschaften), und wenn die Stärke des Getränks über 15 % liegt, ist dies im Allgemeinen verboten.
Edelstahltanks sind zuverlässig, langlebig, neutral gegenüber Alkohol und Säuren in der Würze, aber sperrig, schwer, teuer und undurchsichtig. Typischerweise wird dieses Material für industrielle Gärtanks oder von erfahrenen Destillateuren verwendet, die bereit sind, in Ausrüstung zu investieren.
Holzfässer und Holzfässer eignen sich gut für die Weingärung – sie halten die Temperatur und schützen den Most vor Sonneneinstrahlung. Der Nachteil von Holzfässern ist, dass sie teuer sind und nach jedem Brauvorgang gründlich gereinigt werden müssen.
2. Volumen
Normalerweise haben Glasflaschen ein Volumen von 10 oder 20 Litern und Plastikflaschen ein Volumen von 6 bis 60 Litern. Holzfässer gibt es in 10, 20, 30 oder mehr Litern.
Bei der Auswahl eines Behälters für die Gärung ist zu beachten, dass die Maische oder der Wein nicht mehr als 75 % des Volumens ausmachen sollte, da es sonst zu Problemen bei der Schaum- und Kohlensäureentfernung kommen kann.
3. Dichtheit
Der Behälter muss intakt sein, ohne Risse und Späne. Eine kleine Ausnahme wird nur für Holzfässer gemacht, sie lassen leicht Luft durch die Poren, was jedoch die Qualität des fertigen Getränks nicht beeinträchtigt.
Beim Kauf ist es ratsam, einen Behälter zu wählen, in dessen Hals oder Deckel eine Wasserdichtung eingebaut ist oder zumindest einen Platz zum Einbauen hat, dann müssen Sie nichts bohren, abdichten und kleben.
Lesen Sie mehr über die verschiedenen Arten von Gärtanks im Video.
