Nährwert und chemische Zusammensetzung.
In der folgenden Tabelle sind die Nährstoffgehalte (Kalorien, Proteine, Fette, Kohlenhydrate, Vitamine und Mineralien) in aufgeführt 100 Gramm essbarer Teil.
| Nährstoff | Nummer | Regel** | % des Normalwerts in 100 g | % des Normalwerts in 100 kcal | 100% der Norm |
| Kalorie | 39 kcal | 1684 kcal | 2.3% | 5.9% | 4318 g |
| Proteine | 3.45 g | 76 g | 4.5% | 11.5% | 2203 g |
| Fats | 0.35 g | 56 g | 0.6% | 1.5% | 16000 g |
| Kohlenhydrate | 4.08 g | 219 g | 1.9% | 4.9% | 5368 g |
| Ballaststoffe | 3.6 g | 20 g | 18% | 46.2% | 556 g |
| Wasser | 87.74 g | 2273 g | 3.9% | 10% | 2591 g |
| Asche | 0.78 g | ~ | |||
| Vitamine | |||||
| Vitamin B1, Thiamin | 0.099 mg | 1.5 mg | 6.6% | 16.9% | 1515 g |
| Vitamin B2, Riboflavin | 0.274 mg | 1.8 mg | 15.2% | 39% | 657 g |
| Vitamin B4, Cholin | 59.4 mg | 500 mg | 11.9% | 30.5% | 842 g |
| Vitamin B5, Pantothensäure | 1.36 mg | 5 mg | 27.2% | 69.7% | 368 g |
| Vitamin B6, Pyridoxin | 0.174 mg | 2 mg | 8.7% | 22.3% | 1149 g |
| Vitamin B9, Folsäure | 14 g | 400 mcg | 3.5% | 9% | 2857 g |
| Vitamin D, Calciferol | 0.5 g | 10 g | 5% | 12.8% | 2000 |
| Vitamin D2, Ergocalciferol | 0.5 g | ~ | |||
| Vitamin PP, nein | 3.87 mg | 20 mg | 19.4% | 49.7% | 517 g |
| Betaine | 0.3 mg | ~ | |||
| macronutrients | |||||
| Kalium, K. | 326 mg | 2500 mg | 13% | 33.3% | 767 g |
| Calcium, Ca. | 2 mg | 1000 mg | 0.2% | 0.5% | 50000 g |
| Magnesium, mg | 19 mg | 400 mg | 4.8% | 12.3% | 2105 |
| Natrium, Na | 5 mg | 1300 mg | 0.4% | 1% | 26000 g |
| Schwefel, S. | 34.5 mg | 1000 mg | 3.5% | 9% | 2899 g |
| Phosphor, P. | 111 mg | 800 mg | 13.9% | 35.6% | 721 g |
| Mineralien | |||||
| Eisen, Fe | 0.53 mg | 18 mg | 2.9% | 7.4% | 3396 g |
| Mangan, Mn | 0.223 mg | 2 mg | 11.2% | 28.7% | 897 g |
| Kupfer, Cu | 163 g | 1000 mcg | 16.3% | 41.8% | 613 g |
| Selen, Se | 6.3 g | 55 mcg | 11.5% | 29.5% | 873 g |
| Zink, Zn | 0.96 mg | 12 mg | 8% | 20.5% | 1250 g |
| Verdauliche Kohlenhydrate | |||||
| Mono- und Disaccharide (Zucker) | 0.3 g | max 100 g | |||
| Glukose (Dextrose) | 0.3 g | ~ | |||
| Essentielle Aminosäuren | |||||
| Arginin * | 0.154 g | ~ | |||
| Valin | 0.143 g | ~ | |||
| Histidin * | 0.055 g | ~ | |||
| Isoleucin | 0.11 g | ~ | |||
| Leucine | 0.187 g | ~ | |||
| Lysine | 0.132 g | ~ | |||
| Methionin | 0.033 g | ~ | |||
| Threonin | 0.132 g | ~ | |||
| Tryptophan | 0.011 g | ~ | |||
| Phenylalanin | 0.11 g | ~ | |||
| Aminosäure | |||||
| Alanine | 0.165 g | ~ | |||
| Asparaginsäure | 0.296 g | ~ | |||
| Glycine | 0.143 g | ~ | |||
| Glutaminsäure | 0.67 g | ~ | |||
| Proline | 0.099 g | ~ | |||
| Serine | 0.143 g | ~ | |||
| Tyrosine | 0.077 g | ~ | |||
| Cystein | 0.022 g | ~ | |||
| Das Sterol (Sterole) | |||||
| Phytosterole | 3 mg | ~ | |||
| Campesterol | 3 mg | ~ | |||
| Gesättigte Fettsäuren | |||||
| Nasadenie-Fettsäuren | 0.032 g | max 18.7 g | |||
| 16: 0 Palmitic | 0.032 g | ~ | |||
| Polyungesättigten Fettsäuren | 0.152 g | von 11.2 bis 20.6 g | 1.4% | 3.6% | |
| 18: 2 Linolsäure | 0.152 g | ~ | |||
| Omega-Fettsäuren 6 | 0.152 g | von 4.7 bis 16.8 g | 3.2% | 8.2% |
Der Energiewert beträgt 39 kcal.
- Tasse in Scheiben geschnitten = 97 g (37.8 kcal)
- ganzes Stück = 19 g (7.4 kcal)
- Tasse ganz = 89 g (34.7 kcal)
Shiitake-Pilze rühren (braten) reich an Vitaminen und Mineralstoffen wie Vitamin B2 - 15,2%, Cholin 11.9%, Vitamin B5 - 27,2%, Vitamin PP - 19,4%, Kalium - 13%, Phosphor - 13,9%, Mangan - 11,2%, Kupfer - 16,3%, Selen - 11,5%
- Vitamin B2 ist an Redoxreaktionen beteiligt, trägt zur Empfindlichkeit der Farben des visuellen Analysators und zur Dunkelanpassung bei. Eine unzureichende Aufnahme von Vitamin B2 geht mit einer Verletzung der Gesundheit der Haut, der Schleimhäute, einer Beeinträchtigung des Lichts und der Sicht in der Dämmerung einher.
- Cholin ist Bestandteil von Lecithin, spielt eine Rolle bei der Synthese und dem Metabolismus von Phospholipiden in der Leber, ist eine Quelle für freie Methylgruppen, wirkt als lipotroper Faktor.
- Vitamin B5 ist am Protein-, Fett-, Kohlenhydratstoffwechsel, Cholesterinstoffwechsel, der Synthese mehrerer Hormone und Hämoglobin beteiligt und fördert die Absorption von Aminosäuren und Zuckern im Darm, unterstützt die Funktion der Nebennierenrinde. Ein Mangel an Pantothensäure kann zu Hautläsionen und Schleimhäuten führen.
- Vitamin PP ist an Redoxreaktionen und Energiestoffwechsel beteiligt. Unzureichende Vitaminaufnahme bei gleichzeitiger Störung des normalen Zustands von Haut, Magen-Darm-Trakt und Nervensystem.
- Kalium ist das wichtigste intrazelluläre Ion, das an der Regulierung des Wasser-, Elektrolyt- und Säurehaushalts beteiligt ist und an der Leitung von Nervenimpulsen und der Regulierung des Blutdrucks beteiligt ist.
- Phosphor ist an vielen physiologischen Prozessen beteiligt, einschließlich des Energiestoffwechsels, reguliert das Säure-Basen-Gleichgewicht, ist Teil der Phospholipide, Nukleotide und Nukleinsäuren, die für die Mineralisierung von Knochen und Zähnen benötigt werden. Mangel führt zu Anorexie, Anämie, Rachitis.
- Mangan ist an der Bildung von Knochen und Bindegewebe beteiligt, ist Teil der Enzyme, die am Stoffwechsel von Aminosäuren, Kohlenhydraten und Katecholaminen beteiligt sind; erforderlich für die Synthese von Cholesterin und Nukleotiden. Unzureichender Verzehr geht mit Wachstumsverzögerung, Störungen des Fortpflanzungssystems, erhöhter Fragilität des Knochens, Störungen des Kohlenhydrat- und Lipidstoffwechsels einher.
- Kupfer ist Teil der Enzyme mit Redoxaktivität und ist am Eisenstoffwechsel beteiligt, stimuliert die Absorption von Proteinen und Kohlenhydraten. Beteiligt an den Prozessen des menschlichen Körpergewebes mit Sauerstoff. Der Mangel äußert sich in einer gestörten Bildung des Herz-Kreislauf-Systems und einer Skelettentwicklung der Bindegewebsdysplasie.
- Selenium - Ein wesentliches Element des antioxidativen Abwehrsystems des menschlichen Körpers, das immunmodulatorische Wirkungen hat und an der Regulierung der Wirkung von Schilddrüsenhormonen beteiligt ist. Ein Mangel führt zur Kashin-Bek-Krankheit (Arthrose mit multipler Deformität der Gelenke, der Wirbelsäule und der Extremitäten), zur Krankheit Kesan (endemische Kardiomyopathie) und zur erblichen Thrombasthenie.
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