Nährwert und chemische Zusammensetzung.
In der folgenden Tabelle sind die Nährstoffgehalte (Kalorien, Proteine, Fette, Kohlenhydrate, Vitamine und Mineralien) in aufgeführt 100 Gramm essbarer Teil.
| Nährstoff | Nummer | Regel** | % des Normalwerts in 100 g | % des Normalwerts in 100 kcal | 100% der Norm |
| Kalorie | 34 kcal | 1684 kcal | 2% | 5.9% | 4953 g |
| Proteine | 2.24 g | 76 g | 2.9% | 8.5% | 3393 g |
| Fats | 0.49 g | 56 g | 0.9% | 2.6% | 11429 g |
| Kohlenhydrate | 4.29 g | 219 g | 2% | 5.9% | 5105 g |
| Ballaststoffe | 2.5 g | 20 g | 12.5% | 36.8% | 800 g |
| Wasser | 89.74 g | 2273 g | 3.9% | 11.5% | 2533 g |
| Asche | 0.73 g | ~ | |||
| Vitamine | |||||
| Vitamin B1, Thiamin | 0.015 mg | 1.5 mg | 1% | 2.9% | 10000 g |
| Vitamin B2, Riboflavin | 0.217 mg | 1.8 mg | 12.1% | 35.6% | 829 g |
| Vitamin B5, Pantothensäure | 1.5 mg | 5 mg | 30% | 88.2% | 333 g |
| Vitamin B6, Pyridoxin | 0.293 mg | 2 mg | 14.7% | 43.2% | 683 g |
| Vitamin B9, Folsäure | 13 g | 400 mcg | 3.3% | 9.7% | 3077 g |
| Vitamin D, Calciferol | 0.4 g | 10 g | 4% | 11.8% | 2500 g |
| Vitamin D2, Ergocalciferol | 0.4 g | ~ | |||
| Vitamin PP, nein | 3.877 mg | 20 mg | 19.4% | 57.1% | 516 g |
| macronutrients | |||||
| Kalium, K. | 304 mg | 2500 mg | 12.2% | 35.9% | 822 g |
| Calcium, Ca. | 2 mg | 1000 mg | 0.2% | 0.6% | 50000 g |
| Magnesium, mg | 20 mg | 400 mg | 5% | 14.7% | 2000 |
| Natrium, Na | 9 mg | 1300 mg | 0.7% | 2.1% | 14444 g |
| Schwefel, S. | 22.4 mg | 1000 mg | 2.2% | 6.5% | 4464 g |
| Phosphor, P. | 112 mg | 800 mg | 14% | 41.2% | 714 g |
| Mineralien | |||||
| Eisen, Fe | 0.41 mg | 18 mg | 2.3% | 6.8% | 4390 g |
| Mangan, Mn | 0.23 mg | 2 mg | 11.5% | 33.8% | 870 g |
| Kupfer, Cu | 142 g | 1000 mcg | 14.2% | 41.8% | 704 g |
| Selen, Se | 5.7 g | 55 mcg | 10.4% | 30.6% | 965 g |
| Zink, Zn | 1.03 mg | 12 mg | 8.6% | 25.3% | 1165 g |
| Verdauliche Kohlenhydrate | |||||
| Mono- und Disaccharide (Zucker) | 2.38 g | max 100 g | |||
| Glukose (Dextrose) | 2.38 g | ~ | |||
| Essentielle Aminosäuren | |||||
| Arginin * | 0.156 g | ~ | |||
| Valin | 0.145 g | ~ | |||
| Histidin * | 0.056 g | ~ | |||
| Isoleucin | 0.111 g | ~ | |||
| Leucine | 0.189 g | ~ | |||
| Lysine | 0.134 g | ~ | |||
| Methionin | 0.033 g | ~ | |||
| Threonin | 0.134 g | ~ | |||
| Tryptophan | 0.011 g | ~ | |||
| Phenylalanin | 0.111 g | ~ | |||
| Aminosäure | |||||
| Alanine | 0.167 g | ~ | |||
| Asparaginsäure | 0.301 g | ~ | |||
| Glycine | 0.145 g | ~ | |||
| Glutaminsäure | 0.68 g | ~ | |||
| Proline | 0.1 g | ~ | |||
| Serine | 0.145 g | ~ | |||
| Tyrosine | 0.078 g | ~ | |||
| Cystein | 0.022 g | ~ | |||
| Das Sterol (Sterole) | |||||
| Campesterol | 2 mg | ~ |
Der Energiewert beträgt 34 kcal.
Shiitake Pilze sind reich an Vitaminen und Mineralstoffen wie Vitamin B2 und 12.1%, Vitamin B5 - 30%, Vitamin B6 und 14.7%, Vitamin PP - 19,4%, Kalium - 12,2%, Phosphor - 14%, Mangan - 11,5, 14,2%, Kupfer - XNUMX%
- Vitamin B2 ist an Redoxreaktionen beteiligt, trägt zur Empfindlichkeit der Farben des visuellen Analysators und zur Dunkelanpassung bei. Eine unzureichende Aufnahme von Vitamin B2 geht mit einer Verletzung der Gesundheit der Haut, der Schleimhäute, einer Beeinträchtigung des Lichts und der Sicht in der Dämmerung einher.
- Vitamin B5 ist am Protein-, Fett-, Kohlenhydratstoffwechsel, Cholesterinstoffwechsel, der Synthese mehrerer Hormone und Hämoglobin beteiligt und fördert die Absorption von Aminosäuren und Zuckern im Darm, unterstützt die Funktion der Nebennierenrinde. Ein Mangel an Pantothensäure kann zu Hautläsionen und Schleimhäuten führen.
- Vitamin B6 ist an der Aufrechterhaltung der Immunantwort beteiligt, die Prozesse der Hemmung und Erregung im Zentralnervensystem, an der Transformation von Aminosäuren, Tryptophan-Metabolismus, Lipiden und Nukleinsäuren tragen zur normalen Bildung roter Blutkörperchen bei, die Aufrechterhaltung normaler Spiegel von Homocystein im Blut. Eine unzureichende Aufnahme von Vitamin B6 geht mit Appetitlosigkeit, Beeinträchtigung der Hautgesundheit, Entwicklung der gefundenen und Anämie einher.
- Vitamin PP ist an Redoxreaktionen und Energiestoffwechsel beteiligt. Unzureichende Vitaminaufnahme bei gleichzeitiger Störung des normalen Zustands von Haut, Magen-Darm-Trakt und Nervensystem.
- Kalium ist das wichtigste intrazelluläre Ion, das an der Regulierung des Wasser-, Elektrolyt- und Säurehaushalts beteiligt ist und an der Leitung von Nervenimpulsen und der Regulierung des Blutdrucks beteiligt ist.
- Phosphor ist an vielen physiologischen Prozessen beteiligt, einschließlich des Energiestoffwechsels, reguliert das Säure-Basen-Gleichgewicht, ist Teil der Phospholipide, Nukleotide und Nukleinsäuren, die für die Mineralisierung von Knochen und Zähnen benötigt werden. Mangel führt zu Anorexie, Anämie, Rachitis.
- Mangan ist an der Bildung von Knochen und Bindegewebe beteiligt, ist Teil der Enzyme, die am Stoffwechsel von Aminosäuren, Kohlenhydraten und Katecholaminen beteiligt sind; erforderlich für die Synthese von Cholesterin und Nukleotiden. Unzureichender Verzehr geht mit Wachstumsverzögerung, Störungen des Fortpflanzungssystems, erhöhter Fragilität des Knochens, Störungen des Kohlenhydrat- und Lipidstoffwechsels einher.
- Kupfer ist Teil der Enzyme mit Redoxaktivität und ist am Eisenstoffwechsel beteiligt, stimuliert die Absorption von Proteinen und Kohlenhydraten. Beteiligt an den Prozessen des menschlichen Körpergewebes mit Sauerstoff. Der Mangel äußert sich in einer gestörten Bildung des Herz-Kreislauf-Systems und einer Skelettentwicklung der Bindegewebsdysplasie.
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