Die von den meisten Gesundheitsorganisationen empfohlene optimale Ernährung ist fettarm, ballaststoffreich und umfasst den regelmäßigen Verzehr von Gemüse, Obst, Vollkornbrot, Reis und Nudeln. Die Weltgesundheitsorganisation empfiehlt, täglich mindestens vierhundert Gramm Obst und Gemüse zu essen, darunter dreißig Gramm Bohnen, Nüsse und Getreide. Diese überwiegend pflanzliche Ernährung ist von Natur aus arm an Fett, Cholesterin und Soda, reich an Kalium, Ballaststoffen und Vitaminen mit antioxidativen Eigenschaften (Vitamine A, C und E) und sekundären Pflanzenstoffen. Menschen, die sich an eine solche Ernährung halten, werden seltener Opfer chronischer Krankheiten – Krebs und Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Zahlreiche Studien bestätigen die Tatsache, dass der tägliche Verzehr von frischen pflanzlichen Lebensmitteln die Wahrscheinlichkeit der Entwicklung von Brust-, Dickdarm- und anderen Arten von bösartigen Neubildungen verringert. Das Krebsrisiko wird bei Menschen, die regelmäßig (jeden Tag) viele Portionen Obst und Gemüse essen, in der Regel um 50 % oder mehr reduziert, im Vergleich zu Menschen, die nur wenige Portionen essen. Verschiedene Pflanzen können verschiedene Organe und Körperteile schützen. Beispielsweise schützt die Verwendung von Karotten und grünen Blattpflanzen vor Lungenkrebs, während Brokkoli wie Blumenkohl vor Darmkrebs schützt. Es wurde beobachtet, dass der regelmäßige Verzehr von Kohl das Risiko von Darmkrebs um 60-70 % senkt, während der regelmäßige Verzehr von Zwiebeln und Knoblauch das Risiko von Magen- und Darmkrebs um 50-60 % senkt. Regelmäßiger Verzehr von Tomaten und Erdbeeren schützt vor Prostatakrebs. Wissenschaftler haben etwa fünfunddreißig Pflanzen mit krebshemmenden Eigenschaften identifiziert. Pflanzen mit der maximalen Wirkung dieser Art sind Ingwer, Knoblauch, Süßholzwurzel, Karotten, Sojabohnen, Sellerie, Koriander, Pastinaken, Dill, Zwiebeln, Petersilie. Andere Pflanzen mit Anti-Krebs-Aktivität sind Flachs, Kohl, Zitrusfrüchte, Kurkuma, Tomaten, Paprika, Hafer, brauner Reis, Weizen, Gerste, Minze, Salbei, Rosmarin, Thymian, Basilikum, Melone, Gurke, verschiedene Beeren. Wissenschaftler haben in diesen Produkten eine große Anzahl sekundärer Pflanzenstoffe gefunden, die eine krebshemmende Wirkung haben. Diese wohltuenden Substanzen beugen verschiedenen Stoffwechsel- und Hormonstörungen vor. Zahlreiche Flavonoide kommen in Obst, Gemüse, Nüssen, Getreide vor und haben biologische Eigenschaften, die die Gesundheit fördern und das Krankheitsrisiko senken. So wirken Flavonoide als Antioxidantien, die die Umwandlung von Cholesterin in unsichere Dioxidoxide verhindern, die Bildung von Blutgerinnseln verhindern und Entzündungen entgegenwirken. Menschen, die viel Flavonoide konsumieren, sterben seltener an Herzkrankheiten (etwa 60 %) und Schlaganfällen (etwa 70 %) als Verbraucher mit einer geringen Menge an Flavonoiden. Chinesen, die häufig Soja essen, erkranken doppelt so häufig an Magen-, Dickdarm-, Brust- und Lungenkrebs wie Chinesen, die selten Soja oder Sojaprodukte essen. Sojabohnen enthalten relativ viele Komponenten mit ausgeprägter krebshemmender Wirkung, darunter Substanzen mit einem hohen Gehalt an Isoflavonen wie Genistein, das Bestandteil von Sojaprotein ist.
Aus Leinsamen gewonnenes Mehl verleiht Backwaren einen nussigen Geschmack und erhöht auch die vorteilhaften Eigenschaften der Produkte. Das Vorhandensein von Leinsamen in der Ernährung kann den Cholesterinspiegel im Körper aufgrund des Gehalts an Omega-3-Fettsäuren senken. Leinsamen wirken entzündungshemmend und stärken das Immunsystem. Sie werden zur Behandlung von Hauttuberkulose und Arthritis eingesetzt. Leinsamen sowie Sesamsamen sind hervorragende Quellen für Lignane, die im Darm in Substanzen mit krebshemmender Wirkung umgewandelt werden. Diese extragenähnlichen Metaboliten sind in der Lage, an Extragenrezeptoren zu binden und die Entwicklung von durch Extragen stimuliertem Brustkrebs zu verhindern, ähnlich der Wirkung von Genstein in Soja. Die vielen Anti-Krebs-Phytochemikalien in Obst und Gemüse ähneln denen in Vollkornprodukten und Nüssen. Phytochemikalien sind in der Kleie und im Kern des Getreides konzentriert, sodass die wohltuende Wirkung von Getreide verstärkt wird, wenn Vollkornprodukte gegessen werden. Nüsse und Getreide enthalten eine ausreichende Menge an Toktrienolen (Vitamine der Gruppe E mit starker antioxidativer Wirkung), die das Wachstum von Tumoren verhindern und eine deutliche Senkung des Cholesterinspiegels bewirken. Roter Traubensaft enthält erhebliche Mengen an Flavonoiden und Anthocyanpigmenten, die als Antioxidantien wirken. Diese Substanzen lassen Cholesterin nicht oxidieren, senken die Blutfette und verhindern die Bildung von Blutgerinnseln und schützen so das Herz. Ausreichende Mengen an Trans-Resveratrol und anderen Antioxidantien sind in Trauben und unvergorenem Traubensaft enthalten, die als sicherere Quellen als Rotwein gelten. Der regelmäßige Verzehr von Rosinen (nicht weniger als XNUMX Gramm für zwei Monate) senkt den Cholesterinspiegel im Blut, normalisiert die Darmfunktion und senkt das Darmkrebsrisiko. Rosinen enthalten neben Ballaststoffen die phytochemisch aktive Weinsäure.