Nährwert und chemische Zusammensetzung.
In der folgenden Tabelle sind die Nährstoffgehalte (Kalorien, Proteine, Fette, Kohlenhydrate, Vitamine und Mineralien) in aufgeführt 100 Gramm essbarer Teil.
| Nährstoff | Nummer | Regel** | % des Normalwerts in 100 g | % des Normalwerts in 100 kcal | 100% der Norm |
| Kalorie | 56 kcal | 1684 kcal | 3.3% | 5.9% | 3007 g |
| Proteine | 1.56 g | 76 g | 2.1% | 3.8% | 4872 g |
| Fats | 0.22 g | 56 g | 0.4% | 0.7% | 25455 g |
| Kohlenhydrate | 12.29 g | 219 g | 5.6% | 10% | 1782 g |
| Ballaststoffe | 2.1 g | 20 g | 10.5% | 18.8% | 952 g |
| Wasser | 83.48 g | 2273 g | 3.7% | 6.6% | 2723 g |
| Asche | 0.35 g | ~ | |||
| Vitamine | |||||
| Vitamin B1, Thiamin | 0.037 mg | 1.5 mg | 2.5% | 4.5% | 4054 g |
| Vitamin B2, Riboflavin | 0.17 mg | 1.8 mg | 9.4% | 16.8% | 1059 g |
| Vitamin B4, Cholin | 36.8 mg | 500 mg | 7.4% | 13.2% | 1359 g |
| Vitamin B5, Pantothensäure | 3.594 mg | 5 mg | 71.9% | 128.4% | 139 g |
| Vitamin B6, Pyridoxin | 0.159 mg | 2 mg | 8% | 14.3% | 1258 g |
| Vitamin B9, Folsäure | 21 g | 400 mcg | 5.3% | 9.5% | 1905 |
| Vitamin C, Ascorbinsäure | 0.3 mg | 90 mg | 0.3% | 0.5% | 30000 g |
| Vitamin D, Calciferol | 0.7 g | 10 g | 7% | 12.5% | 1429 g |
| Vitamin D2, Ergocalciferol | 0.7 g | ~ | |||
| Vitamin PP, nein | 1.5 mg | 20 mg | 7.5% | 13.4% | 1333 g |
| macronutrients | |||||
| Kalium, K. | 117 mg | 2500 mg | 4.7% | 8.4% | 2137 g |
| Calcium, Ca. | 3 mg | 1000 mg | 0.3% | 0.5% | 33333 g |
| Magnesium, mg | 14 mg | 400 mg | 3.5% | 6.3% | 2857 g |
| Natrium, Na | 4 mg | 1300 mg | 0.3% | 0.5% | 32500 g |
| Schwefel, S. | 15.6 mg | 1000 mg | 1.6% | 2.9% | 6410 g |
| Phosphor, P. | 29 mg | 800 mg | 3.6% | 6.4% | 2759 g |
| Mineralien | |||||
| Eisen, Fe | 0.44 mg | 18 mg | 2.4% | 4.3% | 4091 g |
| Mangan, Mn | 0.204 mg | 2 mg | 10.2% | 18.2% | 980 g |
| Kupfer, Cu | 896 g | 1000 mcg | 89.6% | 160% | 112 g |
| Selen, Se | 24.8 g | 55 mcg | 45.1% | 80.5% | 222 g |
| Zink, Zn | 1.33 mg | 12 mg | 11.1% | 19.8% | 902 g |
| Verdauliche Kohlenhydrate | |||||
| Mono- und Disaccharide (Zucker) | 3.84 g | max 100 g | |||
| Essentielle Aminosäuren | |||||
| Arginin * | 0.089 g | ~ | |||
| Valin | 0.067 g | ~ | |||
| Histidin * | 0.022 g | ~ | |||
| Isoleucin | 0.055 g | ~ | |||
| Leucine | 0.093 g | ~ | |||
| Lysine | 0.047 g | ~ | |||
| Methionin | 0.025 g | ~ | |||
| Threonin | 0.068 g | ~ | |||
| Tryptophan | 0.004 g | ~ | |||
| Phenylalanin | 0.067 g | ~ | |||
| Aminosäure | |||||
| Alanine | 0.078 g | ~ | |||
| Asparaginsäure | 0.104 g | ~ | |||
| Glycine | 0.057 g | ~ | |||
| Glutaminsäure | 0.353 g | ~ | |||
| Proline | 0.057 g | ~ | |||
| Serine | 0.069 g | ~ | |||
| Tyrosine | 0.044 g | ~ | |||
| Cystein | 0.027 g | ~ | |||
| Das Sterol (Sterole) | |||||
| Phytosterole | 4 mg | ~ | |||
| Campesterol | 4 mg | ~ | |||
| Gesättigte Fettsäuren | |||||
| Nasadenie-Fettsäuren | 0.05 g | max 18.7 g | |||
| 10: 0 Capric | 0.004 g | ~ | |||
| 12: 0 Lauric | 0.002 g | ~ | |||
| 14: 0 Myristisch | 0.004 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmitic | 0.027 g | ~ | |||
| 18: 0 Stearic | 0.012 g | ~ | |||
| Einfach ungesättigte Fettsäuren | 0.07 g | min 16.8 g | 0.4% | 0.7% | |
| 16: 1 Palmitoleinsäure | 0.02 g | ~ | |||
| 18: 1 Oleic (Omega-9) | 0.034 g | ~ | |||
| 22: 1 Erucic (Omega-9) | 0.016 g | ~ | |||
| Polyungesättigten Fettsäuren | 0.034 g | von 11.2 bis 20.6 g | 0.3% | 0.5% | |
| 18: 2 Linolsäure | 0.031 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolensäure | 0.003 g | ~ | |||
| Omega-Fettsäuren 3 | 0.003 g | von 0.9 bis 3.7 g | 0.3% | 0.5% | |
| Omega-Fettsäuren 6 | 0.031 g | von 4.7 bis 16.8 g | 0.7% | 1.3% |
Der Energiewert beträgt 56 kcal.
- Becherstücke = 145 g (81.2 kcal)
- 4 Champignons = 72 Gy (40.3 kcal)
Shiitake-Pilze werden gekocht, ohne Salz ist reich an solchen Vitaminen und Mineralstoffen wie Vitamin B5 - 71,9%, Kupfer - 89,6%, Selen - 45,1%, Zink 11.1%
- Vitamin B5 ist am Protein-, Fett-, Kohlenhydratstoffwechsel, Cholesterinstoffwechsel, der Synthese mehrerer Hormone und Hämoglobin beteiligt und fördert die Absorption von Aminosäuren und Zuckern im Darm, unterstützt die Funktion der Nebennierenrinde. Ein Mangel an Pantothensäure kann zu Hautläsionen und Schleimhäuten führen.
- Kupfer ist Teil der Enzyme mit Redoxaktivität und ist am Eisenstoffwechsel beteiligt, stimuliert die Absorption von Proteinen und Kohlenhydraten. Beteiligt an den Prozessen des menschlichen Körpergewebes mit Sauerstoff. Der Mangel äußert sich in einer gestörten Bildung des Herz-Kreislauf-Systems und einer Skelettentwicklung der Bindegewebsdysplasie.
- Selenium - Ein wesentliches Element des antioxidativen Abwehrsystems des menschlichen Körpers, das immunmodulatorische Wirkungen hat und an der Regulierung der Wirkung von Schilddrüsenhormonen beteiligt ist. Ein Mangel führt zur Kashin-Bek-Krankheit (Arthrose mit multipler Deformität der Gelenke, der Wirbelsäule und der Extremitäten), zur Krankheit Kesan (endemische Kardiomyopathie) und zur erblichen Thrombasthenie.
- Zink ist in mehr als 300 Enzymen enthalten, die an den Prozessen der Synthese und des Abbaus von Kohlenhydraten, Proteinen, Fetten, Nukleinsäuren und an der Regulation der Expression mehrerer Gene beteiligt sind. Eine unzureichende Aufnahme führt zu Anämie, sekundärem Immundefekt, Leberzirrhose, sexueller Dysfunktion und Vorhandensein von Missbildungen des Fetus. Die jüngsten Studien haben gezeigt, dass hohe Zinkdosen die Kupferabsorption unterbrechen und somit zur Entwicklung einer Anämie beitragen können.
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