Sorghum

Beschreibung

Ein Getreide wie Sorghum (lateinisch Sorghum, was „aufgehen“ bedeutet) ist aufgrund seines ziemlich langen und starken Stiels als natürlicher Rohstoff für die Herstellung hochwertiger Besen beliebt.

Die Heimat dieser einjährigen Pflanze ist Ostafrika, wo diese Ernte im 4. Jahrhundert vor Christus angebaut wurde. Die Pflanze verbreitete sich weit in Indien, dem europäischen Kontinent, Asien und Amerika.

Sorghum ist aufgrund seiner Beständigkeit gegen trockenes und heißes Klima seit langem das wertvollste Lebensmittel und nach wie vor die Hauptnahrungsquelle für die Völker des afrikanischen Kontinents.

Heute ist Sorghum eine der fünf beliebtesten Pflanzen weltweit und hat Anwendung in einer Vielzahl von Bereichen menschlicher Aktivitäten gefunden. Diese Kultur wächst gut in den südlichen Regionen.

Sorghum Geschichte

Sorghum ist seit der Antike als Getreidepflanze bekannt. Laut Linnaeus und Vntra in Indien, dem Geburtsort von Sorghum, wurde es 3000 Jahre vor Christus angebaut.

In Indien wurde jedoch kein wilder verwandter Sorghum gefunden. Der Schweizer Botaniker A. Decandol neigt daher dazu zu glauben, dass Sorghum aus dem äquatorialen Afrika stammt, wo sich heute die größte Vielfalt der Formen dieser Pflanze konzentriert. Einige amerikanische Wissenschaftler vertreten den gleichen Standpunkt. Sorghum ist in China seit 2000 v. Chr. Bekannt. e.

Daher besteht kein Konsens über die Herkunft von Sorghum. Man kann nur annehmen, dass die Geburt dieser Kultur gleichermaßen mit Afrika, Indien und China verbunden ist, wo die Landwirtschaft unabhängig entstanden ist. In der deutschen Literatur wird auch darauf hingewiesen, dass Sorghum polyphyletischen Ursprungs mit mindestens zwei Ursprüngen ist - Äquatorialafrika und Abessinien. Indien wird auch als drittes Zentrum bezeichnet.

Europa

Sorghum erschien viel später in Europa. Die erste Erwähnung enthält jedoch das Werk von Plinius dem Älteren (23-79 n. Chr.) „Naturgeschichte“, in dem darauf hingewiesen wird, dass Sorghum aus Indien nach Rom gebracht wurde. Diese Aussage ist sehr spekulativ.

Die meisten Forscher bestimmen das spätere Datum des Eindringens von Sorghum in den europäischen Kontinent - das 15. Jahrhundert, als die Genuesen und Venezianer aus Indien kamen. Es war zwischen dem XV-XVI Jahrhundert. Das Studium und die Verbreitung der Sorghumkultur in Europa beginnen. Im XNUMX. Jahrhundert. Sorghum wurde nach Amerika gebracht. Wie von amerikanischen und sowjetischen Wissenschaftlern vorgeschlagen, drang Sorghum in die in der Sklaverei gefangenen Einheimischen aus dem äquatorialen Afrika ein.

Die Welt verbreitete sich

Folglich bereits im 95. Jahrhundert. Sorghum war auf allen Kontinenten berühmt, aber seine Hauptanbaugebiete waren immer noch Indien, China und das äquatoriale Afrika. Dort konzentrierten sich mehr als 19% der gesamten Weltproduktion dieser Ernte. Das Interesse an Sorghum in Europa und Amerika begann sich erst in der zweiten Hälfte des 1851. Jahrhunderts zu manifestieren, als es zum zweiten Mal von China nach Frankreich und Amerika importiert wurde. Laut AG Shapoval brachte der französische Konsul 800 einen Sorghumsamen von der Insel Zung-Ming; Es wurde in Frankreich gesät und erhielt 1853 Samen. XNUMX drangen diese Samen in Amerika ein.

1851 ging der englische Händler Leonard Vreidrie Hal nach Südamerika und interessierte sich für die zahlreichen Sorghumsorten der Zulus und Kaffirs. 1854 säte er 16 Arten dieser Kultur, die er in Italien, Spanien und Frankreich mitgebracht hatte. Diese Arten von Kaffirsorghum kamen 1857 nach Amerika und verbreiteten sich zunächst in den Bundesstaaten Carolina und Georgia.

Wie Sorghum wächst

Sorghum ist eine eher unprätentiöse, wärmeliebende Getreidepflanze mit einem gut entwickelten Wurzelsystem.

Es ist nicht schwierig, diese Pflanze zu züchten, da sie gute Erträge aufweist, die Zusammensetzung des Bodens absolut nicht beansprucht und auch unter Randbedingungen wachsen kann. Das einzig Negative ist, dass es Frost nicht gut verträgt.

Aber Sorghum widersteht Dürren perfekt, ist resistent gegen viele schädliche Insekten und Infektionen; In den meisten Fällen sind daher keine teuren Pestizide erforderlich.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt

• Proteine ​​11 g
• Fette 4g
• Kohlenhydrate 60g

Der Kaloriengehalt von Sorghum beträgt 323 kcal pro 100 g Produkt.

Es enthält die folgenden nützlichen Elemente: Kalzium; Kalium; Phosphor; Natrium; Magnesium; Kupfer; Selen; Zink; Eisen; Mangan; Molybdän. Vitamine sind auch in Sorghum enthalten. Die Pflanze ist mit folgenden Vitamingruppen angereichert: B1; UM 2; UM 6; VON; PPH; Folsäure.

Gesundheitliche Vorteile von Sorghum

Sorghum kann weiß, gelblich, braun und schwarz sein. Die Vorteile von Brei aus solchen Getreide sind schwer zu überschätzen. Wie bereits erwähnt, ist Sorghum ein Lagerhaus für Vitamine und vor allem für Vitamine der Gruppe I.

Thiamin (B1) wirkt sich günstig auf die Funktionen des Gehirns und die höhere Nervenaktivität aus. Es normalisiert auch die Magensekretion und die Herzmuskelfunktion erhöht den Appetit und den Muskeltonus. Sorghum übertrifft viele andere Müslischalen hinsichtlich des Riboflavin (B2) -Gehalts. Dieses Vitamin unterstützt die Gesundheit von Haut und Nägeln sowie das Haarwachstum. Schließlich stimuliert Pyridoxin (B6) den Stoffwechsel.

Sorghum ist unter anderem ein hervorragendes Antioxidans. Die in seiner Zusammensetzung enthaltenen polyphenolischen Verbindungen stärken das Immunsystem und schützen den Körper vor dem Einfluss negativer Umweltfaktoren. Sie widerstehen auch den Auswirkungen von Alkohol und Tabak. Im Allgemeinen glauben Wissenschaftler, dass Blaubeeren beim Polyphenolgehalt führend sind.

Tatsächlich gibt es 5 mg dieser Nährstoffe pro 100 g Blaubeeren und 62 mg pro 100 g Sorghum! Getreidesorghum hat jedoch einen, aber sehr bedeutenden Nachteil - eine geringe Verdaulichkeit (etwa 50 Prozent). Dies ist genau auf die erhöhte Menge an kondensierten Tanninen (eine Gruppe von Phenolverbindungen) zurückzuführen.

Sorghum Protein, Kafirin zieht nicht so leicht ein. Für Züchter in Ländern, in denen Sorghum die Hauptkultur ist, ist die Verbesserung der Verdaulichkeit von Sorghumkorn eine große Herausforderung.

Schaden und Gegenanzeigen

Ärzte empfehlen die Verwendung von Sorghum nicht, wenn Sie überempfindlich gegen dieses Produkt sind.

Die Verwendung von Sorghum

Sorghumkörner fanden breite Verwendung als Rohstoff für die Lebensmittelproduktion: Getreide, Stärke und Mehl, aus denen Getreide, Tortillas. Die Leute verwenden es auch zum Backen von Brot und mischen es mit Weizenmehl vor, um eine bessere Viskosität zu erzielen.

Die aus diesen Pflanzen gewonnene Stärke wird häufig in der Zellstoff- und Papierindustrie, in der Bergbau- und Textilindustrie sowie in der Medizin verwendet. In Bezug auf den Stärkegehalt übertrifft Sorghum sogar Mais, was den Anbau erheblich erleichtert.

Die Zuckersorte von Sorghum enthält bis zu 20% natürlichen Zucker (seine maximale Konzentration liegt unmittelbar nach der Blüte in den Stielen), daher ist die Pflanze ein Rohstoff für die Herstellung von Marmeladen, Melasse, Bier, verschiedenen Süßigkeiten und Alkohol.

Kochanwendungen

Sorghum hat einen neutralen, teilweise leicht süßlichen Geschmack und kann daher ein vielseitiges Produkt für vielfältige kulinarische Variationen sein. Dieses Produkt ist häufig ein Rohstoff für die Herstellung von Stärke, Mehl, Getreide (Couscous), Babynahrung und Alkohol.

Zitronengras ist wegen seines frischen Zitrusaromas in der karibischen und asiatischen Küche für Meeresfrüchte, Fleisch, Fisch und Gemüsewürze beliebt. Sie kombinieren Müsli mit Knoblauch, Peperoni, Ingwer. Zitronensorghum wird zu Saucen, Suppen und Getränken hinzugefügt. Zuckersorghum macht köstliche Sirupe, Melasse, Marmelade und Getränke wie Bier, Met, Kwas und Wodka.

Interessanterweise ist dies die einzige Pflanze, deren Saft etwa 20 % Zucker enthält. Aus dieser Getreideernte werden nahrhafte und wohlschmeckende Cerealien, Fladen und Süßwarenprodukte gewonnen.

Sorghum in der Kosmetik

Der Extrakt sowie Sorghumsaft wirken in der Kosmetik als Verjüngungs- und Festigungsmittel. Dieser Inhaltsstoff ist reich an komplexen Peptiden, Polyepoxiden und Saccharose. Der Gehalt an Polyphenolverbindungen (insbesondere Anthocyanen) ist zehnmal höher als der von Blaubeeren. Es enthält auch Aminosäuren, Phenolcarbonsäuren, Pentaoxiflavan und seltene Vitamine (PP, A, B10, B1, B2, B5, H, Cholin) und Makroelemente (Phosphor, Magnesium, Kalium, Calcium, Eisen, Kupfer, Silizium).

Sorghumsaft bildet einen flexiblen, dehnbaren Film auf der Hautoberfläche, um eine sofortige und gleichzeitig verlängerte Lifting-Wirkung zu erzielen. Außerdem normalisiert es das Mikro- und Makrorelief auf der Hautoberfläche und lässt die Haut straff, glatt und strahlend zurück. Es ist auch wichtig, dass die Wirkung von Sorghum-Extrakt auf die Haut lang genug ist: Komplexe Peptide sorgen für diese Wirkung in ihrer Zusammensetzung.

Sorghum-Extrakt

Sorghumextrakt hilft, eine schärfere Kontur für einen strahlenderen Teint zu erzielen. Gleichzeitig sorgt dieser Inhaltsstoff für eine entspannende Wirkung, die in Kombination auch bei kurzer Anwendung eine ausgeprägte Verjüngungswirkung ergibt. In jüngster Zeit ist auch bekannt geworden, dass Sorghumextrakt eine entzündungshemmende Wirkung zeigen kann.

Die gemahlenen Teile von Sorghum sind reich an Proteinen und anderen wertvollen bioaktiven Bestandteilen. Daher sind sie eine zusätzliche Quelle für Inhaltsstoffe für Kosmetika, insbesondere für die Herstellung einzelner Peptide (Hydrolysate). In einer kürzlich durchgeführten Studie behandelten Wissenschaftler sie mit proteolytischen Enzymen, die Proteine ​​in Peptide zerlegen. Es stellte sich heraus, dass Peptidhydrolysate perfekt mit menschlichen Hautfibroblasten und reduzierten Enzymen kompatibel waren, die Kollagen und Elastin zerstören.

Sorghumbrei mit schwarzen Bohnen, Amaranth und Avocado

Zutaten

• Gehackter Koriander (Koriander) 70 g
• Schwarze Bohnen 450 Esslöffel
• Rapsöl 1 Esslöffel
• Fein gehackter Knoblauch 3 Nelken
• Salz nach Geschmack
• Sorghumsirup 150 ml
• Avocado 1 Stück
• Feta-Käse nach Geschmack
• Zwiebeln 1 Kopf

Küche

1. Übertragen Sie die gewaschenen Bohnen in eine Schüssel und fügen Sie 200 ml hinzu. Wasser für 4 Stunden, nicht mehr. Lassen Sie das Wasser nicht ab.
2. In einer großen Pfanne Öl erhitzen und Zwiebel anrichten. 5 Minuten anbraten, gelegentlich umrühren, bis sie weich sind, dann die Hälfte des gehackten Knoblauchs hinzufügen und eine weitere Minute kochen lassen. Setzen Sie die Bohnen mit Wasser; das Wasser sollte sie 1-3 cm bedecken; wenn weniger – fügen Sie zusätzliches Wasser hinzu und kochen Sie.
3. Hitze reduzieren, Schaum entfernen, Koriander hinzufügen, abdecken und 1 Stunde köcheln lassen.
4. Fügen Sie 2-3 Teelöffel Salz nach Geschmack, übrig gebliebenen Knoblauch und Koriander hinzu. Noch 1 Stunde köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind und die Brühe dick und aromatisch ist. Mit Salz abschmecken und nach Bedarf hinzufügen.
5. Während die Bohnen kochen, kochen Sie den Sorghum. Das Getreide abspülen und in einem Topf mit 3 Tassen Wasser einrühren. Salz hinzufügen und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, abdecken und 50 Minuten köcheln lassen, bis die Körner weich sind. Lassen Sie das restliche Wasser ab und geben Sie das Getreide in den Topf zurück. Schließen Sie den Deckel und legen Sie ihn für eine Weile beiseite.
6. Wenn die Bohnen fertig sind, mischen Sie sie mit den Amaranthblättern und kochen Sie weitere 10 Minuten, bis das Grün zart ist.
7. Die Hirse auf 6 Schüsseln verteilen, mit den Bohnen und dem Amaranth vermischen. Mit gehackter Avocado und Koriander servieren. Wenn Sie nicht genug Platz haben, fügen Sie etwas Sauce oder gehackte grüne Chili hinzu.
8. Mit Feta bestreuen und servieren.