In den letzten 15-20 Jahren haben Sojabohnen und -produkte den Markt buchstäblich erobert und damit auch unsere Mägen. Vegetarier lieben Soja besonders. Aber geht es ihr gut? Das maßgebliche amerikanische Magazin „Ecologist“ (The Ecologist) veröffentlichte kürzlich einen sehr kritischen Artikel über Soja.
„Es klingt wie Häresie in unserer mit Soja gefüllten Welt“, schreibt The Ecologist, „aber wir argumentieren immer noch, dass man sich auch ohne Soja gesund ernähren kann. Angesichts des Ausmaßes, in dem Soja zu einem Teil unserer Ernährung geworden ist, wird es jedoch eine Herkulesanstrengung erfordern, es daraus zu eliminieren.“
Auf der anderen Seite preist das asiatische Portal Asia One in einer Auswahl unter dem vielversprechenden Titel „Eat Right, Live Well“ durch den Mund von „Chief Nutritionist“ Sherlyn Quek (Sherlyn Quek) Soja als „Food-Koryphäe“ an; laut Madame Kiek kann Soja nicht nur schmackhaft und gesund sein, sondern auch „Brustkrebs vorbeugen“, allerdings mit einer Einschränkung: wenn es schon in jungen Jahren in die Ernährung aufgenommen wird.
Unser Artikel spricht über Soja und wirft gleich zwei Fragen für den Leser auf: Wie nützlich (oder schädlich) ist Soja und wie nützlich (oder schädlich) ist seine genetische Veränderung.?
Das Wort „Soja“ scheint heute jeder Dritte zu hören. Und Soja erscheint dem Laien oft in einem ganz anderen Licht – von einem hervorragenden Eiweißersatz in „Fleisch“-Halbfabrikaten und einem Mittel zur Erhaltung weiblicher Schönheit und Gesundheit bis hin zu einem heimtückischen gentechnisch veränderten Produkt, das allen schadet, insbesondere den männlicher Teil des Planeten, obwohl manchmal für weibliche.
Was ist der Grund für eine solche Streuung in den Eigenschaften der Eigenschaften einer bei weitem nicht exotischsten Pflanze? Versuchen wir es herauszufinden.
Zunächst sollen einige Worte darüber gesagt werden, was Soja in seiner ursprünglichen Form ist. Zunächst einmal ist Soja kein Abnehmprodukt, Billigknödel oder Milchersatz, sondern die am weitesten verbreitete Bohne, deren Heimat Ostasien ist. Sie werden hier seit mehreren Jahrtausenden angebaut, aber Bohnen „erreichten“ Europa erst Ende des XNUMX. – Anfang des XNUMX. Jahrhunderts. Mit leichter Verzögerung wurden nach Europa Sojabohnen in Amerika und Russland ausgesät. Es dauerte nicht lange, bis Sojabohnen problemlos in die Massenproduktion eingeführt werden konnten.
Und das ist nicht verwunderlich: Sojabohnen sind ein sehr proteinreiches pflanzliches Lebensmittel. Viele Lebensmittel werden aus Soja hergestellt, es wird häufig zur Proteinanreicherung verschiedener Gerichte verwendet. Ein in Japan beliebtes Produkt namens „Tofu“ ist nichts anderes als Tofu, der wiederum aus Sojamilch hergestellt wird. Es hat sich gezeigt, dass Tofu eine Reihe von gesundheitlichen Vorteilen hat, darunter die Senkung des Cholesterinspiegels im Blut und die Vorbeugung von Osteoporose. Außerdem schützt Tofu den Körper vor Dioxin und senkt somit das Krebsrisiko. Und das ist nur ein Beispiel für die Eigenschaften eines Sojaprodukts.
Daraus lässt sich schließen, dass auch Soja, aus dem Tofu hergestellt wird, alle oben genannten Eigenschaften aufweist. Tatsächlich enthält Soja nach derzeitiger Meinung eine Reihe von Stoffen, die sich positiv auf die menschliche Gesundheit auswirken: Isoflavone, Genistin, Phytinsäuren, Sojalecithin. Isoflavone können als natürliches Antioxidans bezeichnet werden, das laut Ärzten die Knochenfestigkeit erhöht und sich positiv auf die Gesundheit von Frauen auswirkt. Isoflavone wirken wie natürliche Östrogene und lindern Beschwerden in den Wechseljahren.
Genistin ist eine Substanz, die die Krebsentstehung im Frühstadium stoppen kann, und Phytinsäure wiederum hemmt das Wachstum von Krebstumoren.
Sojalecithin hat eine äußerst wohltuende Wirkung auf den gesamten Körper. Die Argumente für Soja werden durch ein gewichtiges Argument untermauert: Seit vielen Jahren ist Soja ein fester Bestandteil der Kinder- und Erwachsenenernährung der Bevölkerung des Landes der aufgehenden Sonne, und das scheinbar ohne schädliche Nebenwirkungen. Im Gegenteil, die Japaner scheinen gute Gesundheitsindikatoren aufzuweisen. Aber nicht nur in Japan wird regelmäßig Soja konsumiert, sondern auch in China und Korea. In all diesen Ländern hat Soja eine tausendjährige Geschichte.
Seltsamerweise gibt es in Bezug auf Soja jedoch eine ganz andere Sichtweise, die auch von der Forschung gestützt wird. Aus dieser Sichtweise verursachen eine Reihe von Substanzen in Soja, darunter die oben genannten Isoflavonoide, sowie Phytinsäuren und Sojalecithin, erhebliche gesundheitliche Schäden. Um diese Problematik zu verstehen, sollte man sich die Argumente der Soja-Gegner anschauen.
Laut dem Contra-Lager wirken sich Isoflavone negativ auf die menschliche Fortpflanzungsfunktion aus. Es ist durchaus üblich, Säuglinge anstelle von normaler Babynahrung mit einem Soja-Analogon zu füttern (aufgrund allergischer Reaktionen) – führt dazu, dass täglich Isoflavonoide in Höhe von fünf Antibabypillen in den Körper des Kindes gelangen. Phytinsäuren kommen in fast allen Hülsenfrüchten vor. In Soja wird der Gehalt dieses Stoffes im Vergleich zu anderen Pflanzen der Familie etwas überschätzt.
Phytinsäuren sowie eine Reihe anderer Substanzen in Soja (Sojalecithin, Genistin) blockieren den Prozess des Eindringens nützlicher Substanzen in den Körper, insbesondere Magnesium, Kalzium, Eisen und Zinkwas schließlich zu Osteoporose führen kann. In Asien, dem Geburtsort der Sojabohnen, wird Osteoporose vorgebeugt, indem man neben den unglücklichen Bohnen eine große Menge Meeresfrüchte und Brühen isst. Aber noch schlimmer, „Sojatoxine“ können die inneren Organe und Zellen des menschlichen Körpers direkt angreifen und sie zerstören und verändern.
Andere Fakten sind jedoch plausibler und interessanter. In Asien wird Soja nicht so häufig konsumiert, wie es scheinen mag. Laut historischen Dokumenten wurden Sojabohnen in asiatischen Ländern vor allem von armen Menschen als Nahrungsmittel verwendet. Gleichzeitig war der Prozess der Sojabohnenzubereitung ziemlich kompliziert und beinhaltete eine extrem lange Fermentation und anschließendes Langzeitkochen. Dieser Kochprozess durch „traditionelle Fermentation“ ermöglichte es, genau die oben genannten Giftstoffe zu neutralisieren.
Vegetarier in den USA und Europa konsumieren, ohne über die Folgen nachzudenken, 200-2 Mal pro Woche etwa 3 Gramm Tofu und mehrere Gläser Sojamilch, was sogar den Verbrauch von Soja in asiatischen Ländern übersteigt, wo es in kleinen Mengen und nicht als Grundnahrungsmittel, sondern als Lebensmittelzusatz oder Gewürz konsumiert wird.
Auch wenn wir all diese Fakten verwerfen und uns vorstellen, dass Soja dem Körper nicht schadet, gibt es einen weiteren Faktor, der nur sehr schwer zu leugnen ist: Fast alle Sojaprodukte werden heute aus gentechnisch veränderten Sojabohnen hergestellt. Wenn heute jeder Dritte von Sojabohnen gehört hat, dann hat wahrscheinlich jeder Zweite von gentechnisch veränderten Lebensmitteln und Organismen gehört.
Im Allgemeinen sind transgene oder gentechnisch veränderte (GM) Lebensmittel Lebensmittel, die überwiegend aus Pflanzen stammen, die in die DNA eines bestimmten Gens eingeführt wurden, das dieser Pflanze nicht von Natur aus gegeben ist. Dies geschieht beispielsweise, damit Kühe fettere Milch geben und Pflanzen resistent gegen Herbizide und Insekten werden. Das ist bei Soja passiert. 1995 brachte die US-Firma Monsanto eine gentechnisch veränderte Sojabohne auf den Markt, die gegen das Herbizid Glyphosat resistent war, das zur Unkrautbekämpfung eingesetzt wird. Die neue Sojabohne war auf den Geschmack gekommen: Heute sind mehr als 90 % der Pflanzen transgen.
In Russland, wie in den meisten Ländern, ist die Aussaat von GV-Sojabohnen verboten, aber wie auch in den meisten Ländern der Welt, kann es frei importiert werden. Die meisten preiswerten Fertiggerichte in Supermärkten, von lecker aussehenden Instant-Burgern bis hin zu manchmal Babynahrung, enthalten GV-Soja. Gemäß den Vorschriften muss auf der Verpackung angegeben werden, ob das Produkt Transgene enthält oder nicht. Jetzt kommt es bei den Herstellern besonders in Mode: Produkte sind voll mit Aufschriften „Enthalten keine GMOs“ (genetisch veränderte Objekte).
Natürlich ist das gleiche Sojafleisch billiger als sein natürliches Gegenstück, und für einen eifrigen Vegetarier ist es im Allgemeinen ein Geschenk, aber das Vorhandensein von GVO in Produkten ist keineswegs willkommen – es ist nicht umsonst, das Vorhandensein von Transgenen zu leugnen oder zu schweigen in einem bestimmten Produkt ist strafbar. In Bezug auf Soja führte die Russische Nationale Vereinigung für genetische Sicherheit Studien durch, deren Ergebnisse einen klaren Zusammenhang zwischen der Aufnahme von GV-Soja durch Lebewesen und der Gesundheit ihrer Nachkommen zeigten. Die Nachkommen von Ratten, die mit transgenem Soja gefüttert wurden, hatten eine hohe Sterblichkeitsrate, waren zu untergewichtig und geschwächt. Mit einem Wort, die Aussicht ist auch nicht sehr rosig.
Apropos materieller Nutzen: Es sollte gesagt werden, dass die meisten Sojabohnenproduzenten, und hauptsächlich GV-Sojabohnenproduzenten, es als ein äußerst gesundes Produkt positionieren, im Extremfall – überhaupt nicht schädlich. Es ist offensichtlich, dass eine solche Produktion in großem Maßstab, wie dem auch sei, ein gutes Einkommen bringt.
Soja essen oder nicht essen – das entscheidet jeder für sich. Soja enthält zweifellos eine Reihe positiver Eigenschaften, aber die negativen Aspekte überlagern sich leider eher mit diesen Eigenschaften. Es scheint, dass die Kriegsparteien endlos alle möglichen Vor- und Nachteile anführen können, aber man sollte sich auf Fakten verlassen.
Sojabohnen in ihrer ursprünglichen Form sind nicht für den menschlichen Verzehr geeignet. Daraus lässt sich der (vielleicht etwas gewagte) Schluss ziehen, dass diese Pflanze nicht von der Natur für den menschlichen Verzehr konzipiert wurde. Sojabohnen erfordern eine spezielle Verarbeitung, die sie schließlich zu Lebensmitteln macht.
Eine weitere Tatsache: Sojabohnen enthalten eine Reihe von Giftstoffen. Die Verarbeitung von Sojabohnen war früher ganz anders als heute. Der sogenannte traditionelle Sauerteig war nicht nur ein viel aufwändigerer Prozess, sondern neutralisierte auch die im Soja enthaltenen Giftstoffe. Zum Schluss die letzte Tatsache, die nicht geleugnet werden kann: Mehr als 90 % der Sojaprodukte werden heute aus gentechnisch veränderten Sojabohnen hergestellt. Dies sollte nicht vergessen werden, wenn man Sojaprodukte in der Ernährung verwendet oder im nächsten Supermarkt zwischen einem Naturprodukt und seinem oft günstigeren Soja-Pendant wählt. Schließlich lautet die offensichtliche goldene Regel einer gesunden Ernährung, so viele natürliche, unverarbeitete Lebensmittel wie möglich zu essen.
Quellen: SoyOnline GV-Soja-Debatte