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Gedämpftes Rinderfilet: die Geheimnisse einer köstlichen Ernährung. Video
Gedämpftes Rinderfilet wurde im alten Russland gekocht. Es gibt Hinweise auf die Rezepte für die Zubereitung dieses Gerichts in literarischen Quellen aus dem XII-XV Jahrhundert. Gedämpftes Rinderfilet ist jedoch nicht nur ein altes Rezept, sondern auch eines der gesunden Gerichte – durch den maximalen Nährstofferhalt in Fleisch, Kräutern und Gemüse beim Kochen.
Gedämpftes Rinderfilet: Video zum Kochen in einem Slow Cooker
Gedämpftes Rinderfilet mit Gemüse
Erforderliche Produkte: – Rinderfilet – 0,7-0,9 kg; – Kartoffeln – 0,6-0,9 kg; - Butter; – Speckfett – 0,1-0,2 kg; – Karotten – 1– 2 Stk.; – Petersilienwurzel – 1-2 Stk.; - Zwiebel; - Rübe; – Lorbeerblatt – 1-2 Stk.; – Pfefferkörner – 1/2 Teelöffel; - Petersilie; – Salz und Gewürze nach Geschmack …
Sie müssen ein Stück Rinderfilet waschen und mit einer Hacke abschlagen. Mit Speck füllen, der vorher in kleine Stücke geschnitten werden sollte.
Es ist einfacher zu schöpfen, wenn der Speck gefroren geschnitten wird
Zwiebeln, Petersilienwurzeln sollten in dünne Scheiben geschnitten (gehackt) werden. Karotten in Streifen schneiden, Kartoffeln und Rüben in kleine Spalten schneiden. Butter auf den Boden eines kleinen Topfes geben (je nach Topfgröße ein ca. 1–2 cm dickes Stück abschneiden), warten bis es bei schwacher Hitze schmilzt und das Fleisch hineinlegen.
Als nächstes müssen Sie die Pfanne mit einem Deckel fest verschließen und 15–20 Minuten brennen lassen. Fein gehackte Petersilienwurzeln dazugeben, mit Karotten, Rüben und Kartoffeln belegen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Lorbeerblatt dazugeben, Pfefferkörner hinzufügen und 1/4 Tasse Wasser hinzufügen.
Ein großer Topf, der Dampf erzeugt, muss mit Wasser zu 1/3 seines Volumens gefüllt werden. Wenn das Wasser kocht, stellen Sie den ersten Topf mit Fleisch darauf. 2–2,5 Stunden kochen, wenn das Stück groß ist, länger.
Während des Kochens können Sie abgekochtes Wasser in den unteren Topf geben.
Beim Garen bildet sich eine dünne Fettschicht auf dem Fleisch – diese wird nicht vollständig entfernt, da die Feuchtigkeit nicht verdunsten kann und das Fleisch dadurch saftiger wird.
Das fertige Fleisch muss herausgenommen, leicht abkühlen und in Scheiben geschnitten werden. Vergessen Sie nicht das Gemüse – es sollte ebenfalls herausgenommen und auf einer Platte mit einem Filet serviert werden. Rinderfilet mit Gemüse kann vor dem Servieren mit Fleischbrühe aus dem unteren Topf gegossen und mit Kräutern garniert werden.
Es gibt andere Möglichkeiten, Rindfleisch zu dämpfen, wie zum Beispiel Gewürze oder Knoblauch und Paprika.
Gedämpftes Rinderfilet mit Gewürzen
Zutaten
– Rinderfilet – 1,2 kg; - Olivenöl; – Wacholderbeeren – 1 Teelöffel; – weiß, schwarz und Piment – je 1 Teelöffel; - Lorbeerblatt; – 1 Teelöffel Fenchelsamen (oder Koriander); – 2 Teelöffel Kreuzkümmel (Kreuzkümmel); - Meersalz.
Sie müssen alle Gewürze in einer trockenen Pfanne 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze erhitzen. Trocknen Sie das gewaschene Fleisch und reiben Sie es mit Gewürzen, geben Sie es in einen Topf, gießen Sie Öl ein, damit es gleichmäßig verteilt wird, schließen Sie den Deckel und stellen Sie es einen Tag lang in den Kühlschrank. Das Fleisch sollte gleichmäßig mariniert werden, also mehrmals wenden.
Vor dem Garen muss das Fleisch mit Servietten oder einem sauberen Handtuch getrocknet und 40-60 Minuten auf einem Wasserbad erhitzt werden. Heiß und kalt servieren.
Gedämpftes Rinderfilet mit Knoblauch und Paprika
Das gewaschene Fleisch sollte 2 Stunden in einer Kochsalzlösung mariniert werden (für 1 Glas Wasser, 2 Teelöffel Salz). Gewürze mit vorgehacktem Knoblauch in Olivenöl mischen und das Fleisch damit einreiben. Das Fleisch im Wasserbad bei mittlerer Hitze 40 Minuten garen.