Für den Verbraucher kann es schwierig sein, die Vielfalt der heute auf dem Markt erhältlichen Zuckerersatzstoffe zu verstehen. Um eine gute Wahl zu treffen, müssen Sie alle Vor- und Nachteile dieser Produkte kennen.
Viele Menschen, die den Kaloriengehalt ihrer Ernährung reduzieren möchten, suchen nach Süßungsmitteln als Alternative zu Zucker.
Heutzutage sind Zuckerersatzstoffe in vielen verschiedenen Getränken und Lebensmitteln enthalten. Sie sind mit „zuckerfrei“ und „Diät“ gekennzeichnet. Süßstoffe sind in Kaugummi, Gelees, Eiscreme, Süßigkeiten und Joghurt enthalten.
Was sind Zuckerersatzstoffe? Dies sind im weitesten Sinne alle Süßstoffe, die anstelle von Saccharose verwendet werden. Darunter sind künstliche Süßstoffe nur eine der Sorten von Süßstoffen.
Nachfolgend finden Sie eine Liste beliebter Süßstoffe und deren Klassifizierung:
Künstliche Süßstoffe sind Neotam, Sucralose, Saccharin, Aspartam und Acesulfam.
Zuckeralkohole sind Xylit, Mannit, Sorbit, Erythrit, Isomalt, Lactit, hydriertes Stärkehydrolysat, Erythrit.
Neueste Süßungsmittel: Tagatose, Stevia-Extrakt, Trehalose.
Natürliche Süßstoffe: Agavensaft, Dattelzucker, Honig, Ahornsirup.
Zuckeralkohole und neue Süßstoffe
Polyole oder Zuckeralkohole sind synthetische oder natürliche Kohlenhydrate. Sie haben weniger Süße und Kalorien als Zucker. Sie enthalten kein Ethanol.
Die neuen Süßstoffe sind Kombinationen verschiedener Arten von Zuckeraustauschstoffen. Neue Süßstoffe wie Stevia haben es schwer, in eine bestimmte Kategorie zu passen, da sie aus heterogenen Zutaten hergestellt werden.
Tagatose und Trehalose gelten aufgrund ihrer chemischen Struktur als neue Süßstoffe. Tagatose ist kohlenhydratarm und ein Süßstoff, der der natürlich vorkommenden Fruktose ähnelt, aber auch aus Laktose hergestellt wird, die in Milchprodukten enthalten ist. Trehalose ist in Pilzen und Honig enthalten.
Verwendung von Zuckeralkoholen
Bei der Zubereitung von Speisen zu Hause werden sie selten verwendet. Sie kommen hauptsächlich in verarbeiteten Lebensmitteln vor, die Süße, Volumen und Textur verleihen und verhindern, dass Lebensmittel austrocknen.
Künstliche Süßstoffe
Diese Gruppe besteht aus chemisch synthetisierten Süßstoffen. Sie können auch aus pflanzlichen Materialien gewonnen werden. Sie werden als Intensivsüßstoffe eingestuft, da sie viel süßer als normaler Zucker sind.
Verwendung von künstlichen Süßstoffen
Ihre Attraktivität erklärt sich aus der Tatsache, dass sie den Kaloriengehalt der Nahrung nicht erhöhen. Darüber hinaus benötigt eine Person eine vernachlässigbare Menge an Süßstoff im Vergleich zu der Menge an Zucker, die benötigt wird, um süß zu schmecken.
Künstliche Süßstoffe werden häufig für die Herstellung von Getränken, Backwaren, Süßigkeiten, Konserven, Marmeladen und Milchprodukten verwendet.
Künstliche Süßstoffe sind in der Hausmannskost weit verbreitet. Einige von ihnen können beim Backen verwendet werden. Gleichzeitig müssen traditionelle Rezepte modifiziert werden, da künstliche Süßstoffe in viel geringeren Mengen als Zucker verwendet werden. Überprüfen Sie die Etiketten auf Süßungsmitteln auf Dosierungsinformationen. Einige Süßstoffe neigen dazu, einen unangenehmen Nachgeschmack zu hinterlassen.
Mögliche gesundheitliche Vorteile
Ein bekannter Vorteil synthetischer Süßstoffe ist, dass sie nicht zu Karies und der Entwicklung einer pathogenen Mikroflora in der Mundhöhle führen.
Ein weiterer beworbener Aspekt war ihre Kalorienfreiheit. Forschungsdaten deuten jedoch darauf hin, dass Zuckerersatzstoffe nicht zum Verlust zusätzlicher Pfunde führen.
Viele Diabetiker bevorzugen Süßstoffe, die nicht als Kohlenhydrate gelten und den Blutzucker nicht erhöhen.
Sind Süßstoffe gesundheitsschädlich?
Die gesundheitlichen Auswirkungen künstlicher Süßstoffe wurden in den letzten Jahrzehnten sorgfältig untersucht. Kritiker von künstlichen Süßstoffen behaupten, dass sie eine Reihe von Gesundheitsproblemen verursachen, einschließlich Krebs. Dies ist größtenteils auf Studien zurückzuführen, die in den 1970er Jahren durchgeführt wurden und die Saccharinaufnahme mit der Entwicklung von Blasenkrebs bei Laborratten in Verbindung brachten. Das Ergebnis des Experiments war, dass Saccharin für einige Zeit mit einem Warnzeichen gekennzeichnet war, dass es gesundheitsgefährdend sein könnte.
Nach Angaben des National Cancer Institute und anderer US-Gesundheitsbehörden gibt es derzeit keine schlüssigen wissenschaftlichen Beweise dafür, dass einer der zur Verwendung zugelassenen künstlichen Süßstoffe Krebs oder andere ernsthafte Gesundheitsprobleme verursacht. Zur Anwendung zugelassen sind Saccharin, Acesulfam, Aspartam, Neotam und Sucralose. Zahlreiche Studien bestätigen, dass künstliche Süßstoffe in begrenzten Mengen auch für Schwangere grundsätzlich unbedenklich sind. Es wurde beschlossen, den Warnhinweis von Saccharin zu entfernen.
Neue Erkenntnisse deuten jedoch darauf hin, dass Menschen, die häufig Zuckerersatzstoffe zu sich nehmen, ein erhöhtes Risiko für übermäßige Gewichtszunahme, metabolisches Syndrom, Typ-2-Diabetes und Herz-Kreislauf-Erkrankungen haben. Der tägliche Konsum von „Diät“-Getränken ist mit einem um 36 % erhöhten Risiko für die Entwicklung des metabolischen Syndroms und einem um 67 % erhöhten Risiko für Typ-2-Diabetes verbunden.
Glaubst du, dass du Süßstoffe in Maßen verwenden kannst und bist bereit, jederzeit darauf zu verzichten, wenn du möchtest? Sei dir nicht so sicher. Tierversuche zeigen, dass künstliche Süßstoffe süchtig machen können. Kokain ausgesetzten Ratten wurde dann die Wahl zwischen intravenösem Kokain und oralem Saccharin gegeben, wobei die meisten Saccharin wählten.