Als Quelle für diesen Text diente der Artikel „Ein wenig über die Mythen des Vegetarismus“, dessen Autor bewusst oder unmerklich mehrere Märchen über den Vegetarismus komponierte, alles durcheinander mischte und an manchen Stellen einfach schlau einige Fakten ausließ.
Man könnte ein ganzes Buch über die Mythen schreiben, die Fleischesser über Vegetarier erzählen, aber wir beschränken uns vorerst auf die Geschichten aus dem Artikel „Ein bisschen über die Mythen des Vegetarismus“. Also lasst uns anfangen. Darf ich vorstellen?
Märchen Nummer 1!
„In der Natur gibt es nur sehr wenige Säugetierarten, von denen man sagen könnte, dass ihre Vertreter von Geburt an Veganer sind. Selbst klassische Pflanzenfresser nehmen meistens eine kleine Menge tierischer Nahrung zu sich – zum Beispiel Insekten, die zusammen mit der Vegetation geschluckt werden. Der Mensch ist, wie andere höhere Primaten, erst recht kein „Veganer von Geburt an“: Von biologischer Natur sind wir Allesfresser mit überwiegendem Pflanzenfresser. Das bedeutet, dass der menschliche Körper an Mischkost angepasst ist, obwohl Pflanzen den Großteil der Ernährung ausmachen sollten (ca. 75-90 %).“
Vor uns liegt ein unter Fleischessern sehr beliebtes Märchen über „das Schicksal der Mischernährung von Natur aus für den Menschen“. Tatsächlich ist der Begriff „Allesfresser“ in der Wissenschaft nicht eindeutig definiert, ebenso wie es keine klaren Grenzen zwischen den sogenannten Omnivoren – auf der einen Seite – und Fleischfressern mit Pflanzenfressern – auf der anderen Seite gibt. So erklärt der Autor des Artikels selbst, dass sogar klassische Pflanzenfresser Insekten schlucken. Natürlich verschmähen klassische Fleischfresser „Gras“ manchmal nicht. Jedenfalls ist es für niemanden ein Geheimnis, dass es in Extremsituationen üblich ist, dass Tiere für sie untypische Nahrung zu sich nehmen. Eine solche extreme Situation für Affen vor Tausenden von Jahren war eine starke globale Abkühlung. Es stellt sich heraus, dass viele klassische Pflanzenfresser und Fleischfresser eigentlich Allesfresser sind. Warum dann eine solche Klassifizierung? Wie kann es als Argument verwendet werden? Das ist so absurd, als würde der Affe seinen Unwillen, Mensch zu werden, damit argumentieren, dass die Natur ihn nicht für eine aufrechte Haltung vorgesehen habe!
Kommen wir nun zu spezifischeren Geschichten über Vegetarismus. Geschichte Nummer 2.
„Ich möchte noch ein Detail erwähnen. Häufig verweisen Befürworter der These über die Schädlichkeit von Fleisch auf eine in den USA durchgeführte Umfrage unter Siebenten-Tags-Adventisten, die aufgrund eines religiösen Verbots kein Fleisch essen. Studien haben gezeigt, dass Adventisten sehr selten an Krebs (insbesondere Brustkrebs und Dickdarmkrebs) und Herz-Kreislauf-Erkrankungen leiden. Diese Tatsache galt lange als Beweis für die Schädlichkeit von Fleisch. Später wurde jedoch eine ähnliche Umfrage unter Mormonen durchgeführt, deren Lebensstil dem der Adventisten sehr nahe kommt (insbesondere verbieten diese beiden Gruppen das Rauchen, den Alkoholkonsum; übermäßiges Essen wird verurteilt usw.) – die aber im Gegensatz zu den Adventisten Fleisch essen . Die Ergebnisse der Studie zeigten, dass sowohl omnivore Mormonen als auch vegetarische Adventisten eine geringere Rate an Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Krebs aufweisen. Somit sprechen die erhaltenen Daten gegen die Hypothese der Schädlichkeit von Fleisch als solchem.
Es gibt viele andere vergleichende Studien zur Gesundheit von Vegetariern und Fleischessern, die schlechte Gewohnheiten, den sozialen Status und eine Reihe anderer Faktoren berücksichtigten. So ernährten sich beispielsweise Vegetarier nach den Ergebnissen einer 20-jährigen Studie der Universität Heidelberg deutlich gesünder als Fleischesser und litten deutlich seltener an schweren Erkrankungen der inneren Organe, darunter verschiedene Krebsarten , und Herz-Kreislauf-Erkrankungen.
Geschichte Nummer 3.
„… eigentlich erkennt der Verband nur an, dass eine vegetarische und vegane Ernährung für einen Menschen (insbesondere für ein Kind) akzeptabel ist – aber! vorbehaltlich der zusätzlichen Einnahme fehlender biologisch aktiver Substanzen in Form von pharmakologischen Präparaten und/oder sogenannten angereicherten Produkten. Angereicherte Lebensmittel sind Lebensmittel, die künstlich mit Vitaminen und Spurenelementen angereichert sind. In den USA und Kanada ist die Anreicherung einiger Lebensmittel obligatorisch; in europäischen Ländern – nicht verpflichtend, aber weit verbreitet. Ernährungswissenschaftler erkennen auch an, dass Vegetarismus und Veganismus einen vorbeugenden Wert in Bezug auf einige Krankheiten haben können – argumentieren jedoch keineswegs, dass eine pflanzliche Ernährung der einzige Weg ist, diese Krankheiten zu verhindern.
Tatsächlich erkennen viele Ernährungsverbände auf der ganzen Welt an, dass eine gut durchdachte vegetarische Ernährung für Menschen jeden Geschlechts und Alters sowie für schwangere und stillende Frauen geeignet ist. Grundsätzlich sollte jede Ernährung gut durchdacht sein, nicht nur vegetarisch. Vegetarier benötigen keine Zusätze von Vitaminen und Spurenelementen! Nur Veganer brauchen Vitamin-B12-Präparate und auch dann nur diejenigen von ihnen, die kein Gemüse und Obst aus dem eigenen Garten und Garten essen können, sondern gezwungen sind, Lebensmittel in Geschäften zu kaufen. Auch hier ist zu beachten, dass tierisches Fleisch in den meisten Fällen nur deshalb eine große Menge an Nährstoffen enthält, weil Haustiere diese sehr künstlichen Ergänzungen an Vitaminen (einschließlich Vitamin B12!) und Mineralstoffen erhalten.
Geschichte Nummer 4.
„Der Anteil der Vegetarier an der lokalen Bevölkerung ist sehr hoch und liegt bei etwa 30 %; Darüber hinaus konsumieren auch Nicht-Vegetarier in Indien sehr wenig Fleisch. […] Übrigens eine bemerkenswerte Tatsache: Im Rahmen eines regelmäßigen Programms zur Erforschung der Ursachen einer solchen katastrophalen Situation bei Herz-Kreislauf-Erkrankungen versuchten Forscher unter anderem, einen Zusammenhang zwischen einer nicht-vegetarischen Ernährungsweise zu finden und ein höheres Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen (Gupta). Nicht gefunden. Aber das umgekehrte Muster – höherer Blutdruck bei Vegetariern – wurde tatsächlich bei Indern gefunden (Das et al.). Mit einem Wort, das komplette Gegenteil der etablierten Meinung.
Anämie ist auch in Indien sehr schwerwiegend: Mehr als 80 % der schwangeren Frauen und etwa 90 % der heranwachsenden Mädchen leiden an dieser Krankheit (Daten der Indian Medical Research Authority). Bei Männern sieht es etwas besser aus: Wie Wissenschaftler des Forschungszentrums des Memorial Hospital in Pune herausfanden, ist Anämie als solche trotz ihres recht niedrigen Hämoglobinspiegels selten. Kindern beiderlei Geschlechts geht es schlecht (Verma et al): Etwa 50 % von ihnen sind anämisch. Darüber hinaus sind solche Ergebnisse nicht nur auf die Armut der Bevölkerung zurückzuführen: Bei Kindern aus den oberen Schichten der Gesellschaft ist die Häufigkeit von Anämie nicht viel geringer und beträgt etwa 40%. Als sie die Inzidenz von Anämie bei gut ernährten vegetarischen und nicht-vegetarischen Kindern verglichen, stellten erstere fest, dass sie fast doppelt so hoch war wie letztere. Das Problem der Anämie in Indien ist so ernst, dass die indische Regierung gezwungen war, ein spezielles Programm zur Bekämpfung dieser Krankheit zu verabschieden. Der niedrige Hämoglobinspiegel bei Hindus wird direkt und nicht ohne Grund mit einem geringen Fleischkonsum in Verbindung gebracht, was zu einer Abnahme des Gehalts an Eisen und Vitamin B12 im Körper führt (wie oben erwähnt, auch bei Nicht-Vegetariern hierzulande durchschnittlich einmal pro Woche Fleisch essen).
Tatsächlich konsumieren nicht-vegetarische Hindus ausreichend Fleisch, und Wissenschaftler verbinden Herz-Kreislauf-Erkrankungen mit dem häufigen Verzehr großer Mengen tierischer Lebensmittel, die auch Vegetarier zu sich nehmen (Milchprodukte, Eier). Das Problem mit Anämie in Indien hängt nicht vom Vegetarismus als solchem ab, sondern ist das Ergebnis der Armut der Bevölkerung. Ein ähnliches Bild zeigt sich in jedem Land, in dem die Mehrheit der Bevölkerung unterhalb der Armutsgrenze lebt. Anämie ist auch keine extrem seltene Krankheit in entwickelten Ländern. Vor allem Frauen sind anfällig für Blutarmut, bei Schwangeren ist Blutarmut generell ein Standardphänomen im Spätstadium der Schwangerschaft. Speziell in Indien wird Blutarmut auch damit in Verbindung gebracht, dass Kühe und Kuhmilch in den Rang von Schreinen erhoben werden, während Milchprodukte die Eisenaufnahme extrem negativ beeinflussen und Kuhmilch sehr häufig Ursache für Blutarmut bei Säuglingen ist. wie sogar die Weltgesundheitsorganisation berichtet. . Jedenfalls gibt es keine Hinweise darauf, dass Anämie bei Vegetariern häufiger auftritt als bei Fleischessern. Gegen! Nach den Ergebnissen einiger Studien ist Anämie bei Frauen, die Fleisch essen, in Industrieländern etwas häufiger als bei Vegetarierinnen. Jene Vegetarier, die wissen, dass Nicht-Häm-Eisen in Kombination mit Vitamin C viel besser vom Körper aufgenommen wird, leiden nicht an Blutarmut oder Eisenmangel, weil sie eisenreiches Gemüse (z.B. Bohnen) in Kombination mit Vitamin C (z.B , Orangensaft oder Sauerkraut). Kohl) und trinken seltener gerbstoffreiche Getränke, die die Eisenaufnahme verhindern (schwarzer, grüner, weißer Tee, Kaffee, Kakao, Granatapfelsaft mit Fruchtfleisch usw.). Zudem ist seit langem bekannt, dass sich ein niedriger Eisengehalt im Blut, jedoch im Normbereich, positiv auf die menschliche Gesundheit auswirkt, denn. Eine hohe Konzentration an freiem Eisen im Blut ist ein günstiges Umfeld für verschiedene Viren, die dadurch schneller und effizienter durch das Blut auf die inneren Organe einer Person übertragen werden.
„Die Haupttodesursache bei den Völkern des Nordens – einschließlich der Eskimos – waren nicht allgemeine Krankheiten, sondern Hunger, Infektionen (insbesondere Tuberkulose), parasitäre Krankheiten und Unfälle. […] Secundo, selbst wenn wir uns an die zivilisierteren kanadischen und grönländischen Eskimos wenden, werden wir immer noch keine eindeutige Bestätigung für die „Schuld“ der traditionellen Eskimo-Diät bekommen.“
Sehr bemerkenswert ist die List, mit der der Autor des Artikels „Ein wenig über die Mythen des Vegetarismus“ versucht, einerseits alle Schuld auf die vegetarische Ernährung in Indien abzuwälzen, und andererseits versucht er es mit aller Macht, um das Fleischessen der Eskimos zu rechtfertigen! Obwohl es hier erwähnenswert ist, dass sich die Ernährung der Eskimos stark von der Ernährung der Menschen unterscheidet, die südlich des Polarkreises leben. Insbesondere der Fettgehalt des Fleisches von Wildtieren unterscheidet sich deutlich vom Fettgehalt des Fleisches von Haustieren, trotzdem ist das Ausmaß an Herz-Kreislauf-Erkrankungen bei den kleinen Völkern des Nordens höher als im ganzen Land. In dieser Hinsicht müssen auch in gewisser Hinsicht günstigere Umwelt- und Klimabedingungen für das Leben der Völker des hohen Nordens sowie die Entwicklung ihres Organismus berücksichtigt werden, die viele Jahre lang mit einer für sie charakteristischen Ernährung stattfand diesen Breitengraden und unterscheidet sich erheblich von der Entwicklung anderer Völker.
„Tatsächlich ist einer der Risikofaktoren für Osteoporose sowohl eine zu hohe als auch eine zu niedrige Proteinaufnahme. Tatsächlich gibt es eine Reihe von Studien, die günstigere Indikatoren für die Knochengesundheit bei Vegetariern bestätigen; Allerdings sollte nicht übersehen werden, dass ein hoher Gehalt an tierischen Proteinen in der Nahrung nicht der einzige – und vielleicht nicht einmal der wichtigste – Faktor ist, der zur Entstehung von Osteoporose beiträgt. Und an dieser Stelle möchte ich Sie daran erinnern, dass Vegetarier in entwickelten Ländern, an deren Beispiel tatsächlich die Daten über die Günstigkeit einer vegetarischen Lebensweise gewonnen wurden, in den meisten Fällen Menschen sind, die ihre Gesundheit sorgfältig überwachen. Aus welchem Grund ist es falsch, ihre Leistung mit dem nationalen Durchschnitt zu vergleichen.“
Ja ja! Falsch! Und wenn die Ergebnisse dieser Studien, die teilweise einen doppelt so hohen Kalziumverlust aus den Knochen von omnivoren Frauen im Vergleich zu Vegetariern zeigten, nicht zugunsten von Vegetariern wären, dann wäre dies sicherlich ein weiteres Argument gegen eine vegetarische Ernährung!
„Zum Beleg für die These über die Schädlichkeit von Milch werden in der Regel zwei Quellen zitiert: eine Literaturübersicht mehrerer aktiver Mitglieder der PCRM sowie ein in der Medical Tribune veröffentlichter Artikel von Dr. W. Beck. Bei näherer Betrachtung stellt sich jedoch heraus, dass die von den „verantwortlichen Ärzten“ verwendeten literarischen Quellen ihre Schlussfolgerungen nicht begründen; und Dr. Beck übersieht mehrere wichtige Tatsachen: In afrikanischen Ländern, in denen die Osteoporose-Inzidenz gering ist, ist auch die durchschnittliche Lebenserwartung niedrig, während Osteoporose eine Alterskrankheit ist … “
In entwickelten Ländern bekommen Menschen sogar im Alter von 30-40 Jahren Osteoporose, und nicht nur Frauen! Wenn der Autor also transparent andeuten wollte, dass eine kleine Menge tierischer Produkte in der Ernährung von Afrikanern bei steigender Lebenserwartung Osteoporose verursachen könnte, dann ist ihm das nicht gelungen.
„Veganismus ist überhaupt nicht günstig für die Aufrechterhaltung eines normalen Kalziumgehalts in den Knochen. […] Eine ziemlich vollständige Analyse der Literatur zu diesem Thema wurde an der University of Pennsylvania durchgeführt; Basierend auf der überprüften Literatur wurde der Schluss gezogen, dass Veganer im Vergleich zu konventionell ernährten Menschen eine Abnahme der Knochenmineraldichte erfahren.“
Es gibt keine wissenschaftlichen Beweise dafür, dass eine vegane Ernährung zu einer niedrigen Knochendichte beiträgt! In einer großen Studie mit 304 Vegetarierinnen und Allesfresserinnen, an der nur 11 Veganerinnen teilnahmen, wurde festgestellt, dass Veganerinnen im Durchschnitt weniger Knochendicke hatten als Vegetarierinnen und Allesfresserinnen. Wenn der Autor des Artikels wirklich versucht hat, sich dem von ihm angesprochenen Thema objektiv zu nähern, dann würde er sicherlich erwähnen, dass es falsch ist, auf der Grundlage einer Studie von 11 ihrer Vertreter Schlussfolgerungen über Veganer zu ziehen! Eine weitere Studie aus dem Jahr 1989 ergab, dass der Knochenmineralgehalt und die Knochenbreite des Unterarms (Radius) bei postmenopausalen Frauen – 146 Omnivoren, 128 Ovo-Lacto-Vegetarier und 16 Veganer – durchweg ähnlich waren. alle Altersklassen.
„Auch die Hypothese, dass der Verzicht auf tierische Produkte aus der Ernährung zur Erhaltung der psychischen Gesundheit im Alter beiträgt, hat sich bis heute nicht bestätigt. Laut Forschungsdaten britischer Wissenschaftler ist eine Ernährung mit hohem Fischkonsum für die Aufrechterhaltung der psychischen Gesundheit bei älteren Menschen sinnvoll – Vegetarismus hatte jedoch keinen positiven Effekt auf die untersuchten Patienten. Veganismus hingegen zählt zu den Risikofaktoren überhaupt – da bei einer solchen Ernährungsweise häufiger ein Vitamin-B12-Mangel im Körper auftritt; und die Folgen eines Mangels an diesem Vitamin beinhalten leider eine Verschlechterung der psychischen Gesundheit.“
Es gibt keinen wissenschaftlichen Beweis dafür, dass ein B12-Mangel bei Veganern häufiger auftritt als bei Fleischessern! Veganer, die mit Vitamin B12 angereicherte Lebensmittel zu sich nehmen, können sogar höhere Vitamin-B12-Spiegel im Blut haben als manche Fleischesser. Am häufigsten treten Probleme mit B12 nur bei Fleischessern auf, und diese Probleme sind mit schlechten Gewohnheiten, einem ungesunden Lebensstil, einer ungesunden Ernährung und den daraus resultierenden Verletzungen der B12-Resorption verbunden, bis hin zur vollständigen Beendigung der Synthese des Castle-Faktors, ohne die die Assimilation von Vitamin BXNUMX nur möglich ist. bei sehr hohen Konzentrationen!
„Bei meiner Suche wurden zwei Studien gefunden, die auf den ersten Blick die positive Wirkung einer pflanzlichen Ernährung auf die Gehirnfunktion bestätigen. Bei näherer Betrachtung stellt sich jedoch heraus, dass wir über Kinder sprachen, die mit einer makrobiotischen Ernährung aufgewachsen sind – und Makrobiotik beinhaltet nicht immer Vegetarismus; Die angewandten Forschungsmethoden erlaubten es uns nicht, den Einfluss des Bildungsniveaus der Eltern auf die Entwicklung der Kinder auszuschließen.
Eine weitere dreiste Lüge! Laut einem 1980 veröffentlichten Studienbericht über vegetarische und vegane Vorschulkinder hatten alle Kinder einen durchschnittlichen IQ von 116, bei veganen Kindern sogar 119. So ist das geistige Alter der Kinder Veganer ihrem chronologischen Alter um 16,5 Monate voraus, und alle untersuchten Kinder im Allgemeinen – um 12,5 Monate. Alle Kinder waren vollkommen gesund. Diese Studie war speziell vegetarisch lebenden Kindern gewidmet, unter denen sich vegane Makrobiota befanden!
„Ich füge jedoch hinzu, dass die Probleme kleiner Veganer leider nicht immer auf das Kleinkindalter beschränkt sind. Es muss zugegeben werden, dass sie bei älteren Kindern in der Regel viel weniger dramatisch sind; aber dennoch. So sind laut einer Studie von Wissenschaftlern aus den Niederlanden bei Kindern im Alter von 10-16 Jahren, die rein pflanzlich aufgewachsen sind, die geistigen Fähigkeiten bescheidener als bei Kindern, deren Eltern an traditionellen Ernährungsvorstellungen festhalten.
Schade, dass der Autor am Ende seines Artikels keine Liste der von ihm verwendeten Quellen und Literatur angegeben hat, so dass man nur raten kann, woher er solche Informationen hat! Bemerkenswert ist auch, dass der Autor versuchte, vegane Makrobioten zu schlauen Fleischfressern zu machen und die hohe Intelligenz dieser Kinder durch die Bildung ihrer Eltern zu rechtfertigen, aber sofort alle Schuld auf die vegane Ernährung von Kindern aus Holland schob.
„Natürlich gibt es einen Unterschied: Tierisches Eiweiß enthält gleichzeitig eine ausreichende Menge aller 8 essentiellen Aminosäuren, die vom menschlichen Körper nicht synthetisiert werden und mit der Nahrung aufgenommen werden müssen. In den meisten pflanzlichen Proteinen ist der Gehalt an bestimmten essentiellen Aminosäuren sehr gering; Um eine normale Versorgung des Körpers mit Aminosäuren zu gewährleisten, sollten daher Pflanzen mit unterschiedlicher Aminosäurezusammensetzung kombiniert werden. Die Bedeutung des Beitrags der symbiotischen Darmflora zur Versorgung des Körpers mit essentiellen Aminosäuren ist keine unbestrittene Tatsache, sondern nur Gegenstand der Diskussion.“
Eine weitere Lüge oder nur veraltete Informationen, die vom Autor gedankenlos nachgedruckt wurden! Auch wenn man die von Vegetariern verzehrten Milchprodukte und Eier nicht berücksichtigt, kann man laut dem Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score (PDCAAS) – einer genaueren Methode zur Berechnung der biologischen Wertigkeit von Proteinen – dennoch sagen, dass Sojaprotein hat eine höhere biologische Wertigkeit als Fleisch. Im pflanzlichen Protein selbst kann eine geringere Konzentration bestimmter Aminosäuren vorhanden sein, jedoch ist das Protein selbst in pflanzlichen Produkten in der Regel höher als in Fleisch, dh somit wird die geringere biologische Wertigkeit einiger pflanzlicher Proteine durch deren höhere Konzentration kompensiert. Darüber hinaus ist seit langem bekannt, dass eine Kombination verschiedener Proteine innerhalb derselben Mahlzeit nicht erforderlich ist. Selbst Veganer, die durchschnittlich 30-40 Gramm Protein pro Tag zu sich nehmen, nehmen mit ihrer Ernährung doppelt so viel aller essentiellen Aminosäuren auf, wie von der Weltgesundheitsorganisation empfohlen.
„Das ist natürlich kein Wahn, sondern eine Tatsache. Tatsache ist, dass Pflanzen ziemlich viele Substanzen enthalten, die die Eiweißverdauung verhindern: das sind Trypsin-Inhibitoren, Phytohämagglutinine, Phytate, Tannine und so weiter … So stammen in der irgendwo weiter im Text erwähnten FAQ die Daten aus den 50er Jahren, nicht einmal von einem ausreichenden, sondern von einem überhöhten Proteingehalt in der vegetarischen Ernährung zeugen, sollten entsprechende Korrekturen für die Verdaulichkeit vorgenommen werden.
Siehe oben! Vegetarier nehmen tierisches Eiweiß zu sich, aber auch Veganer nehmen mit ihrer Ernährung genug von allen essentiellen Aminosäuren zu sich.
„Cholesterin wird eigentlich vom menschlichen Körper produziert; Bei vielen Menschen deckt die eigene Synthese jedoch nur 50-80 % des körpereigenen Bedarfs an dieser Substanz. Die Ergebnisse der Deutschen Vegan-Studie bestätigen, dass Veganer weniger High-Density-Lipoprotein-Cholesterin (umgangssprachlich als „gutes“ Cholesterin bezeichnet) aufweisen, als sie sollten.“
OckerDas ist der Trick des Autors, mit dem er verschweigt, dass der HDL-Cholesterinspiegel bei Veganern (und nicht bei Vegetariern!) nach den Ergebnissen einiger Studien nur geringfügig niedriger war als bei Fleischessern (Fisch- Esser), aber immer noch normal. Andere Studien zeigen, dass der Cholesterinspiegel auch bei Fleischessern niedrig sein kann. Außerdem erwähnte der Autor nicht, dass der Spiegel des „schlechten“ LDL-Cholesterins und des Gesamtcholesterins bei Fleischessern normalerweise höher als normal und deutlich höher ist als bei Veganern und Vegetariern und manchmal an eine Hypercholesterinämie grenzt, mit der viele Wissenschaftler konfrontiert sind Herzkrankheit zuschreiben. Gefässkrankheit!
„Vitamin D wird tatsächlich vom menschlichen Körper produziert – aber nur unter der Bedingung, dass die Haut reichlich UV-Strahlung ausgesetzt wird. Die Lebensweise eines modernen Menschen ist jedoch einer dauerhaften großflächigen Bestrahlung der Haut keineswegs förderlich; Eine übermäßige Exposition gegenüber ultravioletter Strahlung erhöht das Risiko bösartiger Neubildungen, einschließlich so gefährlicher wie Melanome.
Ein Mangel an Vitamin D bei Veganern ist entgegen den Aussagen der Autoren der FAQ keine Seltenheit – auch in entwickelten Ländern. Beispielsweise haben Experten der Universität Helsinki gezeigt, dass der Gehalt dieses Vitamins bei Veganern reduziert ist; Auch die Mineraldichte ihrer Knochen erwies sich als vermindert, was durchaus eine Folge der Hypovitaminose D sein könnte.
Es gibt eine erhöhte Inzidenz von Vitamin-D-Mangel bei britischen Veganern und Vegetariern. In einigen Fällen sprechen wir sogar von einer Verletzung der normalen Knochenstruktur bei Erwachsenen und Kindern.“
Auch hier gibt es keine eindeutigen Beweise dafür, dass ein Vitamin-D-Mangel bei Veganern häufiger vorkommt als bei Fleischessern! Es hängt alles vom Lebensstil und der Ernährung einer bestimmten Person ab. Avocados, Pilze und vegane Margarinen enthalten Vitamin D, ebenso wie Milchprodukte und Eier, die Vegetarier verzehren. Nach den Ergebnissen zahlreicher Studien in verschiedenen europäischen Ländern erhielt die überwiegende Mehrheit der Fleischesser nicht die empfohlene Menge dieses Vitamins mit der Nahrung, was bedeutet, dass alle oben genannten Angaben des Autors auch für Fleischesser gelten! In ein paar Stunden an einem sonnigen Sommertag im Freien kann der Körper die dreifache Menge an Vitamin D synthetisieren, die ein Mensch pro Tag benötigt. Überschüsse reichern sich gut in der Leber an, sodass Vegetarier und Veganer, die sich oft in der Sonne aufhalten, keine Probleme mit diesem Vitamin haben. Zu beachten ist hier auch, dass die Symptome eines Vitamin-D-Mangels häufiger in nördlichen Regionen oder in Ländern auftreten, in denen der Körper traditionell vollständig bekleidet sein muss, wie in einigen Teilen der islamischen Welt. So ist das Beispiel der finnischen oder britischen Veganer nicht typisch, denn Osteoporose ist in der Bevölkerung der nördlichen Regionen weit verbreitet, unabhängig davon, ob diese Menschen Fleischesser oder Veganer sind.
Märchennummer… macht nichts!
„Tatsächlich wird Vitamin B12 tatsächlich von einer Reihe von Mikroorganismen produziert, die im menschlichen Darm leben. Das passiert aber im Dickdarm – also dort, wo dieses Vitamin nicht mehr von unserem Körper aufgenommen werden kann. Kein Wunder: Bakterien synthetisieren allerlei nützliche Stoffe gar nicht für uns, sondern für sich. Wenn wir es dennoch schaffen, davon zu profitieren – unser Glück; aber im Fall von B12 ist eine Person nicht in der Lage, viel Nutzen aus dem von Bakterien synthetisierten Vitamin zu ziehen.
Manche Menschen haben wahrscheinlich B12-produzierende Bakterien in ihrem Dünndarm. Eine 1980 veröffentlichte Studie entnahm Bakterienproben aus dem Jejunum (Jejunum) und Ileum (Ileum) gesunder südindischer Probanden, züchtete diese Bakterien dann im Labor weiter und untersuchte sie anhand von zwei mikrobiologischen Analysen und Chromatographie auf die Produktion von Vitamin B12 . Eine Reihe von Bakterien haben in vitro erhebliche Mengen B12-ähnlicher Substanzen synthetisiert. Es ist bekannt, dass sich der für die Aufnahme des Vitamins notwendige Castle-Faktor im Dünndarm befindet. Wenn diese Bakterien auch B12 im Körper produzieren, könnte das Vitamin in die Blutbahn aufgenommen werden. Daher ist es falsch, wenn der Autor behauptet, dass Menschen kein von Bakterien synthetisiertes Vitamin B12 erhalten können! Die zuverlässigste Quelle dieses Vitamins für Veganer sind natürlich mit B12 angereicherte Lebensmittel, aber wenn man die Menge dieser hergestellten Nahrungsergänzungsmittel und den Prozentsatz der Veganer in der Weltbevölkerung betrachtet, wird deutlich, dass dies bei der überwiegenden Mehrheit der B12-Ergänzungen nicht der Fall ist für Veganer gemacht. B12 kommt in ausreichender Konzentration in Milchprodukten und Eiern vor.
„Wenn das von den symbiotischen Bakterien des menschlichen Darms produzierte B12 wirklich den Bedarf des Körpers decken könnte, dann gäbe es bei Veganern und sogar Vegetariern keine erhöhte Mangelhäufigkeit dieses Vitamins. Tatsächlich gibt es jedoch eine ganze Reihe von Arbeiten, die den weit verbreiteten Mangel an B12 bei Menschen bestätigen, die sich an die Prinzipien der Pflanzenernährung halten; die Namen der Autoren einiger dieser Arbeiten wurden im Artikel „Wissenschaftler haben bewiesen …“ oder „zur Frage der Verweise auf Behörden“ genannt (übrigens wurde dort auch die Frage einer veganen Ansiedlung in Sibirien berücksichtigt) . Beachten Sie, dass solche Phänomene sogar in Ländern beobachtet werden, in denen die Verwendung künstlicher Vitaminpräparate weit verbreitet ist.
Wieder eine dreiste Lüge! Vitamin-B12-Mangel tritt häufiger bei Fleischessern auf und wird mit schlechter Ernährung und schlechten Gewohnheiten in Verbindung gebracht. In den 50er Jahren untersuchte ein Forscher die Gründe, warum eine Gruppe iranischer Veganer keinen B12-Mangel entwickelte. Er fand heraus, dass sie ihr Gemüse mit menschlichem Dung anbauten und es nicht so gründlich wuschen, sodass sie dieses Vitamin durch bakterielle „Kontamination“ erhielten. Veganer, die Vitaminpräparate einnehmen, leiden nicht unter B12-Mangel!
„Nun füge ich der Liste der Autoren von Arbeiten zum B12-Mangel bei Vegetariern einen weiteren Namen hinzu: K. Leitzmann. Professor Leitzmann wurde schon etwas höher diskutiert: Er ist ein glühender Verfechter des Veganismus, ein geehrter Mitarbeiter der European Vegetarian Society. Allerdings konstatiert dieser Spezialist, dem niemand eine voreingenommene negative Einstellung zur vegetarischen Ernährung vorwerfen kann, auch, dass Vitamin-B12-Mangel bei Veganern und sogar Vegetariern mit langjähriger Erfahrung häufiger vorkommt als bei traditionell Essenden.
Ich würde gerne wissen, wo Klaus Leitzmann das behauptet hat! Höchstwahrscheinlich ging es um Rohköstler, die keine Vitaminpräparate verwenden und kein ungewaschenes Gemüse und Obst aus dem eigenen Garten essen, sondern alle Lebensmittel im Handel kaufen. Bei Vegetariern ist Vitamin-B12-Mangel jedenfalls seltener als bei Fleischessern.
Und die letzte Geschichte.
„Tatsächlich enthalten pflanzliche Öle nur eine der drei für den Menschen wichtigen Omega-3-Fettsäuren, nämlich Alpha-Linolensäure (ALA). Die anderen beiden – Eicosapentensäure und Docosahexaensäure (EPA bzw. DHA) – sind ausschließlich in Lebensmitteln tierischen Ursprungs enthalten; hauptsächlich in Fisch. Natürlich gibt es Nahrungsergänzungsmittel, die DHA enthalten, das aus nicht essbaren mikroskopisch kleinen Algen isoliert wurde; Diese Fettsäuren kommen jedoch nicht in Nahrungspflanzen vor. Die Ausnahme bilden einige essbare Algen, die Spuren von EPA enthalten können. Die biologische Rolle von EPA und DHA ist sehr wichtig: Sie sind notwendig für den normalen Aufbau und die normale Funktion des Nervensystems sowie für die Aufrechterhaltung des hormonellen Gleichgewichts.“
Tatsächlich ist die Leistung der Enzymsysteme, die im Körper EPA und DHA aus Alpha-Linolensäure synthetisieren, nicht gering, sondern wird durch eine Reihe von Faktoren eingeschränkt: eine hohe Konzentration an Transfetten, Zucker, Stress, Alkohol, Alterung Prozess, sowie verschiedene Medikamente, wie zum Beispiel Aspirin. Der hohe Gehalt an Linolsäure (Omega-6) in einer vegetarischen/veganen Ernährung hemmt unter anderem auch die Synthese von EPA und DHA. Was bedeutet das? Und das bedeutet, dass Vegetarier und Veganer einfach mehr Alpha-Linolensäure und weniger Linolsäure über die Nahrung aufnehmen müssen. Wie es geht? Verwenden Sie in der Küche Raps- oder Sojaöl anstelle von Sonnenblumenöl, was ebenfalls nützlich ist, jedoch nicht in den Mengen, in denen es normalerweise konsumiert wird. Darüber hinaus empfiehlt es sich, mehrmals pro Woche 2-3 Esslöffel Lein-, Hanf- oder Perillaöl zu sich zu nehmen, da diese Öle eine hohe Konzentration an Alpha-Linolensäure aufweisen. Diese Pflanzenöle sollten nicht zu stark erhitzt werden; Sie sind nicht zum Braten geeignet! Es gibt auch spezielle vegane Rohfettmargarinen mit Zusatz von DHA-Algenöl sowie vegane (Etari-)Algen-EPA- und DHA-Kapseln, ähnlich den Omega-3-Fischölkapseln. Transfette kommen in der veganen Ernährung praktisch nicht vor, es sei denn natürlich, der Veganer isst fast jeden Tag etwas Frittiertes und verwendet normale gehärtete Fettmargarine. Aber die typische fleischverzehrende Ernährung ist im Vergleich zur typischen veganen Ernährung einfach voller Transfette, und das Gleiche gilt auch für Zucker (keine Fruktose usw.). Aber Fisch ist keine so gute Quelle für EPA und DHA! Nur bei Thunfisch ist das Verhältnis von EPA zu DHA für den menschlichen Körper günstig – etwa 1:3, während es notwendig ist, mindestens 2 Mal pro Woche Fisch zu essen, was nur wenige Menschen überhaupt tun. Es gibt auch spezielle Öle auf Basis von Fischöl, aber ich bin mir sicher, dass sie nur von wenigen Fleischessern verwendet werden, zumal sie meist aus Lachs hergestellt werden, bei dem das Verhältnis von EPA zu DHA sehr unpassend ist. Durch starkes Erhitzen, Einmachen und Langzeitlagerung wird die Struktur dieser Säuren teilweise zerstört und sie verlieren ihre biologische Wertigkeit, sodass die meisten Fleischesser auch hauptsächlich auf die Synthese von EPA und DHA im Körper selbst angewiesen sind. Das einzige Problem bei vegetarischer und veganer Ernährung ist, dass sie zu viel Linolsäure enthält. Allerdings gehen Wissenschaftler davon aus, dass die moderne (auch Allesfresser-)Ernährung Alpha-Linolensäure und Linolsäure in einem ungünstigen Verhältnis von 1:6 und sogar 1:45 (in der Muttermilch mancher Allesfresser) enthält, d. h. auch eine fleischhaltige Ernährung ist übersättigt mit Omega-6-Fettsäuren. Übrigens gibt es keine Daten zu den möglichen negativen Folgen eines niedrigeren EPA- und DHA-Spiegels im Blut und Fettgewebe von Vegetariern und Veganern, sofern solche Auswirkungen jemals beobachtet wurden! Zusammenfassend lässt sich sagen, dass eine vegetarische Ernährung einer „gemischten“ Ernährung in nichts nachsteht, das heißt, dass es keine Rechtfertigung für die Zucht, Ausbeutung und Tötung von Tieren gibt.
References:
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Thomas Klein «Vitamin-B12-Mangel: Falsche Theorien und wahre Ursachen. Ein Ratgeber zur Selbsthilfe, Heilung und Prävention» (2008)
Iris Berger „Vitamin-B12-Mangel bei veganer Ernährung: Mythen und Realitäten anhand einer empirischen Studie“ (2009)
Carola Strassner «Ernähren sich Rohköstler gesünder? Die Gießener Rohkoststudie» (1998)
Uffe Ravnskov »Der Cholesterin-Mythos: Die größten Fehler (2008)
Roman Berger «Die Kraft der körpereigenen Hormone nutzen» (2006)