Liebhaber von Sushi und asiatischer Küche im Allgemeinen können sich ihr Leben ohne Sojasauce nicht vorstellen, aber nur wenige Menschen denken über die Zusammensetzung nach. Und es enthält oft nicht die nützlichsten Zutaten.
Nehmen wir zum Beispiel eine Zutatenliste für eine einfache Sojasauce: Soja, Weizen, Salz, Zucker, Wasser. Warum brauchen wir bei einer bereits überfüllten Ernährung mit diesen Geschmacksverstärkern zusätzliches Salz und Zucker? Außerdem ist Sojasauce bestenfalls halb „Soja“: Sie wird durch Pressen von Sojabohnen zu geröstetem Weizen im Verhältnis 1:1 hergestellt.
Glücklicherweise gibt es eine gesunde Alternative, Tamari-Sauce. Und es ist wirklich Soja!
Tamari entsteht bei der Fermentation von Sojabohnen bei der Herstellung von Misopaste. Die Fermentation kann mehrere Monate dauern, während des Prozesses werden Phytate zerstört - Verbindungen, die den Körper daran hindern, lebenswichtige Mineralien aufzunehmen. Sojasauce wird ebenfalls fermentiert, aber dafür wird sie mit viel Weizen gemischt, während Tamari keinen Weizen enthält (was für Menschen, die Gluten meiden, sehr wichtig ist).
Diese Sauce hat ein zartes Aroma, einen würzigen Geschmack und einen satten dunklen Farbton. Es ist reich an Antioxidantien und sehr salzarm im Vergleich zu normaler Sojasauce, und es ist auch viel dicker. Im Gegensatz zu Sojasauce, die in ganz Asien weit verbreitet ist, gilt Tamari als ausschließlich japanisches Dressing.
Kaufen Sie Bio-Tamari, wenn Sie können. Zum Beispiel dieser.