Das Königreich des Geschmacks: 10 Gerichte der nationalen Küche Marokkos

Das afrikanische Königreich Marokko wird mit einer heißen Wüste, alten Festungen, exotischen Stränden und Orangen in Verbindung gebracht. Und was wissen wir über die Küche dieses Landes? Generell dominieren Hülsenfrüchte, Fleisch, Gemüse, eine unendliche Fülle an frischen Kräutern und ein üppiges Bouquet würziger Gewürze. Wir bieten Ihnen an, die beliebten marokkanischen Gerichte im Detail zu studieren. Gerade machen wir eine gastronomische Tour an die schwüle afrikanische Küste.

Rote Bete mit Pfefferkorn

In Marokko ist es üblich, einen Teller mit kleinen Meze-Snacks mit Wein und starkem Alkohol zu servieren, die mit den Händen gegessen werden. Es können frische oder eingelegte Oliven, Käsestücke in Gewürzen, Trockenfleisch, verschiedenes Gemüse sein. Auf dem Tisch daneben stehen nach bewährter Tradition ein hoher Stapel heißer Tortillas und ein Topf mit Mutabal – würzigem Auberginen-Kaviar. Die Rolle der Meze wird auch oft von würzigen Rote Beete nach marokkanischer Art gespielt.

Zutaten

• große Rote Bete — 1 Stk.
• eingelegte Gurke — 2 Stk.
• frische Chilischote - 1 Schote
• Selleriestange-3-4 Stk.
• junger Knoblauch-1-2 Zehen
• Olivenöl — 4 EL.
• Senfkörner — 1 TL.
• Ingwerwurzel — 1-2 cm.
• Zitronensaft — 2 EL. l.
• Honig — 1 TL.
• gemahlener Kreuzkümmel-0.5 TL.
• Salz, schwarzer Pfeffer – nach Geschmack

Olivenöl erhitzen, gehackte Chilischote und Ingwerwurzel eine Minute anbraten. Wir schneiden die geschälte Rote Bete mit Blütenblättern und geben sie zusammen mit Senfsamen und Kreuzkümmel in eine Pfanne. Unter leichtem Rühren 4-5 Minuten braten, den in Scheiben geschnittenen Selleriestängel ausgießen. Nach weiteren 5 Minuten zerdrückten Knoblauch, Honig und Zitronensaft sowie Gurken in kleinen Streifen hinzufügen. Alles gut mischen, vom Herd nehmen und 15 Minuten unter dem Deckel bestehen lassen. Rote-Bete-Meze können unabhängig und als Beilage zu Fleisch oder Fisch serviert werden.

Bohnenreichtum

Wenn Sie in Marokko ein solides Mittagessen einnehmen möchten, bestellen Sie Harira-Suppe in einem lokalen Restaurant. Mit diesem Gericht ist seit langem eine besondere Tradition verbunden. Im heiligen Monat Ramadan, mit Einsetzen des Sonnenuntergangs, wenn das Fastenbrechen erlaubt ist, wird diese Suppe auf den Tisch gestellt, aber nur ohne Fleisch. An normalen Tagen wird er in einer kräftigen Fleischbrühe unter Zugabe von Kichererbsen, Linsen und saftigen Tomaten gekocht. Marokkaner ergänzen es mit Datteln, Sesamplätzchen oder einem Stück Honigkuchen.

Zutaten

• Lammfleisch-400 g
• Kichererbsen-100 g
• braune Linsen-100 g
• große Tomaten-3-4 Stk.
• Zwiebel — 1 Kopf
• geschmolzene Butter — 4 EL. l.
• frische Chilischote - 1 Schote
• Paprika — 1 TL.
• Kreuzkümmel, Kurkuma, gemahlener Ingwer - jeweils 0.5 TL.
• Koriander – ein kleiner Bund
• Salz, schwarzer Pfeffer – nach Geschmack

Die Kichererbsen über Nacht einweichen, dann eine Stunde kochen. Gleichzeitig geben wir die gehackte Zwiebel und Chilischote in zerlassener Butter, bis sie weich werden. Alle Gewürze hinzufügen und nach einer Minute das Lamm in große Würfel schneiden. 5-7 Minuten von allen Seiten goldbraun braten.

Wir geben das gebratene Fleisch in einen Topf mit Kichererbsen, fügen Wasser hinzu und kochen eine Stunde bei mäßiger Hitze. Nach 30 Minuten nach dem Kochen pürierte frische Tomaten und Linsen hinzufügen und zur Bereitschaft bringen. Zum Schluss salzen und pfeffern, den gehackten Koriander darübergießen und die Suppe 15-20 Minuten ziehen lassen.

Ein Kuchen zum Überraschen für alle

Marokkanischer Pastilla Pie wird selbst die anspruchsvollsten überraschen. Hackfleisch mit gemahlenen Mandeln, Eiercreme, Zimt und Kräutern verbirgt sich unter einem dünnen knusprigen Teig, der mit Puderzucker bestreut ist. Nach Brauch wurde die Torte für große Feste zubereitet und das erste Stück dem wichtigsten und lieben Gast feierlich überreicht. Die Armen verwendeten Taubenfleisch als Füllung. In einigen Regionen ist diese Tradition jedoch noch immer lebendig. Unser Kuchen wird mit saftigem Hühnchen sein.

Zutaten

• Hähnchenschenkel-500 g
• Filoteig — 10-12 Blätter
• Butter — 100 g
• Wasser — 1 Tasse
• Eier — 3 Stk.
• Zwiebel — 2-3 Stk.
• Petersilie — 1 Bund
• geröstete Mandeln-400 g
• Honig — 1 EL. l.
• Olivenöl — 1 TL.
• Zimt – 2 Stangen
• Salz, gemahlener Ingwer, Orangenwasser-1 TL.
• schwarzer Pfeffer-0.5 TL.
• Safran-eine Prise
• Puderzucker und Zimt – zum Servieren

In einer Pfanne mit dickem Boden die Zwiebel mit Petersilie und Gewürzen anbraten. Sobald es transparent wird, die Hähnchenschenkel hinzugeben, mit Wasser aufgießen und 40-45 Minuten unter dem Deckel köcheln lassen. Wir kühlen das fertige Fleisch ab, entfernen es von den Knochen und zerlegen es in kleine Fasern. In die restliche Sauce Honig, Zimtstangen und geschlagene Eier geben, bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis eine dicke Sauce entsteht.

Die runde Form mit Butter schmieren, ein Blatt Filoteig so legen, dass die Ränder an den Seiten hängen. Wir bestreichen es gut mit Öl, verteilen das zweite Blatt und wiederholen alles 6-7 Mal. Die Mandeln zu Krümeln mahlen, mit der Sauce in einer Pfanne, Orangenwasser und Fleischfüllung mischen. Wir füllen den Teigboden damit, wickeln die Ränder zur Mitte und legen weitere 3-4 Blätter Filo übereinander. Vergessen Sie nicht, sie mit Öl zu bestreichen. Wir stellen es für eine halbe Stunde bei 180 °C in den Ofen. Vor dem Servieren die Pastilla mit Puderzucker und Zimt bestreuen.

Hummus in Grün

Einer der beliebtesten Snacks in Marokko ist Hummus-Kichererbsen-Pastete. Obwohl die Urheberschaft des Gerichts den Griechen, Türken, Syrern und Juden zugeschrieben wird. Letztere behaupten, dass Hummus im Alten Testament erwähnt wird – es war Boas, der Ruth damit behandelte. Die Libanesen bestehen jedoch darauf, dass sie die ersten waren, die diesen Snack erfunden haben.

Marokko erhebt nicht den Anspruch, der Geburtsort des Hummus zu sein. Aber hier kannst du es in einer Vielzahl von Variationen ausprobieren. Die Basis ist ein Püree aus gekochten Kichererbsen, zu dem Sesampaste Tahini, Olivenöl, Knoblauch, Zitronensaft und ein Gewürzbouquet hinzugefügt werden. Und dann können Sie alles in den Hummus geben – gekochte Rüben, Kürbis, Avocado, püriert in Püree usw. Grüner Hummus ist perfekt für das Frühlingsmenü.

Zutaten

• Kichererbsen-300 g
• Knoblauch-1-2 Nelken
• Tahinipaste-150 g
• Zitrone — 1 Stk.
• Olivenöl — 2 EL.
• Spinat – 1 Bund
• Petersilie — 1 Bund
• Kreuzkümmel — 2 TL.
• Koriander — 1 TL.
• Soda — 1 TL.
• Salz, schwarzer Pfeffer – nach Geschmack

Die Kichererbsen die ganze Nacht einweichen, frisches Wasser in einen großen Topf gießen, zum Kochen bringen, das Soda dazugeben und fertig kochen. Die Erbsen abkühlen lassen, in die Schüssel eines Mixers geben, grob gehackte Kräuter, Knoblauch, Zitronensaft und -schale, Tahini-Paste hinzufügen. Schlagen Sie alles, bis Sie eine glatte Paste erhalten. Olivenöl dazugiessen, mit Salz und Gewürzen würzen, nochmals verquirlen. Wenn die Masse zu dick ist, gießen Sie etwas warmes Wasser hinzu. Servieren Sie den Hummus mit ungesäuerten Tortillas, frischem und gebackenem Gemüse.

Knusprige würzige Bällchen

Ein weiterer beliebter marokkanischer Kichererbsen-Snack sind Falafel. Es besteht aus würzigen Bällchen aus gemahlenen Bohnen in einer knusprigen Panade. Die Geschichte dieses Gerichts ist auch voller Vermutungen und Meinungsverschiedenheiten. Nach der gängigsten Version begannen Juden noch in Ägypten mit der Zubereitung von Falafel. Nahrhafte Kichererbsenbällchen wurden vor dem Hunger gerettet, als andere Produkte knapp waren. Später verbreitete sich der Snack in vielen Ländern des Nahen Ostens. In Marokko gefiel es ihr auch. Und hier ist das Rezept für Falafel selbst.

Zutaten

• Kichererbsen-150 g
• Zwiebel — 1 Kopf
• Knoblauch-2-3 Nelken
• Dill und Petersilie - je 0.5 Bund
• Koriander, Kreuzkümmel, Kurkuma, Senfkörner, Chiliflocken-0.5 TL.
• Salz und schwarzer Pfeffer – nach Geschmack
• gemahlene Cracker, Sesam, Leinsamen – zum Panieren
• Pflanzenöl zum Frittieren — 400-500 ml

Die Kichererbsen über Nacht in reichlich Wasser einweichen. Aber du musst es diesmal nicht kochen. Das Wasser abgießen, die Erbsen waschen und in einem Mixer mahlen. Die gehackten Kräuter, die gewürfelte Zwiebel und den zerdrückten Knoblauch dazugeben, erneut schlagen, bis eine homogene Konsistenz erreicht ist. Wir kneten alle Gewürze in einem Mörser, fügen sie dem Kichererbsenpüree, Salz und Pfeffer hinzu.

Das Pflanzenöl in einem Topf mit dickem Boden erhitzen. Aus der Kichererbsenmasse formen wir saubere Kugeln, wälzen diese in Semmelbröseln und tauchen sie in kleinen Portionen in eine Fritteuse. Wir stehen nicht länger als 2-3 Minuten, damit sie mit einer goldenen Kruste bedeckt sind. Servieren Sie die Falafel mit frischem Gemüse und einer leichten Joghurtsauce.

Tajine mit afrikanischen Motiven

Die Marokkaner haben viel von den Berbern, den Ureinwohnern Nordafrikas, übernommen. Sie begannen, Tajine zum Kochen zu verwenden. Dies ist eine besondere Schüssel aus Ton mit einem hohen gewölbten Deckel. Durch die außergewöhnliche Form entsteht im Inneren beim Schmoren eine intensive Dampfzirkulation, die jedes Stück Fleisch oder Gemüse umhüllt und weich und saftig macht.

Tagine wird auch das Gericht selbst genannt, das dadurch gewonnen wird. In der marokkanischen Tradition ist dies meistens das zarteste Lamm mit getrockneten Früchten in einer dicken Sauce, Hühnchen mit grünen Oliven und gesalzenen Zitronen, Ente mit Datteln und Honig oder Weißfisch mit viel Grün und frischen Tomaten. Wir empfehlen, dieses Rezept für Tajine auszuprobieren.

Zutaten

• Rinderschnitzel-500 g
• Kichererbsen-200 g
• Soda — 0.5 TL.
• Zwiebel — 2 mittelgroße Köpfe
• große Karotten — 1 Stk.
• Kürbis — 300 g
• bulgarischer Pfeffer — 1 Stk.
• Kirschtomaten — 8-10 Stk.
• Pflanzenöl-3-4 EL. l.
• Knoblauch-3-4 Nelken
• Salz, schwarzer Pfeffer, Paprika, gemahlener Ingwer – nach Geschmack
• frische Kräuter – zum Servieren

Wie immer beginnen wir mit Kichererbsen. Wir weichen es über Nacht ein und kochen es dann unter Zugabe von Soda. Während die Erbsen kochen, erhitzen wir die Tajine mit Pflanzenöl und braten das gewürfelte Rindfleisch an. Zerdrückten Knoblauch, Zwiebelringe und Karottenstroh hinzufügen. Sobald das Fleisch gut gebraten ist, gießen Sie den in große Scheiben geschnittenen Kürbis aus. Die Mischung mit Salz und Gewürzen würzen, etwas Wasser einfüllen, mit einem Deckel abdecken, bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis sie fertig ist. Zum Schluss mischen wir die bis dahin gekochten Kichererbsen. Servieren Sie den Eintopf direkt in der Tajine, garniert mit ganzen Kirschtomaten und Petersilienblättern.

Hühnchen in Goldstücken

Das wichtigste Getreide in Marokko ist Couscous. Seit der Antike wird es mit einer ziemlich sorgfältigen Methode manuell hergestellt. Zuerst wurden die Weizenkörner zu Mehl gemahlen und angefeuchtet, dann zu kleinen Kugeln gerollt und lange unter der Sonne getrocknet. Dies erwies sich als universelle Zutat, die Salaten, Suppen, Beilagen und sogar Desserts zugesetzt wurde. Auch heute noch ersetzt dieses Müsli im Alltag für Marokkaner oft das Brot. Die Feiertage können jedoch nicht darauf verzichten. Hier ist ein Rezept für ein Couscous-Gericht, das auf einer Dinnerparty serviert werden kann.

Zutaten

• Couscous — 400 g
• Huhn – 1 Kadaver
• bulgarischer Pfeffer — 3 Stk.
• rote Zwiebel — 2 Köpfe
• Olivenöl-zum Reiben + 1 EL. l. für Couscous
• Zimt, Paprika, Kreuzkümmel, Koriander, schwarzer Pfeffer - jeweils 0.5 TL.
• grobes Salz-0.5 TL.
• frische grüne Erbsen — 200 g

Wir schneiden den Hühnerkadaver in Portionen, waschen und trocknen ihn. Alle Gewürze und Salz mischen, mit einem Stößel etwas kneten. Wir reiben die Fragmente des Vogels damit ein, schmieren sie mit Olivenöl und lassen sie eine Stunde lang trinken.

Wir legen das Hähnchen in eine Auflaufform und stellen es für 180 Minuten bei 60 °C in den Ofen. Vergessen Sie nicht, das Fleisch von Zeit zu Zeit umzudrehen. Nach einer halben Stunde schälen wir die Paprika von den Schwänzen und Samen, schneiden sie in Streifen, verteilen sie auf einem Backblech, bestreuen sie mit Öl und stellen sie ebenfalls in den Ofen. Gleichzeitig das Hähnchen unter den Grill legen und das Gemüse von unten.

Beginnen wir schließlich mit Couscous. Wir waschen das Getreide in Wasser, gießen 800 ml kochendes Wasser in eine tiefe Schüssel, fügen Olivenöl und Salz hinzu. Die Schüssel mit einem Teller abdecken und 10-15 Minuten stehen lassen. Die grünen Erbsen in kochendem Salzwasser leicht blanchieren. Servieren Sie das rötliche Hühnchen mit krümeligem Couscous und grünen Erbsen.

Marokkanische Pfannkuchen

Gebäck in der marokkanischen Küche zeichnet sich durch eine einfache Zubereitung und gleichzeitig einen hellen, reichen Geschmack aus. Sie hat viele Traditionen der maurischen, arabischen, jüdischen und mediterranen Küche übernommen. Ein anschauliches Beispiel dafür sind die harten Tortillas. Sie werden aus dem in Italien beliebten Grießmehl hergestellt, das aus Hartweizen gemahlen wird. In Aussehen und Geschmack ähnelt es Grieß, so dass es im Rezept sicher verwendet werden kann, wenn kein Grieß vorhanden ist. Und die Tortillas selbst erinnern ein wenig an unsere einheimischen Pfannkuchen.

Zutaten

• Grieß – 300 g
• Butter-120 g
• Milch — 100 ml
• Rohrzucker — 3 TL.
• Backpulver — 1 TL.
• Salz-0.5 TL.
• Vanillin-auf der Messerspitze
• Leinsamen und Sesam – zum Bestreuen
• Pflanzenöl – zum Braten

Wir kombinieren trockenen Grieß, Backpulver, Zucker, Salz und Vanille in einem tiefen Behälter. Mischen Sie alles gleichmäßig, geben Sie die weiche Butter hinzu und reiben Sie sie gründlich ein. Mit der erwärmten Milch aufgießen und den weichen Teig nach und nach kneten. Wir geben ihm eine kleine Pause, damit der Grieß anschwillt.

Aus dem Teig formen wir kleine runde Koteletts und teilen sie in drei Teile. Wir rollen eine Charge in Grieß, die zweite in Leinsamen, die dritte in Sesam. In Pflanzenöl goldbraun braten. Sie können Harta-Tortillas mit Joghurt, Honig oder Marmelade servieren.

Pfannkuchen in durchbrochener Form

Marokkanische Baghrir-Pfannkuchen sind ein typisches Straßen-Fastfood, das Sie in jeder Stadt auf Schritt und Tritt probieren können. Sie werden aus dem gleichen Grieß hergestellt und Hefe wird notwendigerweise hinzugefügt. Das seit Jahrhunderten beobachtete Hauptgeheimnis besteht darin, dass Pfannkuchen nur auf einer Seite gebraten werden, um eine zarte poröse Textur zu erhalten. Gleichzeitig sollte die Bratpfanne auf keinen Fall erhitzt werden – sie sollte kalt bleiben. Nur so erhalten Sie luftige, poröse Pfannkuchen.

Zutaten

• Grieß (Grieß) – 100 g
• Mehl-300 g
• Trockenhefe-0.5 TL.
• Eigelb — 2 Stk.
• warmes Wasser-750 ml
• Salz – ¼ TL.
• Zucker — 1 TL.
• Pflanzenöl — 1 EL. l.
• Butter — 100 g
• Honig — 4-5 EL. l.

Mischen Sie in einem Behälter Grieß, Mehl, Hefe, Salz und Zucker. In der anderen Eigelb und Wasser mit einem Schneebesen verquirlen. Wir kombinieren die trockenen und flüssigen Basen, schlagen mit einem Mixer und gießen nach und nach Pflanzenöl ein. Den Teig mit einem Tuch abdecken und eine Stunde gehen lassen.

Eine kalte Bratpfanne mit Öl einfetten, sofort etwas Teig mit einer Schöpfkelle ausgießen und einen Pfannkuchen formen. Braten Sie es nur auf einer Seite, danach verteilen wir es schnell auf einer Schüssel und schmieren es mit einer Mischung aus Butter und Honig. Wir kühlen die Pfanne unter einem kalten Wasserstrahl ab und wiederholen den gesamten Vorgang erneut. Solche Pfannkuchen sind gut ohne Beläge und Füllungen.

Ein Schluck Minzkühle

Vor der Hitze in Marokko werden sie durch kalten Grüntee gerettet. Traditionell wird er in großen Mengen getrunken, jedoch in kleinen Gläsern mit einem Volumen von nicht mehr als 120 ml. Und sie brauen es in einem Blechkessel mit langem Ausguss. In das Getränk wird unbedingt eine besondere Art von Minze gegeben - Maramia aus der Gattung des Wüstensalbeis. In der Regel wird Tee am Ende einer langen, herzhaften Mahlzeit serviert. Laut den Marokkanern hilft es, schwere Nahrung besser aufzunehmen. Sie sparen nicht an Zucker, aber sie vernachlässigen Zitrone. Hier ist ein klassisches Rezept für grünen Tee mit Minze.

Zutaten

• grüner Tee — 4 TL.
• gefiltertes Wasser-750 ml
• Zucker — 50-60 g
• frische Minze – 4-5 Zweige

Wir waschen die Minze unter Wasser und trocknen sie gründlich. Gießen Sie kochendes Wasser über die Teekanne, geben Sie trockene Teeblätter und Minze auf den Boden. Wir füllen sie mit 250 ml heißem Wasser mit einer Temperatur von nicht mehr als 90 ° C, decken sie mit einem Deckel ab, wickeln sie mit einem Frotteetuch ein und lassen sie 10 Minuten lang stehen. Gießen Sie dann das restliche Wasser in den Wasserkocher, gießen Sie den Zucker ab und rühren Sie gut um. Lassen Sie das Getränk vollständig abkühlen und stellen Sie es für ein paar Stunden in den Kühlschrank. Grünen marokkanischen Tee in Gläsern mit Eiswürfeln und frischen Minzblättern servieren.

Jetzt wissen Sie, wie man die zehn beliebtesten marokkanischen Gerichte zubereitet, die Sie unbedingt ausprobieren sollten, um die Küche dieses Landes besser zu verstehen. Wenn Sie Ihre Bekanntschaft fortsetzen möchten, besuchen Sie die Seite mit Rezepten der nationalen Küchen der Welt. Und wenn Sie diese oder andere marokkanische Gerichte, die wir nicht erwähnt haben, schon einmal probiert haben, teilen Sie Ihre Eindrücke in den Kommentaren mit.