Carpaccio ist ein Kunstwerk und eines der wenigen Gerichte, deren Herkunftsgeschichte nicht bestritten und spekuliert wird. Es wurde 1950 zum ersten Mal zufällig in der Einrichtung Harry's Bar (Venedig) zubereitet, wie es oft der Fall ist.
Der erste Unfall mit dem Schöpfer, Giuseppe Cipriani, machte ihn von einem gewöhnlichen Barkeeper zu einem angesehenen Gastronomen. Einmal hinter der Bar, schloss Giuseppe sie an einen Stammkunden, Harry Pickering, der finanzielle Schwierigkeiten hatte. Er schüttete dem Barkeeper seine Seele aus und bekam dafür ein Glas seines Lieblingsgetränks und 10,000 Lire Schulden. Zwei Jahre später kam derselbe Kunde wieder in die Bar und gab dem Barkeeper ein großzügiges Trinkgeld in 50,000 Lire. Dieses Geld reichte aus, um ein Restaurant für Cipriani zu eröffnen, das er sich schon lange wünschte.
Der zweite Zufall - die Geburt des kulinarischen Symbols von Venedig, köstliches Carpaccio. In Harrys Bar angekommen, kam die italienische Gräfin Amalia Nani Mocenigo an die Bar und erzählte Giuseppe von ihrem Geheimnis. Sie war verärgert über die Empfehlungen ihres Arztes, der der Gräfin verbot, thermisch verarbeitetes Fleisch zu essen, und es war eine beliebte Grundlage ihrer Ernährung. Giuseppe Cipriani hatte ein beachtliches Talent in der Küche, er kam zu seinem Kunden, um das Fleisch roh zu servieren.
Zuvor hat sich niemand getraut, ein solches Gericht zu kochen. Cypriani nahm frisch gekühltes Fleisch, schnitt es in dünne Scheiben, die buchstäblich glänzten, und wässerte es mit einer Sauce aus einer Mischung aus Zitronensaft, Milch, hausgemachter Mayonnaise und Meerrettich. Das Originalrezept für diese Sauce wird bis heute von den Anhängern des großen Kochs beibehalten.
Die Gräfin mochte das neue Gericht sehr und sein Ruhm verbreitete sich mit großer Geschwindigkeit - zuerst in Venedig, dann in Italien und auf der ganzen Welt.
Das italienische Wort Carpaccio kam Cipriani und seiner dankbaren Gräfin in den Sinn. Beiläufig erwähnte die Gräfin eine kürzliche Ausstellung des Malers der Renaissance Vittore Carpaccio. Die rote Farbe des Gerichts, beträufelt mit einer leichten Buttersauce, erinnerte sie an Gemälde des Künstlers. Carpaccio hat also seinen Namen.
Im Laufe der Zeit wurden als Carpaccio die Scheiben von Fisch und Gemüse sowie Pilzen und sogar Früchten bekannt. Als Soße verwenden Köche verschiedene Mischungen und Balsamico-Essig mit Hartkäsespänen.
Das Carpaccio nach Originalrezept sieht noch so aus: Rindfleisch kurz in den Gefrierschrank stellen, dann in Scheiben schneiden, in einer Schicht auf einen Teller legen und mit Sauce 60 ml Mayonnaise, 2-3 EL Sahne, ein Teelöffel Senf, Teelöffel Worcestershire . übergießen Sauce, Tabasco-Sauce, Salz und Zucker.
Alle Rohprodukte finden sich in Küchen auf der ganzen Welt. Rohes Fleisch ist ein starkes Aphrodisiakum, das die Libido verbessert und die Vitalität steigert. Wenn Sie kein Risiko haben, rohes Fleisch zu essen, können Sie das Carpaccio von Fisch und Meeresfrüchten mit Zitrusfrüchten, von Entenbrust, Hering, Gänseleber, Pilzen, Rüben, Zucchini, Tomaten und vielen anderen gesundheitlich unbedenklichen Produkten probieren.
Wie man Rindfleisch-Carpaccio macht, sehen Sie im Video unten:
