Essig ist ein Produkt der Antike. Es wird im Jahr 5000 v. Chr. erwähnt. Alte Winzer bemerkten, dass der Wein in einem offenen Gefäß gelassen wird und sauer wird. Was die Ergebnisse seiner Arbeit nicht wegwerfen sollte, fand die Verwendung. Zuerst wurde der Essig in Babylon, im alten Ägypten und in Assyrien aus Palmwein hergestellt. Es wurde zu medizinischen Zwecken und als Durstlöscher verwendet.
Nach und nach kamen die Menschen in den Beobachtungen zu dem Schluss, dass Essig andere Produkte vor dem Verderben bewahrt, Wasser desinfiziert und das Fleisch weicher macht. Auf seiner Grundlage ist es möglich, ein Gewürz für Gerichte zuzubereiten. Bis heute ist der Essig ein vielseitiges Werkzeug für jede Küche – zum Kochen, Marinieren und für den Haushalt.
Essigsorten zeigen viele und können aus vielen der unerwartetsten Produkte hergestellt werden. Welche Essigsorten sind zum Kochen am beliebtesten?
Balsamico-Essig
Dies ist einer der teuersten Essigsorten, aber führend. Er wurde in Italien, der Stadt Madena, erfunden und wird aus diesen weißen Rebsorten wie Lambrusco, Trebbiano hergestellt. Frischer Saft wird zu einer dicken dunklen Masse gebraut, dann mit Weinessig vermischt und in Holzfässern gereift – die Reifung von Essig für mindestens 3 Jahre, einige Sorten und 100 Jahre.
Ursprünglich als Heilbalsam oder Aphrodisiakum verwendet, wird Balsamico heute in der italienischen Küche verwendet. Es wird Salatdressings hinzugefügt und dekoriert.
Sherry-Essig
Sherryessig wird in der mediterranen Küche verwendet und gilt als Elite-Beilage. Der Geburtsort von Sherryessig aus Spanien in der Provinz Andalusien. Viele Jahre lang verwendete Sherryessig nur die einheimischen Spanier und betrachtete ihn nicht als profitablen Handel in Übersee. Aber im 20. Jahrhundert begann sich der Essig dank des französischen Andalusiers über die Myrrhe auszubreiten und die Herzen der Feinschmecker zu erobern.
Sherryessig hat eine dunkle Bernsteinfarbe und einen honigigen, fruchtigen und nussigen Geschmack. Auszug variiert es auch von sechs Monaten bis Jahrzehnten. Der jüngste heißt Vinagre de Jerez, mindestens ein Jahr alt - Vinagre de Jerez Reserva, über 100 Jahre alt - Gran Reserva.
Himbeeressig
Trotz der Einfachheit der Zubereitung hat Himbeeressig auch einen hohen Preis. English serviert eine Vielzahl von Desserts mit dieser würzigen Sauce. Aber der Geburtsort des Himbeeressigs gilt als Frankreich, und sie haben es erst vor wenigen Jahrzehnten zum ersten Mal dorthin geschafft. Am besten in Weinessig getränkte Himbeeren, Stand und ein Verschütten würde mehr frische Beeren hinzufügen.
Himbeeressig ist unglaublich aromatisch und daher eine großartige Ergänzung zu Salaten, Desserts und Snacks. Dieser Essig wird auch in der Kosmetik verwendet.
Apfelessig
Apfelessig ist aufgrund des niedrigen Preises und der großen Vorteile bei unseren Gastgebern am beliebtesten. Während des Bürgerkriegs und des Ersten Weltkriegs wurde es zur Wundversorgung eingesetzt.
Apfelessig hat sich als Marinade für hartes Fleisch und als Konservierungsmittel bewährt - eingewickelt in ein in Apfelessig getränktes und in kaltes Wasser getauchtes Tuch bleibt das Fleisch mehrere Tage bestehen.
Astragony-Essig
Estragon ist aus Sibirien und der Mongolei zu uns gekommen. Nach einiger Zeit verbreitete er sich in ganz Europa und galt im 17. Jahrhundert als Zutat der klassischen französischen Küche.
Die Estragonstängel werden separat zur Zubereitung von Gurken und zum Würzen von Essig verwendet. Eingegossener Weißweinessig mit Estragonzweigen und ein paar Wochen ergibt die aromatische Sauce.