Türkische Küche: traditionelle Gerichte kochen

Die türkische Küche ist attraktiv, weil sie mediterrane, arabische, indische, kaukasische und nahöstliche kulinarische Traditionen miteinander verbindet. Im Osmanischen Reich war Essen Kult, und jetzt wird ihm viel Aufmerksamkeit geschenkt. In diesem erstaunlichen Land sind Frühstück, Mittag- und Abendessen ein wichtiger Bestandteil des Lebens, daher essen die Türken langsam und genießen jeden Bissen. Ein Familienmittagessen oder -essen zu Ehren eines Ereignisses kann stundenlang dauern. Der Tisch ist voll mit leckeren Speisen und die Themen für gemütliche Gespräche sind unerschöpflich.

Aber es ist nicht notwendig, dass wir Dutzende von Gerichten zubereiten, um unsere Lieben mit türkischen Köstlichkeiten zu überraschen. Es reicht aus, einen Döner im Ofen zu machen, Auberginen mit Gewürzen zu backen oder Baklava zu kochen, und Sie können bereits Applaus für Ihr kulinarisches Talent erwarten! Welche traditionellen türkischen Gerichte können wir zu Hause kochen, ohne den ganzen Tag in der Küche zu verbringen?

Meze – ein köstlicher Start ins Mittagessen

Die türkische Küche wurde unter dem Einfluss islamischer Traditionen geformt, daher ist der Kochprozess durch bestimmte Regeln klar geregelt. Alle Lebensmittel werden in erlaubt (halal) und verboten (haram) unterteilt, wozu zum Beispiel auch Schweinefleisch gehört.

Das übliche türkische Essen beginnt mit kalten und warmen Meze-Snacks, deren Aufgabe es ist, den Appetit zu steigern. Meze umfasst Salate, Gurken, eingelegtes Gemüse, Auberginen-Snacks, Gemüsekaviar, Oliven, Käse, Hummus, gefüllte Champignons, Joghurtcreme mit Käse und Kräutern, Falafel, Fisch, Garnelen und Bereki – kleine Blätterteigkuchen, die zwischen dünnen Schichten von Teig. Meze wird in Restaurants, Cafés, Speiselokalen und Unterhaltungsmöglichkeiten als obligatorische Ergänzung zu Alkohol serviert.

Auberginen-Vorspeise mutabal

Dieser leckere Snack wird auf ungesäuerte Tortillas gestrichen und mit Kräutern bestreut. Für die Zubereitung benötigen Sie 2 Auberginen. Waschen Sie das Gemüse gut und tupfen Sie es mit einem Papiertuch ab. Die Aubergine mit Olivenöl bestreichen und mit einer Gabel an mehreren Stellen einstechen.

Den Backofen auf 180 °C vorheizen und die Auberginen eine halbe Stunde weich backen. Abkühlen lassen, die Haut entfernen, zusammen mit 2 Knoblauchzehen, 1 EL Sesampaste (Tahini) und 1.5 TL Zitronensaft in einem Mixer vermischen. Während des Mahlvorgangs nach und nach 2 Esslöffel griechischen Joghurt in den Mixer geben. Das entstandene Püree salzen und mit kaltgepresstem Olivenöl abschmecken.

Die Vorspeise in einer Schüssel servieren, mit Kräutern bestreut und mit Öl bestreut — sie sieht sehr schön aus und wird in der Regel zuerst gegessen!

Suppe zum Frühstück, Mittag- und Abendessen

Die ersten Gerichte der türkischen Küche sind so lecker, dass Sie, wenn Sie mindestens eines davon probieren, sofort verstehen, warum türkische Feinschmecker von morgens bis abends Suppen genießen.

Im Winter bereiten sie normalerweise heiße Linsensuppe Merjimek chorbasy, Tomatensuppe, Knoblauchsuppe vom Rind oder Schafsinnereien ishkembe chorbasy zu. Im Sommer kann die Türkei nicht auf einen erfrischenden Chowder Jadzhik aus Ayran, Gurken und Kräutern verzichten, der im Winter tatsächlich mit Pilaw serviert wird. Sehr beliebt sind Shehrieli Yeshil Merjimek Chorbasy – grüne Linsensuppe mit Fadennudeln – und Yayla – Reis-Minz-Suppe mit säuerlich-scharfem Geschmack. Türken lieben ungewöhnliche Kombinationen und füllen Suppen oft mit Zitronensaft, Ei und Minze.

Tarkhana ist eine sehr beliebte Suppenzubereitung, die aus sonnengetrockneten und pulverisierten Tomaten, rotem oder grünem Pfefferpulver, Zwiebeln und Mehl hergestellt wird. Im Winter reicht es, diese Mischung ins Wasser zu geben, mit Tomatenmark abschmecken und die Suppe ist fertig!

Türkische Linsensuppe

Jede türkische Hausfrau bereitet Linsensuppe-Püree auf ihre Art zu, und alle Möglichkeiten sind gut. Wir werden eines der Rezepte mit Ihnen teilen.

Geben Sie 1.5 Tassen gut gewaschene rote Linsen, 2 Kartoffeln und Karotten, gewürfelt, und eine fein geriebene Zwiebel in einen Topf. Die Zutaten mit kaltem Wasser auffüllen und bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten garen – bis dahin sollten die Produkte weich werden.

Und nun 1 EL Tomatenmark, 1 TL Butter, eine Prise Kreuzkümmel und Salz, 2 Prisen Thymian und getrocknete Minze in die Suppe geben. Die Mischung mit einem Mixer gut schlagen, wieder auf das Feuer stellen, zum Kochen bringen und 10 Minuten bei schwacher Hitze kochen.

Gießen Sie diese köstliche Suppe mit Zitronensaft und würzen Sie mit frischen Kräutern. Linsensuppe kann in Fleischbrühe gekocht werden und am Ende des Garvorgangs vorgebratene Fleischbällchen dazugeben.

Das Land der Fleischfülle

Der Stolz der Türkei ist Kebab - ein duftendes gebratenes Fleisch, das am häufigsten auf dem Grill zubereitet wird. Es gibt etwa 40 Sorten dieses beliebtesten Gerichtes der türkischen Küche. Hinweise auf Döner finden sich in Manuskripten aus dem 2. Jahrtausend v. Damals wurde Kebab aus Lammfleisch hergestellt, das mit Honig und Oliven aromatisiert wurde.

Döner Kebab ist Fleisch, das am Spieß gekocht wird, wonach die Stücke mit einem Messer geschnitten und in ein Fladenbrot mit Gemüse und Sauce gelegt werden. Wir nennen dieses Gericht ein Döner.

Adana Kebab ist ein würziges Hackfleisch am Spieß gebraten, Lula Kebab ist ein langes Schnitzel am Spieß, Kefte sind türkische Frikadellen aus scharfem Hackfleisch, die sowohl gebraten als auch roh serviert werden und Schaschlik ist am Spieß gebratenes Fleisch mit Tomaten und Paprika. Es ist eher wie der übliche Schaschlik. Es gibt auch eine Variante des Schaschliks – kleine Fleischstücke auf Holzspießen.

Wenn Sie in der Türkei Urfa-Kebab probieren möchten, seien Sie vorsichtig, denn es ist das schärfste Hackfleisch, das am Spieß gebraten wird, und viele Europäer sind an eine große Menge Pfeffer nicht gewöhnt. Aber der Kebab von Kushbashi hat einen eher milden Geschmack, da das Fleisch mit Fettstücken gebraten wird.

Sehr ungewöhnlich ist das Test-Döner-Fleisch mit Gemüse in einem verschlossenen Tontopf, der mit einem schweren und scharfen Messer zerbrochen wird. Iskender Kebab ist dünn geschnittenes gebratenes Fleisch auf einem Fladenbrot mit Tomatensauce. Wenn das Fleisch mit Gemüse und Joghurtsauce serviert wird, kann das Gericht „ali nizik kebab“ heißen.

Schaschlik mit Fleisch und Auberginen wird „patlyjan kebab“ genannt, Lammkoteletts mit Fett werden als „sheftali kebab“ bezeichnet.

Neben Kebabs werden in der Türkei Pilaw aus Reis- oder Weizengrütze, Dolma mit Fleischfüllung und Manta mit pikanter Joghurtsauce perfekt zubereitet.

Iskender-Rindfleisch-Kebab

Wenn Sie keinen Grill haben, können Sie den Kebab in einer normalen Pfanne nach der Art des usbekischen Kasan-Kebabs zubereiten. Nehmen Sie 300 g leicht gefrorenes Rindfleisch und schneiden Sie es in dünne Scheiben (von weichem Fleisch bekommen Sie keine so dünne Scheibe). Zwiebel fein hacken. Das Fleisch leicht anbraten, damit es seine Farbe ändert. Warten Sie nicht auf eine goldene Kruste, sondern fügen Sie einfach Salz hinzu, pfeffern Sie mit scharfem rotem Pfeffer, fügen Sie die Zwiebel hinzu und braten Sie, bis sie weich wird.

Bereiten Sie die Sauce aus 2 Esslöffel Tomatenmark, 30 g Butter und 1.5 Tassen Wasser zu. 5 Minuten kochen lassen, dann salzen, pfeffern und leicht süßen – je nach Geschmack.

Fleisch und Zwiebel auf eine Schüssel geben und die Sauce darüber gießen. Gießen Sie ein wenig Joghurt daneben, und wenn Sie es schmecken, schöpfen Sie das Fleisch gleichzeitig mit Tomatensauce und Joghurt auf – es ist ungewöhnlich lecker.

Brot auf jedem Tisch

Kein Mittagessen in der Türkei ist komplett ohne frisch gebackenes Brot und Tortillas. Sehr beliebt ist der Blätterteig Bereko, aus dem kleine Blätterteigpasteten gebacken werden. Es ist kein Zufall, dass dieses Land einst der Hauptlieferant von Brot für andere Länder war. Es ist undenkbar für einen Türken, einem Gast das Brot von gestern anzubieten – dies gilt als Beleidigung, daher wird der Teig jeden Tag gelegt.

Türkische Hausfrauen servieren oft Pita-dicke Kuchen aus weichem Hefeteig, in die manchmal Gemüse, Fleisch und Käse eingewickelt werden. Das uns bekanntere Ekmek-Brot wird mit Sauerteig oder Hefe, aus Weizen- oder Roggenmehl, mit Kleie und verschiedenen würzigen Zusätzen zubereitet.

Überall auf den Straßen der Türkei werden mit Sesam bestäubte Simita-Bagels, mit Oliven gefüllte weiche Gerstenbrötchen, mit Käse und Kräutern gefüllte Bagels und türkische Pizza Lahmajun verkauft. Pide – ein flacher Kuchen in Form eines Bootes mit einer Füllung aus Fleisch, Pilzen und Gemüse sieht beeindruckend aus.

Sehr beliebt sind türkische Gozleme-Tortillas mit Füllung, die auf heißen Kohlen gebacken werden. Sie sind so lecker, dass es manchmal eine Schlange von denen gibt, die dieses Gericht probieren möchten. Während der Straßenkoch vor Ihren Augen Gozleme brät, wartet die ganze Schlange geduldig. Diese Leute können verstanden werden. Jeder möchte den weichen und schmelzenden Teig im Mund probieren, die Füllung schmecken – das kann Hüttenkäse, Käse, Spinat, Hackfleisch, Kartoffeln oder Gemüse sein.

Türkische Morgentortillas schreiben

Sie können Ihre Bekanntschaft mit türkischen Backwaren mit Pishi-Tortillas beginnen, die normalerweise zum Frühstück serviert werden. Dies ist eines der einfachsten Rezepte der türkischen Küche, da Sie keine Füllung herstellen und lange mit dem Teig arbeiten müssen.

Um den Pishi zuzubereiten, vermischen Sie 100 ml leicht erwärmte Milch und 150 ml warmes Wasser. 1 TL Salz und Zucker dazugeben und 15 g Lebendhefe oder 1 EL Trockenhefe in der Flüssigkeit auflösen.

Kneten Sie den Teig, dafür benötigen Sie etwa 3 Tassen Mehl. Je nach Knetgrad ist alles individuell, aber die Weichheit des Teigs sollte dem Ohrläppchen ähneln. Decken Sie es mit einem Handtuch ab und lassen Sie es 40 Minuten ruhen - lassen Sie es passen.

Schmieren Sie Ihre Hände mit Pflanzenöl, bevor Sie anfangen, Teigstücke abzukneifen. Aus diesen Stücken Kugeln rollen und Kuchen mit einer Dicke von nicht mehr als 5 mm formen. In Öl von beiden Seiten goldbraun braten.

Es ist besser, am Tag des Kochens duftende und weiche Tortillas zu essen, wie es nach türkischer Tradition sein sollte!

Türkei ohne Fisch ist keine Türkei

Die Türkei ist von Meeren umgeben, und Meeresdelikatessen werden hier sehr respektiert. Das beliebteste Gericht der Türken ist an der frischen Luft auf Kohlen gebratener Fisch, insbesondere Stachelrochen, Dorada, Barabulka, Schwertfisch, Flunder, Seekarpfen und Barsch, Meeräsche und Hamsa. Türkische Köche können mehrere Dutzend Gerichte nur aus Hamsa zubereiten - eines ist großartiger als das andere. Hamsa mit Rucola und Zitrone, Kabeljau-Kebab sind besonders lecker, gebratener Oktopus und türkisches Fastfood Balik Ekmek – Fisch im Brötchen wird geschätzt. Dieses Gericht wird in allen Restaurants und Cafés serviert.

Lokale Köche bereiten Muscheln, Austern, Tintenfische, Tintenfische und Garnelen perfekt zu. Oft werden Fisch und Meeresfrüchte zu Pilaw hinzugefügt und für Dolma gefüllt. Auf lokalen Basaren können Sie auch exotische Dinge wie fliegende Fische treffen.

Gemüse in der Türkei oder Wie der Imam ohnmächtig wurde

Ich bin froh, dass die Türken Gemüse nicht als Nebengericht betrachten. Sie lieben Gemüsesnacks und Salate, die immer zu Fleisch und Fisch serviert werden. Einer der traditionellen Salate, Kysyr, wird aus Bulgur mit Gewürzen zubereitet, manchmal mit Gemüse und Zitronensaft. Choban-Vorspeise ist sehr gut für Fleisch – extrem einfach, aber lecker. Der Salat besteht aus Tomaten, Gurken, Paprika, Zwiebeln, Oliven, Kräutern und wird mit Granatapfelsaft und Olivenöl gewürzt.

Türken kochen oft Kichererbsen mit Gemüse, Zucchini und Zucchini in verschiedenen Variationen, gefüllte Zwiebeln und Kohl, Artischocken, Tomaten und Karottenbällchen mit getrockneten Aprikosen, Pinienkernen und Gewürzen.

„Zeytinyaly“ ist der schöne Name für mit Tomaten und Zwiebeln gedünstete Bohnen, und unter dem mysteriösen Namen „Imam bayaldy“ gibt es ein türkisches Rezept zum Kochen von gefüllten Auberginen. In der Übersetzung klingt „Imam bayaldy“ wie „Imam ohnmächtig“. Wenn wir bedenken, dass türkische Köche Auberginen meisterhaft kochen, kann der Imam durchaus verständlich sein!

Türkischer Snack Kysyr statt Abendessen

Dieses Gericht ist so sättigend und nahrhaft, dass es ein komplettes Abendessen vollständig ersetzen wird. Und es ist einfach zubereitet. 2 Tassen kleinen Bulgur mit einer halben Tasse kochendem Wasser übergießen und nach dem Abkühlen 5 Minuten gut merken, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Dann 3 EL hinzufügen. l. Tomatenmark und erinnern Sie sich wieder. Sie müssen mit den Händen kneten, als würden Sie Teig kneten. Fein gehackte Tomaten, gekochte oder konservierte Kichererbsen und Petersilie zum Bulgur geben, salzen und alles gut vermischen. Würzen Sie den Salat mit 3 EL Olivenöl und 2 EL Granatapfelsauce Nar ekşisi, die durch Granatapfel- oder Zitronensaft ersetzt werden kann.

Süßer Truthahn

Türkische Süßigkeiten brauchen keine Werbung – sie sind auf der ganzen Welt bekannt und geschmacklich und ästhetisch einwandfrei. Was ist ein Baklava wert! Wer hätte gedacht, dass sich dünnste, in Sirup getränkte Blätterteigschichten mit Nussfüllung so göttlich lecker zubereiten lassen? Es gibt viele Rezepte für Baklava – mit Rosinen, Honig, Sauerrahm und Hefeteig, mit Safran, Zimt, Kardamom und Vanille.

Jeder kennt Turkish Delight, das aus Zucker, Mehl, Stärke und Nüssen hergestellt wird, aber nur wenige Menschen haben von Sytlach – türkischem Reisbrei – gehört. Und Sie sollten auch pishmania-dünne Fäden aus gebratenem Zucker und Mehl mit Zusatz von Nüssen und Sesam probieren. Es ist eine Mischung aus Zuckerwatte und Halva.

Es lohnt sich, türkische Halva aus Sesampaste mit Pistazien oder Kakao, gebratene Tulumba-Teigröhren mit Zuckersirup und Grießkuchen Revani zu probieren. Das Dessert Jezerye ist äußerst schmackhaft – bei der Zubereitung werden Karotten oder Fruchtsaft gekocht, Pistazien werden hinzugefügt und in einen geleeartigen Zustand gebracht.

Sehr leckerer Kürbis – mit Zucker gekochter Kabak Tatlysa, der mit dicker Sahne serviert wird. Und wenn Sie Kunefe probieren, einen knusprigen Teig mit geschmolzenem Käse im Inneren und sogar mit einer süßen Sauce, werden Sie verstehen, dass Sie noch nie etwas Leckereres gegessen haben…

Milchreis syutlach

Dieses Dessert wird in zwei Versionen zubereitet – kalt und heiß, wenn der Pudding im Ofen gebacken wird, bis eine goldene Kruste erscheint.

Es ist nicht schwer, es vorzubereiten. Koche zuerst 1.5 Tassen Reis in einem Liter Wasser, bis alles verdampft ist. Gießen Sie einen Liter fette Milch in einen Topf mit Reis und warten Sie, bis er kocht.

Während die Milch kocht, verdünnen Sie 2 Esslöffel Reismehl in einem Glas Wasser, fügen Sie dort eine Kelle heiße Milch hinzu. Rühren Sie die Mehlmischung gut um, gießen Sie sie in einen Topf und kochen Sie sie 10 Minuten lang unter ständigem Rühren. Gießen Sie 2.5 Tassen Zucker in den Brei, bringen Sie ihn zum Kochen, nehmen Sie ihn vom Herd, kühlen Sie ihn ab und bringen Sie ihn erneut zum Kochen. Gießen Sie das Dessert in die Formen und stellen Sie es in den Kühlschrank, bis es hart wird. Vor dem Servieren diese erstaunliche Delikatesse mit Zimt bestreuen.

Die besten türkischen Getränke

Viele türkische Getränke haben keine Analoga in unserer Küche. Zum Beispiel ist ein echter türkischer Joghurt-Ayran überhaupt nicht wie der kohlensäurehaltige Kefir, der in den Regalen russischer Supermärkte zu finden ist. Unvergleichlich süß, stark ist auch türkischer Kaffee, der in winzigen Tassen serviert wird.

Es ist unmöglich, den Geschmack des Getränks Salep zu beschreiben – es wird aus Milch, Zucker, Zimt, Vanille und Orchideenwurzeln hergestellt. Türken trinken in der kalten Jahreszeit am liebsten heißen Salep. Auch das scharf-saure Getränk Shalgam, das aus Rüben zubereitet wird, wird Sie begeistern.

Türkischer Tee unterscheidet sich jedoch nicht in Besonderheiten, obwohl die Teekultur in der Türkei auf hohem Niveau ist. Der Geschmack von türkischem Tee ist dem georgischen ähnlich. Es wird traditionell in einer doppelten Teekanne Chaidanlak gebraut - unten befindet sich ein Wasserbehälter, oben eine Teekanne. Wasser vor dem Aufbrühen wird unbedingt den ganzen Tag aufgegossen, und Tee wird sehr heiß und immer mit Zucker, ohne Honig und Milch serviert.

Unter starken Getränken sind Raki-Wodka mit einer Stärke von 40-70 Grad und das bedingt alkoholische Getränk Boza, das durch Fermentation von Getreide mit Zuckerzusatz entsteht, beliebt.

Die türkische Küche lässt Sie einen neuen Blick auf die kulinarische Kultur werfen. Sie lernen viel Interessantes, machen Ihre eigenen gastronomischen Entdeckungen und lernen, etwas Neues zu kochen. Schauen Sie sich in der Zwischenzeit die Fotos der türkischen Küche an und lassen Sie sich von neuen Ideen inspirieren!