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Dieses Produkt wird niemals in den Kühlschrank für Vegetarier übersetzt. Auch Fans der asiatischen Küche sind begeistert. Für diejenigen, die fasten und sich nach Milchprodukten sehnen, wird es eine unschätzbare Entdeckung sein. Es dreht sich alles um Tofu-Käse. Woher kam das? Woraus besteht es und wie wird es hergestellt? Welche Gerichte können mit seiner Teilnahme zu Hause zubereitet werden? Lesen Sie die Antworten auf diese Fragen in unserem Artikel.
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China gilt als Geburtsort des Tofu-Käses. Dies bedeutet, dass es nicht ohne eine tiefgründige Legende seiner Entstehung war. Der Legende nach wurde Tofu im Jahr 164 versehentlich vom Alchemisten Liu An erfunden. Zunächst setzte er sich jedoch ein anderes Ziel – ein Elixier des ewigen Lebens für den Kaiser zu erfinden. Er mischte Bohnenpüree und Meersalz auf einem Teller, woraufhin er das Experiment sicher vergaß. Als er die geronnene Mischung probierte, war er angenehm überrascht. Lassen Sie den Zaubertrank nicht wirken, aber der Käse ist hervorragend geworden.
Als Basis für Tofu wird heute nach wie vor Sojamilch verwendet, der ein Gerinnungsmittel zugesetzt wird. Dies ist ein Enzym, das Milch in ein Käsegelee-ähnliches Gerinnsel verwandelt. Solche Eigenschaften werden durch Essig, Zitronensaft und Nigare verliehen - ein Niederschlag, der nach dem Verdampfen von Meersalz gebildet wird. Die Quarkmasse mit einem Koagulans wird erhitzt, in Formen gegeben und mehrere Stunden unter einer Presse aufbewahrt. Manchmal werden Dill, Knoblauch, Tomaten, Nüsse, Paprika, Algen, Spinat und sogar Trockenfrüchte in den Käse gegeben.
Hart, aber weich
Sojakäse kann hart und weich sein. Der erste hat eine ziemlich dichte Textur. Um die gewünschte Konsistenz zu erreichen, wird die Quarkmasse in eine mit Baumwollmaterial bedeckte Form gegeben. Die überschüssige Flüssigkeit wird herausgezogen und der Tofu wird fest. Daher der Name-Baumwollkäse oder Momen-Goshi. Weicher Tofu wird durch Fermentieren von Sojamasse in einem Seidenstoff gewonnen, wodurch er eine zart cremige Textur erhält. Dieser Käse heißt Kinu-Goshi, also Seidenkäse.
Das Hauptmerkmal von Tofu ist, dass es den Geschmack anderer Zutaten leicht annimmt. Daher können Sie es scharf, salzig, sauer oder bitter machen. Gewürze spielen hier eine wichtige Rolle. Harter Tofu wird zu Salaten, Beilagen, Fleisch- und Fischgerichten, Suppen, Pasta hinzugefügt. Und es kann auch frittiert werden.
Weicher Tofu eignet sich für Cremesuppen, Saucen für warme Speisen, Fruchtdesserts. Es macht extrem leckere Puddings, Käsekuchen, Aufläufe, dicke Smoothies und Smoothies. Als eigenständiges Dessert eignet sich auch weicher Tofu gut. Es reicht aus, es mit Schokoladen-Topping, Marmelade oder Ahornsirup zu ergänzen.
Käse in bunten Farben
Und jetzt wenden wir uns den Rezepten selbst zu. Wir empfehlen, mit gebratenem Tofu mit Gemüse zu beginnen. Dieser leichte, aber herzhafte Salat kann sich auch diejenigen leisten, die sich strikt an die Figur halten.
Zutaten
- Tofu — 200 g
- Tomate — 1 Stk.
- Gurke — 1 Stk.
- Avocado - 1 Stk.
- Salatblätter — 4-5 Stk.
- Paprika, Salz, schwarzer Pfeffer, Sesam, Kräuter, Zitronensaft – nach Geschmack
- Olivenöl zum Braten und Dressing
- Mehl — 2-3 EL. l.
Wir schneiden den Tofu in große Würfel, rollen ihn in einer Mischung aus Mehl und Paprika, braten ihn in einer gefetteten Pfanne schnell von allen Seiten an. Wir verteilen den gebratenen Käse auf Papiertüchern. Wir schneiden die Gurke in Halbkreise, die Tomate in Scheiben und das Avocadomark in einen Würfel. Die Schüssel mit Salatblättern bedecken, gebratene Tofu-, Tomaten-, Gurken- und Avocadoschichten darauf verteilen. Den Salat mit Olivenöl und Zitronensaft beträufeln und vor dem Servieren mit gehackten Kräutern und weißem Sesam bestreuen.
Japanischer Buchweizenhit
Buchweizennudeln mit Pilzen und Tofukäse sind in Japan ein sehr beliebtes Gericht. Es wird nicht schwer sein, es zu Hause vorzubereiten. Es ist nicht notwendig, genau Soba einzunehmen. Auch Ramen, Udon oder Funchosa sind geeignet.
Zutaten
- Buchweizennudeln-250 g
- Tofu — 150 g
- Pilze - 200 g
- Zwiebel — 1 Kopf
- Frühlingszwiebeln-2-3 Federn
- Salatblätter-3-4 Stk.
- geriebene Ingwerwurzel-0.5 TL.
- Knoblauch-1-2 Nelken
- Sojasauce – 2 EL. l.
- Fischsauce — 1 EL. l.
- Maisöl zum Braten
- schwarzer Pfeffer, gemahlener Chili nach Geschmack
Zuerst legen wir die Nudeln zum Kochen, dann werfen wir sie in ein Sieb. Gleichzeitig den zerdrückten Knoblauch und Ingwer in Maisöl eine Minute anbraten. Dann die gewürfelte Zwiebel und das Passeruem ausgießen, bis sie transparent sind. Als nächstes schicken wir die in Teller geschnittenen Pilze und braten, bis die gesamte Flüssigkeit verdunstet ist. Als letztes legen wir den Tofu in große Würfel. Da Soba schnell gekocht wird, ist es besser, alle Zutaten im Voraus zuzubereiten.
Wir geben die Nudeln in die Pfanne, würzen mit Soja- und Fischsauce mit Gewürzen, mischen alles gut. Wir kochen das Gericht ein paar Minuten lang, decken es mit einem Deckel ab und lassen es noch ein wenig ziehen. Vergessen Sie nicht, jede Portion mit einem frischen Salat zu dekorieren.
Sichuan-Mittagessen
In China, genauer gesagt in der Provinz Sichuan, bevorzugen sie warme Gerichte. Zum Beispiel Mapo-Tofu oder Tofu-Suppe. In der Regel wird es aus Schweinefleisch zubereitet. Sie können jedes andere Fleisch nehmen oder ganz darauf verzichten. In diesem Fall mehr Karotten, Kohl, Sellerie und anderes Gemüse geben. Wir empfehlen, eine angepasste Version auszuprobieren.
Zutaten
- Tofu — 400 g
- Schweinefilet-200 g
- Knoblauch – 2 Zehen
- Chilisauce — 2 TL.
- Sojasauce – 1 EL.
- Hühnerbrühe-250 ml
- Sesamöl-0.5 TL.
- Zucker — 1 TL.
- Salz, schwarzer Pfeffer, gemahlene Chili nach Geschmack
- Frühlingszwiebeln zum Servieren
In einem kleinen Topf mit dickem Boden das Sesamöl mit einer Prise Chili erhitzen. Wir schneiden das Schweinefleisch in Streifen und braten es von allen Seiten, bis es fertig ist. Als nächstes gießen Sie die Saucen - Chili und Soja. Zucker, gemahlene Chili und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Tofu in Würfel schneiden, in einen Topf gießen und unter leichtem Rühren mit einem Spatel einige Minuten braten. Jetzt mit der warmen Brühe aufgießen, leicht aufkochen, noch eine Minute bei schwacher Hitze stehen lassen. Lassen Sie die Suppe die Aromen 10-15 Minuten aufsaugen. Jede Portion der Suppe mit gehackten Frühlingszwiebeln bestreuen.
Statt Wurstbrot
Wenn Sie die Sandwiches im Dienst satt haben, tun Sie etwas Ungewöhnliches – bunte Tortillas mit Gemüse und Tofu. Dieser gesunde, sättigende und ausgewogene Snack kann zur Arbeit, zur Schule oder zum Spaziergang mitgenommen werden.
Zutaten
- Tofu — 200 g
- gelbe Tomate — 2 Stk.
- bulgarischer Pfeffer-0.5 Stk.
- Avocado - 1 Stk.
- grüne Erbsen — 50 g
- Dosenmais — 50 g
- Salatblätter — 7-8 Stk.
- runde Tortilla-Kuchen — 3 Stk.
- Zitronensaft zum Servieren
Tofu in breite Teller schneiden, in einer Grillpfanne ohne Öl von beiden Seiten braten, bis goldene Streifen erscheinen. Avocado halbieren, Knochen entfernen und in dünne Scheiben schneiden. Die Tomaten in kleine Scheiben und die Paprika in Streifen schneiden. Wir bedecken die Tortillas mit Salatblättern, legen gerösteten Tofu mit Gemüse und Avocado an, bestreuen mit Maiskörnern und grünen Erbsen. Den Rest der Sandwiches sammeln wir auf die gleiche Weise ein. Vor dem Servieren die Füllung mit Zitronensaft beträufeln.
Knusprige Tofuwürfel
Hier ist eine weitere Option für einen interessanten Snack-Tofu in einer würzigen süß-sauren Sauce. Die wichtigste Feinheit, die es zu beachten gilt, ist, den Käse in der Pfanne nicht zu übertreiben. Erst dann wird es außen knusprig, innen weich und zart.
- Tofu -150 g
- Chilipaste — 1 TL.
- schwarze chinesische Soße — 1 TL.
- Sojasauce — 1 TL.
- Zucker — 1 TL.
- Pflanzenöl zum Braten
- weißer Sesam zum Servieren
In einer trockenen Pfanne Soja- und chinesische Sauce, Chilipaste und Zucker mischen. Bei schwacher Hitze etwa eine Minute vorheizen. Dann das Pflanzenöl einfüllen. Tofu in Würfel schneiden und 2-3 Minuten braten, dabei ständig mit einem Spatel umrühren. Die Pfanne mit einem Deckel abdecken, vom Herd nehmen und noch etwas ziehen lassen. Servieren Sie die Tofuwürfel heiß, großzügig mit Süß-Sauer-Sauce bestreut und mit weißem Sesam bestreut.
Durch seinen neutralen Geschmack harmoniert Tofu erfolgreich mit allen Zutaten, egal ob Fleisch, Gemüse oder Obst. Das bedeutet, dass Sie endlos mit verschiedenen Kombinationen experimentieren können. Schauen Sie zur Inspiration in die Rezepte-Rubrik auf der Website „Gesundes Essen in meiner Nähe — – dort finden Sie viele passende Ideen. Magst du selbst Tofu? In welcher Form magst du es am liebsten? Teilen Sie Ihre Lieblingsgerichte mit seiner Teilnahme in den Kommentaren.