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Was ist Vanille und wie sieht es aus?
Vanilleschoten im Laden sind dunkelbraun, fast schwarz, 17-22 cm lang. In der Schote befindet sich ein Viertel bis 0,5 TL. Saat. Vanille hat das süßeste Aroma aller Gewürze, schmeckt aber bitter. Die Länge des Pods wird besonders geschätzt. Es gibt sogar ein solches Konzept: "" Vanille.
In der Natur - eine Gattung mehrjähriger Reben. Der lateinische Name kommt aus dem Spanischen. vainilla - "Schote". Nach der Ernte werden ganze frische Schoten 4–6 Monate lang blanchiert, fermentiert und getrocknet. Die Schoten wechseln von hell nach dunkelbraun, danach werden sie normalerweise in Glasröhrchen verpackt.
Wo wächst Vanille und wie unterscheidet sie sich voneinander?
Die beliebtesten Vanillesorten wachsen in.
Mexikanische Vanille hat ein starkes süß-würziges Aroma mit leicht holzigen Noten.
Vanille von der Kleinen, die etwas östlich liegt Madagaskarwird genannt "". Sie hat einen komplexen, aktiven, leicht weinigen Geruch und einen süßen, cremigen Geschmack. Es eignet sich hervorragend zum Backen, da es bei hohen Temperaturen seinen Geruch dauerhaft behält.
Vanille aus Tahiti gekennzeichnet durch dünnere Schotenwände, die kürzer und dicker sind als andere und saftiger im Vergleich zur Madagaskar-Vanille. Tahiti-Vanille hat ein ungewöhnlich reichhaltiges Aroma, das als Kirsche, Pflaume oder Süßholz beschrieben wurde.
Wie man Vanille wählt
Wir empfehlen Ihnen, Hülsen zu wählen, die flexibel, glatt und fettig sind und sich biegen lassen, ohne zu brechen. Plaque aus weißen Kristallen auf der Oberfläche ist ein Zeichen für die Qualität von Vanille.
Wie man Vanillesamen extrahiert
Zuerst die Vanilleschote ganz durchschneiden, nicht durchschneiden, sondern wie ein Buch öffnen. Verwenden Sie die stumpfe Seite Ihres Messers, um die Samen herauszukratzen. Weichen Sie die Schote selbst in Milch oder Sahne ein, wenn Sie Vanillemilch verwenden möchten. Oder machen Sie hausgemachten Vanillezucker (siehe unten für Empfehlungen zur Herstellung). Denken Sie daran, die Schote selbst ist nicht essbar!
Was tun mit Vanille?
Als Aroma hinzufügen
Für ein ansprechendes Aroma und einen charakteristischen, reichhaltigen, süßen Geschmack fügen Sie Eiscreme und Pudding Vanillesamen hinzu. Cremes und Mousses, Saucen und Sirupe, Backwaren und Brei, Marmelade und sogar in Tee.
Als verbindendes Element hinzufügen
Für die Harmonie des Geschmacks und die Kombination verschiedener Zutaten miteinander - fügen Sie Vanille hinzu cremige Saucen, in Pfannkuchenteig, in Ei-Milch-Mischung für Omeletts ().
Fügen Sie für den Adel des Geschmacks hinzu
Fügen Sie gebratene oder gegrillte Vanille hinzu Fleisch, Geflügel, Wild und Meeresfrüchte – besser ist es in Form einer Mischung aus Vanillesamen mit Olivenöl "".
Saucen hinzufügen
Um die Härte zu mildern, fügen Sie Vanille zu Zitrusfrüchten hinzu, um den Säuregehalt zu reduzieren, fügen Sie Tomatensaucen hinzu.
Zu Obstsalaten hinzufügen
Für Tiefe und Helligkeit fügen Sie Vanille zu Gewächshausfrüchten und Beeren außerhalb der Saison hinzu.
Als natürlichen Süßstoff hinzufügen
Verwenden Sie Vanille, um den natürlichen süßen Geschmack von Gemüse zu verstärken – beim Braten von Kartoffeln, Zwiebeln, Knoblauch, Karotten, Kürbissen, Tomaten; für einen zarten und dezenten Geschmack – zu Gemüsesalaten und grünen Salatmischungen hinzufügen.
Was Vanille-Derivate sein können
Es ist leicht in Geschäften zu finden Vanille nicht nur in Form von Schoten. Es gibt zum Beispiel Vanilleessenz und Vanillezucker (oder Puderzucker mit Vanille).
Vanilleextrakt und Essenz
Vanilleextrakt - eine alkoholische Lösung, die mehrere Monate lang auf zerkleinerten Vanilleschoten infundiert wurde. Vanille Essenz - eine Art Lösung mit hohem Vanillegehalt. Studieren Sie das Etikett beim Kauf. Es sollte geschrieben werden natürlicher Geschmack, Was bedeutet "".
Überprüfen Sie vor dem Kochen unbedingt die Qualität und „Stärke“ des Extrakts und der Essenz an einer kleinen Teigmenge oder einer Portion Soße. Mit diesen Vanille-Derivaten kann man es sehr leicht übertreiben – bis zur Vergiftung!
Vanillezucker
Vanillezucker Es wird auch in Geschäften verkauft, aber wir empfehlen, dass Sie es selbst kochen, indem Sie 2 Vanilleschoten mit 500 g feinem Kristallzucker füllen (im wahrsten Sinne des Wortes einfügen). Es bleibt nur, den Zucker mindestens 7 Tage lang in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur zu halten und ihn regelmäßig zu rühren.
Wenn Sie noch Zucker oder Puderzucker mit Vanille in einem Geschäft kaufen, achten Sie auf dessen „Struktur“ (bei Puderzucker erscheint dies besonders deutlich). Unter dem Zucker oder Pulver sollten schwarze Punkte sichtbar sein - dies sind nur Vanillesamen. Nun, der Geschmack und das Aroma sollten für das Produkt - Vanille - angemessen sein.