Der endgültige Geschmack eines Gerichts hängt von den Zutaten und Verarbeitungsmethoden ab. Der Geschmack der Mahlzeit beeinflusst jedoch auch unseren Geschmackssinn. Was kann unsere Sicht auf bekannte Gerichte völlig verändern?
Größe
Ja, das Flugzeugessen scheint geschmacklos zu sein, weshalb die Höhe nur eine begrenzte Anzahl von Produkten serviert, die von unserem Körper ein wenig aufgenommen werden können. Unser Geschmack bei niedrigem Druck am Himmel ist abgestumpft. Außerdem ist im Flugzeug dehydrierte Luft – dies reduziert den Geruchssinn. Um im Flugzeug Appetit zu haben, ist es besser, scharfe und saure Geschmacksrichtungen zu bevorzugen. Süß und salzig wirken höchstwahrscheinlich zu frisch.
Klingen
Nicht die letzte Rolle bei der Wahrnehmung des Geschmacks von Lebensmitteln spielt eine Rolle. In einer Reihe von Experimenten haben die Wissenschaftler Zampini Massimiliano und Charles Spence gezeigt, dass Lebensmittel in lauten Umgebungen weniger salzig und weniger süß sind. Und unter den lauten Geräuschen werden die Essensnähte knackiger.
Sobald klar wurde, dass hochfrequente Klänge die Süße und die niederfrequente Note des Essens verbessern, ist der Bass bitter. Aber wenn während des Essens lautes Schlürfen, dann sieht jedes Essen köstlicher aus.
Die Kaffeekette Starbucks hat sich diese Erkenntnisse zu Nutze gemacht und für ihre Kunden eine besondere Musikauswahl bestellt, darunter die Kompositionen von Puccini und Amy Winehouse.
Einsendung
Natürlich spielen die Gerichte und die Farbe eine wichtige Rolle bei der Wahrnehmung von Lebensmitteln - sie können den Appetit steigern und unterdrücken. Der weltberühmte spanische Koch Ferran adrià stellte fest, dass dasselbe Dessert, das auf dem weißen und schwarzen Topf serviert wird, unterschiedlich akzeptiert wird: Im ersten Fall wirkt es süßer. Der Unterschied ist auch beim Servieren von Gerichten unterschiedlicher Form zu spüren: Die traditionellen runden Dessertteller sind süßer als eckig.
Psychologen haben herausgefunden, dass die Verwirrung und das Durcheinander auf dem Teller den Geschmack von Fleisch, Geflügel und Fisch beeinträchtigen. Gemüse und Obst hingegen erscheinen in diesem Chaos schmackhafter. Die Verwendung eines Messers während einer Mahlzeit verstärkt die Salzigkeit der Gerichte.
Gerüche
Die Geruchsbildung beeinflusst 80% der Geschmacksempfindungen. Wissen, welches Essen bei einer Erkältung geschmacklos erscheint.
Die Forscher experimentierten und fanden heraus, dass der Geschmack von Lebensmitteln im Gehirn salziger wird, wenn der Geruch anderer salziger Lebensmittel sie begleitet. So wirkt der Käse salziger mit dem Geruch von Sardinenkonserven.
Gefolge
Forscher der Neurohistologie stellten fest, dass die menschlichen Sinne immer mit der Umwelt und dem Geschmack des Lebensmittels verbunden sind.
Regelmäßiges Weintrinken auf der Spitze des Eiffelturms scheint das Getränk der Götter zu sein, und billiger Whisky im schottischen Chateau mit einem holzbefeuerten Kamin und knarrenden Böden wird als raffiniertes Getränk wahrgenommen. Im Restaurant der georgischen Küche sind Kebabs köstlich und saftig, und die Geräusche der Brandung werden die Meeresfrüchte sehr zu schätzen wissen.