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„Weißer Tod“ oder „Hauptreiniger“ – Salz balanciert seit jeher zwischen diesen beiden Extremen.
Erinnern Sie sich an die Handlung des rumänischen Volksmärchens „Salz im Essen“? Einmal beschloss der König herauszufinden, wie sehr seine eigenen Töchter ihn lieben. Die Älteste antwortete, dass sie ihren Vater mehr liebte als das Leben. Der Durchschnitt gab zu, dass sie ihren Vater mehr liebt als ihr eigenes Herz. Und die jüngste sagte, dass sie Papa mehr liebt als Salz.
Es gab eine Zeit, in der Salz teurer als Gold war und nur wenigen Auserwählten zur Verfügung stand. Jetzt hat sich die Situation dramatisch verändert. Salz ist ein erschwingliches und allgegenwärtiges Produkt. So sehr, dass Ernährungswissenschaftler Alarm schlagen.
Anfang 2016 wurden die Ernährungsrichtlinien für Amerikaner 2015–2020 veröffentlicht. Es gab keine eindeutige Zustimmung der Fachwelt - die Debatte über die Salzkonsumrate einer Person pro Tag hört auch jetzt noch nicht auf.
Ernährungsberatung wird regelmäßig veröffentlicht. Sie sind für Angehörige der Gesundheitsberufe konzipiert, um Amerikanern dabei zu helfen, gesunde Lebensmittel zu essen. Diese Veröffentlichung bietet eine Reihe grundlegender Ernährungsrichtlinien. Insbesondere geht es um den Verbrauch von Natrium, das hauptsächlich in Form von Salz in den menschlichen Körper gelangt.
Warum brauchen wir Salz?
Wenn Sie sich an den Chemiekurs der Schule erinnern, hat Salz die Bezeichnung NaCl - Natriumchlorid. Weiße Kristalle, die ständig in unsere Nahrung gelangen, sind eine chemische Verbindung, die durch das Tandem von Säure und Alkali entsteht. Klingt einschüchternd, nicht wahr?
Tatsächlich ist eine Person ein komplexes natürliches „Puzzle“. Und manchmal erweist sich das, was vom Ohr als etwas Seltsames oder Erschreckendes wahrgenommen wird, in Wirklichkeit nicht nur als wichtig für die Gesundheit, sondern auch als lebenswichtig. Ähnlich verhält es sich mit Salz. Ohne sie kann der Körper keine physiologischen Prozesse ausführen. Mit einer Einschränkung: In angemessenen Mengen ist Gewürz ein Medikament, in übermäßig großen Mengen - Gift. Daher ist die Rate der Salzaufnahme pro Tag für eine Person keine überflüssige Information.
Natrium und Salz: Gibt es einen Unterschied?
Ja, Speisesalz ist der Hauptlieferant von Natrium für den menschlichen Körper, aber Natrium und Salz sind keine Synonyme.
Neben Natrium und Chlor (normalerweise bis zu 96-97%: Natrium macht etwa 40% aus) enthält das Gewürz auch andere Verunreinigungen. Zum Beispiel Iodide, Carbonate, Fluoride. Der Punkt ist, dass Salz auf verschiedene Arten abgebaut wird. Normalerweise - entweder aus Meer- oder Seewasser oder aus Salzminen.
So wird beispielsweise mit Kaliumjodid angereichertes Salz in vielen Ländern als wirksame Methode zur Vorbeugung von Jodmangel eingesetzt. In der Schweiz ist beispielsweise eine Jodierung obligatorisch. In den USA wird seit Mitte des letzten Jahrhunderts auch eine universelle Jodprophylaxe mit Salz durchgeführt.
Tägliche Salzaufnahme
Gemäß den Empfehlungen der WHO sollte die tägliche Salzaufnahme einer Person weniger als 5 g betragen (für Kinder unter drei Jahren - 2 g). Bis zu 1 Teelöffel der Gewürze können pro Tag ohne Gesundheitsschäden konsumiert werden.
Sicher werden Sie sagen, dass Sie nicht eine so beeindruckende Dosis Salz zu sich nehmen. Aber das ist nicht der Fall. Diese geschätzten 5 g enthalten nicht nur das Salz, mit dem das Gericht bewusst gesalzen wird, sondern auch das Salz, das a priori in den Produkten enthalten ist. Das gilt auch für Gemüse aus dem Garten, Halbfabrikate und von vielen geliebte Saucen.
Es ist buchstäblich überall "versteckt"! Daher überschreitet die pro Tag verbrauchte Salzmenge häufig die zulässige Norm und kann 8-15 g pro Tag erreichen.
Was ist die Gefahr eines Salzüberschusses?
Krankheiten durch Salz sind überhaupt keine Fiktion. Einerseits ist Natrium ein wichtiger Nährstoff, der für eine normale Funktion des Körpers erforderlich ist. Andererseits hängt dieser Vorteil vollständig von der Menge der Substanz ab, die in den Körper gelangt.
Der wissenschaftliche Konsens zwischen Experten des Institute of Medicine, der American Heart Association, Beratungsgremien für Ernährungsempfehlungen und anderen ist, dass die durchschnittliche Natriumaufnahme für Personen ab 2,3 Jahren auf 14 Milligramm pro Tag gesenkt werden sollte. … Darüber hinaus lohnt es sich, die je nach Geschlecht und Alter vorgesehenen oberen zulässigen Verbrauchsniveaus zu berücksichtigen.
Die US National Institutes of Health empfehlen, nicht mehr als 2,3 Milligramm Natrium oder einen Teelöffel Salz pro Tag zu konsumieren. Diese Norm gilt für Erwachsene, bei denen keine akuten Gesundheitsprobleme auftreten.
Nach Angaben der WHO beträgt die maximal zulässige Salzaufnahme pro Tag für Kinder im Alter von 1,5 bis 3 Jahren 2 g, für Kinder im Alter von 7 bis 10 Jahren - 5. Grundsätzlich sollten gesalzene Lebensmittel nicht in die Nahrung aufgenommen werden für Babys bis 9 Monate.
Jeder von uns reagiert möglicherweise anders auf Salz. Sie sollten daher Ihren Arzt konsultieren, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer täglichen Ernährung vornehmen. Ich werde jedoch über die Konsequenzen sprechen, zu denen eine übermäßige Natriumaufnahme führen kann, wenn nicht jeder, dann viele von uns.
Gehirn
Zu viel Salz kann die zum Gehirn führenden Arterien belasten oder beschädigen.
Ergebnis:
- Aufgrund des Ungleichgewichts der Flüssigkeit in den Zellen können Sie von einem ständigen Durstgefühl gequält werden.
- Aufgrund von Sauerstoff- und Nährstoffmangel kann sich eine Demenz entwickeln.
- Wenn die Arterien verstopfen oder reißen, kann dies zu einem Schlaganfall führen.
- Regelmäßiges Überschreiten der täglichen Salznorm kann zu einer Sucht führen. Im Jahr 2008 beobachteten Wissenschaftler der Universität von Iowa Ratten und stellten fest, dass das Würzen von Nagetieren einen fast „narkotischen“ Effekt hat: Wenn salziges Futter ausgegangen war, verhielten sie sich extrem, und als das „salzige“ Futter wieder in ihrem Futter war, waren es die Ratten wieder gut gelaunt…
Das Herz-Kreislaufsystem
Das Herz pumpt ständig sauerstoffhaltiges Blut, damit alle Organe im Körper funktionieren. Übermäßige Salzaufnahme kann die Arterien, die zum Hauptorgan in unserem Körper führen, belasten oder beschädigen.
Ergebnis:
- Es kann zu akuten Schmerzen im Brustbereich kommen, da dem Herzen Sauerstoff und Nährstoffe fehlen.
- Ein Herzinfarkt kann auftreten, wenn die Arterien vollständig verstopft oder gerissen sind.
Nieren
Die Nieren entfernen überschüssige Flüssigkeit aus dem Körper, indem sie sie in die Blase umleiten. Übermäßiges Salz kann verhindern, dass die Nieren Flüssigkeit ausscheiden.
Ergebnis:
- Flüssigkeit bleibt im Körper zurück, was zu Überlastung und Nierenerkrankungen sowie zu Nierenversagen führen kann.
- Wenn die Nieren die aufgestapelten Arbeiten nicht bewältigen können, blockiert der Körper das Wasser im Gewebe. Äußerlich sieht diese „Ansammlung“ wie ein Ödem aus (im Gesicht, an den Waden, an den Füßen);
Arterien
Arterien sind die Gefäße, die sauerstoffhaltiges Blut vom Herzen zu den übrigen Organen und Zellen des Körpers transportieren. Übermäßige Salzaufnahme kann zu einem Anstieg des Blutdrucks führen und die Arterien belasten.
Ergebnis:
Die Arterien verdicken sich, um Verspannungen zu lösen. Dies kann jedoch den Blutdruck und die Pulsfrequenz weiter erhöhen. Und dies ist wiederum der kürzeste Weg zu Arrhythmie und Tachykardie;
- Arterien verstopfen oder reißen und verhindern so den lebenswichtigen Blutfluss zu den Organen.
GI
Ein Überschuss an Salz im Körper wirkt sich nachteilig auf die Arbeit des Magen-Darm-Trakts aus - das Gewürz kann die Schleimhaut infizieren.
Ergebnis:
- die Ansammlung einer großen Menge Flüssigkeit im Körper droht mit Blähungen;
- Das Risiko, an Magenkrebs zu erkranken, steigt.
Warum ist der Salzmangel gefährlich?
Wir wissen, wie viel Salz pro Tag konsumiert werden kann und wie hoch das Risiko ist, die etablierte Norm zu überschreiten. Wie viel Salz braucht ein Mensch, um sich gut zu fühlen? Die Antwort ist einfach: Ein Erwachsener ohne ernsthafte Krankheit kann und sollte täglich 4-5 g Salz konsumieren.
Was können wir von Salz erwarten, abgesehen von der Fähigkeit, die Haltbarkeit von Lebensmitteln zu verlängern (Salz ist ein ausgezeichnetes Konservierungsmittel) und Lebensmitteln einen salzigen Geschmack zu verleihen?
Denken Sie an Salzsäure, die ein Bestandteil des Magensaftes ist. Es wird unter direkter Beteiligung von Chlorionen hergestellt. Und Natriumionen sind verantwortlich für die Übertragung von Nervenimpulsen (jede Bewegung ist zum Teil das Verdienst von Salz), den Transport von Aminosäuren und Glukose, die Kontraktion von Muskelfasern, die Aufrechterhaltung des normalen osmotischen Drucks in Flüssigkeiten und den Wasserhaushalt.
Symptome, die auf einen Mangel an Natrium und Chlor im Körper hinweisen können:
- ein ständiges Gefühl der Schläfrigkeit;
- Lethargie und Apathie;
- eine scharfe Stimmungsänderung, plötzliche Aggressionsattacken;
- ein Durstgefühl, das nur mit leicht gesalzenem Wasser gestillt wird;
- trockene Haut, Juckreiz durch Verlust der Hautelastizität;
- Beschwerden aus dem Magen-Darm-Trakt (Übelkeit, Erbrechen);
- Muskelkrämpfe.
So reduzieren Sie die Menge an Salz, die Sie essen
Forscher des Monella Center (USA) haben sich entschieden, zu verfolgen, wie Menschen, die sich ihr Leben ohne etwas Salziges nicht vorstellen können, während der Woche Salz konsumieren. Einer Gruppe von 62 Personen wurde ein Salzstreuer gegeben (Salz wurde nicht einfach verwendet, sondern mit einem Isotopenindikator, der durch Urinanalyse leicht zu bestimmen ist). Die Freiwilligen wurden angewiesen, gewissenhaft und genau ein Ernährungstagebuch zu führen. Eine Woche später kamen amerikanische Wissenschaftler auf der Grundlage der erhaltenen Daten zu dem Schluss, dass etwa 6 % des Produkts aus dem Salzstreuer, 10 % des Natriums aus natürlichen Quellen und die restlichen über 80 % aus Halbzeug gewonnen wurden -Endprodukte.
Hier sind einige Tipps, die Ihnen helfen sollen, die Salzmenge in Ihrer Ernährung zu reduzieren:
- Kochen Sie Ihr eigenes Essen
Die Hauptaufgabe besteht darin, sorgfältig zu überwachen, was sich auf der Platte befindet. Es ist einfacher, die tägliche Salzaufnahme zu kontrollieren, wenn Sie Fertiggerichte aus dem Supermarkt, Fast Food oder Konserven ablehnen.
- Ändern Sie die Reihenfolge der Salzanwendung
Versuchen Sie, beim Kochen überhaupt kein Salz zu verwenden, und wenn Sie Salz hinzufügen müssen, ist das Produkt bereits auf dem Teller. Es ist erwiesen, dass Speisen, die während einer Mahlzeit gesalzen werden, für den Menschen salziger erscheinen als solche, bei denen beim Kochen gewürzt wurde, da das Salz direkt auf die Geschmacksknospen auf der Zunge gelangt.
- Finden Sie eine Alternative zu Salz
Glauben Sie mir, Salz ist nicht das einzige, was den Geschmack von Speisen „verwandelt“. Entdecken Sie die Eigenschaften anderer Gewürze und Kräuter. Zitronensaft, Schale, Thymian, Ingwer, Basilikum, Petersilie, Dill, Koriander, Minze können eine hervorragende Alternative sein. Übrigens können Zwiebeln, Knoblauch, Sellerie, Karotten den Geschmack von Speisen nicht schlechter bereichern als Salz.
- Hab Geduld
Ob Sie es glauben oder nicht, Ihr Bedarf an Salz und das Hinzufügen von Salz zu Lebensmitteln wird bald abnehmen. Wenn Sie früher zwei Prisen Salz für eine Portion eines Standard-Salats aus Gurken und Tomaten benötigt haben, möchten Sie nach ein paar Wochen „Diät“ nicht mehr als eine Prise Gewürz verwenden.