Slow Food ist eine „öko-gastronomische“ Bewegung, die jeden ermutigt, mit Freunden und Familie die Freuden des Tisches zurückzugewinnen. Essen wird somit zu einem Moment des Teilens und Entdeckens. Alle sind eingeladen, sich wieder mit Traditionen zu verbinden oder neue kulinarische Kulturen zu erkunden, während sie sich um die Umwelt kümmern. Und vor allem müssen wir uns die Hände schmutzig machen. Mach weiter! Zu deinen Töpfen …

Als Reaktion auf den Geschwindigkeitsrausch, der die Kultur postindustrieller Gesellschaften erfasst hat, und auf das Konzept der Fastfood die den Geschmack standardisiert, präsentiert sich die Slow-Food-Bewegung als Dissident. Es hilft dem abgelenkten Verbraucher, ein informierter Feinschmecker zu werden.

1986 bereitete die Restaurantkette McDonald's die Gründung einer Filiale an der prächtigen Spanischen Treppe vor (spanisch Schritte), eine historische Stätte in Rom. Angesichts des aus ihrer Sicht unzulässigen Vorstoßes von Junk Food im Land Italien legen der Gastronomiekolumnist Carlo Petrini und seine Kollegen vom italienischen Gastronomieunternehmen Arcigola den Grundstein für die Slow Food-Bewegung. Mit Humor und Intelligenz überzeugen sie einen Haufen italienischer Künstler und Intellektueller, sich ihrem Projekt anzuschließen. Italien ist schließlich der Geburtsort der großartigen europäischen Küche. Die französische Küche verdankt ihr sogar ihre Adelsbriefe.

Carlo Petrini hat das Konzept von Slow Food zuerst als Scherz entwickelt, eine philosophische Anspielung auf Gourmet-Italiener. Dann kam die Idee so gut an, dass Slow Food 1989 zu einer internationalen Non-Profit-Organisation wurde. Der Start erfolgt an der Opéra comique de Paris mit der Verabschiedung der Slow Food Manifest für Geschmack und Biodiversität, präsentiert von Carlo Petrini¹.

Den Geschmack der Bevölkerung für hochwertige Lebensmittel zu wecken, die Herkunft der Lebensmittel und die soziohistorischen Bedingungen ihrer Herstellung zu erklären, Produzenten von hier und anderswo vorzustellen, das sind einige der Ziele der Slow Food-Bewegung.

Die Unterstützer dieser Bewegung wollen sicherstellen, dass es immer einen Platz für handwerklich hergestellte Lebensmittel gibt. Sie glauben, dass das Nahrungsmittelerbe der Menschheit und der Umwelt durch die Lebensmittelindustrie gefährdet ist, die alle Produkte anbietet, um unseren Appetit schnell zu stillen.

Sie glauben auch, dass die Lösung der Probleme der Unterernährung im Süden und der Mangelernährung im Norden eine bessere Kenntnis der Vielfalt der Esskulturen und die Wiederaneignung des Gefühls des Teilens erfordert.

Um diese Ziele zu erreichen, müssen die Macher von Slow Food langsamer werden: Nehmen Sie sich die Zeit, Ihre Lebensmittel gut auszuwählen, sie zu kennen, richtig zuzubereiten und in guter Gesellschaft zu genießen. Daher das Symbol der Langsamkeit, die Schnecke, die auch die Klugheit und Weisheit des Philosophen sowie die Feierlichkeit und Mäßigung des weisen und wohlwollenden Gastgebers hervorruft.

Neben geselligen Aktivitäten, die sich auf Geschmackserziehung und die Entdeckung vergessener oder bedrohter lokaler Aromen konzentrieren, fördert Slow Food die Wiederaneignung von handwerklichem Know-how, das in Vergessenheit geraten ist. unter dem Druck eines ungezügelten Produktivismus.

Heute hat die Bewegung rund 82 Mitglieder in rund fünfzig Ländern. Italien ist mit seinen 000 Mitgliedern immer noch das Epizentrum des Phänomens. Der Hauptsitz von Slow Food International befindet sich im Herzen des italienischen Piemonts, in der Stadt Bra.

Eine dezentrale Bewegung

Die Mitglieder sind in lokale Einheiten unterteilt, die jeweils ein durchgeführt in Italien oder einem Convivium anderswo auf der Welt. Es gibt ungefähr 1 davon. Abendessen bedeutet „zusammenleben“ und ist der Ursprung des französischen Wortes „convivialité“. Dies erinnert an das Ritual des Essens, das die Menschen um den Tisch versammelt, um das Leben für Seele und Körper zu nähren.

Jedes Convivium organisiert seine eigenen Aktivitäten: Mahlzeiten, Verkostungen, Besuche auf Bauernhöfen oder Lebensmittelhandwerkern, Konferenzen, Workshops zur Geschmacksschulung usw.

Universität der gastronomischen Wissenschaften

Slow Food gründete die Universität für gastronomische Wissenschaften in Bra³ im Januar 2003 eine vom italienischen Bildungsministerium und von der Europäischen Union anerkannte Hochschuleinrichtung. Ziel des Ausbildungs- und Forschungszentrums ist es, Anbaumethoden zu erneuern, die Biodiversität zu schützen und die Verbindung zwischen Gastronomie und Agrarwissenschaften zu pflegen. Wir lehren nicht das Kochen als solches, sondern die theoretischen und praktischen Aspekte der Gastronomie durch Soziologie, Anthropologie, Ökonomie, Ökologie, Öko-Agronomie, Politik usw.

Geschmacksmesse

Darüber hinaus veranstaltet Slow Food öffentliche Veranstaltungen zur Förderung der guten Küche und des guten Essens, wie z Internationale Geschmacksausstellung (Internationale Geschmacksmesse) in Turin, Italien². Diese alle zwei Jahre stattfindende Veranstaltung ermöglicht es der Bevölkerung, kulinarische Spezialitäten aus der ganzen Welt zu entdecken und zu probieren, großartige Köche zu treffen, die sich bereit erklären, einige ihrer Geheimnisse zu teilen, an Geschmacksworkshops teilzunehmen usw.

Bücher

Slow Food veröffentlicht auch verschiedene gastronomische Bücher, darunter das Magazin Bremst, erscheint viermal im Jahr auf Italienisch, Englisch, Deutsch, Französisch, Spanisch und Japanisch. Dies ist eine Veröffentlichung, die sich mit der Anthropologie und Geographie von Lebensmitteln beschäftigt. Es wird kostenlos an Mitglieder aller internationalen Einheiten der Bewegung verteilt.

Durch verschiedene Programme wird die Slow Food Stiftung für Biodiversität hat den Auftrag, Aktivitäten zu organisieren und zu finanzieren, die geeignet sind, die Vielfalt des Agrar- und Ernährungserbes und den Reichtum der kulinarischen Traditionen der Welt zu schützen.

SoArche des Geschmacks ist eine Initiative der Bewegung, die darauf abzielt, Sorten von Nahrungspflanzen oder Nutztieren aufzulisten und zu schützen, die durch die Vereinheitlichung der industriellen landwirtschaftlichen Produktion vom Aussterben bedroht sind. Die Registrierung eines Lebensmittels in der Arche des Geschmacks bedeutet in gewisser Weise, dass es an Bord einer virtuellen Arche Noah geht, die es vor der angekündigten Flut schützen kann.

Beachten Sie, dass wir in Europa seit 75 1900 % der Vielfalt an Lebensmittelprodukten verloren haben. In Amerika betragen diese Verluste im gleichen Zeitraum 93 %.⁴. Slow Food Quebec hat daher die „Montreal-Melone“ und die „Kanadische Kuh“ in die Arche des Geschmacks aufgenommen, zwei Elemente unseres Erbes, die vom Verschwinden bedroht sind.

Le präsidiert ist in gewisser Weise der Exekutivarm der Arche des Geschmacks, da es ihre Mission ist, Landwirten, Unternehmern und Handwerkern, die bei L'Arche registrierte Lebensmittel produzieren, finanzielle und logistische Unterstützung anzubieten. Er fördert Erzeugergemeinschaften und unterstützt die Vermarktung dieser Produkte an Köche, Feinschmecker und die breite Öffentlichkeit.

Seit 2000 ist Slow-Food-Preis zur Erhaltung der biologischen Vielfalt unterstreichen die Bemühungen von Personen oder Gruppen, die durch ihre Forschungs-, Produktions-, Marketing- oder Kommunikationsaktivitäten zum Schutz der biologischen Vielfalt im Agrar- und Lebensmittelsektor beitragen. Die Gewinner erhalten einen Geldpreis und profitieren von der Medienpräsenz, die Slow Food in seinen Veröffentlichungen, in seinen Pressemitteilungen und bei öffentlichen Veranstaltungen wie dem Gusto Salon.

Zu den früheren Gewinnern gehört eine Gruppe von Indianern in Minnesota, USA, die Wildreis anbauen, eine in dieser Region heimische Pflanze. Diese Ureinwohner überzeugten Genetiker an einer Universität in ihrem Bundesstaat, kein Patent auf eine neue Wildreissorte anzumelden, die aus ihrer genetischen Forschung hervorgegangen ist. Außerdem haben sie erreicht, dass keine GVO-Sorte dieser Pflanze in der Region implantiert wird, um die genetische Integrität traditioneller Sorten zu erhalten.

Darüber hinaus zeigt sich die internationale Slow Food-Bewegung solidarisch mit den am stärksten benachteiligten Menschen der Welt, indem sie verschiedene Projekte finanziell unterstützt: Rückgewinnung von landwirtschaftlichen Flächen und Verbesserung der Produktionsmittel in einer ländlichen Gemeinde in Nicaragua, die die Küche übernimmt. ein indianisches Krankenhaus in Brasilien, Finanzierung von Nahrungsmittelnothilfeprogrammen hauptsächlich für Kinder in Bosnien, Wiederaufbau einer kleinen, durch ein Erdbeben zerstörten Käserei in Italien usw.