Im Pantheon des französischen Lebensmittelerbes regiert Käse an erster Stelle. Sie sind selbstverständlich auf den Speiseplan zu setzen, damit Kleinkinder an ihrer Geschmackserziehung teilnehmen können. Unter den rund 300 französischen Käsesorten haben Sie die Qual der Wahl, um ihre Geschmacksknospen anzuregen. Aber Vorsicht, einige davon sollten erst ab einem Alter von 5 Jahren verzehrt werden. Hier unsere Tipps für eine erfolgreiche Einführung.

Aus der Phase der Lebensmitteldiversifizierung. „Diese Phase entspricht dem Übergang von einer ausschließlich aus Milch bestehenden Ernährung zu einer abwechslungsreichen Ernährung“, erinnert sich das Nationale Gesundheitsernährungsprogramm auf Mangerbouger.fr. „Es beginnt mit 6 Monaten und wird schrittweise bis zum Alter von 3 Jahren fortgesetzt.“

Wir können den Käse daher ab 6 Monaten in sehr kleinen Mengen einführen. Sie können zum Beispiel damit beginnen, einen Frischkäse wie Kiri oder Laughing Cow in eine Suppe zu mischen. Sobald seine kleinen Quenotten herauskommen, können Sie mit den Texturen spielen. Zum Beispiel, indem Sie ihm Käse in dünne Streifen oder kleine Stücke schneiden. Zögern Sie nicht, die Texturen nach Geschmack zu variieren. Weiche oder starke Käsesorten, setzen Sie sich keine Grenze, außer Rohmilchkäse, die vor dem 5. Lebensjahr verboten werden (siehe unten). Sie werden manchmal von seinen Reaktionen überrascht sein. Er mag zum Beispiel ein Münster oder ein Bleu d'Auvergne (zur Auswahl aus pasteurisierter Milch).

Führen Sie immer nur ein Lebensmittel gleichzeitig ein, damit Loulou mit seiner Textur und seinem Geschmack vertraut wird. Er mag nicht ? Vor allem nicht erzwingen. Biete das Essen aber ein paar Tage später wieder an. Es kann mehrere Versuche dauern, bis Ihr Kind es endlich genießt, also lassen Sie sich nicht entmutigen.

Sie können einem einjährigen Kind täglich 20 g Käse geben, es versorgt es mit Kalzium und Proteinen. Calcium ist wichtig für das Wachstum und die starken Knochen von Kindern, Protein ist wichtig für die Muskulatur. Darüber hinaus enthält Käse auch Vitamine.

Von 3 bis 11 Jahren empfiehlt das National Health Nutrition Program (PNNS), 3 bis 4 Milchprodukte pro Tag (einschließlich Käse) zu essen. Um die Neugier Ihres Kindes zu wecken, zögern Sie nicht, es die Tür einer Käserei aufstoßen zu lassen. Er besucht sogar einen Käsehersteller, wo er alle Herstellungsgeheimnisse erfährt, Kühe oder Ziegen sieht und die Produkte probiert.

Rohmilchkäse wird aus nicht erhitzter Milch hergestellt. „Das hilft, die mikrobielle Flora zu erhalten. Aus diesem Grund haben Käse aus Rohmilch im Allgemeinen mehr Charakter “, erklärt MOF (Meilleur Ouvrier de France) Bernard Mure-Ravaud auf seinem Blog Laboxfromage.fr.

Pasteurisierte Milch wird 15 bis 20 Sekunden lang bei einer Temperatur zwischen 72 und 85 °C erhitzt. Diese Methode beseitigt alle in der Milch vorhandenen Keime. Es gibt zwei andere Zubereitungsmethoden, die vertraulicher, aber nicht weniger interessant sind. Thermisierte Milch, bei der die Milch mindestens 15 Sekunden lang auf Temperaturen zwischen 57 und 68 °C erhitzt wird. Weniger brutal als bei pasteurisierter Milch, eliminiert diese Manipulation gefährliche Keime … aber bewahrt die der einheimischen Mikrobiota.

Bei der mikrofiltrierten Milch schließlich „wird zum einen der Rahm aus Vollmilch gesammelt und pasteurisiert, zum anderen wird die Magermilch durch Membranen gefiltert, die Bakterien zurückhalten können. Die beiden Parteien werden dann zusammengebracht, um den Käse herzustellen “, können wir auf Laboxfromage.fr lesen.

„Rohmilch kann ein erhebliches Risiko für kleine Kinder und insbesondere für Kinder unter 5 Jahren darstellen“, warnt das Ministerium für Landwirtschaft und Ernährung auf seiner Website Agriculture.gouv.fr. „Sie sollten keine Rohmilch oder Rohmilchkäse zu sich nehmen. Trotz der von Fachleuten getroffenen Vorsichtsmaßnahmen kann eine Infektion der Euter oder ein Vorfall während des Melkens zu einer Kontamination der Milch durch pathogene Bakterien führen, die natürlich im Verdauungstrakt von Wiederkäuern vorkommen (Salmonellen, Listerien, Escherichia coli usw.).

Können diese Kontaminationen gesunde Erwachsene nur geringfügig beeinträchtigen, können sie dagegen bei empfindlichen Menschen zu ernsthaften Problemen oder sogar zum Tod führen. Denken Sie daher beim Einkaufen in Supermärkten daran, das Etikett zu überprüfen oder fragen Sie Ihren Käser um Rat. „Über 5 Jahre hinaus besteht das Risiko immer noch, aber es nimmt ab. „Tatsächlich baut „das Immunsystem des Kindes“ über die Jahre auf. Der Rohmilchkäse-Club zählt zu seinen Mitgliedern Roquefort, Reblochon, Morbier oder Mont d'Or (die Liste ist natürlich nicht vollständig).