Blumenkohl ist reich an Nährstoffen Blumenkohl ist kohlenhydratarm, aber reich an Vitamin C, Kalium, Kalzium und Ballaststoffen. Es enthält auch eine moderate Menge an Vitamin K1, Sulforaphan, Glucosinolaten, Carotinoiden und Indol-3-Carbinol. Und nun zu den Vorteilen jedes dieser Nährstoffe.
Vitamin C Vitamin C wird vom Körper für die Produktion von Kollagen benötigt, einem der wichtigsten Proteine, die an der Bildung von Bindegewebe beteiligt sind, und für die Synthese von Glutathion, das die Immunfunktion stärkt und Zellen und Gewebe vor freien Radikalen schützt. Vitamin C ist sehr hitzeempfindlich, daher wird Blumenkohl am besten bei niedrigen Temperaturen gekocht oder roh gegessen. Sulforaphan Sulforaphan verursacht diesen seltsamen Geruch in der Küche, wenn Sie Kreuzblütengemüse wie Blumenkohl kochen. Sulforaphan hat sehr starke Eigenschaften: Es schützt den Körper vor Entzündungen und Krebs. Zusammen mit Glutathion hilft es, Giftstoffe aus den Körperzellen zu entfernen. Glucosinolate und Indol-3-Carbinol Glucosinolate enthalten wie Sulforaphan Schwefel, der einen stechenden Geruch verströmt. Im Körper werden Glucosinolate abgebaut und bilden biologisch aktive Verbindungen – Indole, Nitrile, Thiocyanate und Isothiocyanate. Studien haben gezeigt, dass diese Verbindungen, insbesondere Indol-3-Carbinol, die Entstehung von Krebs bei Ratten und Mäusen verhindern konnten. Glucosinolate schützen auch die Zell-DNA vor Schäden und haben entzündungshemmende Eigenschaften.
Es besteht die Meinung, dass Glucosinolate die Funktion der Schilddrüse negativ beeinflussen, insbesondere bei Menschen mit niedrigem Jodgehalt im Körper. Wenn dies bei Ihnen der Fall ist, achten Sie darauf, den Blumenkohl zu kochen. Und wenn Sie eine gute Immunität haben, können Sie rohen Blumenkohl essen (aber besser in kleinen Mengen). Vitamin K1 Blumenkohl enthält auch Vitamin K1 (31 mg/100 g). Wenn der Körper genügend Vitamin K1 erhält, kann er es zu Vitamin K2 synthetisieren. Beide Vitamine sind für eine ordnungsgemäße Blutgerinnung unerlässlich. Übrigens ist Vitamin K2 auch in einigen Lebensmitteln enthalten, beispielsweise in Butter.
Durch das Kochen von Gemüse geht kein Vitamin K1 verloren, und laut einigen Studien verbessert das Kochen in der Mikrowelle sogar die Aufnahme dieses Vitamins (obwohl dies für mich kein Grund ist, mit der Verwendung einer Mikrowelle zu beginnen).
Wie man Blumenkohl richtig kocht
– im Wasserbad al dente kochen – im Backofen bei niedriger Temperatur (unter 160 °C) backen – in einer Pfanne bei schwacher Hitze braten
Es gibt viele ausgezeichnete Blumenkohl-Rezepte da draußen. Wenn Sie versuchen, Kohlenhydrate zu reduzieren und Reis satt haben, werden Sie dieses Rezept lieben. Blumenkohl mit Kalk und Koriander
Zutaten 1 Kopf Blumenkohl 2 Esslöffel ungesalzene Butter (optional mit Kräutern) Saft von 1 Limette 2 Esslöffel Pflanzenöl ½ Tasse gehackter frischer Koriander Meersalz nach Geschmack 1 Stängel einer Frühlingszwiebel, gehackt (optional)
Rezept: 1. Den Blumenkohl in einem Mixer oder auf einer Reibe auf die Größe von Reiskörnern mahlen. 2. Die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und den Blumenkohl unter ständigem Rühren und Wenden leicht anbraten (5-10 Minuten). 3. Limettensaft, Pflanzenöl, Koriander und Salz nach Geschmack hinzufügen. Vorsichtig schwenken, auf Tellern anrichten, mit Frühlingszwiebeln bestreuen und servieren. Guten Appetit! Quelle: Übersetzung: Lakshmi