Meyer gilt weithin als Begründer der New Northern Cuisine-Philosophie. Die New Northern Cuisine-Bewegung versucht, die Wurzeln der Region in der Landwirtschaft zu respektieren, die lokale Landwirtschaft zu stärken, nachhaltige Produktionsmethoden einzusetzen und Lebensmittel zu kreieren, die einen einzigartigen Platz unter den Küchen der Welt einnehmen.
2016 gründeten Meyer und Küchenchef René Redzepi gemeinsam ein Restaurant namens Noma in Dänemark. Das Restaurant Noma sollte ein Arbeitslabor und eine Küche für die Ideen der New Northern Cuisine-Bewegung sein. Das Restaurant Noma wurde mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet und wurde viermal zum „besten Restaurant der Welt“ gekürt – in den Jahren 4, 2010, 2011 und 2012.
IKEA veranstaltete kürzlich seine Democratic Design Days-Konferenz in Almhult, Schweden, wo es seine umweltfreundlichen veganen Fleischbällchen vorstellte, die aus Erbsenprotein, Erbsenstärke, Kartoffelflocken, Hafer und Äpfeln hergestellt werden, aber wie Fleisch aussehen und schmecken sollen.
Das Essen wurde nicht nur für Veganer gemacht, sondern auch für diejenigen, die ihre Umweltbelastung reduzieren möchten. Beispielsweise verursacht milchfreies Eis, das von IKEA in Malaysia und Teilen Europas eingeführt wurde, nur die Hälfte des COXNUMX-Fußabdrucks von Milcheis. Neben diesem Eis serviert IKEA bereits vegane Frikadellen, Haferflocken-Smoothies, vegane Hot Dogs, vegane Gummibärchen und veganen Kaviar.
Neues IKEA-Menü
Laut Meyer wird derzeit eine „breitere Überarbeitung“ der IKEA-Speisekarte vorbereitet: „Das hat mit grundlegender Menügestaltung zu tun. Ich denke, wir werden niemanden beleidigen, wenn wir ein paar Gerichte aus dem schwedischen Grundsortiment nehmen und daraus noch schmackhaftere und gesündere Gerichte für die ganze Welt machen.“
Meyer fügte hinzu, dass es „billiger ist, eine Bevölkerung mit Bio-Gemüse zu ernähren, als dieselbe Bevölkerung mit einer Ernährung aus normalen Mengen des Fleisches der niedrigsten Qualität der Welt zu ernähren“. „Sie können also von einer typischen fleischbasierten Ernährung zu einer pflanzlichen Ernährung wechseln, die zu 100 % biologisch ist, ohne mehr Geld für Lebensmittel auszugeben“, sagte er. Meyer räumte ein, dass es einige Kunden geben wird, die sich gegen die neue Speisekarte wehren werden, glaubt aber, dass sich „die Dinge im Laufe der Zeit ändern werden“.