Verschiedene Ernährungsleitfäden und Fachinformationsquellen schlagen vor, „nährstoffreicheres“ Obst und Gemüse zu essen, um das Risiko chronischer Erkrankungen zu verringern. Zuvor gab es jedoch keine klare Definition und Liste solcher Produkte.
Vielleicht werden die Ergebnisse einer Studie, die am 5. Juni in der Zeitschrift CDC (Centers for Disease Control and Prevention, eine Bundesbehörde des amerikanischen Ministeriums für Gesundheit und menschliche Dienste) veröffentlicht wurde, diese Situation korrigieren. Die Studie bezog sich auf die Probleme der Prävention chronischer Krankheiten und erlaubte es, eine Methode zur Identifizierung und Einstufung von Lebensmitteln vorzuschlagen, die bei der Bekämpfung der Risiken solcher Krankheiten wirksam sind.
Die Hauptautorin Jennifer Di Noya, Professorin für Soziologie an der William Paterson University in New Jersey, die sich auf öffentliche Gesundheit und Lebensmittelauswahl spezialisiert hat, hat eine vorläufige Liste von 47 „nährstoffreichen“ Lebensmitteln zusammengestellt, die auf Konsumprinzipien und wissenschaftlichen Erkenntnissen basiert. So wurden beispielsweise Beeren und Gemüse der Zwiebel-Knoblauch-Familie in diese Liste aufgenommen „aufgrund eines verringerten Risikos für kardiovaskuläre und neurodegenerative Erkrankungen und bestimmte Krebsarten“.
Di Noya bewertet Lebensmittel dann anhand ihres Nährstoff- „Reichtums“. Sie konzentrierte sich auf 17 Nährstoffe, die „aus Sicht der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen und des Instituts für Medizin von Bedeutung für die öffentliche Gesundheit sind“. Dies sind Kalium, Ballaststoffe, Proteine, Kalzium, Eisen, Thiamin, Riboflavin, Niacin, Folsäure, Zink und die Vitamine A, B6, B12, C, D, E und K.
Damit ein Lebensmittel als gute Nährstoffquelle angesehen werden kann, muss es mindestens 10% des Tageswerts eines bestimmten Nährstoffs liefern. Mehr als 100% des Tageswerts eines einzelnen Nährstoffs bieten dem Produkt keinen zusätzlichen Nutzen. Lebensmittel wurden basierend auf dem Kaloriengehalt und der „Bioverfügbarkeit“ jedes Nährstoffs eingestuft (dh einem Maß dafür, wie viel der Körper von dem Nährstoff in der Nahrung profitieren kann).
Sechs Lebensmittel (Himbeeren, Mandarinen, Preiselbeeren, Knoblauch, Zwiebeln und Blaubeeren) aus der ursprünglichen Liste erfüllten nicht die Kriterien für „nährstoffreiche“ Lebensmittel. Hier der Rest nach Nährwert geordnet. Lebensmittel mit einem hohen Nährstoff- und einem niedrigen Kaloriengehalt werden zuerst aufgeführt. Neben dem Produkt in Klammern steht seine Bewertung, die sogenannte Nährwertsättigungsbewertung.
- Brunnenkresse (Bewertung: 100,00)
- Chinakohl (91,99)
- Mangold (89,27)
- Rübenblätter (87,08)
- Spinat (86,43)
- Chicorée (73,36)
- Kopfsalat (70,73)
- Petersilie (65,59)
- Römersalat (63,48)
- Collard Greens (62,49)
- Grüne Rübe (62,12)
- Senfgrün (61,39)
- Endivie (60,44)
- Schnittlauch (54,80)
- Brownhall (49,07)
- Löwenzahngrün (46,34)
- Roter Pfeffer (41,26)
- Rucola (37,65)
- Brokkoli (34,89)
- Kürbis (33,82)
- Rosenkohl (32,23)
- Frühlingszwiebeln (27,35)
- Kohlrabi (25,92)
- Blumenkohl (25,13)
- Weißkohl (24,51)
- Karotten (22,60)
- Tomate (20,37)
- Zitrone (18.72)
- Kopfsalat (18,28)
- Erdbeeren (17,59)
- Rettich (16,91)
- Winterkürbis (Kürbis) (13,89)
- Orangen (12,91)
- Kalk (12,23)
- Rosa / rote Grapefruit (11,64)
- Steckrüben (11,58)
- Rübe (11,43)
- Brombeere (11,39)
- Lauch (10,69)
- Süßkartoffel (10,51)
- Weiße Grapefruit (10,47)
Essen Sie im Allgemeinen mehr Kohl, verschiedene Salatblätter und anderes Gemüse und holen Sie das Beste aus Ihrer Mahlzeit heraus!
Eine Quelle:
Zentren für die Kontrolle und Prävention von Krankheiten