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Wenn Sie diesen Text lesen, haben Sie wahrscheinlich das Pech, zu den 30 % der Weltbevölkerung zu gehören (allein in Europa gibt es 17 Millionen Fälle), die auf die eine oder andere Weise von der „Krankheit des modernen Menschen“ betroffen sind “, dessen Körper auf scheinbar harmlose Produkte seltsam reagiert.
Pathologische Reaktionen auf bestimmte Lebensmittel sind zweierlei Art: Fehlreaktionen des Immunsystems und Unfähigkeit des Körpers, das Produkt zu verdauen und aufzunehmen, beispielsweise aufgrund des angeborenen Fehlens des erforderlichen Enzyms. Viele unserer Großeltern erinnern sich nicht an diese Krankheit, weil sie sich erst in der zweiten Hälfte des zwanzigsten Jahrhunderts manifestierte. In den 1990er und 2000er Jahren stieg die Zahl der Allergiker proportional an und damit auch die Zahl der wissenschaftlich bekannten Allergene.
Die Entgiftung des Lebensstils ist ein trendiger Weg, um Allergien zu bekämpfen
Warum nicht versuchen, die Welt um dich herum zu reinigen? Auch ohne radikale Maßnahmen wie „in die Provinzen, ans Meer ziehen und von ihrer eigenen Wirtschaft leben“. In verschiedenen Forschungszentren in Europa und Amerika betrachten sie nun die vielversprechendste Richtung bei der Behandlung von Allergien, nämlich die „Entgiftung des Lebensstils“.
Dies wird ein schwieriges Experiment sein, das möglicherweise nicht sofort zu Ergebnissen führt. Außerdem müssen Ihre kulinarischen Gewohnheiten fast vollständig überarbeitet werden, und Sie müssen viel mehr Zeit in der Küche verbringen - es kann sich also lohnen, dem zuzustimmen selbst, dass Sie für dieses Experiment beispielsweise ein Jahr lang abonnieren und nach einem Jahr prüfen, ob das Ergebnis die Mühe wert ist.
Schritt eins. Essgewohnheiten ändern
Der erste Schritt besteht darin, Ihre Ernährung vollständig zu überarbeiten und sie maximal von möglichen toxischen Elementen zu befreien, um die ernährungsphysiologischen Eigenschaften zu verbessern. Kaufen Sie nur biologisches und saisonales Gemüse und Gemüse und verlassen Sie sich darauf in Ihrer Ernährung, denn der Kauf von biologisch reinem Fleisch und Fisch ist viel schwieriger (obwohl Sie es versuchen müssen). Finden Sie diejenigen, die Brot mit natürlichem Sauerteig backen, oder lernen Sie, es selbst zu backen, indem Sie Sauerteig im Kühlschrank anbauen. Verzichten Sie nicht nur auf Industriebrot, sondern auch auf Industrienudeln und -mehl, bevorzugen Sie glutenfreies Getreide in allen Arten: Buchweizen, Amaranth, Mais, Hafer, Quinoa, Dinkel.
Gluten- und hefefreies Eierbrot
Auf die für die Darmflora besonders wichtige Industriemilch und Milchprodukte, die bis auf seltene Ausnahmen durch die Antibiotikagabe an Tiere sehr giftig sind, müssen wir verzichten.
Schritt zwei. Nieder mit Plastik
Ersetzen Sie alles Plastik, das mit Lebensmitteln in der Küche in Kontakt kommt, durch Glas, Keramik und Terrakotta. Sie müssen zwar auch auf Radioaktivität getestet werden. Spülmittel und andere Chemikalien wegwerfen.
Schritt drei. Wir essen nur zu Hause
Außerhalb des Hauses fast kein Essen zu sich zu nehmen - die Herkunft des Essens im Restaurant zu ermitteln, ist um ein Vielfaches schwieriger.
Die leckersten Pfannkuchen ohne Eier und Milch
Schritt vier. Aufmerksamkeit auf den Nährwert von Lebensmitteln
Achten Sie mehr auf den Nährwert Ihrer Lebensmittel und bevorzugen Sie Lebensmittel, die Omega-3 und Omega-6 enthalten, wie Eier, Avocados, Nüsse (Walnüsse, Cashewnüsse und Pekannüsse), Kürbiskerne, Kokosnuss und die meisten Pflanzenöle.
Vergessen Sie nicht, dass das Ökosystem unseres Körpers hauptsächlich von der Darmflora gebildet wird - Stoffwechsel und Appetit, Gesundheit und Immunität, Resistenz gegen Lebensmittelvergiftungen und sogar Stress hängen davon ab. Um es zu stärken, müssen Sie so viel Ballaststoffe wie möglich einbeziehen in der Diät. fermentierte Lebensmittel, natürliche Probiotika, Superfoods und Vitamine.
Eis ohne Milch und Zucker
Schritt fünf. Aufmerksamkeit auf die Wasserqualität
Verwenden Sie nur sauberes Wasser – intern und bei allen kulinarischen Prozessen. Hier stellt sich natürlich die Frage: Was ist mit denselben Plastikflaschen, wenn das ganze Wasser heutzutage nur für sie abgepackt wird? Die harmloseste Lösung ist die Wahl von Flaschenwasser aus Biokunststoff. Biokunststoff ist ein Material der neuen Generation, das immer beliebter wird und aus natürlichen Ressourcen wie Zellulose oder Stärke hergestellt wird (im Gegensatz zum üblichen Polycarbonat-Kunststoff, der aus Erdölprodukten hergestellt wird und insbesondere beim Erhitzen Bisphenol A freisetzt).
Arten von Aalergie
Kuhproteinallergie
Dies ist die häufigste Art von Allergie bei Babys - laut Statistik werden 2–7% der Kinder damit geboren, und die Kurve schleicht sich stetig an (nicht die gesündeste Schwangerschaft, künstliche Ernährung).
Eine Allergie gegen Kuhprotein (meistens gegen das in der Milch enthaltene Casein, aber in seltenen Fällen gegen seine anderen Bestandteile) ist nicht so schlimm, wie es scheinen mag, zumal es in 50% der Fälle im ersten Lebensjahr verschwindet und in fast alle anderen – um 2-3 Jahre, und nur die wenigsten haben eine lange Zeit. Sein Fehlen in der Nahrung kann mit Reis, Soja, Haferflocken, Kokos und vor allem Ziegenmilch ausgeglichen werden.
Reismilch
Glutenallergie
Allergien gegen Gluten - das Gluten, das in Weizen und anderen Getreidearten enthalten ist und sich in Mischung mit Wasser manifestiert - treten bei etwa einem von hundert Menschen auf dem Planeten auf. Es wird jedoch angenommen, dass ihre milden Symptome wie Schweregefühl im Magen, Blähungen, Hautreizungen und allgemeine Entmutigung nach einer großen Menge Mehl bei mehr Menschen auftreten. Auf molekularer Ebene geschieht dies im Körper: Durch Gluten entzündet sich die Darmflora und verhindert, dass sie die Nahrung richtig aufnimmt.
Für diejenigen, die mit Allergien konfrontiert sind (und vor allem mit Zöliakie - Glutenunverträglichkeit, die im Gegensatz zur ersten nicht mit der Zeit verschwinden kann), scheint es zunächst unmöglich, ohne Brot, Gebäck und Nudeln zu leben. In Wirklichkeit gibt es jedoch nicht so viele Schwierigkeiten - je mehr Nachfrage, desto höher das weltweite Angebot für diejenigen, die eine glutenfreie Ernährung benötigen. Für sie wird in separaten Labors, in denen der Weg zum Weizenmehl gesperrt ist, fast alles aus glutenfreiem Getreide hergestellt: aus Quinoa, Amaranth, Reis, Sago, Buchweizen, Mais. Es ist unwahrscheinlich, dass es möglich ist, üppige Brote, Brötchen und Kuchen aus ihrem Mehl zu backen (damit der Teig so schön aufsteigt und gutes und starkes Gluten benötigt wird), aber sie geben ebenso einfache Kohlenhydrate und schnelle Energie.
Bananen-Nuss-Kuchen ohne Mehl und Milch
Wie ersetze ich ein Ei?
Wenn die Taktik mit den meisten Allergenen mehr oder weniger klar ist - sie müssen vermieden werden, Punkt, dann ist die Geschichte mit dem Ei verwirrend. Es spielt eine der Hauptrollen in einer Vielzahl von Rezepten - es verbindet alle Komponenten zu einem Ganzen. Es ist nicht einfach, es zu ersetzen, aber wie Sie wissen, haben wir keine unersetzlichen. Hier sind einige Optionen zum Ersetzen eines Eies:
Leinsamen, gemahlen in einem Mixer mit ein paar Esslöffeln Wasser;
2 Esslöffel Kichererbsenmehl;
2 Esslöffel Sojamilchpulver, verdünnt mit 2 Teelöffeln Wasser;
2 Esslöffel Kartoffel- oder Maisstärke;
eine halbe Banane;
40 g sind Joghurt;
1 Teelöffel Apfelessig (für Schokoladenrezepte)