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Wir sagen Ihnen, was Sie über Kaviar, seine Sorten und seinen Geschmack wissen müssen, um die perfekte Ergänzung zu jedem Gericht zu wählen.
Nutzen und Schaden von Kaviar
Verarbeitete und gesalzene Fischeier verschiedener Arten sind eine köstliche Delikatesse, die normalerweise mit Brot, Pfannkuchen, Salaten oder verschiedenen Snacks gegessen wird. Es ist bekannt, dass Kaviar die Gehirnaktivität verbessert, das Immunsystem und das Herz-Kreislauf-System stärkt, sich auch positiv auf die Sehqualität auswirkt und für schwangere Frauen angezeigt ist. Kaviar hat ein einzigartiges Set an Wirkstoffen, das leicht verdauliches Jod, Phosphor, Eisen, Kalium, Folsäure, mehrfach ungesättigte Fettsäuren, Vitamine A, D und E enthält. Kaviar ist übrigens eine reiche Quelle an schnell verdaulichem Protein, der Qualität davon kann mit Fleisch konkurrieren.
Das einzige ist, dass es besser ist, Kaviar nicht für Menschen mit einer Neigung zu Ödemen und mit Arteriosklerose, Bluthochdruck und ischämischen Erkrankungen zu verwenden. Grund ist Salz, das in großen Mengen in der Delikatesse enthalten ist. Alle Kaviarsorten finden Sie unter Lemberg.
Sorten von Kaviar
Herkömmlicherweise können alle Kaviararten in drei Kategorien eingeteilt werden, die das Produkt nach der Fischfamilie sowie der Fangmethode charakterisieren. Kaviar verschiedener Fische, auch wenn er derselben Art angehört, kann in Geschmack, Farbe und Größe variieren. Hervorzuheben ist auch der Kaviar einiger Weichtiere sowie Traubenschnecken und Tintenfische.
- Roter Kaviar. Es wird aus Lachsfischen wie Kumpellachs, Sockeye-Lachs, Chinook-Lachs, Coho-Lachs, Lachs, Rosalachs oder Wels gewonnen.
- Schwarzer Kaviar. Es wird aus Störfischen wie Beluga, Stör, Sternstör, Sterlet, Spike gewonnen. Zu dieser Kategorie gehört auch der teuerste Kaviar der Welt, der oft als „weißer schwarzer“ bezeichnet wird. Dieser Kaviar hat eine goldene Farbe und wird von Erwachsenen (je älter der Fisch, desto leichter und wertvoller der Kaviar) und Albinofischen gewonnen. Heute wird schwarzer Kaviar in körnigen Glas- und Fasskaviar (von Filmen und Adern befreit und mit dem Aussehen ganzer, unverformter Körner), gepresst (gepresste Körner) und oval (Körner sind nicht vom Bindegewebe getrennt) unterteilt.
- Partieller Kaviar, der auch gelb oder weiß genannt wird. Tatsächlich ist dies jeder Kaviar von Fischen, die nicht zu den Lachs- und Störfamilien gehören. Es wird auch in zwei Unterarten unterteilt: Grobkörnig (Hecht, Zander) und Kleinkörnig (Karpfen, Säbelfisch). Wir stellen auch fest, dass Teilfische keine Fischfamilie sind, sondern die sogenannte Methode des Fischens mit einem engmaschigen Netz, mit dem am häufigsten Hecht, Brasse, Meeräsche, Streifenmeerbarbe, Seelachs und weiter unten auf der Liste gefangen werden.
Arten von schwarzem Kaviar
Beluga-Kaviar
Eine Kaviarsorte, die als eine der teuersten und wertvollsten der Welt gilt. Beluga-Kaviar ist nicht nur preislich führend, sondern auch in puncto Nährwert und Geschmack, wofür er von Feinschmeckern so geschätzt wird. Es hat einen nussigen Geschmack und riecht entgegen der landläufigen Meinung überhaupt nicht nach Fisch. Es wird angenommen, dass der köstlichste Beluga-Kaviar derjenige ist, der einen goldenen Farbton hat und aus fast hundert Jahre alten Fischen gewonnen wurde. Die Kosten für eine solche Delikatesse liegen natürlich außerhalb der Skala und können bis zu 7,000 € pro Kilogramm erreichen.
Zu unterscheiden ist er vom Kaviar des Korkenfischs, der ihm optisch sehr ähnlich sieht und daher oft als klassischer schwarzer Kaviar von Fischen aus der Familie der Störe gehandelt wird. Das Erkennen einer „Fälschung“ ist nicht so schwierig, wie es scheint. Erstens wird es sich durch einen unplausibel niedrigeren Preis auszeichnen. Zweitens wird der Geschmack gröber und „einfacher“.
Stör Kaviar
Im Gegensatz zu Beluga-Kaviar ist Störkaviar viel weniger beliebt und hat auch einen viel niedrigeren Preis. Es hat einen sehr spezifischen Geschmack, marine und sogar jodiert. Einige sagen, dass Störkaviar einen Algengeschmack hat. Doch gerade für diesen ungewöhnlichen, unvergleichlichen Geschmack wird Kaviar geschätzt.
Zu den Vorteilen des Störkaviars gehört übrigens seine leichte Salzigkeit. Um einen reichhaltigen und ungewöhnlichen Geschmack zu offenbaren, wird die Salzlake während des Einlegens weniger stark gemacht als beispielsweise bei der Zubereitung von Beluga-Kaviar.
Sevruga-Kaviar
Den Kreis des Elite-Kaviars schließt der Sternstör, der seinen teureren Pendants in Wert und Geschmack etwas unterlegen ist. Das einzige, was sie anführt, ist die Menge an Fett in der Zusammensetzung. Sevruga-Kaviar ist sehr kalorienreich und beim Abnehmen kontraindiziert. Wenn Sie jedoch keine Diät machen und sich zu viel leisten können, werden Sie den subtilen, aber unvergesslichen Geschmack von Kaviar mögen. Im Vergleich zum Stör scheint es viel weniger ausgeprägt zu sein, aber glauben Sie mir, das macht es nicht schlimmer.
Sterlet-Kaviar
Wie der Stör hat Sterlet-Kaviar einen ausgeprägten Meeresgeschmack, der jedoch viel weicher ist. Im Allgemeinen ist ein solcher Kaviar jedoch aufgrund eines starken fischigen Nachgeschmacks spezifischer. Von allen Stören ist Störkaviar der billigste, was ihn natürlich nicht weniger schmackhaft macht. Wie sie sagen, gibt es keine Kameraden für Geschmack und Farbe, daher finden Sie unter Feinschmeckern Fans dieser Kaviarsorte.
Kaluga-Kaviar
Geschmacklich ähnelt dieser Kaviar dem Beluga-Kaviar, nur mit einem weniger ausgeprägten Geschmack und einer nussigen Tönung. Außerdem ist es in Sachen Fettgehalt und Kaloriengehalt seinem Pendant deutlich voraus, aber gerade diese Eigenschaften machen es so zart und weich.
Arten von rotem Kaviar
Rosa Lachskaviar
Wenn Sie bekannten roten Kaviar auf der Theke sehen, handelt es sich in den meisten Fällen um rosa Lachskaviar. Es ist aufgrund seines hellen und angenehmen Geschmacks sowie der hohen Fruchtbarkeit dieses Fisches weit verbreitet, wodurch das Produkt in großen Mengen hergestellt werden kann. Dank seines universellen Geschmacks – nicht zu fischig, aber gleichzeitig wiedererkennbar – gewann er die Gunst der Massen. Beim Kauf ist auch zu berücksichtigen, dass rosa Lachskaviar oft gesalzen wird, daher ist es besser, ihn bei vertrauenswürdigen Verkäufern zu kaufen.
Keto-Kaviar
Der fetteste aller Arten von rotem Kaviar. Inzwischen hat Kumpelkaviar gerade aufgrund seines Kaloriengehalts einen feinen und angenehm öligen Geschmack, der jedoch nicht jedem schmeckt. Es wird in viel kleineren Mengen abgebaut als rosa Lachskaviar. Dies liegt an der Unbeliebtheit eines solchen Kaviars bei den Verbrauchern.
Сoho-Kaviar
Dieser Kaviar gilt aufgrund der hervorragenden Zusammensetzung der Wirkstoffe als der nützlichste unter allen Sorten von rotem Kaviar. Trotz dieser Vorteile hat Coho-Lachs-Kaviar jedoch bei den Verbrauchern keine große Beliebtheit gefunden. Der Geschmack ist ziemlich spezifisch und hat eine merkliche Bitterkeit, weshalb ihn viele nicht mögen.
Sockeye-Kaviar
Auf dem russischen Markt ist Sockeye-Lachskaviar nicht so verbreitet, da er in unserem Land wegen seines ausgeprägten Fischgeschmacks nicht besonders beliebt ist. Interessant ist auch, dass es gerade wegen dieser Besonderheit in Europa und Amerika äußerst beliebt ist, wo eine so ungewöhnliche Geschmacksnuance für uns als Delikatesse und Gourmet gilt.
Forellenkaviar
Forellenkaviar ist ziemlich salzig und hat eine spürbare Bitterkeit, weshalb er bei Verbrauchern eher unbeliebt ist. Mittlerweile passt es gut zu Frischkäse und vielen anderen fermentierten Milchprodukten, weshalb es oft bei der Zubereitung von Brötchen und anderen Snacks mit einer Fülle von weichen und nicht aggressiven Produkten verwendet wird.
Arten von Teilkaviar
Hechtkaviar
Eine der beliebtesten Sorten von Teilkaviar. Hechtkaviar ist viel billiger als all die Sorten, die wir zuvor beschrieben haben. Doch bei aller Billigkeit kann er mit der richtigen Salzung äußerst schmackhaft sein und seinen teureren und raffinierteren Nachbarn im Verkaufsregal in nichts nachstehen. Darüber hinaus ist Hechtkaviar sehr nützlich und wird für Menschen mit niedrigem Hämoglobin empfohlen.
Seelachskaviar
Eine äußerst beliebte Sorte von Teilkaviar, die in großem Umfang in den Regalen unserer Geschäfte präsentiert wird. Es ist gut zu wissen, dass Seelachsrogen nicht nur reich an verschiedenen nützlichen Spurenelementen, sondern auch kalorienarm ist. Im Aussehen ähnelt es weißer Paste und hat einen spezifischen und sehr erkennbaren Geschmack.
Art.-Nr Kaviar
In seinen ernährungsphysiologischen und geschmacklichen Eigenschaften steht Kabeljau-Kaviar vielen edlen Kaviarsorten in nichts nach. Es hat einen delikaten Geschmack und hat praktisch keinen fischigen Farbton. Es wird oft bei der Zubereitung von Salaten und Snacks verwendet und passt auch gut zu Brot und allen Arten von Gemüse. Kabeljau-Eier sind sehr klein und haben eine Pfirsichfarbe.
Capelin-Kaviar
Capelin-Kaviar hat einen sehr ungewöhnlichen, scharfen und nicht eindeutigen Geschmack, daher wird er praktisch nicht in seiner „reinen“ Form verwendet. Im Handel ist er jedoch oft in Form einer Paste zu finden: Loddeinkaviar wird mit verschiedenen Ölen oder Mayonnaise vermischt und in kleinen Gläsern verkauft. Achten Sie darauf, den Nudeln Gewürze hinzuzufügen, die den spezifischen Geschmack schattieren und manchmal dämpfen. Oft findet man auch geräucherten Lodskaviar.
Zanderkaviar
Dieser Kaviar hat eine zartrosa Farbe und eine wässrige Textur. Es ist unmöglich, Zanderkaviar als Gourmet oder wertvoll zu bezeichnen, aber trotzdem erfreut er sich bei den Verbrauchern immer noch großer Beliebtheit und Liebe. Seien wir ehrlich, die niedrigen Kosten dieses Produkts sind größtenteils der Grund für die gute Nachfrage. Beim Kauf von Zanderkaviar ist zu beachten, dass er wahrscheinlich eine große Menge Pflanzenöl enthält, das seinen Geschmack beeinträchtigen kann. Vor allem, wenn der Kaviar schon vor langer Zeit hergestellt wurde.
Brassenkaviar
Brassenkaviar ist einer der wenigen, die roh gegessen werden können. Es hat eine goldene Farbe und die Eier selbst sind klein und bröckelig. Fans raten, Brassenkaviar als eigenständigen Snack zu essen, aber er sieht auch gut in Sandwiches sowie frittiert als Teil von Pfannkuchen aus.
Kaviar vom fliegenden Fisch
Fliegende Fischrogen werden selten als reichhaltige Nahrung gegessen. Viel häufiger ist es in Sushi oder Brötchen zu finden. Es ist praktisch, solchen Kaviar zum Dekorieren von Gerichten zu verwenden und mit verschiedenen Lebensmittelfarben zu tönen. Inzwischen könnte es aufgrund seines geringen Kaloriengehalts und seines hohen Gehalts an leicht verdaulichem Protein ein ideales diätetisches Lebensmittelprodukt sein.