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Sorbinsäure (E200).
Sorbinsäure ist ein natürlicher Konservierungsstoff für Lebensmittel, der ursprünglich aus dem Saft der gewöhnlichen Eberesche gewonnen wurde (daher der Name Sorbus - Eberesche) Mitte des XNUMX. Jahrhunderts vom deutschen Chemiker August Hoffmann. Wenig später, nach den Experimenten von Oscar Denbner, wurde Sorbinsäure synthetisch erhalten.
Allgemeine Eigenschaften von Sorbinsäure
Sorbinsäure ist ein kleiner farb- und geruchloser Kristall, sehr wenig wasserlöslich, die Substanz ist ungiftig und nicht krebserregend. Es wird als Lebensmittelkonservierungsmittel mit breitem Wirkungsspektrum (Kalorisator) verwendet. Die Haupteigenschaft von Sorbinsäure ist antimikrobiell und verhindert die Entwicklung von pathogenen Mikroorganismen und Pilzen, die Schimmel verursachen, ohne die organoleptischen Eigenschaften von Produkten zu verändern und nützliche Bakterien nicht zu zerstören. Als Konservierungsmittel verlängert es die Haltbarkeit von Lebensmitteln, indem es die Entwicklung von Hefezellen hemmt.
Nutzen und Schaden von E200 Sorbinsäure
Nahrungsergänzungsmittel E200 Sorbinsäure wird vom menschlichen Körper leicht aufgenommen, hilft, die Immunität zu stärken und Toxine erfolgreich zu entfernen, ist ein bedingt nützliches Nahrungsergänzungsmittel. Dennoch ist E200 für seine Fähigkeit bekannt, Vitamin B12 zu zerstören, das der Körper für das normale Funktionieren des Nervensystems benötigt. Der übermäßige Verzehr von Produkten, die Sorbinsäure enthalten, kann allergische Reaktionen und entzündliche Hautausschläge hervorrufen. Die Verzehrsnorm gilt als akzeptabel - 12.5 mg / kg Körpergewicht, bis zu 25 mg / kg - bedingt zulässig.
Anwendung von E200
Traditionell wird der Lebensmittelzusatzstoff E200 in der Lebensmittelindustrie verwendet, um die Haltbarkeit von Produkten zu verlängern. Sorbinsäure findet sich in Milchprodukten und Käse, Wurst und anderen Fleischprodukten, Kaviar. E200 enthält Erfrischungsgetränke, Frucht- und Beerensäfte, Saucen, Mayonnaise, Süßwaren (Konfitüren, Konfitüren und Marmeladen), Backwaren.
Weitere Anwendungsgebiete von Sorbinsäure waren die Tabakindustrie, die Kosmetik und die Herstellung von Verpackungsbehältern für Lebensmittel.
Die Verwendung von Sorbinsäure
In unserem ganzen Land ist es erlaubt, E200 als Konservierungsmittel für die Herstellung von Lebensmitteln in akzeptablen Standards zu verwenden.