Mein Lehrer aus Stanford, Dr. Clyde Wilson, beschrieb einen einfachen Trick: Er wird für viele nützlich sein, die Junk Food nicht ablehnen können, aber ein wenig über ihre Gesundheit nachdenken. Und Dr. Wilson weiß, wovon er spricht: Er hat seinen Ph.D. in Chemie von der gleichen Stanford University und unterrichtet gleichzeitig an medizinischen Fakultäten der UCSF und leitet auch das Sports Medicine Institute. In diesem Artikel erklärt Dr. Wilson, wie man weiterhin Pizza und Fast Food isst und die schädlichen Auswirkungen auf unseren Körper erheblich reduziert. Ich beeile mich, das Geheimnis mit Ihnen zu teilen, indem ich mit Genehmigung des Autors den Artikel ins Russische übersetze:
„Heute nehmen wir Essen wie eine Droge, weil wir bei vollem Terminkalender ein schnelles Mittel brauchen, um weiterzumachen. Und die Lebensmittelindustrie versorgt uns mit schmackhaften, preiswerten und praktischen Lebensmitteln, die unseren Bedarf an Fett, Zucker und Kalorien erfolgreich decken. Nach Angaben der Weltgesundheitsorganisation hat die Zahl der Patienten mit nicht übertragbaren Krankheiten weltweit die Zahl der infektiösen Patienten überschritten, und dies ist hauptsächlich auf die Verwendung raffinierter, industriell verarbeiteter Lebensmittel und Produkte tierischen Ursprungs zurückzuführen. Das heißt, unsere Beschäftigungsgründe haben weltweit Probleme verursacht: nicht zuletzt Epidemien von Fettleibigkeit und Diabetes.
In dieser Hinsicht kann die Tatsache, dass wir alle eine Art „Fallschirm“ haben, der die Verdauung von Essens-„Müll“ und Fastfood verlangsamt, als freudige Information angesehen werden. Eine Studie aus dem Jahr 2011 (*1) zeigte, dass der Verzehr von knusprigem Gemüse kurz vor einfachen Kohlenhydraten (die meistens Fast Food sind) zu einer signifikanten Verbesserung des Stoffwechsels bei Typ-II-Diabetikern im Vergleich zu einer komplexen gesunden Ernährung führt. Diese Vorteile waren nach 6 Monaten spürbar und wurden während der gesamten Studie 2 Jahre lang festgestellt.
Dies bedeutet natürlich nicht, dass das Essen von Gemüse zusammen mit ungesunden Lebensmitteln besser ist als das gesunde Essen im Allgemeinen. Wenn Sie jedoch nur eines in Ihrer Ernährung ändern können, ändern Sie dasjenige, das das greifbarste Ergebnis liefert.
Im Jahr 2012 ermittelten Wissenschaftler, wie viel Gemüse benötigt wird, um das Ergebnis zu erzielen: Der Stoffwechsel steigt deutlich an, wenn pro Tag 200 Gramm eines beliebigen Gemüses oder nur 70 Gramm grünes Gemüse (*2) verzehrt werden. Dies sind etwa 3 Tassen (240 ml Schüssel) rohes oder leicht gekochtes Gemüse (verschiedene Farben) oder Kräuter. Wir verarbeiten grünes Gemüse seltener als andere thermisch, da wir es hauptsächlich für Salate verwenden. Und da gekochtes Gemüse weicher ist, verlangsamen sie die Magenentleerung und Verdauung nicht und ihre Wirkung auf den Stoffwechsel ist etwas geringer. Rohes grünes Gemüse für den Magen zu bewältigen ist viel schwieriger als weiches und gekochtes. Allein durch den Verzehr von grünem Gemüse erlebten die Patienten eine Abnahme von Gewicht, Fettmasse und Taillenumfang.
Wann genau sollten Sie den „Gemüsefallschirm“ anlegen? 10 Minuten vor dem Verzehr schneller Kohlenhydrate: Dies verlangsamt die Verdauung von Lebensmitteln erheblich. Aber Gemüse, das mindestens 10 Minuten nach Junk Food gegessen wird, verlangsamt die Verdauung kaum, da Sie bereits einen Teil des Essens verdaut haben.
Überraschenderweise wird ein Drittel der verzehrten Kohlenhydrate verdaut und gelangt nur 10 Minuten nach dem Essen in den Blutkreislauf. Glücklicherweise gibt es Gemüse, das uns vor den Folgen des Verzehrs dieser ungesunden Kohlenhydrate bewahren kann - ohne die Kohlenhydrate selbst loszuwerden, die wir so sehr lieben.
Wissenschaftler vermuten, dass der gleichzeitige Verzehr von Gemüse mit ungesunden Lebensmitteln genauso vorteilhaft sein kann wie zuvor. Dies wurde aber noch nicht getestet. Ich persönlich esse am liebsten Gemüse zum Rest meiner Mahlzeit, weil es auf diese Weise einfacher ist, viel Gemüse zu essen. Spinat schmeckt wie Pizza, wenn er mit Pizza gegessen wird. Grünkohl schmeckt wie ein Hamburger, wenn man ihn mit einem Hamburger isst.
Beachten Sie, dass die Bewegung des Blutzuckers (gibt die Geschwindigkeit an, mit der Lebensmittel verdaut werden und der Blutzucker steigt) das Risiko einer kardiovaskulären Mortalität bei Diabetikern doppelt so häufig beeinflusst wie der Blutzucker selbst (gemessen auf nüchternen Magen). Dies bedeutet, dass Sie Diabetiker sein können, aber das Risiko für Herzerkrankungen halbieren können, indem Sie die Geschwindigkeit verlangsamen, mit der Lebensmittel verdaut werden. Wenn Sie Lebensmittel essen, die Sie zu Diabetikern machen, aber zusammen mit Gemüse, können Sie Ihre Medikamente auch halbieren (* 1).
Ja, das Hinzufügen von viel Gemüse zu Ihrer Ernährung kann aus verschiedenen Gründen schwierig sein, aber was für ein Trost ist es zu wissen, dass Sie all Ihre anderen Lieblingsspeisen essen können - und Ihre Lebensqualität verbessern können.
Das Essen aufzugeben, das du liebst, ist schwierig und auf lange Sicht fast unmöglich. Aber es ist absolut möglich, das hinzuzufügen, was Sie vielleicht nicht besonders mögen (zum Beispiel Gemüse), während Sie weiterhin essen, was Sie mögen (zum Beispiel Pizza). Stellen Sie sich Gemüse als einen längeren Weg zum Vergnügen vor. „
In meinem eigenen Namen möchte ich hinzufügen, dass Dr. Clyde seine Patienten und Studenten überhaupt nicht dazu ermutigt, ungesundes Fast Food zu essen. Als Realist und Berater einer großen Anzahl von Kunden versteht er, dass es praktisch unmöglich ist, sie zu zwingen, ihre ungesunde Lieblingsnahrung für immer aufzugeben und langfristig (und nicht nur für die) auf eine vollständige, überwiegend pflanzliche Ernährung umzustellen Behandlungsdauer oder Diät) ist praktisch unmöglich und es ist in einigen Fällen besser, Menschen mit einem „Fallschirm“ zu bewaffnen, wodurch das Risiko verringert wird, ihr Lieblingsessen zu essen.
Forschung:
- „Ein einfacher Ernährungsplan mit ‚Essen vor Kohlenhydraten‘ war bei japanischen Patienten mit Typ-2-Diabetes wirksamer für die Blutzuckerkontrolle als ein austauschbasierter Ernährungsplan“ von S Imai et al., Asia Pac J Clin Nutr 20 2011 161 2. „Auswirkungen der gesamten und grünen Gemüsezufuhr auf glykiertes Hämoglobin A1c und Triglyceride bei älteren Patienten mit Typ-2-Diabetes mellitus“ von K Takahashi et al., Geriatr Gerontol 12 2012 50
- "Das Essen von Gemüse vor Kohlenhydraten verbessert die postprandialen Glukoseexkursionen" von S. Imai et al., Diabet Med 30 2013 370 4. „Post-Challenge-Glukose, A1C und Glukose als Prädiktoren für Typ-2-Diabetes und Herz-Kreislauf-Erkrankungen“ von H. Cederberg et al., Diabetes Care 33 2010 2077