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Shiitake anbauen
Kurze Beschreibung des Pilzes, Merkmale seines Wachstums
In Europa ist der Shiitake-Pilz besser bekannt als Lentinus edodes. Es ist ein Vertreter einer großen Familie nicht verrotteter Pilze mit etwa anderthalbtausend Pilzarten, die nicht nur auf verrottendem und absterbendem Holz, sondern auch in einem Pflanzensubstrat wachsen können. Es ist ziemlich üblich, Shiitake auf Kastanienstämmen wachsen zu sehen. In Japan werden Kastanien „Shii“ genannt, daher der Name dieses Pilzes. Es ist jedoch auch auf anderen Laubbaumarten zu finden, inkl. an Hainbuche, Pappel, Birke, Eiche, Buche.
In freier Wildbahn kommt diese Pilzart häufig im Südosten und Osten Asiens vor, inkl. in den Bergregionen Chinas, Koreas und Japans. In Europa, Amerika, Afrika und Australien kommt kein wilder Shiitake vor. In unserem Land ist dieser Pilz im Fernen Osten zu finden.
Shiitake ist ein Saprophytenpilz, daher basiert seine Ernährung auf organischen Stoffen aus verrottendem Holz. Deshalb findet man diesen Pilz oft auf alten Baumstümpfen und trocknenden Bäumen.
Asiaten rühmen schon lange die heilende Wirkung des Shiitake, weshalb er von ihnen seit Jahrtausenden auf Baumstümpfen kultiviert wird.
Im Aussehen ist dieser Pilz ein Hutpilz mit einem kurzen, dicken Stiel. Der Hut kann einen Durchmesser von bis zu 20 Zentimetern haben, liegt aber in den meisten Fällen im Bereich von 5-10 Zentimetern. Diese Pilzart wächst ohne die Bildung von artikulierten Fruchtkörpern. Die Farbe der Pilzkappe im Anfangsstadium des Wachstums ist dunkelbraun, die Form ist kugelförmig. Im Laufe der Reifung wird der Hut jedoch flacher und erhält einen hellen Farbton.
Pilze haben helles Fruchtfleisch, das sich durch einen zarten Geschmack auszeichnet, der leicht an den Geschmack von Steinpilzen erinnert.
Standortauswahl und -vorbereitung
Der Shiitake-Anbau kann auf mehrere Arten erfolgen: extensiv und intensiv. Im ersten Fall werden die Wachstumsbedingungen möglichst naturnah gestaltet, im zweiten Fall werden Pflanzen- oder Holzrohstoffe unter Zugabe verschiedener Nährlösungen individuell für Pilze ausgewählt. Der Anbau von Shiitake hat eine hohe Rentabilität, aber dennoch bevorzugt die Mehrheit der asiatischen Pilzfarmen die extensive Art des Anbaus dieser Pilze. Gleichzeitig bereiten die Asiaten bestimmte Waldgebiete speziell dafür vor, wo der Schatten der Bäume die günstigsten Bedingungen für das Wachstum von Shiitake schafft.
Das Klima, das durch heiße Sommer und kalte Winter gekennzeichnet ist, kann nicht als günstig für den Anbau solcher Pilze bezeichnet werden. Daher ist die Schaffung spezieller Räumlichkeiten erforderlich, in denen eine Kontrolle über Luftfeuchtigkeit und Temperatur möglich ist. Bei der großflächigen Methode werden Pilze auf eigens dafür geernteten Laubbaumstümpfen gezüchtet. Am beliebtesten in diesem Geschäft sind Kastanien und Zwergkastanien, auch Hainbuchen, Buchen und Eichen eignen sich hierfür. Damit Pilze nahrhaft und gesund wachsen, müssen die Stümpfe für ihre Kultivierung zu einem Zeitpunkt geerntet werden, zu dem der Saftfluss in den Bäumen aufhört, dh es sollte entweder früher Frühling oder später Herbst sein. Zu diesem Zeitpunkt enthält Holz eine große Menge an Nährstoffen. Bevor Sie Holz für den Shiitake-Anbau auswählen, sollten Sie es sorgfältig prüfen und beschädigte Baumstümpfe entsorgen.
Um Stümpfe zu erhalten, sind gesägte Stämme mit einem Durchmesser von 10 bis 20 Zentimetern am besten geeignet. Die Länge jedes Stumpfes sollte etwa 1-1,5 Meter betragen. Nach Erhalt der erforderlichen Anzahl an Stümpfen werden sie zu einem Holzstapel gefaltet und mit Sackleinen bedeckt, die sie vor dem Austrocknen bewahren sollen. Wenn das Holz vertrocknet ist, sollten die Stämme 4-5 Tage vor der Aussaat des Myzels mit Wasser angefeuchtet werden.
Shiitake kann auch in trockenen Baumstämmen angebaut werden, aber nur, wenn sie nicht zu faulen beginnen. Solches Holz sollte eine Woche vor dem Einpflanzen des Myzels reichlich angefeuchtet werden. Der Pilzanbau kann sowohl im Freien als auch in einem speziellen Raum durchgeführt werden, in dem Sie die für die Entwicklung von Shiitake erforderliche Temperatur aufrechterhalten können.
Im ersten Fall findet die Fruchtbildung von Pilzen nur in der warmen Jahreszeit statt, aber im zweiten Fall scheint es möglich zu sein, Shiitake das ganze Jahr über anzubauen. Es ist wichtig, daran zu denken, dass beim Anbau von Pilzen auf offenen Flächen diese vor Wind und direkter Sonneneinstrahlung geschützt werden sollten.
Vergessen Sie auch nicht, dass Shiitake nur dann Früchte trägt, wenn die Umgebungstemperatur bei 13-16 Grad und die Holzfeuchtigkeit bei 35-60% gehalten wird. Daneben ist auch die Beleuchtung wichtig – sie sollte mindestens 100 Lumen betragen.
Myzel aussäen
Vor Beginn der Aussaat sollten Löcher in die Stümpfe für das Myzel gebohrt werden. Ihre Tiefe sollte 3-5 Zentimeter betragen und der Durchmesser sollte 12 mm betragen. In diesem Fall sollte die Stufe auf einer Höhe von 20-25 cm eingehalten werden, und zwischen den Reihen sollten mindestens 5-10 cm liegen.
Myzel wird dicht in die entstandenen Löcher gestopft. Dann wird das Loch mit einem Stopfen verschlossen, dessen Durchmesser 1-2 mm kleiner ist als der Durchmesser des Lochs. Der Korken wird mit einem Hammer eingeschlagen und die verbleibenden Lücken mit Wachs verschlossen. Dann werden diese Stümpfe wieder im Holzstapel oder in einem speziellen Raum verteilt. Die Entwicklung des Myzels wird von vielen Faktoren beeinflusst – von der Qualität des Myzels bis hin zu den geschaffenen Bedingungen. Daher kann es sich über 6-18 Monate entwickeln. Die optimale Temperatur liegt bei 20-25 Grad, und das Holz sollte einen Feuchtigkeitsgehalt von über 35% haben.
Damit der Holzstapel nicht austrocknet, sollte er von oben abgedeckt und beim Trocknen angefeuchtet werden. Der Pilzsammler kann als entwickelt betrachtet werden, wenn weiße Flecken von Hyphen auf den Abschnitten der Baumstämme erscheinen und der Baumstamm beim Klopfen kein Klingeln mehr erzeugt. Wenn dieser Moment gekommen ist, sollten die Stämme in Wasser eingeweicht werden. Wenn es draußen eine warme Jahreszeit ist, dann sollte dies für 12-20 Stunden durchgeführt werden, wenn es eine kalte Jahreszeit ist – für 2-3 Tage. Dadurch wird der Feuchtigkeitsgehalt des Holzes auf bis zu 75 % erhöht.
Anbau und Ernte
Wenn sich das Myzel zu vermehren begann, sollten die Stämme an zuvor vorbereiteten Stellen installiert werden. Von oben sind sie mit einem lichtdurchlässigen Stoff bespannt, wodurch ein Feuchtigkeits- und Temperaturausgleich erfolgt.
Wenn die Oberfläche der Baumstämme mit Fruchtkörpern übersät ist, sollte das Schutzgewebe entsorgt werden, die Luftfeuchtigkeit im Raum wird auf 60% reduziert.
Die Fruchtbildung kann 1-2 Wochen andauern.
Wenn die Anbautechnik eingehalten wurde, können Pilze fünf Jahre lang aus einem ausgesäten Baumstumpf gezogen werden. Gleichzeitig trägt ein solcher Baumstumpf 2-3 Mal im Jahr Früchte. Nach der Ernte werden die Stümpfe wieder in den Holzstapel gelegt und oben mit einem lichtdurchlässigen Tuch abgedeckt.
Achten Sie darauf, dass die Holzfeuchtigkeit nicht unter 40 % sinkt, und halten Sie die Lufttemperatur bei 16-20 Grad.
Wenn das Holz etwas trocknet, sollte es wieder in Wasser eingeweicht werden.