Bacon-Tinktur tauchte in den USA als kulinarisches Experiment auf und wurde plötzlich populär. Die Amerikaner trinken ihn nicht nur pur, sondern bereiten auch einen Bloody Mary Cocktail damit zu. Das Getränk hat eine relativ komplexe Zubereitungstechnologie sowie spezifische Organoleptik mit dem Aroma von Speck und dem Geschmack von gebratenem Fleisch. Nicht jeder mag diese Kombination, aber Sie können eine kleine Charge zum Testen herstellen.
Es ist ratsam, Speck (unbedingt geräuchert) mit magerem, saftigem Fleisch und gleichmäßigen Fettschichten zu verwenden. Je weniger Fett desto besser. Als Alkoholbasis eignen sich Wodka, gut gereinigter zweifach destillierter Mondschein, verdünnter Alkohol, Whiskey oder Bourbon (amerikanische Version). In den letzten beiden Fällen treten Tanninnoten der Alterung auf, die gut zu Speck passen.
Rezept für Bacon-Tinktur
Zutaten
- Wodka (Whisky) - 0,5 l;
- Speck (geräuchert) – 150 g;
- Zucker - 50 g;
- Salz – 0,5 Teelöffel;
- Wasser - 35 ml;
- Zitronenschale – von einem Viertel der Frucht.
Technologie der Vorbereitung
1. 50 g Zucker und 25 ml Wasser in einem Topf mischen, bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und unter Rühren einige Minuten kochen, bis der Sirup homogen und dick wie frischer Honig wird.
2. Lösen Sie 10 Teelöffel Salz in 0,5 ml kochendem Wasser auf.
3. Braten Sie den Speck in einer sauberen, heißen Pfanne und versuchen Sie, so viel Fett wie möglich zu schmelzen, aber das Fleisch sollte sich nicht in Kohlen verwandeln.
4. Gießen Sie kochendes Wasser über eine mittelgroße Zitrone und wischen Sie sie trocken. Entfernen Sie dann mit einem Messer oder Gemüseschäler die Schale von einem Viertel der Frucht – den gelben Teil der Schale ohne weißes bitteres Fruchtfleisch.
5. Legen Sie den gebratenen Speck auf Papierservietten oder Handtücher, um überschüssiges Fett zu entfernen.
6. Speck, 25 ml Zuckersirup, Salzlösung und Zitronenschale in den Aufgussbehälter geben. Mit Wodka oder Whiskey aufgießen. Mischen, fest verschließen.
7. Lassen Sie die Specktinktur 14 Tage lang an einem dunklen Ort bei Raumtemperatur stehen. Alle 2-3 Tage schütteln.
8. Das fertige Getränk durch ein Küchensieb oder ein Käsetuch passieren. In eine Glasflasche mit engem Hals füllen. Lassen Sie es einen Tag im Gefrierschrank und drehen Sie die Flasche um.
Die Idee ist, das restliche Fett zu entfernen. In einer umgedrehten Flasche sammelt sich gefrorenes Fett an der Oberfläche nahe dem Boden und kann leicht durch Ausgießen entfernt werden. Die Flasche sollte ruhen, damit sich das Fett in einer gleichmäßigen Schicht ansammelt.
9. Gießen Sie das Getränk durch ein feines Küchensieb oder ein Käsetuch in eine andere Flasche ohne angesammelte Fettschicht. Der Einfriervorgang kann noch einmal wiederholt werden (auf Raumtemperatur vorheizen).
10. Die fertige Tinktur auf Speck durch Watte oder einen Kaffeefilter abseihen. Zur Aufbewahrung in Flaschen füllen. Vor der Verkostung 2-3 Tage im Kühlschrank oder Keller stehen lassen, um den Geschmack zu stabilisieren.
Fortress – 30-33% vol., Haltbarkeit ohne direkte Sonneneinstrahlung – bis zu 1 Jahr.
