Zutaten Hausgemachte Nudeln
| Weizenmehl, Premium | 935.0 (Gramm) |
| Hühnerei | 6.3 (Stück) |
| Wasser | 175.0 (Gramm) |
| Tisch salz | 25.0 (Gramm) |
Methode der Vorbereitung
Rohe Eier, Salz werden in kaltes Wasser gegeben, gemischt, Mehl von mindestens 1 Sorte wird hinzugefügt und der zähe Teig wird geknetet, der 20 bis 30 Minuten aufbewahrt wird, damit er besser ausrollt. Stücke des fertigen Teigs werden auf einen Tisch gelegt, mit Mehl bestreut und zu einer 1-1,5 mm dicken Schicht ausgerollt. Die mit Mehl bestreuten Schichten werden übereinander gefaltet und in Streifen von 35 bis 45 mm Breite geschnitten, die wiederum über Streifen von 3 bis 4 mm Breite oder in Streifen geschnitten werden. 10 Stunden bei einer Temperatur von 2-3 ° C.
Mit dem Rezeptrechner in der Anwendung können Sie Ihr eigenes Rezept erstellen, das den Verlust von Vitaminen und Mineralstoffen berücksichtigt.
Nährwert und chemische Zusammensetzung.
Die Tabelle zeigt den Gehalt an Nährstoffen (Kalorien, Proteine, Fette, Kohlenhydrate, Vitamine und Mineralien) pro 100 Gramm essbarer Teil.
| Nährstoff | quantity | Norm ** | % der Norm in 100 g | % der Norm in 100 kcal | 100 % normal |
| Kalorienwert | 255.9 kCal | 1684 kCal | 15.2% | 5.9% | 658 g |
| Proteine | 9.7 g | 76 g | 12.8% | 5% | 784 g |
| Fats | 3.1 g | 56 g | 5.5% | 2.1% | 1806 g |
| Kohlenhydrate | 50.5 g | 219 g | 23.1% | 9% | 434 g |
| organische Säuren | 69.6 g | ~ | |||
| Ballaststoffe | 1.9 g | 20 g | 9.5% | 3.7% | 1053 g |
| Wasser | 37.9 g | 2273 g | 1.7% | 0.7% | 5997 g |
| Asche | 0.7 g | ~ | |||
| Vitamine | |||||
| Vitamin A, RE | 70 & mgr; g | 900 & mgr; g | 7.8% | 3% | 1286 g |
| Retinol | 0.07 mg | ~ | |||
| Vitamin B1, Thiamin | 0.1 mg | 1.5 mg | 6.7% | 2.6% | 1500 g |
| Vitamin B2, Riboflavin | 0.1 mg | 1.8 mg | 5.6% | 2.2% | 1800 g |
| Vitamin B4, Cholin | 88.8 mg | 500 mg | 17.8% | 7% | 563 g |
| Vitamin B5, pantothenisch | 0.5 mg | 5 mg | 10% | 3.9% | 1000 g |
| Vitamin B6, Pyridoxin | 0.1 mg | 2 mg | 5% | 2% | 2000 g |
| Vitamin B9, Folsäure | 19.9 & mgr; g | 400 & mgr; g | 5% | 2% | 2010 g |
| Vitamin B12, Cobalamin | 0.1 & mgr; g | 3 & mgr; g | 3.3% | 1.3% | 3000 g |
| Vitamin D, Calciferol | 0.5 & mgr; g | 10 & mgr; g | 5% | 2% | 2000 g |
| Vitamin E, Alpha-Tocopherol, TE | 2.2 mg | 15 mg | 14.7% | 5.7% | 682 g |
| Vitamin H, Biotin | 5.7 & mgr; g | 50 & mgr; g | 11.4% | 4.5% | 877 g |
| Vitamin PP, NR | 2.5102 mg | 20 mg | 12.6% | 4.9% | 797 g |
| Niacin | 0.9 mg | ~ | |||
| macronutrients | |||||
| Kalium, K. | 113.1 mg | 2500 mg | 4.5% | 1.8% | 2210 g |
| Calcium, Ca. | 30.6 mg | 1000 mg | 3.1% | 1.2% | 3268 g |
| Silizium, Si | 2.7 mg | 30 mg | 9% | 3.5% | 1111 g |
| Magnesium, mg | 13.5 mg | 400 mg | 3.4% | 1.3% | 2963 g |
| Natrium, Na | 41.9 mg | 1300 mg | 3.2% | 1.3% | 3103 g |
| Schwefel, S. | 88.3 mg | 1000 mg | 8.8% | 3.4% | 1133 g |
| Phosphor, P. | 99.3 mg | 800 mg | 12.4% | 4.8% | 806 g |
| Chlor, Cl | 1119.9 mg | 2300 mg | 48.7% | 19% | 205 g |
| Spurenelemente | |||||
| Aluminium, Al | 713.1 & mgr; g | ~ | |||
| Bohr, B. | 25.1 & mgr; g | ~ | |||
| Vanadium, V. | 61.1 & mgr; g | ~ | |||
| Eisen, Fe | 1.4 mg | 18 mg | 7.8% | 3% | 1286 g |
| Jod, ich | 5.3 & mgr; g | 150 & mgr; g | 3.5% | 1.4% | 2830 g |
| Cobalt, Co. | 3.5 & mgr; g | 10 & mgr; g | 35% | 13.7% | 286 g |
| Mangan, Mn | 0.3978 mg | 2 mg | 19.9% | 7.8% | 503 g |
| Kupfer, Cu | 90.5 & mgr; g | 1000 & mgr; g | 9.1% | 3.6% | 1105 g |
| Molybdän, Mo. | 11.7 & mgr; g | 70 & mgr; g | 16.7% | 6.5% | 598 g |
| Nickel, Ni | 1.5 & mgr; g | ~ | |||
| Blei, Sn | 3.5 & mgr; g | ~ | |||
| Selen, Se | 4.1 & mgr; g | 55 & mgr; g | 7.5% | 2.9% | 1341 g |
| Titan, du | 7.5 & mgr; g | ~ | |||
| Fluor, F. | 26.7 & mgr; g | 4000 & mgr; g | 0.7% | 0.3% | 14981 g |
| Chrom, Cr | 2.3 & mgr; g | 50 & mgr; g | 4.6% | 1.8% | 2174 g |
| Zink, Zn | 0.7225 mg | 12 mg | 6% | 2.3% | 1661 g |
| Verdauliche Kohlenhydrate | |||||
| Stärke und Dextrine | 46 g | ~ | |||
| Mono- und Disaccharide (Zucker) | 1.4 g | max 100 г | |||
| Sterole | |||||
| Cholesterin | 121.4 mg | max. 300 mg |
Der Energiewert beträgt 255,9 kcal.
Nudeln für zu Hause reich an Vitaminen und Mineralstoffen wie: Cholin - 17,8%, Vitamin E - 14,7%, Vitamin H - 11,4%, Vitamin PP - 12,6%, Phosphor - 12,4%, Chlor - 48,7, 35, 19,9%, Kobalt - 16,7%, Mangan - XNUMX%, Molybdän - XNUMX%
- Kastenwagen/Passagier ist ein Teil von Lecithin, spielt eine Rolle bei der Synthese und dem Metabolismus von Phospholipiden in der Leber, ist eine Quelle für freie Methylgruppen, wirkt als lipotroper Faktor.
- Vitamin E besitzt antioxidative Eigenschaften, ist für die Funktion der Gonaden notwendig, Herzmuskel, ist ein universeller Stabilisator von Zellmembranen. Bei einem Mangel an Vitamin E werden eine Hämolyse der Erythrozyten und neurologische Störungen beobachtet.
- Vitamin H beteiligt sich an der Synthese von Fetten, Glykogen, dem Metabolismus von Aminosäuren. Eine unzureichende Aufnahme dieses Vitamins kann zu einer Störung des normalen Hautzustands führen.
- Vitamin PP beteiligt sich an Redoxreaktionen des Energiestoffwechsels. Eine unzureichende Vitaminaufnahme geht mit einer Störung des normalen Zustands der Haut, des Magen-Darm-Trakts und des Nervensystems einher.
- Phosphor nimmt an vielen physiologischen Prozessen teil, einschließlich des Energiestoffwechsels, reguliert das Säure-Base-Gleichgewicht, ist Teil von Phospholipiden, Nukleotiden und Nukleinsäuren, ist für die Mineralisierung von Knochen und Zähnen notwendig. Mangel führt zu Anorexie, Anämie, Rachitis.
- Chlor notwendig für die Bildung und Sekretion von Salzsäure im Körper.
- Cobalt ist Teil von Vitamin B12. Aktiviert Enzyme des Fettsäurestoffwechsels und des Folsäurestoffwechsels.
- Mangan beteiligt sich an der Bildung von Knochen und Bindegewebe, ist Teil der Enzyme, die am Metabolismus von Aminosäuren, Kohlenhydraten, Katecholaminen beteiligt sind; essentiell für die Synthese von Cholesterin und Nukleotiden. Unzureichender Verzehr geht mit einer Verlangsamung des Wachstums, Störungen des Fortpflanzungssystems, einer erhöhten Fragilität des Knochengewebes, Störungen des Kohlenhydrat- und Lipidstoffwechsels einher.
- Molybdän ist ein Cofaktor vieler Enzyme, die den Metabolismus von schwefelhaltigen Aminosäuren, Purinen und Pyrimidinen ermöglichen.
Kaloriengehalt UND CHEMISCHE ZUSAMMENSETZUNG DER REZEPTZUTATEN Hausgemachte Nudeln PRO 100 g
- 334 kCal
- 157 kCal
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