Wie und wie viel rosa Lachs kochen?
Das Kochen von rosa Lachs hat seine eigenen Nuancen. Einige Kochregeln unterscheiden sich von denen, die für die meisten Fischarten gelten. Vor dem Kochen muss jeder Fisch, einschließlich rosa Lachs, richtig zubereitet werden. Wenn rosa Lachs in Form eines Steaks gekauft wird, müssen Sie außer Waschen und Auftauen nichts tun.
Wie man rosa Lachs zum Kochen zubereitet:
- wenn der rosa Lachs als Ganzes gekauft wird, müssen Kopf und Schwanz getrennt werden (es lohnt sich nicht, Kopf und Schwanz mit den Hauptstücken zu kochen);
- Flossen und Eingeweide (falls vorhanden) müssen abgeschnitten und entfernt werden;
- rosa Lachs muss zweimal gewaschen werden (vor dem Schneiden und nach allen vorbereitenden Verfahren);
- Wenn Sie ein rosa Lachssteak gekauft haben, müssen Sie es nur unter fließendem kaltem Wasser abspülen.
- wenn der rosa Lachs gefroren ist, muss er aufgetaut werden (es wird empfohlen, den gefrorenen rosa Lachs zum natürlichen Auftauen 6-8 Stunden in den Kühlschrank zu stellen);
- Haut- und Knochenteile von rosa Lachs können während der Zubereitung zum Kochen oder nach dem Kochen entfernt werden (wenn Sie rosa Lachs mit Haut kochen, wird die Brühe gesättigter);
- Schuppen vom rosa Lachs lassen sich leicht in Richtung vom Schwanz zum Kopf abkratzen.
Die Nuancen beim Kochen von rosa Lachs:
- es wird empfohlen, rosa Lachs in kaltes Wasser zu legen (der Fisch kann bei starker Hitze zum Kochen gebracht werden, aber nach dem Kochen muss das Feuer auf ein durchschnittliches Niveau reduziert werden);
- Es wird nicht empfohlen, rosa Lachs im Voraus zu salzen (Salz wird zum Zeitpunkt des Kochens von Wasser oder in der Endphase des Kochens hinzugefügt);
- während des Kochens kann rosa Lachs mit getrockneten Kräutern, Zitronensaft, Lorbeerblättern, anderen Gewürzen und Gemüse ergänzt werden;
- Sie können die Bereitschaft von rosa Lachs überprüfen, indem Sie die Konsistenz des Fleisches ändern (wenn es mit einem scharfen Gegenstand gedrückt wird, sollte es sich gut trennen);
- nach dem Kochen behält rosa Lachsfleisch eine orange oder rosa Tönung;
- es wird empfohlen, rosa Lachs unter einem geschlossenen Deckel zu kochen (damit der Fisch nach dem Kochen aromatischer und saftiger wird);
- damit die rosa Lachsstücke gut kochen, saftig sind und ihre Form behalten, wird empfohlen, während des Kochvorgangs etwas Pflanzenöl hinzuzufügen (Olivenöl gilt als ideale Option);
- Wenn rosa Lachs für ein Kind gekocht wird, sollte er in möglichst kleine Stücke geschnitten werden, länger kochen und die Entnahme der Knochen muss mit einem hohen Maß an Verantwortung behandelt werden (wenn Sie rosa Lachsstücke mit einer Gabel zerdrücken, dann Knochen lassen sich viel leichter entfernen).
Rosa Lachssteak kann in jedem Behälter mit ausreichender Tiefe gegart werden. In diesem Fall ist es möglich, den Fisch nicht vollständig, sondern nur zum größten Teil vom Wasser bedecken zu lassen. Das Kochen von rosa Lachs, zum Beispiel, in einer tiefen Pfanne ähnelt dem normalen Braten, anstelle von Öl wird nur Wasser verwendet. Zuerst wird der Fisch auf einer Seite 10 Minuten gekocht und dann gewendet. Bei Bedarf wird Wasser nachgefüllt. Auch eine kleine Menge Pflanzenöl wird bei dieser Kochmethode nicht überflüssig. Die Bereitschaft des Fisches wird nach der traditionellen Methode anhand der Farbe des Fleisches und seiner Zartheit überprüft.
Wie viel rosa Lachs kochen?
Rosa Lachs wird nach dem Kochen von Wasser innerhalb von 15-20 Minuten gekocht. Wenn Sie eine reichhaltige Brühe kochen möchten, verwenden Sie dafür besser Kopf und Schwanz des Fisches. Alle Teile des rosa Lachses werden für die gleiche Zeit gekocht.
Bei Verwendung eines Steamers oder Multicookers unterscheidet sich die Garzeit nicht und beträgt ebenfalls maximal 20 Minuten. In einem Wasserbad wird die Flüssigkeit in einen speziellen Behälter gegossen, daher wird empfohlen, rosa Lachs in Salzwasser zu marinieren oder mit etwas Salz einzureiben, bevor Sie ihn auf den Rost legen. In einem Multicooker kann Fisch in den Modi „Dampf“, „Eintopf“ oder „Kochen“ gegart werden. Der Timer muss auf 20 Minuten eingestellt sein.