Knochenbrühe aus Schweineknochen 2 Stunden kochen, aus Rinderknochen – 5 Stunden, aus Lammknochen – bis zu 4 Stunden, aus Geflügelknochen – 1 Stunde.
Wie man Knochenbrühe kocht
Produkte
Schweineknochen - 1 Kilogramm
Zwiebeln - 1 Stück (150 Gramm)
Karotten – 1 Stück (150 Gramm)
Schwarzer Pfeffer - 15 Erbsen
Lorbeerblatt - 2 Stück
Pfeffer - 15 Erbsen
Salz – Esslöffel (30 Gramm)
Wasser - 4 Liter (wird in 2 Dosen verwendet)
Vorbereitung der Produkte
1. Karotten und Zwiebeln schälen und waschen.
2. Die Zwiebel halbieren.
3. Schneiden Sie die Karotten in Stücke.
4. Ein Kilogramm gründlich gewaschene Schweineknochen in einen Topf geben.
Zubereitung der Brühe
1. Gießen Sie zwei Liter Wasser über die Knochen.
2. Zum Kochen bringen. Hör auf zu heizen.
3. Gießen Sie das Wasser aus dem Topf. Nehmen Sie die Knochen heraus und spülen Sie sie aus.
4. Waschen Sie die Pfanne selbst - reinigen Sie den Boden und die Wände des gekochten Proteins.
5. Knochen in einen Topf geben, zwei Liter Wasser einschenken, bei mittlerer Hitze erhitzen.
6. Kochen Sie nach dem Kochen von Wasser anderthalb Stunden lang Schweinefleischknochen bei sehr schwacher Hitze.
7. Zwiebeln und Karotten dazugeben und 20 Minuten kochen lassen.
8. 2 Lorbeerblätter, 15 Pfefferkörner, einen Esslöffel Salz in die Knochenbrühe geben, 10 Minuten kochen lassen.
9. Heizen Sie auf und lassen Sie die Brühe unter dem Deckel etwas abkühlen.
Die abgekühlte Brühe abseihen.
Leckere Fakten
- Wenn Sie beim Kochen von Knochenbrühe weniger Wasser verwenden, ist diese reichhaltig und daher schmackhaft. Das Wasser muss jedoch die Knochen bedecken.
- Eine doppelte Füllung der Knochen kann weggelassen werden und beschränkt sich nur auf das Sammeln des Schaums, der sich während des Kochens bildet. Aber es sollte berücksichtigt werden: In den Knochen, die in den Körper des Tieres gelangen, sammeln sich schädliche Substanzen an. Das meiste davon geht zu Beginn des Kochens in das erste Wasser und wird damit ausgegossen. Wenn Sie in zwei Gewässern kochen, können Sie außerdem die in der Brühe verbleibenden Proteinflocken vollständig entfernen, selbst wenn der Schaum sorgfältig abgeschöpft wird.
- Die Zeit des Kochens der Knochen hängt von der Art und dem Alter des Tieres ab. Rinderknochen werden bis zu 5 Stunden gekocht, Lammknochen bis zu 4 Stunden, Brühe aus Geflügelknochen - 1 Stunde.
- Es lohnt sich nicht, die Brühe, auf der der erste Gang gekocht werden soll, stark zu salzen. Der Geschmack der Brühe kann sich ändern, wenn andere Lebensmittel hinzugefügt werden (dies geschieht häufig, wenn sie mit Kohlsuppe oder Borschtsch gekocht werden).