Dieses fermentierte Milchprodukt ist bei den Völkern Zentralasiens sehr beliebt. Die Sache ist, dass es sehr einfach ist, es für eine lange Zeit aufzubewahren und mitzunehmen. Außerdem passt es gut zu Fleischprodukten und ist sehr nahrhaft. Kurt kann entweder ein völlig eigenständiges Gericht sein – besonders oft als Snack zum Bier verwendet – oder eine Beilage zu Fleisch und Brühe, eine Zutat in Salat oder Suppe.
Äußerlich sieht der Kurt aus wie ein weißer Ball, etwa 2 cm groß. Es wird aus trockener Sauermilch hergestellt, häufiger aus Kuhmilch. Weniger verbreitet ist der Kurt aus Schaf- oder Ziegenmilch. Und es gibt Regionen und Länder, in denen eher exotische Büffel (Armenien), Kamel (Kirgistan) oder Stutenmilch (Südkirgistan, Tatarstan, Baschkirien, Mongolei) für Kurt verwendet werden. Kochen ist nicht schwer.
Zutaten:
- 2 p. Milch
- 200 ml. Kumis oder fermentierter Milchsauerteig
- 1gr. Salz
Zubereitung:
1. Milch sollte gekocht und auf 30-35 Grad abgekühlt werden. Dann gießen Sie den Sauerteig in die Milch. Idealerweise sollte es Kumis oder Katyk sein, aber möglicherweise nicht in Ihrer Nähe. Daher ist Sauermilch oder ein spezielles Ferment fermentierter Milchkulturen die beste Option.
2. Rühren Sie die Flüssigkeit gründlich um, wickeln Sie sie in Hitze und lassen Sie sie einen Tag lang gären. Wenn Sie einen Joghurthersteller haben, können Sie leicht über Nacht einen Sauerteigstarter daraus machen.
3. Wenn die Milch fermentiert ist, muss sie gekocht werden: auf niedrige Hitze stellen und kochen, bis die Masse Flocken und Molke trennt.
4. Wählen Sie die Flocken mit einem Schaumlöffel aus. Serum ist für dieses Produkt nicht geeignet. Der resultierende Quark muss in ein Käsetuch gelegt und über das Geschirr gehängt werden, damit er sich stapelt.
5. Die resultierende dicke Masse sollte nach Ihrem Geschmack gesalzen und zu Kugeln gerollt werden. Aber Sie können ihm eine andere Form geben.
6. Es bleibt nur das Produkt zu trocknen. Im Sommer kann dies auf natürliche Weise geschehen - in der Luft und in der Sonne, dann dauert dieser Vorgang 4 Tage oder länger. Und im Winter ist es besser, die Kurt im Ofen zu trocknen, der auf die Mindesttemperatur eingestellt und leicht angelehnt gehalten werden muss.
Wenn Sie eine süße Version der Kurt möchten, können Sie Zucker anstelle von Salz hinzufügen. Dann haben Sie eine Art fermentiertes Milchdessert. Das Prinzip der Zubereitung von süßem Kurt ähnelt dem von salzigem.