Keine Sorge, wenn Sie die üblichen Spaghetti-Gewürze – einschließlich Fleisch und Milchprodukte – über Bord geworfen haben, sind die Möglichkeiten nicht geringer, sondern größer! Schließlich stehen Ihnen Gemüse und Sojaprodukte zur Verfügung, und Sie können mit all diesem Reichtum experimentieren. Der Übergang zum Veganismus ist genau dieser „Zauberkick“, der in Ihnen, dem „gewöhnlichen Veganer“, wecken kann, wenn kein Koch, dann sicherlich ein Mensch, der mit einem Funken ans Kochen herangeht. Nieder mit dem Gewöhnlichen, lasst uns experimentieren!
1. Pilzsauce „Fleisch“. Pilze beim Kochen ersetzen Fleisch perfekt und sättigen. Natürlich sind Pilze ursprünglich in vielen italienischen Pizza- und Pasta-Rezepten präsent – hier kommen wir Vegetarier gar nicht weit „von der Wahrheit“.
Um hausgemachte „Fleisch“ -Pilzsauce zuzubereiten, benötigen wir mehrere Zutaten, von denen die Hauptsache eine gute Tomatensauce, Ketchup oder Tomatenmark ist. Besser wenn es Bio ist! Sie können auch selbstgemachte Soße „“ für die Basis nehmen – die Zubereitung ist ebenfalls leicht zu erlernen. 1 kg gehackte Champignons, ein Viertel der fein gehackten Zwiebel und eine Prise Nelken und/oder gehackten Knoblauch in die Sauce geben. Bei mittlerer Hitze 10 Minuten braten. Dann die Hitze auf niedrig reduzieren und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Übrigens können Sie italienische Gewürze hinzufügen – Oregano oder Basilikum (eine Prise, mehr nicht).
Diese Sauce passt perfekt zu Vollkornnudeln, braunen Reisnudeln („chinesisch“), Nudeln mit Keimkorn oder Quinoa-Nudeln.
Wenn Sie einen Spiralschneider (alias „Spiralschneider“ – ein Küchenwerkzeug zum Zubereiten von Gemüsenudeln) haben, können Sie selbstgemachte Nudeln herstellen – zum Beispiel aus Paprika oder Kartoffeln! Sie können Gemüsepasta jedoch ohne Spiralschneider, mit einem Kartoffelschäler oder (obwohl dies nicht so bequem und einfach sein wird) kochen.
2. Sauce „Bolognese“ – im Studio! Tipp des Tages: Vegane Bolognese-Sauce verleiht jedem Nudelgericht einen wirklich erstaunlichen Geschmack! In dieser Sauce geben Peperoni, Zwiebeln und Knoblauch den Ton an – vielleicht nicht die beste Kombination für ein romantisches Abendessen, aber sicherlich nicht die letzte Option für ein herzhaftes Mittagessen. Mit Bolognese-Sauce sind sowohl normale Nudeln als auch Vollkornreis-Spaghetti gut. Ideal ist es, dieser Sauce frische Artischocken, Oliven und anderes frisches Gemüse hinzuzufügen. Wer hat gesagt, dass Pasta langweilig und geschmacklos ist?!
3. Hallo Karotten Karotten- oder Kürbispüree verleiht der Spaghettisauce nicht nur einen frischen Geschmack, sondern erhöht auch den Ballaststoffgehalt, die Vitamine A und C und verleiht dem Gericht die oft notwendige Dicke.
Der Verzehr von Wurzelgemüse ist eine der besten Möglichkeiten, um komplexe Kohlenhydrate zu erhalten! Ersetzen Sie deshalb ungesundes Fleisch und Käse in Nudelgerichten großzügig durch leckere Gemüsezutaten: zum Beispiel Karottenringe, Süßkartoffel- (Süßkartoffel-) oder Rote-Bete-Würfel, Kürbispüree und anderes saisonal verfügbares Wurzelgemüse.
4. Käsegeschmack, aber kein Käse!
Um der Sauce einen außergewöhnlich „käsigen“ Geschmack zu verleihen, verwenden Sie… Nährhefe – 100 % vegan. Nährhefe ist nicht „aktiv“, sodass Sie sich keine Gedanken über Verdauungsprobleme machen müssen, selbst wenn Sie eine Unverträglichkeit gegenüber normaler Hefe haben. Nährhefe ist reich an B-Vitaminen, insbesondere B3, B5, B6 und (Achtung!) B12. Darüber hinaus ist Nährhefe eine vollständige Proteinquelle (mit allen essentiellen Aminosäuren), und wenn Sie nicht abnehmen, ist dies eine wunderbare Möglichkeit, Ihre Nudeln mit Protein zu „laden“!
Es gibt auch im Laden gekaufte oder hausgemachte Sorten von Parmesan, darunter 100 % veganer Mandel- und Paranuss-Parmesan. Immer noch nicht sicher, ob „normale“ Pasta eine Delikatesse sein kann?!
5. Ethische (und ethnische!) scharfe Saucen Wenn Sie scharfes Essen nicht abgeneigt sind und der indischen Küche nicht gleichgültig gegenüberstehen, warum bereichern Sie Ihre gelangweilte Pasta nicht mit indischen Saucen? Das funktioniert einwandfrei. Sie können fertiges Curry im Supermarkt kaufen oder mit etwas Zeit und Mühe eine komplett „indische“ Sauce zu Hause herstellen – mit Flocken oder Chilipulver oder fertigem Garam Masala und Kreuzkümmel – all diese Zutaten sind einfach in irgendwelchen gekauft.
Vorspeisen-Tipp: Versuchen Sie, Ihre Sauce mit Kokosmilch anstelle von Wasser zuzubereiten. Dies verleiht dem Gericht Dichte und macht den Geschmack reichhaltiger.
Generell ist Pasta nicht langweilig! Denken Sie nur daran, dass Vegetarier oder Veganer zu werden keine Einschränkung der Ernährung ist, sondern eine Entschuldigung dafür, Ihrer Fantasie freien Lauf zu lassen und mehr frisches Gemüse und andere gesunde und ethische Produkte zu essen!