Ein klassisches Rezept für Pilzmarinade.
Pilze in Marinade sind eine großartige kalte Vorspeise, eine gute Ergänzung zur Winterdiät, aber vor allem ist es eine Möglichkeit, Pilze lange haltbar zu machen. Diese Art der Lagerung ist vor allem für Bewohner von Mehrfamilienhäusern relevant, die über keinen eigenen Keller verfügen.
Es gibt viele verschiedene Rezepte für Marinaden, Einlegemethoden unterscheiden sich sowohl in der Rezeptur als auch in der Technologie.
Betrachten Sie das einfachste, klassische Marinadenrezept. Darauf aufbauend kann jede Hausfrau ganz einfach ihr eigenes Autorenrezept zusammenstellen.
Grundrezept für Pilzmarinade.
Es enthält vier Hauptzutaten und ein paar Extras. Die Hauptzutaten werden als „Konservierungsgrundlage“ benötigt, sie helfen, eingelegte Produkte lange haltbar zu machen. Wir fügen zusätzliche hinzu, um unseren eingelegten Pilzen einen einzigartigen Geschmack zu verleihen.
- Wasser
- Säure
- Salz
- Zucker
Wasser für die Marinade Sie sollten das gebräuchlichste Trinkwasser nehmen. Nicht geeignet für die Zubereitung von Marinaden Mineralwasser und kohlensäurehaltigem Wasser. Sie können normales Leitungswasser verwenden, nachdem Sie es zuerst abgekocht haben.
Da die Beizsäuren Pilzen wird gewöhnliche Essigsäure, der sogenannte „Essig“, verwendet. Die meisten modernen Rezepte sind auf 8 % oder 9 % Tafelessig ausgelegt. In sehr alten Rezepten kann Essigsäure (sie wurde bei uns als „Vinegar Essence“ verkauft) 30 % enthalten. In übersetzten europäischen Rezepten kann es Tafelessig, 8-9-10% Essig und konzentriertere Essenzen geben. Achten Sie genau auf den Prozentsatz im Rezept und auf das, was auf Ihrer Flasche steht.
Sie können versuchen, Apfelessig oder anderen Weinessig zu verwenden, aber experimentieren Sie mit einer kleinen Menge Pilzen: Weinessig hat einen ausreichend starken Eigengeschmack, der den Geschmack von Pilzen vollständig töten kann. Die Verwendung von Balsamessig zum Marinieren von Pilzen wird nicht empfohlen: Es ist schwierig, den Säureanteil zu berechnen, und der Geschmack des fertigen Produkts ist überhaupt nicht pilzartig.
Salz Es wird grobes, sogenanntes „Steinsalz“ verwendet, gewöhnlich, ohne Jodzusätze.
Zucker Wir verwenden auch den gebräuchlichsten weißen Kristallzucker, keinen braunen Zucker.
Nun zu den Proportionen. Verschiedene Pilzarten benötigen unterschiedliche Wassermengen. Wichtig ist, dass die fertigen Champignons in den Gläsern komplett mit der Marinade bedeckt sind. Daher wird empfohlen, eine Marinade mit einem kleinen „Rand“ herzustellen.
Wenn Sie frisch gepflückte, rohe Pilze marinieren, reicht es für 1 kg Pilze, 1/2 Tasse Wasser zu nehmen: Beim Erhitzen geben die Pilze reichlich Flüssigkeit ab und nehmen an Volumen ab.
Wenn Sie vorgekochte Pilze einlegen, müssen Sie für 1 kg Wasserpilze 1 Glas Wasser nehmen.
Für 1 Glas Wasser:
- Tafelessig 9 % – 2/3 Tasse
- Steinsalz – 60-70 Gramm (4-5 Esslöffel ohne „Folie“)
- Kristallzucker - 1 Teelöffel
Stellen Sie sich vor, das ist alles. Um eingelegte Pilze zu kochen, wird nichts anderes benötigt. Pilze werden einige Jahre gelagert, es ist wichtig, die Gläser nicht in der Sonne und in der Nähe der Batterie aufzubewahren. Alles andere kann kurz vor dem Servieren hinzugefügt werden: Zwiebeln, aromatisches Pflanzenöl, ein paar Tropfen Balsamico-Essig, gemahlener schwarzer oder roter Pfeffer.
Aber ein einfaches Grundrezept ist langweilig. Ich möchte, dass es sofort lecker ist, damit Sie das Glas öffnen und die Pilze sofort auf dem Tisch servieren können. Daher enthält das klassische Rezept nicht nur Konservierungsstoffe, sondern auch Gewürze.
Das Grundrezept für die Pilzmarinade beinhaltet (basierend auf 1 Glas Wasser):
- Schwarze Pfefferkörner – 2-3 Erbsen
- Pimenterbsen – 3-4 Erbsen
- Nelken – 3-4 „Nelken“
- Lorbeerblatt – 2 Stk
Dieses Set ergibt eine wunderbare Marinade mit leichtem Eigengeschmack. Dies ist ein echtes klassisches Pilzmarinade-Rezept.
Sie können die Anzahl der Pfefferkörner erhöhen oder verringern, Sie können überhaupt nichts hinzufügen. Wenn Sie beispielsweise Steinpilze einlegen, können Sie keine Nelken hinzufügen, damit der Geschmack der Pilze nicht verstopft wird.
Je nach Geschmackspräferenz kann die Liste der zusätzlichen Zutaten erweitert werden.
In der Marinade für Pilze können Sie hinzufügen:
- Zimt (gemahlen oder Stangen)
- Dill (trocken)
- Knoblauchzehen)
- Estragon (Estragon)
- Koriandr
- Meerrettichblatt
- Meerrettichwurzel
- Kirschblatt
- Kirschzweige (dünn, aber mit Rinde, Zuwachs vom letzten Jahr)
- Schwarzes Johannisbeerblatt
- Schwarze Johannisbeerzweige (dünn, Zuwachs vom letzten Jahr)
- Eichenblatt
- rote Paprika
Meerrettich, Kirsche, schwarze Johannisbeere und Eiche verleihen der Marinade nicht nur ihre eigenen Nuancen, sondern beeinflussen auch stark die Textur von eingelegten Pilzen: Sie machen das Fruchtfleisch dichter und knuspriger.
Eingelegte Pilze müssen nicht aufgerollt werden, wir verschließen sie mit gewöhnlichen dichten Plastikdeckeln. An einem dunklen, kühlen Ort aufbewahren.
Wir bewahren das geöffnete Glas im Kühlschrank auf.
Pilzmarinade wird nicht wiederverwendet.
Dieser Artikel enthält nur das Rezept für die Pilzmarinade selbst, dies ist ein Grundrezept und Empfehlungen zur Änderung. Lesen Sie mehr über die Technologie des Marinierens von Pilzen im Artikel „Eingelegte Pilze“.
Abschließend möchte ich eine ganz offensichtliche Sache sagen, die wir oft vergessen.
Wenn Sie mit einem Rezept experimentieren, denken Sie daran, alle Änderungen aufzuschreiben, die Sie vornehmen. Und notieren Sie es nicht einfach irgendwo in Ihrem Notizbuch – vergessen Sie nicht, die Gläser zu beschriften. Erwarten Sie nicht, dass Sie sich in sechs Monaten beim Betrachten des Glases daran erinnern, welche Zutaten Sie dort hineingelegt haben.
Angenommen, Sie haben ein einfaches Marinadenrezept mit gemahlenem Zimt und Kirschblättern verwendet. Glauben Sie mir, es ist unmöglich, Lorbeerblatt durch Glas von Kirsche zu unterscheiden. Notieren Sie das abgeänderte Rezept vollständig in Ihrem Notizbuch und kleben Sie Aufkleber mit einer verkürzten Version von „Öl, Marinade + Zimt + Kirsche“ auf die Gläser. Und achten Sie darauf, das Herstellungsdatum auf den Aufkleber zu schreiben.