Wie lange dauert es, Pilze zu kochen?
Sehr oft stellen unerfahrene Pilzsammler die Frage: „Wie lange Pilze kochen?“
Und sie sind überrascht und sogar beleidigt, als sie beginnen, Gegenfragen zu stellen:
- Welche Pilze?
- Warum kochen?
- Kochen in der Vorbehandlung oder beim Kochen?
Lass es uns herausfinden.
Speisepilze müssen nicht vorgekocht werden. Sie können sofort mit dem Kochen beginnen. Zum Beispiel können wir Pilze braten, und dann können sie sofort roh, geschnitten und in eine Pfanne gegeben werden, oder wir können marinieren, und dann werden sie sofort mit Marinade übergossen, die Garzeit hängt vom jeweiligen Rezept ab.
Wilde Pilze (selbst gepflückte Pilze, nicht im Supermarkt gekauft) sollten vor dem Kochen gekocht werden, um die Auswirkungen von Umweltfaktoren zu minimieren. In solchen Fällen werden Pilze in viel Wasser gekocht.
Antwort: Zwei oder drei Minuten nach vollständigem Aufkochen. Die Brühe abgießen, die Pilze abspülen und schon kann es losgehen.
Zu den „ökologisch ungünstigen“ gehören eindeutig Straßenränder, wo der Boden seit Jahrzehnten mit Tetraethylblei – Pb (CH3CH2) 4 – gesättigt ist, und landwirtschaftliche Felder, auf denen Nitrate, Pestizide, Herbizide und andere Chemikalien im Überfluss verstreut sind. Auch ehemalige Deponien, Parkplätze, stillgelegte Industrieanlagen, Begräbnisstätten gelten als Orte erhöhter Gefährdung.
Manchmal werden Speisepilze vor dem Kochen gekocht, um die Kochzeit zu verkürzen oder die Pilze vorher zu verkleinern, wenn das Erntegut nicht in die Pfanne passt.
In solchen Fällen werden die Pilze in einer kleinen Menge Wasser gekocht, um den Geschmacksverlust zu minimieren, und der Sud kann zur Herstellung von Pilzsuppen verwendet werden.
Als Vorbehandlung wird empfohlen, Pilze nicht mehr als zu kochen:
- Weiße Pilze – 3 Minuten
- Steinpilze und Steinpilze – 4-5 min
- Mochowiki – 5 min
- Russel – 5-6 min
- Die Öle — 5-6 min
- Hallimasche – 6-8 min
- Pfifferlinge – 7-10 min
- Morcheln – 10 min
- Pilze – 15 min
Um das Volumen der Pilze schnell zu reduzieren, empfehlen erfahrene Köche, nicht zu kochen, sondern zu verwenden Verbrühung: Gehackte Pilze werden in ein Sieb gegeben und mit kochendem Wasser übergossen.
Manchmal ist es notwendig, die gesammelten Pilze zu kochen, um ihre Haltbarkeit zu erhöhen. Rohe, frisch gepflückte Pilze sollten nicht länger als einen Tag aufbewahrt werden, auch nicht im Kühlschrank. Aber wenn solche Pilze verarbeitet (gereinigt, gewaschen und gekocht) werden, können sie wochenlang gelagert werden.
In diesem Fall sollten die Pilze „bis zum Kochen“ gekocht werden. Bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren mindestens 20 Minuten köcheln lassen.
Antwort: Nimm die Pfanne vom Herd und warte eine halbe Minute – eine Minute. Wenn die Pilze fertig sind, beginnen sie auf den Boden des Topfes zu sinken..
Für eine garantiertere Aufbewahrung während des Kochens können Sie etwas Salz hinzufügen: 1 Teelöffel (ohne „Schieber“) auf 1 Liter Wasser.
Als nächstes müssen Sie die Pilze abkühlen lassen. Wir füllen die abgekühlten Pilze in Gläser, füllen sie mit Brühe, verschließen sie mit normalen Deckeln und stellen sie in den Kühlschrank auf das „kalte Regal“. Auf diese Weise gekochte Pilze können Sie 2-3 Wochen aufbewahren. Sie können sie wie frische Pilze verwenden: braten, schmoren, Suppen und Hodgepodges zubereiten.
Bedingt essbare Pilze werden daher als „bedingt essbar“ bezeichnet: Sie sind nur essbar bestimmten Bedingungen unterliegen. In der Beschreibung für solche Arten steht normalerweise so: „Der Pilz ist nach dem Vorkochen essbar.“ Der Zeitpunkt eines solchen Kochens ist normalerweise auch in der Beschreibung des Pilzes angegeben. Der Sud läuft immer ab, es kann nicht zum Kochen von ersten Gängen verwendet werden.
Wenn Sie bedingt essbare Pilze kochen, können Sie eine einfache Regel befolgen: Bringen Sie die Pilze zum ersten Mal zum Kochen, kochen Sie sie 2-3 Minuten lang, lassen Sie die Brühe sofort ab, waschen Sie die Pilze zwei- oder dreimal und lassen Sie sie dann einkochen sauberes Wasser. Und dies wird als das erste Kochen betrachtet.
Bei bedingt essbaren Pilzen ist es äußerst wichtig, die Empfehlungen strikt zu befolgen. Wenn also beispielsweise empfohlen wird, das Valu zuerst mit einem periodischen Wasserwechsel zu tränken und es dann abzukochen, dann sollte genau dies getan werden und nicht umgekehrt.
Die Volkspraxis kennt viele Arten von giftigen Pilzen, die ohne sichtbare Gesundheitsschäden gekocht und gegessen werden können. Aber denken Sie darüber nach: Ist es wirklich notwendig, Risiken einzugehen?
Es gibt Gifte, die durch nichts zerstört werden: weder durch Kochen noch durch Gefrieren, und sie töten ziemlich schnell (Fahltaucher). Es gibt Gifte, die sich lange, manchmal jahrelang im Körper ansammeln, bevor sie wirken (das Schwein ist dünn) und auch beim Kochen nicht zerfallen. Passen Sie auf sich auf, es gibt so viele gute, essbare Pilze auf der Welt!