Pilzkaviar: hausgemachte Rezepte

In der Regel werden minderwertige Fruchtkörper für Rezepte zur Zubereitung von Kaviar aus Pilzen verwendet (zerbrochen oder zu groß, die sich nur schwer in ein Glas geben lassen). Sie können für solche hausgemachten Snacks auch harte Pilzbeine verwenden. Nachdem die Komponenten durch einen Fleischwolf geführt wurden, wird die Masse weich und homogen, sodass Sie keine schönen kleinen Pilze nehmen müssen – es ist besser, sie zu salzen oder zu konservieren.

In dieser Sammlung erfahren Sie, wie Sie hausgemachten Pilzkaviar aus frischen Pilzen und Fruchtkörpern, vorgesalzen oder getrocknet, zubereiten.

Schritt-für-Schritt-Rezepte für Pilzkaviar aus gesalzenen und getrockneten Pilzen

Kaviar mit Ei und Kräutern.

Zutaten

• 300 g gesalzene Champignons,
• 50 g getrocknete Champignons,
• 2—XNUMX Glühbirnen,
• 2-3 Knoblauchzehen,
• 1-2 gekochte Eier
• 3-4 EL. Esslöffel Pflanzenöl
• 1. Löffel 5% Essig oder 1-2 TL. Löffel Zitronensaft
• Dill und Petersilie,
• gemahlener Pfeffer nach Geschmack.

Art der Zubereitung:

Kaviar aus gesalzenen Pilzen mit Zwiebeln.

Zutaten

• 0,5 kg gesalzene Champignons,
• 3 – 4 Zwiebeln,
• 1 Teelöffel 9% Essig,
• 3-4 EL. Esslöffel Pflanzenöl
• 3-4 Knoblauchzehen,
• 1 Bund Dill
• gemahlener Pfeffer nach Geschmack
• salzen ggf.

Art der Zubereitung:

Um Pilzkaviar nach diesem Rezept zuzubereiten, müssen gesalzene Pilze gewaschen und in einem Fleischwolf gehackt werden. Zwiebel in halbe Ringe schneiden, in Pflanzenöl glasig braten. Dann die Champignons dazugeben und unter Rühren 10 Minuten köcheln lassen. Dann gehackte Kräuter, geriebenen Knoblauch, Pfeffer hinzugeben, nach Salz abschmecken und bei Bedarf salzen. Essig zugeben, mischen, in vorbereitete Gläser füllen, verkorken. Kalt bleiben.

Kaviar aus getrockneten Pilzen.

Zutaten

• 50 g getrocknete Pilze,
• 1 Zwiebel,
• 2 st. Löffel Pflanzenöl,
• 1 Teelöffel 9% Essig oder Zitronensaft
• gemahlener schwarzer Pfeffer,
• Salz nach Geschmack.

Art der Zubereitung:

1. Trockene Pilze einweichen, bis sie weich sind, im selben Wasser kochen.
2. Dann mit klarem Wasser abspülen, die Brühe absetzen lassen und vorsichtig vom Sediment abtropfen lassen.
3. Pilze durch einen Fleischwolf geben.
4. Die Zwiebel schneiden, in Pflanzenöl anbraten, dann die Pilze hinzufügen, etwas Brühe angießen und mit Salz und gemahlenem Pfeffer dünsten.
5. Abkühlen lassen und Essig oder Zitronensaft hinzufügen. Auspacken, Korken.
6. Bewahren Sie Pilzkaviar aus getrockneten Pilzen, die nach diesem Rezept zubereitet wurden, in der Kälte auf.

Croutons mit Kaviar aus trockenen Pilzen.

Zutaten

• Brot,
• 3 Glühbirnen
• 100 g getrocknete Pilze,
• 1 gekochte Karotte
• Gemüse und Butter,
• Dillgrün nach Geschmack.

Art der Zubereitung:

Vor der Zubereitung von Pilzkaviar müssen trockene Pilze eingeweicht und weich gekocht werden. Dann abtropfen lassen, leicht trocknen und in Pflanzenöl anbraten. Dann zusammen mit gekochten Karotten durch einen Fleischwolf geben und in Butter braten.

Abkühlen lassen, Croutons aufsetzen, mit gehackten Kräutern bestreuen.

Hier sehen Sie eine Auswahl von Fotos für Schritt-für-Schritt-Rezepte für Kaviar aus getrockneten und gesalzenen Pilzen:

Einfache Rezepte für hausgemachten Kaviar aus frischen Pilzen

Kaviar aus verschiedenen Pilzen mit Zwiebeln und Karotten.

Zutaten

• 2 kg einer Pilzmischung (Steinpilze, Steinpilze, Steinpilze, Steinpilze, Champignons, Hallimasche, Pfifferlinge),
• 3-4 Zwiebeln,
• 3-4 Karotten,
• 2 ein Glas Pflanzenöl,
• 3 Lorbeerblätter,
• 2 EL. Esslöffel Salz
• 1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer,
• 1. ein Löffel 9% Essig.

Art der Zubereitung:

Um Kaviar nach diesem Rezept zu kochen, müssen Pilze geschält, geschnitten und 15 Minuten in Salzwasser gekocht werden. Legen Sie sich danach in ein Sieb und passieren Sie einen Fleischwolf.

Zwiebel fein hacken, Möhren raspeln, zusammen in der Hälfte des Pflanzenöls anbraten. Pilze hinzufügen, salzen, pfeffern, das restliche Öl einfüllen, das Lorbeerblatt dazugeben und den Kaviar unter Rühren 1,5-2 Stunden köcheln lassen. Kurz vor Ende der Garzeit den Essig zugießen.

Den fertigen Kaviar in sterilisierten Gläsern anrichten, aufrollen.

Kaviar mit Olivenöl und Zitronensaft.

Zutaten

• 500g Champignons,
• 1 Bund grüne Petersilie,
• 1 Zwiebel,
• 3-5 Kunst. Löffel Olivenöl,
• 2 Teelöffel frisch gepresster Zitronensaft,
• gemahlener schwarzer Pfeffer,
• Salz nach Geschmack.

Art der Zubereitung:

1. Vor dem Kochen von Kaviar müssen Pilze vorbereitet werden: Gießen Sie 2 Tage lang kaltes Wasser, das eingeweicht werden muss, wechseln Sie das Wasser 3-4 Mal, reinigen Sie die röhrenförmigen Pilze von Ablagerungen.
2. Die Pilze schneiden und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Gehackte Zwiebel in Olivenöl anbraten.
3. Pilze und Zwiebeln durch einen Fleischwolf geben.
4. Pfeffer, Salz, Zitronensaft einfüllen, mischen, in ein vorbereitetes Glas geben, 20 Minuten sterilisieren. Korken und im Kühlschrank aufbewahren.

Kaviar aus Agaric-Pilzen mit Gemüse.

Zutaten

• 2 kg Agaric-Pilze,
• 0,5-0,7 kg Zwiebelgesicht,
• 0,5kg Karotten,
• 0,5kg Tomaten,
• 0,5 kg bulgarischer Pfeffer,
• 1 Knoblauchzehe,
• 1 Glas Pflanzenöl,
• 2,5 EL. Esslöffel Salz
• 0,5 st. Löffel 70% Essigessenz.

Art der Zubereitung:

1. Um Pilzkaviar zuzubereiten, muss Agaric 1-2 Tage eingeweicht werden, um den Milchsaft zu entfernen, dann 30 Minuten kochen, abtropfen lassen.
2. Bereiten Sie Pilze, geschälte Paprika und Tomaten vor, blättern Sie durch einen Fleischwolf oder hacken Sie sie mit einem Mixer.
3. Die Zwiebel schneiden, die Karotten reiben, in der Hälfte der Norm Pflanzenöl zusammen braten.
4. Das restliche Öl in einen Topf geben, erhitzen, die Pilzmasse und das gebratene Gemüse dazugeben, Salz und Zucker hinzufügen, mischen und nach dem Kochen bei schwacher Hitze 1 Stunde köcheln lassen. Häufig umrühren, um ein Anbrennen zu vermeiden.
5. 10 Minuten vor Ende der Garzeit den durch die Presse passierten Knoblauch hinzugeben. 2 Minuten vor Ende der Garzeit mit Essigsäure aufgießen. Den fertigen Kaviar in sterilisierte Gläser füllen, aufrollen.

Kaviar mit Gemüse und würziger Tomatensauce.

Zutaten

• 3 kg Pilze,
• 1 kg bulgarischer Pfeffer,
• 1kg Karotten,
• 1kg Zwiebel,
• 0,5 l Pflanzenöl,
• 0,5 l scharfe Tomatensauce,
• 1. ein Löffel 70% Essigessenz,
• 3-4 Lorbeerblätter,
• 1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer,
• 5 st. Löffel Salz.

Art der Zubereitung:

1. Um Kaviar aus frischen Pilzen nach diesem Rezept zuzubereiten, müssen Sie die Zwiebel fein hacken, die Karotten reiben und zusammen mit Pflanzenöl braten.
2. Die Pilze in Salzwasser weich kochen, abgießen und zusammen mit der entkernten Paprika durch einen Fleischwolf geben.
3. Gebratene Karotten und Zwiebeln in die Pilzmasse geben, das restliche Pflanzenöl einfüllen, mischen und anzünden.
4. Zum Kochen bringen und 20 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt.
5. Lorbeerblatt, gemahlener Pfeffer, Salz abschmecken, mischen und weitere 10 Minuten köcheln lassen.
6. Danach Tomatensauce hinzufügen, weitere 20 Minuten köcheln lassen, dann den Essig dazugießen, mischen und vom Herd nehmen.
7. Heißen Kaviar in sterilisierten Gläsern anrichten, mit gekochten Deckeln verkorken, umdrehen und bis zum Abkühlen einwickeln.

Kaviar mit würzigen Kräutern.

Zutaten

• 1 kg Pilze,
• 3-4 Zwiebeln,
• 70 ml Pflanzenöl,
• 1. ein Löffel 9% Essig,
• 2 Bund Kräuter (Koriander, Dill, Petersilie, Basilikum),
• 1 EL. ein Löffel Salz.

Art der Zubereitung:

Für dieses einfache Kaviarrezept müssen Pilze geschält, 30 Minuten in Salzwasser gekocht und der Schaum entfernt werden. Dann abgießen und zusammen mit den in Öl gebratenen Zwiebeln durch einen Fleischwolf geben. Fein gehacktes Gemüse in Kaviar gießen, Essig einfüllen, mischen. In 0,5-Liter-Gläsern verpackt, mit Blechdeckeln abdecken und 40 Minuten sterilisieren. Dann aufrollen.

Kaviar mit Zwiebel und Tomate.

Zutaten

• 2 kg Pilze,
• 1kg Tomaten,
• 500g Zwiebel,
• Salz, schwarze Pfefferkörner,
• Pflanzenöl nach Geschmack.

Art der Zubereitung:

Kochen Sie die Pilze 30 Minuten lang, geben Sie sie in ein Sieb und passieren Sie sie dann durch einen Fleischwolf. Mit Pflanzenöl 10 Minuten dünsten und die durch den Fleischwolf passierten Tomaten hinzufügen. Unter Rühren 20 Minuten köcheln lassen. Dann die in sehr kleine Würfel geschnittene Zwiebel dazugeben und 10 Minuten kochen. Dann Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen, mischen und weitere 1 Minute kochen.

Den kochenden Pilzkaviar, zubereitet aus frischen Pilzen nach diesem Rezept, in sterile Gläser anrichten, aufrollen. Im Keller lagern.

Steinpilzkaviar mit Zwiebeln und Karotten in Tomatensauce.

Zutaten

• 1 kg Steinpilze Steinpilze, Butter, weiße oder andere dreißigste Pilze,
• 2 Glühbirnen
• 1 Karotten,
• 3-4-Tomaten
• 1. ein Löffel 9% Essig,
• Pflanzenöl,
• gemahlener Pfeffer,
• Salz nach Geschmack.

Art der Zubereitung:

Pilze von Ablagerungen befreien, groß schneiden und in Salzwasser weich kochen. Die Brühe abgießen und 0,5 Tassen übrig lassen, falls der Kaviar beim Schmoren anbrennt. Pilze durch einen Fleischwolf geben.

Zwiebel schneiden, Karotten raspeln, zusammen in Pflanzenöl anbraten. Dann die Champignons und die gehackten Tomaten in die Pfanne geben und mit Salz und Pfeffer 20 Minuten köcheln lassen.

Bei Bedarf mit der Pilzbrühe aufgießen, dann Essig hinzufügen, mischen und den Kaviar in sterilisierte Gläser füllen.

An einem kühlen Ort lagern.