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Pilze der Gattung Milky gehören zur Familie Syroezhkov. Ihre Essbarkeitskategorie ist niedrig (3-4), trotzdem wurden Melker in unserem Land traditionell verehrt. Sie werden immer noch geerntet, vor allem die Sorten, die zum Salzen und Pökeln geeignet sind. In der mykologischen Klassifikation gibt es etwa 120 Arten von Lactarius, von denen etwa 90 in unserem Land wachsen.
Die ersten Milchpflanzen, die im Juni wachsen, sind nicht ätzende und hellgelbe. Alle Milchpilze sind essbare Pilze und können durch das Vorhandensein von Saft an den Schnittpunkten oder Brüchen unterschieden werden. Sie werden jedoch wie Milchpilze nach dem vorläufigen Einweichen essbar, um die Bitterkeit zu beseitigen. Sie wachsen in Gruppen.
Die Septembermelker nehmen im Vergleich zu den Augustmelkern große Räume ein und kommen sumpfigen Orten, Flüssen und Kanälen immer näher.
Milchpilze und Milchpilze im Oktober verfärben sich nach dem ersten Frost stark. Diese Veränderung ist so stark, dass es schwierig ist, zwischen ihnen zu unterscheiden. Es ist möglich, in Lebensmitteln, Einweichen und Salzen nur solche Melker zu verwenden, die ihr Aussehen und ihre Eigenschaften unter Frosteinfluss nicht verändert haben.
Auf dieser Seite finden Sie Fotos und Beschreibungen von Milchpilzen der häufigsten Arten.
Milchig nicht ätzend
Lebensräume von Lactarius mitissimus: Misch- und Nadelwälder. Sie bilden Mykorrhiza bei Birke, seltener bei Eiche und Fichte, wachsen in Moos und auf Streu, einzeln und in Gruppen.
Jahreszeit: Juli-Oktober.
Der Hut hat einen Durchmesser von 2-6 cm, dünn, zunächst konvex, später niederliegend, im Alter depressiv. In der Mitte der Kappe befindet sich oft ein charakteristischer Höcker. Die zentrale Region ist dunkler. Eine Besonderheit der Art ist die helle Farbe des Hutes: Aprikose oder Orange. Die Kappe ist trocken, samtig, ohne konzentrische Zonen. Die Ränder der Kappe sind heller.
Wie Sie auf dem Foto sehen können, ist das Bein dieses Milchpilzes 3-8 cm hoch, 0,6-1,2 cm dick, zylindrisch, dicht, dann hohl, von der gleichen Farbe mit einer Kappe, die oben heller ist Teil:
Das Fruchtfleisch der Kappe ist gelblich oder orange-gelblich, dicht, spröde und hat einen neutralen Geruch. Unter der Haut ist das Fruchtfleisch blassgelb oder blassorange, ohne viel Geruch. Der Milchsaft ist weiß, wässrig, verfärbt sich nicht an der Luft, nicht ätzend, aber leicht bitter.
Die Platten, anhaftend oder absteigend, dünn, von mittlerer Häufigkeit, etwas heller als der Hut, blass-orange, manchmal mit rötlichen Flecken, leicht absteigend zum Stiel. Die Sporen haben eine cremefarbene Farbe.
Variabilität. Gelbliche Platten werden mit der Zeit hellocker. Die Farbe der Kappe variiert von apricot bis gelblich-orange.
Ähnlichkeit mit anderen Arten. Die milchige ist ähnlich Wels (Lactatius fuliginosus), bei der die Farbe der Kappe und der Beine heller ist und eine bräunlich-braune Farbe bevorzugt wird und das Bein kürzer ist.
Kochmethoden: Salzen oder Beizen nach der Vorbehandlung.
Essbar, 4. Kategorie.
Milchig hellgelb
Lebensräume der Blassgelben Wolfsmilch (Lactarius pallidus): Eichenwälder und Mischwälder, wachsen in Gruppen oder einzeln.
Jahreszeit: Juli August.
Die Kappe hat einen Durchmesser von 4-12 cm, dicht, zunächst konvex, später flach-niederliegend, in der Mitte leicht eingedrückt, schleimig. Ein charakteristisches Merkmal der Art ist ein blassgelber, blasser Buff- oder Buffy-Yellow-Hut.
Achten Sie auf das Foto – diese Milchkappe hat eine ungleichmäßige Farbe, es gibt Flecken, besonders in der Mitte, wo sie einen dunkleren Farbton hat:
Der Rand der Kappe hat oft eine starke Streifung.
Der Stiel ist 3-9 cm hoch, 1-2 cm dick, hohl, die Farbe ist die gleiche wie die der Kappe, zylindrisch geformt, bei reifen ist er leicht keulenförmig.
Das Fruchtfleisch ist weiß, mit einem angenehmen Geruch, der Milchsaft ist weiß und verfärbt sich nicht in der Luft.
Die Platten sind häufig, entlang des Stiels schwach absteigend oder anhaftend, gelblich, oft mit einem rosa Farbton.
Variabilität. Die Farbe der Kappe und des Stiels kann von blassgelb bis gelblich-buff variieren.
Ähnlichkeit mit anderen Arten. Das blassgelbe milchige ist dem weißen milchigen (Lactarius mustrus) ähnlich, dessen Kappenfarbe weiß-grau oder weiß-cremefarben ist.
Kochmethoden: nach dem Einweichen oder Kochen essbar, zum Salzen verwendet.
Essbar, 3. Kategorie.
Milchig neutral
Lebensräume der Neutralen Wolfsmilch (Lactarius quietus): Misch-, Laub- und Eichenwälder, einzeln und in Gruppen wachsend.
Jahreszeit: Juli-Oktober.
Der Hut hat einen Durchmesser von 3-7 cm, manchmal bis zu 10 cm, zuerst konvex, später niederliegend, im Alter niedergedrückt. Ein charakteristisches Merkmal der Art ist ein trockener, seidiger, malvenfarbener oder rosabrauner Hut mit markanten konzentrischen Zonen.
Bein 3-8 cm hoch, 7-15 mm dick, zylindrisch, dicht, dann hohl, cremefarben.
Das Fruchtfleisch der Kappe ist gelblich oder hellbraun, spröde, der Milchsaft verfärbt sich im Licht nicht.
Die Platten sind am Stiel anhaftend und absteigend, häufig, cremefarben oder hellbraun und werden später rosa.
Variabilität: Die Farbe der Kappe kann von rosabraun über rotbraun bis hin zu cremigem Flieder variieren.
Ähnlichkeit mit anderen Arten. Der neutrale Melker sieht laut Beschreibung wie ein gutes Essbares aus Eichen-Seidenpflanze (Lactarius zonarius), das viel größer ist und flauschige, eingerollte Ränder hat.
Kochmethoden: Salzen oder Beizen nach der Vorbehandlung.
Essbar, 4. Kategorie.
Milchig duftend
Lebensräume der Duftenden Wolfsmilch (Lactarius glyciosmus): Nadel- und Mischwälder,
Jahreszeit: Aug. Sept.
Die Kappe hat einen Durchmesser von 4-8 cm, dicht, aber spröde, glänzend, zuerst konvex, später flach-niederliegend, in der Mitte leicht eingedrückt, oft mit einem kleinen Höcker in der Mitte. Die Farbe der Kappe ist bräunlich-grau mit einem violetten, gelblichen, rosafarbenen Schimmer.
Bein 3-6 cm hoch, 0,6-1,5 cm dick, zylindrisch, an der Basis leicht verjüngt, glatt, gelblich.
Das Fruchtfleisch ist zerbrechlich, bräunlich oder rotbraun. Der Milchsaft ist weiß, wird in der Luft grün.
Die Platten sind häufig, schmal, leicht absteigend, hellbraun.
Variabilität. Die Farbe der Kappe und des Stiels kann von graubraun bis rotbraun variieren.
Ähnlichkeit mit anderen Arten. Die duftende Milch ähnelt der Umbra-Milch, bei der die Kappe umbra, graubraun ist, das Fruchtfleisch weiß ist, es im Schnitt braun wird und nicht grün wird. Beide Pilze werden nach dem Vorkochen gesalzen verwendet.
Kochmethoden: essbarer Pilz, erfordert jedoch ein vorheriges obligatorisches Kochen, wonach er gesalzen werden kann.
Essbar, 3. Kategorie.
milchig lila
Lebensräume der Flieder-Wolfsmilch (Lactarius lilacinum): breitblättrig mit Eiche und Erle, Laub- und Mischwälder, wachsen einzeln und in Gruppen.
Jahreszeit: Juli – Anfang Oktober.
Der Hut hat einen Durchmesser von 4-8 cm, zunächst konvex, später konvex-niederliegend mit konkaver Mitte. Eine Besonderheit der Art ist die lila-rosa Farbe der Kappe mit einer helleren Mitte und helleren Rändern. Die Kappe kann leicht sichtbare konzentrische Zonen aufweisen.
Bein 3-8 cm hoch, 7-15 mm dick, zylindrisch, an der Basis manchmal gebogen, zuerst dicht, später hohl. Die Farbe des Stiels variiert von weißlich bis gelb-creme.
Das Fleisch ist dünn, weißlich-rosa oder lila-rosa, nicht ätzend, leicht stechend, geruchlos. Der Milchsaft ist reichlich, weiß, in der Luft nimmt er eine lila-grünliche Farbe an.
Die Platten sind häufig, gerade, dünn, schmal, anhaftend und entlang des Stiels leicht abfallend, zuerst cremefarben, später lila-cremefarben mit einem violetten Farbton.
Variabilität: Die Farbe der Kappe kann von rosabraun bis rötlich cremefarben und der Stiel von cremebraun bis braun variieren.
Ähnlichkeit mit anderen Arten. Der milchige Flieder ist in der Farbe glatt, oder ähnlich Gemeine Wolfsmilch (Lactarius trivialis), das sich durch abgerundete Kanten und ausgeprägte konzentrische Zonen mit einem violetten und braunen Farbton auszeichnet.
Kochmethoden: Salzen oder Beizen nach der Vorbehandlung.
Essbar, 3. Kategorie.
Milchig grau-rosa
Lebensräume der Graurosa Wolfsmilch (Lactarius helvus): Laub- und Mischwälder, in Sümpfen im Moos zwischen Birken und Tannen, in Gruppen oder einzeln.
Jahreszeit: Juli September.
Der Hut ist groß, 7-10 cm im Durchmesser, manchmal bis zu 15 cm. Zuerst ist es konvex mit nach unten gebogenen Kanten, seidig faserig mit einer Vertiefung in der Mitte. Es gibt manchmal eine kleine Beule in der Mitte. Kanten begradigen sich bei der Reife. Eine Besonderheit der Art ist ein grau-rosa, hellbrauner, grau-rosa-brauner, grau-brauner Hut und ein sehr starker Geruch. Die Oberfläche ist trocken, samtig, ohne konzentrische Zonen. Getrocknete Pilze duften nach frischem Heu oder Cumarin.
Das Bein ist dick und kurz, 5-8 cm hoch und 1-2,5 cm dick, glatt, hohl, graurosa, heller als der Hut, ganz, kräftig in der Jugend, im oberen Teil heller, pudrig, später rot -braun.
Das Fruchtfleisch ist dick, spröde, weißlich-gelb, mit einem sehr starken würzigen Geruch und einem bitteren und sehr brennenden Geschmack. Der Milchsaft ist wässrig, bei alten Exemplaren kann er ganz fehlen.
Aufzeichnungen von mittlerer Frequenz, leicht abfallend am Stiel, leichter als die Kappe. Sporenpulver ist gelblich. Die Farbe der Platten ist gelb-ocker mit einem rosa Farbton.
Ähnlichkeit mit anderen Arten. Nach Geruch: würzig oder fruchtig, grau-rosa milchig kann mit Eichenmilch (Lactarius zonarius) verwechselt werden, die sich durch das Vorhandensein konzentrischer Zonen auf einer bräunlichen Kappe auszeichnet.
Kochmethoden. Milchig-Grau-Rosa gelten laut ausländischer Literatur als giftig. In der heimischen Literatur gelten sie wegen ihres starken Geruchs als wenig wert und sind nach der Verarbeitung bedingt genießbar.
Aufgrund des stark brennenden Geschmacks bedingt essbar.
Milchiger Kampfer
Lebensräume der Kampferwolfsmilch (Lactorius camphoratus): Laub-, Nadel- und Mischwälder, auf sauren Böden, oft unter Moos, wachsen meist in Gruppen.
Jahreszeit: September Oktober.
Die Kappe hat einen Durchmesser von 3-7 cm, zerbrechlich und weich, fleischig, zuerst konvex, dann niederliegend und in der Mitte leicht eingedrückt. Ein charakteristisches Merkmal der Art ist ein gut definierter Höcker in der Mitte der Kappe, oft gerippte Ränder und eine saftige rotbraune Farbe.
Bein 2-5 cm hoch, braun-rötlich, glatt, zylindrisch, dünn, manchmal an der Basis verengt, im unteren Teil glatt, im oberen Teil samtig. Die Farbe des Stiels ist heller als die der Kappe.
Das Fruchtfleisch ist dicht und süß im Geschmack. Die zweite charakteristische Eigenschaft der Art ist der Kampfergeruch im Fruchtfleisch, der oft mit dem Geruch eines zerquetschten Käfers verglichen wird. Beim Schneiden verströmt das Fruchtfleisch einen weißen, milchigen, süßlichen Saft, jedoch mit einem scharfen Nachgeschmack, der seine Farbe in der Luft nicht ändert.
Die Platten sind sehr häufig, rotbraun gefärbt, breit, mit einer pudrigen Oberfläche, die entlang des Stiels abfällt. Die Sporen sind cremeweiß und haben eine elliptische Form.
Variabilität. Die Farbe des Stiels und der Kappe variiert von rotbraun bis dunkelbraun und braunrot. Die Platten können ockerfarben oder rötlich sein. Das Fruchtfleisch kann eine rostige Farbe haben.
Ähnlichkeit mit anderen Arten. Kampfer milchig ist ähnlich Röteln (Lactarius subdulcis), die ebenfalls einen rotbraunen Hut hat, aber keinen starken Kampfergeruch hat.
Kochmethoden: Salzen nach dem Einweichen oder Kochen.
Essbar, 4. Kategorie.
milchige Kokosnuss
Lebensräume der Koks-Seidenpflanze (Lactorius glyciosmus): Laub- und Mischwälder mit Birken, einzeln oder in kleinen Gruppen wachsend.
Jahreszeit: September Oktober.
Die Kappe hat einen Durchmesser von 3-7 cm, zerbrechlich und weich, fleischig, zuerst konvex, dann niederliegend und in der Mitte leicht eingedrückt. Ein charakteristisches Merkmal der Art ist ein grau-ockerfarbener Hut mit helleren, dünnen Rändern.
Bein 3-8 cm hoch, 5-12 mm dick, zylindrisch, glatt, etwas leichter als die Kappe.
Das Fruchtfleisch ist weiß, dicht, mit dem Geruch von Kokosnuss, Milchsaft ändert seine Farbe in der Luft nicht.
Die Platten sind häufig, hellcremefarben mit einem rosa Schimmer, der am Stiel leicht abfällt.
Variabilität. Die Farbe der Kappe variiert von grau-ocker bis grau-braun.
Ähnlichkeit mit anderen Arten. Die Kokosmilch ähnelt der Purpurmilch (Lactarius violascens), die sich durch eine graubraune Farbe mit blassrosa Flecken auszeichnet.
Kochmethoden: Salzen nach dem Einweichen oder Kochen.
Essbar, 4. Kategorie.
Milchig nass oder graulila
Lebensräume der Nassen Wolfsmilch (Lactarius uvidus): Laubwälder mit Birken und Erlen, an feuchten Stellen. Wachsen Sie in Gruppen oder einzeln.
Jahreszeit: Juli September.
Der Hut hat einen Durchmesser von 4-9 cm, manchmal bis zu 12 cm, zuerst konvex mit nach unten gebogenem Rand, dann niederliegend, niedergedrückt, glatt. Eine charakteristische Eigenschaft der Art ist eine stark klebrige, glänzende und glänzende Kappe, blassgelb oder gelblich-braun, manchmal mit kleinen bräunlichen Flecken und leicht hervortretenden konzentrischen Zonen.
Bein 4-7 cm lang, 7-15 mm dick, hellgelb mit gelblichen Flecken.
Das Fruchtfleisch ist dicht, weißlich, weißer Milchsaft in der Luft nimmt einen violetten Farbton an.
Ähnlichkeit mit anderen Arten. Der feuchte milchige in Farb- und Formschattierungen ähnelt dem weißen milchigen (Lactrius musteus), hat aber keinen glänzenden und glänzenden Hut, sondern einen trockenen und matten.
Kochmethoden: Salzen oder Beizen nach 2-3 Tagen Einweichen oder Kochen.
Essbar, 4. Kategorie.
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